本书以中医“药食同源”和“辨证论治”理论为依据，吸收现代医学知识，结合日常生活和医学临床实践经验，指导人们如何正确和健康地吃喝，以利于维持健康和促进疾病的康复，是中医食疗的全新读本。

本书最大的特点是科学性和实用性的完美结合，可以提供给健康人群自我保健、亚健康人群自我调养、患病者自我康复和临床医师诊疗中饮食指导、医学院校学生学习参考。

本书分上下两篇系统介绍了健康吃喝方面的实用性知识，比较全面地诠释了中医食疗的理论和临床经验。上篇为基础篇，介绍健康吃喝的总论，包括健康常识、食物常识、疾病忌口、吃喝与健康的关系、保健品常识和药膳。另外介绍了常用食物和药物的功效和使用中需注意的问题，每种食物名下分别设有“来源”、“别名”、“现代研究”、“性味归经”、“功效”、“应用”和“使用注意”等项内容；下篇为常见疾病的吃喝调养，选收以内科为主以及其他各科常见疾病的药膳，每种病名下设有“疾病概述”、“临床分型”、“饮食宜忌”和“辨证药膳指导”。

前言：健康吃喝——通向健康的捷径

上篇 基础篇

第一章 健康常识 

1．什么是健康

2．健康的“四大基石”

