“我不在家，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”咖啡以一种最不招摇张狂的姿态，安安静静地席卷了全世界。本书是品饮咖啡的百科全书。这里有咖啡的故事、咖啡煮法、咖啡的品饮、咖啡与健康、咖啡礼仪……让你和咖啡亲密接触！

总有一种味道会在某一个时刻打动你，如同拳击的技术性击倒，无处可逃。于我,那种味道的名字叫咖啡。咖啡把四种味道(酸、苦、甜、涩)融于生活轨迹中，谁都无法选择。所以学会品味、聆听咖啡生活之曲将会让人懂得什么是真正的幸福。

本书是品饮咖啡的百科全书。如果你想和咖啡豆有进一步的接触，那么，从如何挑选豆子，如何烘焙，如何煮到如何享受，都有温声细语的师傅在旁边指导。然后你会发现，其实煮咖啡一点儿都不难。尤其是用手摇磨豆机磨豆子更是一种乐趣，就像是将整个过程回复到最古老的状态。

第一章 咖啡的故事

 咖啡的起源与传说

牧羊人的故事

阿拉伯僧侣的传说

加布里埃尔·马蒂尔·德·克利

伊斯兰教徒担当了推广咖啡的要角

 咖啡的发展史

 咖啡树

咖啡树

咖啡树的种植条件

咖啡树的种类

 世界咖啡产地指南

中美地区

南美洲

非洲

亚洲

澳大利亚及太平洋边缘地区

第二章 咖啡豆

 咖啡豆的处理

摘收

粗加工

去壳

抛光

分等和分类

储存

运输

 咖啡豆的烘焙

烘焙决定味道

浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙

煤气烘焙、炭火烘焙、红外烘焙

手工烘焙

 生豆的购买和保存

咖啡豆的品种

生咖啡豆的选择

生咖啡豆的保存

 熟咖啡豆的购买和保存

如何挑选熟豆

购买时要注意选店

熟豆的保存

咖啡豆的包装

 咖啡豆的研磨

自己磨豆好处多

咖啡磨豆机

在家研磨咖啡的其他器具

第三章 选择自己喜欢的咖啡煮法

 滤纸冲泡法

 法兰绒滤网冲泡法

 伊芙利克冲泡法

 美式咖啡壶冲泡法

 法式滤压壶冲泡法

 虹吸咖啡壶冲泡法

 摩卡壶冲泡法

 意大利家用咖啡机

第四章 咖啡的品饮

 品饮咖啡的几个技巧

视觉品饮

嗅觉品饮

味觉品饮

触觉品饮

优良品种的品尝

 咖啡品评

一般品评

专业品品评

影响咖啡品味的因素

 咖啡杯

咖啡杯的种类

咖啡杯的选择

咖啡杯的拿法

咖啡杯的清洗

 咖啡伴侣

咖啡与糖

咖啡与奶

咖啡与香料

咖啡与水果

咖啡与酒

咖啡与佐餐

第五章 咖啡与健康

 咖啡与健康知识

认识咖啡因

喝咖啡有益健康

 喝咖啡的学问

喝咖啡讲究多

喝咖啡会上瘾

贪饮咖啡会致病

 咖啡的保健功效

减少患糖尿病几率

升压、降压的功效

减肥抗衰老

抗痴呆

保健大脑

改善眼睛干涩

预防胆结石

预防癌症

防止放射伤害

哪些人不适合饮用咖啡

 咖啡与瘦身、美容

咖啡瘦身法

咖啡美容护理

第六章 咖啡美味DIY

 咖啡自己做

卡布奇诺冰咖啡

冰摩卡咖啡

摩卡冰淇淋咖啡

摩卡薄荷咖啡

摩卡冰杰伯

蛋酒冰咖啡

冰红酒卡布奇诺

水果冰咖啡

雪国之秋

冰拿铁咖啡

冰砂咖啡

巧酥冰砂

南国恋曲冰咖啡

交响乐冰咖啡

鸳鸯冰咖啡

皇家咖啡

抹茶咖啡

蝶豆咖啡

康加恋舞咖啡

康宝蓝咖啡

玛琪哈朵咖啡

柠檬黄咖啡

啤酒咖啡

梅兰锡咖啡

薏米咖啡

那不勒斯咖啡

印第安咖啡

美国马萨克郎

法国别尔缤咖啡

法利赛亚咖啡

