18个让餐厅生意红火的关键，全面细致的经营策略，如：菜单的编排艺术、选择合适厨师长等。精选的各地成功餐厅经营者的优秀案例，为本书提供了大量的实践经验。

　　一本餐厅经营者的必读书，教您练就一身经营的真本事。浅显平易的语言，生动翔实的案例，让您轻松创造快速盈利的奇迹。

如果你正准备开投一家餐厅或刚刚开张一家餐厅，本书是你最好的经营向导，使你以简驭繁，轻松创造餐厅快速盈利的奇迹；如果你开张已久，但生意的不景气让你一筹莫展，甚至心灰意冷，那么：潜心研究读此书吧！它将引领你走出经营的低谷，使你的餐厅由冷清走向红火，并且由红红火火，走向“非常火爆”的最佳境界！

关键1：店址的选择决定餐厅盈亏的一半

1.选址就是争取“地利”优势

2.开餐厅选址必须考虑的因素　

3.黄金店址的特征

4.餐厅选址十不宜

关键2：店面是餐厅最好的“招牌”

1.店面不整，门可罗雀

2.好店名带来好财运

3.设计一个了的店招

4.设计好店门和橱窗

5.良好的布局展现餐厅的风格

6.良好的气氛增加餐厅的魅力

7.以独具特色的设计夺人眼目

关键3：经理是决定餐厅命脉的核心

1.经理：餐厅的领导人和联络人

2.餐厅经理的具体职责

3.餐厅经理应有的素质

4.餐厅经理必备的能力

5.餐厅经理工作中的三个关键

6.招聘优秀经理的有效途径

关键4：服务员也是餐厅的“上帝”

1.服务员是餐厅生动的营销广告

2.服务员的素质要求和岗位职责

3.培训塑造服务员的好习惯

……

关键5：好厨师是餐厅最宝贵的财富

关键6：让菜单“秀色可餐”

关键7：餐厅服务决定一切

关键8：抓好原料的采购与管理

关键9：餐厅的卫生管理举足轻重

关键10：餐厅安全管理无小事

关键11：会理财才能实现发财

关键12：靠高明的促销策略开发客源

关键13：紧紧抓住和精心培育回头客

关键14：凭特色打造餐厅的核心竞争力

关键15：绿色理念造就餐厅绿色的未来

关键16：让餐厅彰显文化底蕴

关键17：在竞争中脱颖而出

关键18：预防和应对经营危机

参考文献

1．选址就是争取“地利”优势

古人云：“天时不如地利。”《孙子兵法》中又说：“经之以五事，校之以计而索其悟：一¨道，二日天，三日地……”都强调了地理优势的重要性。尤其是开餐厅，地理位置的优劣更加显得重要。人们把地理位置好视为餐厅赚钱的第一要素，这是有道理的。为人熟知的商业俗话“一步差三市”，同样说明选址的好坏直接影响餐厅的盈亏。那么，开餐厅选择店址、争取“地利”便是关键中的关键。

(1)餐厅选址与长期性投资密不可分

餐厅选址前一定要做好市场调查和长期规划。这是由于租赁或购买的餐厅一旦被选定，就需要投人大量的资金。当外部环境发生变化时，餐厅的地址不能像人、才、物等其他经营要素一样可以做相应的调整，它具有长期性、固定性等特点。为了餐厅的发展前途，一定要慎重选择。

(2)餐厅选址与市场选择息息相关

“因地制宜”用在餐厅选址与市场选择上，就是说根据店址环境即市场来决定店址。地址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。只有占有地理优势，才能吸引大量顾客，生意才会兴旺。

(3)餐厅选址以“我为顾客、顾客为我"为中心

以“全心全意为人民服务”为中心，从节省顾客的购买时间、节省其交通费用的角度出发，最大限度地满足顾客的需要。只有赢得顾客的信赖和支持，以“我为顾客、顾客为我”为宗旨，才能达到餐厅的长期发展目的。

(4)餐厅选址是制定经营战略及目标的重要依据

影响餐厅制定经营战略及目标的因素主要是餐厅地址环境，它包括地理环境、人口、交通状况及市政规划等因素。

事实表明，经营方向、产品构成和服务水平基本相同的餐厅，会因为选址的不同，而使经济效益出现明显的差异。这就要求餐厅选址要注意市场环境及竞争状况，并依据这些因素明确目标市场，确定经营战略，包括广告宣传、服务措施在内的各项促销策略等。只有如此，餐厅的发展才会蒸蒸日上。

2．开餐厅选址必须考虑的因素 开餐厅选址必须考虑的因素很多，主要涉及地理、经济、市场三个方面。

(1)交通状况

交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。但必须清楚，客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望，只有有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。

开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门。

(2)环境特性

餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。

餐厅周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手问等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见，能否创造整洁、幽雅的环境也是决定餐厅盈亏的一个重要因素。

(3)区域规划

区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。

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俗话说“百行做遍，不如开一家餐馆”，在物质较大丰富的当今时代，在国人追求“口福”、崇尚“美食”的今天，开餐厅无疑是小本创业的最佳选择方案之一。

很多人都非常容易地想到开餐厅虽然是一个非常古老的行业，但在今天仍然有着旺盛的需求和广阔的前景。很多人都投身到餐饮事业中来。放眼望去，无论是如北京、上海这样的国际型超大城市，还是一些中小城市，以至乡村小镇，大饭店、小餐馆、小餐厅，到处林立。

“天下熙熙，皆为食来；天下攘攘，皆为食往”，在多如牛毛的餐厅中，有的“食客”满堂，生意红红火火；有的门可罗雀，经营冷冷清清。真是“几家欢喜几家愁”。

所以，开家餐厅，不失为一种明智的投资创业选择，但也应当冷静地看到，这个千年不衰的行业，现如今也是硝烟弥漫，竞争激烈。

谁能在这激烈的竞争中脱颖而出，分得一份诱人的“奶酪”呢?很显然，是那些把握了诀窍、深谙决定开餐厅盈亏关键的“经营高手”。

本书在深入采访全国各地成功的餐厅经营者、认真研究分析餐厅经营正反两方面的案例、汲取同类题材的著述之精华的坚实基础上，以去粗取精、去伪存真的思辨性思维，总结概括出店址选择、店面设计、服务员管理、厨师管理、经理甄选、菜单设计、原料采购、特色经营、绿色理念、服务宗旨、卫生管理、安全管理、财务管理、客源维护、促销策略、文化经营、竞争策略等18个决定开餐厅盈亏的关键。书中对每一个关键进行了全面而深刻的分析。以浅显平易的语言、生动翔实的案例，告诉你如何将每一个关键抓紧、抓好，从而使你所经营的餐厅彰显出卓著的业绩来。

本书所讲的餐厅经营策略是放之四海而皆准的。无论你经营的是江南小吃店，还是东北大餐馆，都可以从本书中受到启发，取得立竿见影的经营效果。

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