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书名 食物使用手册
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作者 李昊
出版社 中国电影出版社
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简介
编辑推荐

这是一本与你的生活息息相关的实用手册,作为一本实用性很强的现代家庭健康全书,内容丰富,更加突出针对性、通俗易懂、即用即查,操作简单的特点。通过它,你能了解人体最需要补充哪些能力元素,以及各种食物的使用方法和各类人群最适宜食用哪些食物。使用本书,你将知道每种食物的神奇营养价值,使你真正做到健康又美味,让你轻松呵护全家人的健康!

内容推荐

食物是我们生命的保证。我们每天都在跟食物打交道。但你对这些食物的了解有多深呢,也许你不知道,不恰当的食物使用方法,不仅不能使食物的营养发挥应有的作用,还会破坏食物中的营养成分,更有甚者可能会引起食物中毒。

关注食物使用方法,等于关心自己的健康.关心全家人的健康。利用本书,相信你一定能找到更适合你的食物使用方法。

目录

第一章 人体需要什么——营养素是人体大厦的“砖石”

 一、能量是维持生命的燃料

1.调节能量平衡

2.能量与疾病因素

 二、蛋白质与氨基酸:打造人体的材料

1.构成身体的组成成分

2.提供能量

3.调节生理作用

 三、脂肪:热能的发电站

 四、碳水化合物(糖类)

1.人体糖的储存及利用

2.碳水化合物在食物中的地位

 五、水——维持生命的液体

1.生命之水

2.饮食中的水与营养

 六、维生素:维持机体健康必备的营养素

1.人体需要的维生素有哪些

2.维生素A与胡萝卜素

 七、矿物质:体液与蛋白质的好朋友

第二章 主食吃什么——日常基本实用食物

 一、大米:南方人的最爱

 二、小麦粉、麦油、麦苗粉:北方人的伙伴

 三、玉米:抗癌食物

 四、养麦:民间的“净肠草”

 五、燕麦(含麦片):万能谷物,无所禁忌

 六、大麦芽:啤酒的主要原料之一

 七、小米:北方世世代代的主粮

 八、高粱:癞皮病的克星

第三章 豆类:一流的保健品

 一、大豆:营养学家最推崇的食物

 二、绿豆:消暑解毒的良药

 三、赤豆:“心之谷”

 四、豌豆(含青豌豆角、豌豆叶):对抗癌防癌起作用

 五、蚕豆(含青蚕豆角):益气健脾

 六、扁豆:要煮熟,防中毒

 七、刀豆:常作药膳食用

 八、豇豆:补‘肾健胃

 九、菜豆:镇痛之宝

 十、豆芽:含多种矿物质

 十一、豆腐(含豆腐乳):日本称为“长生不老药品”

