风靡日本的权威生活类书籍！本书把各类食材都大体上分成了阴性、阳性两种，主要从阴阳的观点来对食材进行说明。您可以以此为参考，得心应手地调节一下自己身体的平衡。

在本书中，把蔬菜、水果、鱼类、肉类、蛋类等所有食物都分成或阳性（温暖身体）或阴性（使身体凉下来）或中性（不凉也不热），并详细说明了每类食物怎样做、怎样吃才能进一步促进健康、预防和治疗疾病。

你知道吗？不仅仅是中药，食物也有阴性和阳性之分。阳性食物具有温阳散寒的作用；阴性食物具有清热泻火的作用。如何针对自己的体质选用自己适合的食物？翻开本书就知道答案啦！

本书对每种食材的效果、主要功用、民间疗法、食用要点等作了详细的介绍。

Part 1 解读阴阳！身体所需的食物和能量

 通过调节阴阳的平衡来调整身体

 阴性体质与阳性体质

 阴阳体质小测试

 阴性体质者的特征与喜好

 阳性体质者的特征与喜好

 食物的阴性与阳性

 阴性食物与阳性食物的辨别方法

 扭转食物阴阳性质的技巧

 现代人多数是阴性体质

 应季食材与阴性、阳性

 过量食用肉类是导致身体不好的本源

 本书的使用方法

Part 2 蔬菜类、菌类、坚果类

 龋阳基本知识 第1课蔬菜类、菌类、坚果类是这样吃的！

 八丈草

 芦笋

 秋葵

 贝割菜

 芜菁

 南瓜

 菜花

 圆白菜

 黄瓜

 牛蒡

 油菜

 白薯

 芋头

 紫苏

 马铃薯

 生姜

 芹菜

 萝卜

 洋葱

 冬瓜

 玉米

 番茄

 茄子

 苦瓜

 韭菜

 胡萝卜

 大蒜

 葱

 白菜

 青椒

 花椰菜

 菠菜

 野油菜

 蓑荷

 豆芽

 王草

 山药

 莴苣

 莲藕

 山嵛菜（芥末）

 蕨菜

 菌类

 杏仁

 银杏

 栗子

 核桃

 芝麻

 花生

Part 3 谷物、豆类

 阴阳基本知识 第2课谷物、豆类是这样吃的！

 黑面包

 粗米

 小麦

 荞麦

 红豆

 毛豆

 扁豆角

 蛮显

 大豆

Part 4 海鲜类、蛋类、肉类

 阴阳基本知识 第3课海鲜类、蛋类是这样食用的！

 青鱼

 星鳗

 香鱼

 老头鱼

 沙丁鱼

 鳗鱼

 鲣鱼

 鲽

 鲤鱼

 鲑鱼

 青花鱼

 秋刀鱼

 银鱼

 鲈鱼

 鲷鱼

 鳕鱼

 泥鳅

 鲱鱼

 海鳗

 比目鱼

 河豚

 鲕鱼

 金枪鱼

 乌贼

 海胆

 虾

 螃蟹

 章鱼

 蛤仔

 鲍鱼

 牡蛎

 海螺

 蚬贝

 海藻类

 鸡蛋

 阴阳基本知识 第4课肉类是这样吃的！

 牛肉

 鸡肉

 羊肉

 猪肉

 阴阳基本知识 第5课水果是这样吃的！

 鳄梨

 杏

 草莓（浆果类）

 无花果

 柿子

 猕猴桃

 葡萄柚

 樱桃

 西瓜

 李子（羊李）

 梨

 酸橙

 菠萝

 香蕉

 番木瓜

 枇杷

 葡萄 

 西梅

 芒果

 柑橘

 白兰瓜

 桃子

 苹果

 柠檬

Part 6 饮料、调味品、加工食品

 阴阳基本知识 第6课饮料、调昧品、加工食品是这样食用的！

 威士忌酒

 乌龙茶

 牛奶

 红茶

 咖啡

 可可

 烧酒

 清凉饮料

 豆浆

 日本酒

 啤酒

 绿茶

 葡萄酒（红）

 红糖

 盐

 酱油

 植物油

 醋

 辣椒

 蜂蜜

 蛋黄酱

 黄酱

 梅干

 咸鱼

 奶酪

 咸菜

 豆腐

 纳豆

 明太鱼子

 酸奶

食物功效索引

食材名称索引

结束语

扭转食物阴阳性质的技巧

以食物本身的性质为基础，用调料和烹调方法来做出美味的食物，因为自己的身体是非常重要的。

加热、加盐让阴性食物接近于阳性

即使是阴性食物，通过加热或者加盐就能变成阳性。烹饪的时间越长，越接近于阳性。另外，加压、干燥、发酵等方法也是能够使阴性转化成阳性的烹调方法。

例如，萝卜能够使身体冷却，但如果煮一下或者加热食用的话，就失去了冷却身体的作用，如果再加些阳性的生姜，就变成了一道能够温暖身体的菜肴。另外，如果黄瓜生吃的话就是阴性。如果放些盐就变成了阳性。用绿茶发酵制出的红茶、萝卜加盐制成的腌萝卜干也是很典型的例子。

