本书面向高职高专食品专业学生进行编写。教材突出知识点，浅显易懂，以实用够用为原则，使教师易教，学生易学；内容方面，在保证知识的系统性和完整性的前提下，更注重理论的实用性；在结构体系上，针对职业教育的特点，按照实际工作分成若干章节来编写；在表述形式上，为了便于理解和掌握，列举了大量习题及解析。
本书与姜淑荣主编的《食品工程原理》教材相配套。依据其知识要点、重点内容进行编写，目的是使食品专业学习者能够通过大量习题进一步掌握重点内容，理解知识点，掌握解题方法和技巧。全书共八章，重点是流体流动、流体输送、传热、蒸发、蒸馏、干燥。
本书与姜淑荣主编的《食品工程原理》(2006年6月，化学工业出版社)教材相配套。通过对本书的阅读，进一步明确重点内容，理解知识点，掌握解题方法和技巧。
本书共八章，因《食品工程原理》中的“第四章混合乳化”习题较少，本书未列该章内容，其余章节均与教材对应．本书每章根据教材的内容体系分为若干节，每节分力知识要点和例题解析两部分，侧重于例题解析，并配有教材课后的练习题解答、习题解答。知识要点明确了常用的计算公式和必要说明，例题解析列举了较为典型的计算题，阐明了例题的解法，使用计算公式的注意事项、过程影响因素、工程应用等。
本书可供高职高专食品专业类及相关专业的师生使用，也可作为食品工程技术人员的学习参考书。
