本书是在全国高等职业教育改革的背景下进行编写的，按照《烹饪营养卫生学》教学大纲确定编写内容。本教材是高等职业学院烹饪与相关专业的主干课程教材。为保证教材质量，在编写过程中我们特别强调突出职教特色；着眼素质教育，体现时代要求；正确处理理论与实用的关系，理论以够用为主，为实践服务，内容不太难太深，把握重点，提炼内容，突出技术应用性，突出新知识、新工艺、新方法、新技术；理论讲述简洁，以与烹饪的关系为切入点，强调内容知识创新；突出实践性教学环节，配有实践教学实验教材——营养配膳。
本书适合二至三年制高等职业教育学院烹饪、饮食服务、饭店管理、快餐、生鲜食品加工等专业学生作为教材，也可作为烹饪职业培训和烹饪从业人员的参考书。