 十二、豆腐干(含百叶):豆腐的变异

 十三、腐竹(含豆棒):润肺养阴

 十四、醋豆:降低血脂

第四章 根茎类:无农药污染蔬菜

 一、薯(含薯叶):有润肺利尿,排脓去腐作用

 二、豆薯:生津止渴补虚益气

 三、山药(含珠芽):除寒热邪气,长志安神

 四、莲藕:养心生血,养胃消食

 五、马铃薯:补气健脾补血强肾

 六、芋头(含魔芋):疗热止渴,添精益髓

 七、荸荠:清热血津,凉血解毒

 八、慈姑:活血通便,润肺止咳

 九、粉葛:除脾胃虚热,散郁火

 十、百合:养心安神,温肺止咳

 十一、何首乌:补肝肾,益气血,乌须发,通便秘

 十二、甜菜:清火解毒,补中开胃

 十三、萝卜(含萝卜缨、莱菔子):养血润肤润肺化痰

 十四、胡萝卜:抗癌功效特佳

 十五、洋葱:清热化痰,解毒杀虫

 十六、苤蓝:宽胸止咳,清神明目

 十七、大头菜:开胃消食,利湿解毒

 十八、榨菜(附棱角菜、抱儿菜):增食通便

 十九、铃铛菜:生津止渴,养阴润燥

 二十、薤白:散结定痛,补虚解毒

 二十一、菊芋:利水消肿

 二十二、淀粉(附粉皮、粉条):医药及轻工业产品原料

第五章实用保健食物:人体健康的精品

 一、茶:消除疲劳,增强记忆力

 二、咖啡:振奋精神,增进食欲

 三、酒:切勿天天酒中泡

 四、醋:酸中治病

 五、豆浆:补充蛋白质的佳品

 六、巧克力不可与牛奶同食

第六章 瓜果的保健

 一、苹果:解暑除烦、涩肠止泻

 二、猕猴桃:生津止渴,解热通淋

 三、生姜:解表散寒,温胃解毒

 四、柿:润肺化痰,治痢止血

 五、香菇:益气补虚健胃

 六、苦瓜:清暑明目,止渴解毒

 七、香蕉:润肺肠,通血脉,填精髓

第七章 肉类、蛋类、奶类的保健功效

 一、鸡肉:益脏健胃,强筋活血

 二、鸭肉:滋阴补肾,除痨止咳

 三、猪肉:滋阴补肌,润肠养胃

 四、羊肉:补精血、益虚劳

 五、牛肉:补中益气,健脾强筋

 六、鸡蛋:消热解毒,润肺止咳

 七、牛奶:生津润肠补虚身

第八章 常用补品的保健功效

 一、芝麻:补血润肠,通乳养发

 二、银耳:滋阴润肺,益气和血

 三、桂圆:养血安神,补虚心脾

 四、红枣:保肝抗癌,抗菌镇咳

 五、蜂蜜:清热解毒,润燥止痛

 六、蜂乳:抗癌抗衰老

 七、燕窝:补肺养阴的滋补佳品

第九章 科学合理的饮食:最佳才是最好

 一、合理膳食的标准

1.膳食结构与平衡膳食

2.合理搭配是人健康的保证

3.每天必吃的四类食品

 二、膳食制度和培养良好的饮食习惯

1.怎样安排好一日三餐

2.良好的进食习惯有助于维持健康

3.好的饮食习惯利于牙齿健美

 三、合理烹调:吃出花样和味口

 四、孕妇食物合理搭配

 五、婴儿营养:超级宝宝的基础

 六、儿童营养:从树苗到树木的过渡

1.幼儿营养:给他愉快进食

2.学龄前儿童营养:注意卫生,除却寄生虫

3.学龄儿童营养:为培养智力用功

 七、青少年营养:别让饮食拉住学习的后腿

 八、男女青春期营养:滋养美丽青春

1.成年男人的营养:为男子汉准备充分

2.成年女人营养:为婀娜多姿加油

 九、新婚青年特殊营养需要和饮食

1.新婚未孕

2.新婚早孕

3.新婚夫妇的营养配餐

 十、中年人营养:人到中年需自爱

 十一、老年人营养:老当益壮还需食物

1.生理特点:力不从心,功能衰退

2.膳食营养因素与衰老

3.维生素在老年人膳食中的重要性

4.老年人应预防缺钙

5.更年期的营养配餐

6.三大膳食模式:延年益寿任君选择

7.不要偏食,荤素搭配

8.老年人切记:抗癌食物

第十章 营养治疗:吃喝出健康

 一、肥胖症

1.肥胖症的病因

2.患肥胖症可引起的疾病

3.肥胖症的防治

 二、高血压病与食疗

1.高血压病与食物的关系

2.高血压病的危害

3.高血压病的防治

 三、肿瘤与食物的关系

1.食管癌

2.胃癌

3.大肠癌

4.肝癌

 四、糖尿病与饮食

1.糖尿病的种类

2.糖尿病与营养的关系

3.糖尿病的防治

 五、痛风

1.痛风的概念

2.痛风与饮食之关系

3.痛风的防治

 六、遗传性疾病

1.什么是遗传性疾病

2.遗传性疾病与营养的关系

3.遗传性疾病的防治

 七、过敏反应与食物的关系