如果想把食物做成美味来食用，自然而然地就调解了阴性与阳性之间的平衡。在黄瓜和番茄中加些盐，比生吃更好吃。适合自己口味的吃法，其实就是适合自己身体的吃法。

水果属于阴性，但制成罐头的水果在加工时经过了加热的工序，所以比生吃更接近于阳性。另外，奶酪是由牛奶制成的，是用煮牛奶来排出其水分的方法制作的，因此就变成了阳性。在这里，牛奶从白色（冷色调）变成黄色（暖色调）的这个变化过程，也意味着其从阴性变成了阳性。

砂糖、醋、水使阳性食物接近于阴性

阳性食物经过冷却、加糖、加醋等工序。就会接近于阴性。而且，蒸、焯、长时间煮都是能够使食物阳性增强的烹调方法。例如，寿司是用属于阳性的鱼贝类、盐、酱油和属于阴性的醋，以及属于中性的米制作出来的。从整体来看可以说是中性健康食物。属于阴性的豆浆由大豆（黄色）变成了白色，因此，豆浆属于可以冷却身体的食物（阴性）。

另外。同样的大米做米饭，用压力锅做的和用电饭锅做的以及用普通锅做的会产生阴性与阳性的差异。而且，如果把熟米饭做成炒饭或者粥，由于所花时间、压力的大小、盐的多少、火力的强弱等各种各样的因素的不同，食物的阴性与阳性都会发生变化。

现代人多数是阴性体质

由于饮食生活的变化，现代人的平均体温比较低，体温低就成了导致身体状况不好以及疾病的诱因，温暖身体，能够预防各种各样的疾病。

现代人的生活方式致使体温低下

据说，最近孩子的平均体温比50年前低了1℃。这种体温低下的状况不仅表现在孩子们身上，也同样表现在成年人身上。据说人类的体温每下降1℃，其基础代谢量就会减少12％，这是个非常严重的问题。

造成体温低下的原因之一就是饮食。现代人食用了过多的凉水果、饮料、生蔬菜、甜食等食物。而且，随着文明的进步，即使不用挪动半步也能够办成事的生活方式，以及生活在现代社会所承受的压力，都可以说是导致现代人体温低下的原因。

与“凉”、“水”、“痛”的深刻关系

人的身体一凉下来，组织和细胞的代谢机能就会低下；体内堆积了过多的水分以及废物，就成了万病之源。例如，睡觉着凉就会引起腹泻。这是人体把水分排出体外，以温暖身体，并预防受凉的自然反应。

如果脚和腰受凉就会出现疼痛，长时间呆在开着冷气的屋子里就会感到头痛腰痛等等，这些是经常发生的情况。另外，人一着凉感冒就会流鼻涕。综上所述，“凉”、“水”、“痛”之间有着深刻的联系。

由受凉所引起的过敏症状

不管是先天过敏性皮肤炎、湿疹，还是结膜炎（流眼泪）、鼻炎（打喷嚏、流鼻涕）、哮喘（有水一样的痰）等过敏性症状，都是在将水分喷出体外。也就是说，过敏性症状的疾病是由“凉”和“水”引起的。  孩子们摄取了过多的清凉饮料、牛奶、糕点、油炸食品等阴性食物，因此身体就冷却下来了。人把体内的水分排出体外，以恢复体温的状态就是过敏。因为水分一排出体外，人的身体就会相应地温暖起来。

不管是人的体温还是一天的气温，温度最低的都是在凌晨3点到5点。因此，很多人都是在黎明时分身体状况突然变得不好而去世的。体温对于生命的维持、抵抗力、免疫力来说都是最重要的。