玛莉亚·泰勒吉亚咖啡

墨西哥咖啡

墨西哥情欲冰咖啡

意大利泡沫冰咖啡

夏威夷冰淇淋咖啡

日本抹茶咖啡

俄式咖啡

俄式浓冰咖啡

牙买加霜冻咖啡

维也纳冰咖啡

米朗琪咖啡

爱尔兰香味咖啡

弗莱明咖啡

越南滴滴咖啡

土耳其咖啡

莫扎特冰咖啡

 咖啡点心自己做

奥地利咖啡蛋糕

摩卡蛋糕

摩卡奶油蛋糕

咖啡松饼

鲜奶咖啡松饼

咖啡猫舌饼

提拉米苏

咖啡奶油点心

咖啡小点心

卡布奇诺慕斯

摩卡布丁

起司奶油冻

咖啡溜溜球

第七章 咖啡礼仪

 衣着与言谈举止

 喝咖啡的服务方式

 各国喝咖啡的习惯

第八章 咖啡文化

 各国的咖啡文化

中国——时尚品味

法国——优雅浪漫

维也纳——音乐之都

美国——百无禁忌

意大利——热情洋溢

中北欧——温和理智

阿拉伯——摄人心魄

埃及——古色古香

苏丹——悠闲舒适

日本——花蕾初放

 名人与咖啡

 走进咖啡馆

法国咖啡馆

维也纳咖啡馆

美国的咖啡馆

咖啡树

咖啡树，我们俗称它为咖啡。咖啡这个词来源于拉丁文中的生物属类名coffea，是茜草科植物类的一种。叶片深绿色，呈长椭圆形，叶面光滑，每片长10—15厘米，边缘如波浪状。

咖啡树的主干一般不太分杈，只有一根主干，由主干直接分出长长的树枝，树枝末梢很长，叶片两两对生。野生的咖啡树可以长到5—10米高，而庄园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便于采收，多被剪到两米以下的高度。

咖啡树的花朵因树种不同而异，第一次开花期树龄约为三年左右，白色的五瓣筒状花朵，约两厘米大小，以两三朵为一群开在叶柄连接树枝的基部，花序浓密而成串排列。花开时节，散发出茉莉花的香味。咖啡树的白色花朵只有两三天的寿命，之后就会凋谢，几个月后便结出果实。

咖啡果实为核果，一般都为椭圆形，直径约1.5厘米，两粒果核对生在一起时，各以其平面的一边，面对面直立相连，形成扁平豆；有时果核单粒生长，形成圆豆。这两种豆的不同之处主要是在味道上。

咖啡果实最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色。成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一对种子，也就是咖啡豆，又称为咖啡樱桃。每个咖啡豆都有一层薄薄的外膜，此膜被称为银皮，其外层又披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成咖啡果肉，最外层则为外壳。

咖啡豆播种后大约3—5年开始结果，5—20年为采收期。一棵咖啡树每年约可结3—5公斤咖啡豆。

咖啡树的种植条件

咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。现在咖啡的产地一般介于北纬25度到南纬30度之间，涵盖了中非、东非、中东、印度、南亚、太平洋地区、拉丁美洲、加勒比海地区的多数国家。

咖啡之所以主要集中在该地区，是因为咖啡极易受到霜冻的伤害，热带地区的温度和湿度都很适宜咖啡的生长。咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15～25℃之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达到1500—2000毫米，同时其降雨时间要能配合咖啡树的开花周期。