1.过敏反应的机制

2.过敏反应与食物的关系

第十一章 常见疾病的饮食禁忌与食疗

 一、慢性支气管炎

 二、高血脂、动脉硬化和冠心病

 三、急性肝炎

 四、肝硬化

 五、伤寒

 六、痢疾

 七、胆囊炎、胆石症

 八、胃和十二指肠溃疡

 九、胰腺炎

 十、糖尿病

 十一、尿路结石

 十二、肾炎

第十二章 食品卫生:干干净净,吃了没病

 一、感官鉴别,巧用五觉

1.食品掺假,掺杂和伪造的方式及其特点

2.伪劣食品包括的具体范围

3.了解伪劣食品的鉴别常识

 二、食品的腐败变质和保藏

1.食品腐败变质,营养价值大减价

2.三种食品保藏方法

3.食品保藏的注意点:卫生第一,免遭感染

 三、营养强化食品的卫生

1.营养强化的概念及意义

2.强化剂及强化方法

3.营养强化食品的卫生管理

 四、常见有毒动、植物食物中毒

1.河豚鱼中毒

2.鱼类引起的组胺中毒

3.牲畜腺体中毒

4.动物肝脏中毒

5.毒蘑菇中毒

6.发芽马铃薯(土豆)中毒

7.含氰甙类植物中毒

8.豆角中毒

9.生豆浆中毒

10.含亚硝酸盐类植物中毒

试读章节

一、能量是维持生命的燃料

人体为了生长、劳动和疾病后的迅速康复,必需不断地从食物中取得能量以满足机体的能量所需。食物主要由所含碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内通过生物氧化提供能量,这就是三大营养素的共同作用。当然蛋白质、脂肪和碳水化合物三种产生能量的营养素还有它各自的一些功能。健康的成年人能量的摄入量与消耗量应当保持平衡或摄人略多于消耗。如果长期能量摄人量过多,就可能引起肥胖,相反则可能引起消瘦。肥胖和消瘦对健康都是有损害的。

1.调节能量平衡

在儿童、孕妇和乳母,能量需要量还应包括组织生成和分泌乳汁的能量需要。因此,能量需要量是以满足人体能量消耗为目的,以维持能量平衡为目标。故近年来能量平衡成为营养学领域研究较多的课题,并指导其能量需要量的修订。

能量平衡的调节主要包含营养素摄人和能量消耗,二者相互作用的结果决定了体内能量的平衡与否。根据能量不灭定律,每日摄人的能量未被消化吸收的,则随粪便排出体外,吸收的能量有少量作为蛋白质代谢产物从尿中排出,其余的或进入代谢,或储存于组织,成为蛋白质、脂肪或糖原。吸收的能量在体内用于许多化学过程,如维持肌肉张力和身体的基础需要以及各种体力活动。并且将多余的能量储存起来。正常人储存的能量大约相当于每日所需能量的60倍。如果能量摄人暂时低于消耗,即从储存的能量中取用。1千克体脂可满足饥饿3—4天的能量消耗。

人体通过代谢生热而消耗掉的能量,有以下三部分。

第一,安静代谢消耗。

这是维持身体正常功能和稳态的能量消耗。约占总能量消耗的60%~75%,它是总能量消耗的主要部分。

第二,食物特殊动力作用。

它是由于摄人食物在消化、吸收、运转、代谢和储存过程中所需要的能量。约占总能量消耗的10%。也有人称它为食物热效应,它在餐后1小时达到最高,4小时后消失。任何来源的能量摄人均会产生食物热效应,而蛋白质最高。

第三,体力活动时的能量消耗。

视体力活动多少而定,不同体力活动人群差异很大。随着节省劳动力的机械化程度的增高,职业性能量消耗及不同职业间能量消耗差异逐步会缩小。

总之,人体摄人恒定的食物,维持相同体重和完成同类型的体力活动,则24小时的总能量消耗是固定的,反复测定变动在2%以内。摄入量短期波动对能量消耗影响较小。故制定能量需要量须较长期的观察。提示长期的体重平衡说明其能量的摄人与消耗大致是相等的。可根据这个道理,较长期观察其体重,了解其能量摄入量,也就可知道其能量消耗量了。

2.能量与疾病因素

发热、失血、严重感染、败血症、消耗性疾病及创伤、烧伤和手术等病人,都需适当地增加能量的供给。病人能量的供给很重要,但准确的估量却很困难。人体能量代谢与氮代谢关系密切,因此,病人的能量供给量主要是参考病人蛋白质的需要量,即在满足病人蛋白质需要的情况下,供给的能量应使病人维持氮平衡或正氮平衡。

人类需要各种食物来满足能量的需要,产生能量的蛋白质、脂肪和碳水化合物之间应有一个适宜的比例。蛋白质提供的能量应占总能量的11%~13%;脂肪占25%~30%,其余则可由碳水化合物供应,约占55%~65%。

