为了提高我国果蔬加工技术水平和资源利用率,促进果蔬产业和农业、农村经济的发展,我们根据生产、科研和教学的需要,本着实用的原则,参阅了大量最新资料,编写了《果蔬资源开发与利用》一书。书中介绍了果蔬的化学成分、果蔬资源开发的原理与技术,并根据分类具体介绍了仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、坚果类、复果类和瓜类等果品资源以及根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类和食用菌类等蔬菜资源开发的基本途径和实用技术。
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