当然，除了季节和雨量的配合外，还要有肥沃的土壤。最适合栽培咖啡的土壤是排水良好、含火山灰质的肥沃土壤。

另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会影响咖啡树的生长，所以各个产地通常会配合种植一些遮阳树，一般多种植香蕉、芒果以及豆科植物等树干较高的植物，既可以使其果实免受阳光直射，还有助于保持土壤中的水分。

咖啡树生长最理想的海拔高度为500—2000米。海拔愈高者，咖啡豆酸度愈高。所以酸味适当的咖啡价值更高，如蓝山咖啡，它酸、甜、苦三味自然匀衡，且香味十足。因此，生长在海拔800—1200米的牙买加蓝山咖啡品质最佳。

由此可见，栽培高品质咖啡的条件相当严格：海拔高度、阳光、雨量、土壤、气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。也就是说，海拔高度、阳光、雨量、土壤、气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程都影响到你所喝咖啡的质量。因此，最理想的种植条件为：在半山或有树影的森林中，具有凉爽的温度，丰富的雨量及排水良好的火山土壤，并且全年的平均温度维持在21摄氏度左右。

咖啡可用不同方式培植，根据气候、地理环境及经济状况而有所不同。但大体而言，不同国家的咖啡培植方法都大同小异，主要有家庭式(以哥伦比亚为代表)和农庄式(以巴西为代表)两类。

咖啡树的种类  咖啡树的种类有500多种，品种有6000个，其中多数都是热带树木和灌木。世界上主要的咖啡树共有四种，真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种，所产的咖啡豆品质亦冠于其他咖啡树所产的咖啡豆。

第一种是阿拉比卡种，豆产量占全世界产量的70％，世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。另一种是罗巴斯塔种，罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果，其产量约占全世界产量的20％—30％。不同品种的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品种的咖啡树，由于不同土壤、不同气候等影响，生长出的咖啡豆也各有其独特风味。

另外两种为：利比里亚种和埃塞尔萨种。

1.阿拉比卡种

豆形较小，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较平整。

阿拉比卡种咖啡多产于南美的巴西、哥伦比亚，中美洲诸国，加勒比海的哥斯达黎加，危地马拉、牙买加、墨西哥以及埃塞俄比亚等国。阿拉比卡咖啡豆颗粒较大，大小一致，颜色均匀有光泽。一般为大家所熟悉的咖啡豆如巴西山多士、苏门答腊曼特宁、叶门摩卡、牙买加蓝山等，都是属于阿拉比卡种的优质咖啡豆。

阿拉比卡种咖啡比较难栽种，它们喜欢温和的白日和较凉的夜晚，太冷、太热、太潮湿的气候都会对它有致命的打击。阿拉比卡种咖啡树需要种在高海拔的倾斜坡地上，在高地(600—1800米)栽培的生长得比较茂盛，而且需要特别的气候条件——全年的平均温度在20摄氏度左右，有充沛的降雨量，而又不会降霜的地区。全世界只有50多个国家有这样的条件，大约都是在赤道南北160公里左右的区域。它的采收一定要人工爬上爬下地进行，难度极高。但由于阿拉比卡种咖啡豆的香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量较少，因此实际栽种量约占咖啡总栽种量的70％。

阿拉比卡种的咖啡因的含量比较低，仅是罗巴斯塔种含量的一半左右，所以其价格比较高。P9-11

一旦咖啡进入胃肠，我的全身就开始沸腾起来，思维就摆好了阵势，好像一支伟大的军队在战场开始了战斗。

——巴尔扎克

相当数量的浓咖啡会使我兴奋，同时赋予我温暖和异乎寻常的力量。

——拿破仑

熬制得最理想的咖啡，应当黑得像魔鬼，烫得像地狱，纯洁得像天使，甜蜜得像爱情。

——塔列兰

喔，咖啡的滋味是这么的甜美！即使情人的一千个吻也比不上。就算上好的红酒也没有它香醇。想要讨我欢心的男人啊，只要献上咖啡！

——巴哈