二、蛋白质与氨基酸:打造人体的材料

蛋白质是已知营养素中较为重要的一类营养素,它是由许多氨基酸组成的大分子物质,既是构成身体组成的重要成分,又能做为能源物质向机体提供能量。组成蛋白质的元素除碳、氢、氧、氮外,还有硫和磷。食物中除蛋白质能产生能量外,还有碳水化合物和脂肪也能产生能量,而后两者是主要的供能物质。碳水化合物和脂肪分子中仅含有碳、氢、氧,并不含有氮,故蛋白质是人体氮的主要来源。蛋白质的生理功能总是和各种生命活动联系着,它参与机体各种代谢,具有广泛的生理作用。最主要的可概括为以下几个方面。

1.构成身体的组成成分

在生物的发育时期需要蛋白质组成新的细胞,由细胞构成身体的组织。在生物机体成年时期,其体内的脏器与组织细胞不断破坏,同时又不断新生,所以机体必须经常摄取足够的蛋白质以补偿其消耗。

机体蛋白质分解的快慢和多少,取决于脏器机能活动的状态;激素和消化液中酶的分泌量;组织死亡与毛发、指甲和上皮细胞等的脱落情况。在病理情况下,如发热时,基础代谢加快,蛋白质分解也增多。在负伤失血过多时,血液的新生也需要大量蛋白质补给。在这些情况下,所需的蛋白质用于修补方面的需要增多。

2.提供能量

每克蛋白质在体外弹式热量计中燃烧,释放约5.65千卡(23.6千焦耳),称这种能量为食物蛋白质的粗卡价。每克蛋白质在体内燃烧(即通过生物氧化)释放4.0千卡(16.7千焦耳),这种能量称为食物蛋白质的生理卡价。人体每日有一定量的能量是来自蛋白质。在一般生活情况下,机体的能量供给,主要依靠碳水化合物及脂肪供给。它们供给机体能量充分,可节约蛋白质提供的能量。从这个角度讲,碳水化合物及脂肪是蛋白质的“保护剂”。故在膳食营养素推荐量标准中三大营养素产生能量占总能量有一定的百分比的要求。前面已提及,成人蛋白质产能应为总能量11%一13%,脂肪为25%~30%,余者由碳水化合物来提供。

3.调节生理作用

(1)保持体液平衡。正常人血浆与组织液间的水分不停地交流,保持着动态平衡。这依赖于血液中溶解状态的离子和分子的总克分浓度及胶体物质蛋白质的浓度。

P2-5

序言

“民以食为天”,我们每天都在与各种各样的食物打交道。食物可以说是我们的生命之源,其中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、水和维生素等六大能被人体吸收利用的营养素。

从茹毛饮血的原始社会,到今天坐在亮堂的餐厅里食用美食,食物领域可以说是发生了翻天覆地的变革。但是,随着经济发展和人民生活改善,食物与营养的矛盾也是日益凸显。尤其是城市居民营养不平衡问题突出,某些维生素、矿物质严重不足,危害居民健康,再加上食物生产、加工、流通、消费等环节存在安全隐患,食物持续发展受到影响。食物使用问题不得不引起我们的重视和关注。

面对我们所熟识的食物,你知道它们都有哪些功效吗?你了解怎么使用,才可以让它们的营养素发挥得更好吗?还有,就是哪些食物是不能同时使用的?以前谈到这些问题,总是觉得是一门高深的学问,常人是可望而不可及。基于此,我们为读者精心筛选了最贴近生活的食物使用方法,使高深的专业理论变得简易、生动,具有现实针对性和可操作性,给读者呈上了一道营养又美味的食物“营养大餐”。

本书是一本与你的生活息息相关的实用手册,作为一本实用性很强的现代家庭健康全书,内容丰富,更加突出针对性、通俗易懂、即用即查,操作简单的特点。通过它,你能了解人体最需要补充哪些能力元素,以及各种食物的使用方法和各类人群最适宜食用哪些食物。使用本书,你将知道每种食物的神奇营养价值,使你真正做到健康又美味,让你轻松呵护全家人的健康!

我们注定要和食物终生相伴,我们也需要去研究、熟悉、亲近和善待食物,更需要在享受美味的时候,也能做到与营养的统一。愿所有的人,都能够吃出健康,吃出精彩。

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更新时间:2025/1/19 3:28:05