应季食材与阴性、阳性

随着季节的变化，人的身体状况、容易罹患的病症也会发生变化。

应季的食材含有丰富的当季所需的营养。

春天，身体和心灵都醒来了

春天，肠胃、呼吸系统、肝脏容易发生紊乱。土当归、蜂斗叶的花茎、竹笋、圆白菜、葱、草莓等都能够起到调节的作用。

另外，春天容易发作的急躁、精神恍惚、抑郁等症状，都可以通过养护肝脏而得到预防。阳性体质的人多吃油菜花、菜花、树芽等。阴性体质的人多吃油菜、韭菜、青葱等香味蔬菜来摄取充足的营养。

夏天，大自然和人类都生长起来了

到了夏天，人体会热起来，吃些黄瓜、茄子、番茄等夏季的蔬菜就能够使身体冷却下来。但是。身体较凉的人即使是在夏季也要边吃温暖身体的食物，边排出体内存积的水分，这是非常重要的。再加些佐料加热一下吧。

阳性体质的人要多吃冬瓜、荔枝等阴性蔬菜和水果。阴性体质的人要多吃些胡萝卜、洋葱等阳性蔬菜。紫苏、生姜等香味蔬菜以及调料等也能够起到增进食欲、温暖身体的作用。

秋天，吃东西要为冬天作准备

这个季节，对于患有慢性冷症的人来说，补充夏天所消耗的能量是非常重要的。秋天的应季食物，为过冬准备了充足的养分。

阳性体质的人要多吃些茵类和柑橘，能够起到降低胆固醇的作用，菌类还有净化血液的作用。阴性体质的人吃些甘薯、山药等薯类，以及红豆等，能够很好地温暖身体。

冬天，储存些能够抵抗严寒的能量

寒冷的季节，食用富含热量的根菜来温暖身体，并通过食用深绿色蔬菜来预防感冒吧。花长时间煮烂的萝卜、用黄酱或者酱油煮的根菜类、热乎的面条、热豆腐等都能够暖心暖身。不管是阴性体质的人还是阳性体质的人，在这个季节都要多吃根菜类食物。深深植根于地下的山药有很好的滋养效果，能够温暖身体。P14-19

“■”（日文汉字，相当于中文汉字中的“药”）这个字，是由“草字头”和“■”（日文汉字，相当于中文汉字中的“乐”）两部分构成的。身体情况不太好以及生病的时候，就像这个汉字所示的那样，吃某种草“就会得到缓解”，我们可以想象得到，这个汉字就是以这种经历为原型造出来的。英语中的“drug”这个单词的语源也是“dryherb”（干草）。

以植物为主，配以动物和矿物来制作出“药”，这是我们引以为豪的已经有4000年历史的“汉方”。汉方的特点是以阴阳论为基础，把人的体质分为阴性（畏冷症）和阳性（怕热），给阴性体质的人配以阳性（温暖身体）的饮食，给阳性体质的人配以阴性（使身体凉下来）的饮食。

在本书中，把蔬菜、水果、鱼类、肉类、蛋类等所有食物都分成或阳性（温暖身体）或阴性（使身体凉下来）或中性（不凉也不热），并详细说明了每类食物怎样做、怎样吃才能进一步促进健康、预防和治疗疾病。

而且最近，由于服用了日本最常用的风湿药，5年内死了138人的新闻很受关注。长期使用化学药品就会有出现这样的严重副作用的危险。因此，我平日就常把“药食同源”、“医食同源”的道理铭记于心，并想要从每天的饮食生活中找出获得健康的方法。

石原结实

至今为止，我已经出版了近百本书，其中包括“阴阳体质”、“食物的阴阳”和“蔬菜、水果、肉以及鱼的疗效”等很多种类。

而且这个期间，日本文艺社也曾让我写一本关于“明确各种食物的阴阳性质，并进一步说明如何进行烹调才能够增进不同体质的人的健康，从而辅助病症的治疗……”的内容的书。

当初觉得“没有什么困难”，就轻松地答应下来了。但是，涉及的食物数量非常多，而且相关的烹调方法和使用方法也很难理出头绪，曾经停滞不前，很难再进行下去。

在这个时候，我的救星出现了，她们就是日本文艺社的吉村桂女士和TU·T编辑室的土田俊子社长、芳贺圭美女士。在大家的鼎力相助之下，我才完成了这部可以称得上是大作的划时代的食材事典。感谢之情真是无以言表。

即使是光阅读各种食材的功效，也觉得其中蕴藏着许多有趣的知识，而且，在身体不适的时候，如果能以书中的“食用方法”和“民间疗法”为参考来改善体质的话，就更有意义了。我祝愿读过本书的人都能够健康地充满活力地度过每一天，并且长生不老。

石原结实