3．什么是亚健康

4．健康的人体需要哪些营养素

5．最佳饮食对健康的影响

第二章 食物常识

1．食物的性能

2．健康饮食需要调和五味

3．什么是卡路里

4．糖类——人体能量的主要来源

5．蛋白质——生命的物质基础

6．脂肪——人体的储能物质

7．矿物质——人体生理功能的调节剂

8．维生素一一维持健康的基本要素

9．膳食纤维——不被人体消化的宝贝

10．绿色食品

11．新资源食品

12．太空食品

13．转基因食品

14．黑色食品

15．食品营养强化剂

第三章 吃喝与健康的关系

1．中国居民平衡膳食宝塔

2．中国居民膳食指南

3．多喝水保健康

4．喝茶与健康

5．饮酒与健康

6．茶的作用

第四章 忌口——治疗疾病的润滑剂

1．什么是忌口

2．按体质阴阳盛衰忌口

3．按发物忌口

4．按季节忌口

第五章 保健食品——亚健康的克星

1．什么是保健品

2．保健食品的功效成分

3．保健食品的食用对象

4．中国保健食品规定了哪些功能

5．第三代保健食品

6．如何选择保健食品

7．选择具有增强免疫功能的保健品

8．选择具有抗氧化功能的保健品

9．选择具有缓解体力疲劳功能的保健品

10．选择具有改善睡眠功能的保健品

11．选择具有辅助改善记忆功能的保健品

12．选择具有润肠通便功能的保健品

13．选择具有调节肠道菌群功能的保健品

14．选择具有减肥功能的保健品

15．选择具有辅助降血糖功能的保健品

16．选择具有改善生长发育功能的保健品

17．选择辅助降血脂功能的保健品

18．选择具有辅助降血压功能的保健品

19．选择增加骨密度功能的保健品

20．选择促进泌乳功能的保健品

21．选择具有改善营养性贫血功能的保健品

第六章 药膳常识

1．什么是药膳

2．药膳的分类

3．药膳的特点

4．药膳的作用

第七章 常用食物与健康

1．粮食类

2．蔬菜类

3．果品类

4．畜肉类

5．禽肉类

6．水产品类

7．奶蛋类

8．蛇蛙类

9．调味品及其他佐料类

10．花类

第八章 常用药物与健康

1．解表药

2．清热药

3．泻下药

4．补益药

5．重镇安神熄风药

6．芳香开窍药

7．温中止痛药

8．化湿药

9．消导药

10．理气药

11．理血药

12．祛痰止咳平喘药

13．利水药

14．固涩药

15．祛风药

16．解毒药

17．杀虫药

下篇 常见疾病的吃喝调养

第九章 循环系统疾病

1．病毒性心肌炎

2．高血压病

3．慢性低血压病

4．冠状动脉粥样硬化性心脏病

5．慢性肺源性心脏病

6．心脏神经官能症

7．心律失常

第十章 呼吸系统疾病

1．慢性支气管炎

2．哮喘

3．中暑

第十一章 消化系统疾病

1．呕吐

2．食欲不振

3．胃痛

4．黄疸

5．急性胃炎

6．慢性浅表性胃炎

7．慢性萎缩性胃炎

8．慢性腹泻

9．溃疡性结肠炎

10．消化性溃疡

11．脂肪肝

12．慢性肝炎

13．功能性消化不良

14．习惯性便秘

15．脱肛

16．痔疮

第十二章 泌尿生殖系统疾病

1．早泄

2．阳痿

3．遗精

4．尿路结石

5．慢性肾炎

6．尿毒症

7．慢性前列腺炎

8．前列腺增生

第十三章 血液系统疾病

1．白细胞减少症

2．贫血

3．血小板减少症

4．慢性白血病

第十四章 内分泌及新陈代谢疾病

1．肥胖症

2．高脂血症

3．骨质疏松症

4．甲状腺功能减退症

5．甲状腺功能亢进症

6．糖尿病

7．痛风

第十五章 风湿性及免疫性疾病

1．风湿性关节炎

2．类风湿关节炎

3．干燥综合征

4．系统性红斑狼疮

第十六章 神经系统疾病

1．眩晕证

2．盗汗

第十七章 肿瘤疾病

1．肺癌

2．食管癌

3．宫颈癌

4．胃癌

5．原发性肝癌

6．大肠癌

7．乳腺癌

第十八章 妇科疾病

1．更年期综合征

2．痛经

3．不孕症

4．习惯性流产

5．催乳

6．断乳

第十九章 美容

1．美容

2．减肥

3．脱发

理解健康(代后记)

疲劳时机体复杂的生理生化变化过程，指机体生理过程不能将其功能持续在一个特定水平或各器官不能维持其预定的运动强度，由于运动引起机体生理生化改变而导致机体运动能力暂时降低的现象。疲劳是防止机体发生威胁生命的过度功能衰竭所发生的一种保护性反应。

疲劳发生的基本原因主要有能源的消耗、疲劳物质在体内的积聚、体内环境的变化以及不能完全适应的各种应激反应。

按疲劳发生的部位的不同，可以分为中枢神经疲劳、神经一肌肉接点疲劳和外周疲劳。按疲劳的表现可以分为四期：

第一时期：对所从事工作的工作效率开始下降，但靠暂时的意志还可使效率回升。

第二时期：对所从事的工作和其他工作的工作效率都降低，动作迟钝，出现疲劳感觉，经过短时或一日休息可以恢复。但对于身体虚弱者或者老人，则需长些时日。

第三时期：在第二时期状态下继续工作，就可以形成难以恢复的疲劳而不再继续工作，虽经过数日休息可恢复，但可因一些小原因而卧床不起(如感冒、消化不良等)。

第四时期：在第三时期的疲劳没充分消除状态下又继续工作，就会陷入慢性疲劳状态，出现贫血、消化不良、失眠等精神症状。此时，对精神刺激的敏感性增强，有时兴奋有时沮丧，需数周、数月甚至数年方可恢复。

日本“过劳死”预防协会列出“过劳死”二十大信号：

“将军肚”早现。30～50岁的人，大腹便便，是成熟的标志，也是高血脂、脂肪肝、高血压、冠心病的伴侣。

脱发、斑秃、早秃。每次洗发都有一大堆头发脱落，这是工作压力大、精神紧张所致。

频频去洗手问。如果你的年龄在30～40岁之间，排泄次数超过正常人，说明消化系统和泌尿系统开始衰退。

性能力下降。中年人过早地出现腰酸腿痛，性欲减退或男子阳痿、女子过早闭经，都是身体整体衰退的第一信号。

记忆力减退。开始忘记熟人的名字。心算能力越来越差。

做事经常后悔、易怒、烦躁、悲观，难以控制自己的情绪。

注意力不集中，集中精力的能力越来越差。

睡觉时间越来越短，醒来也不解乏。

想做事时，不明原因地走神，脑子里想东想西，思想难以集中。

看什么都不顺眼，烦躁，动辄发火。

处于敏感紧张状态，惧怕并回避某人、某地、某物或某事。

为自己的生命常规被扰乱而不高兴，总想恢复原状。

对已做完的事，已想明白的问题，反复思考和检查，而自己又为这种反复而苦恼。

身上有某种不适或疼痛，但医生查不出问题，而仍不放心，总想着这件事。

很烦恼，但不一定知道为何烦恼；做其他事常常不能分散对烦恼的注意，也就是说烦恼好像摆脱不了。

情绪低落、心情沉重，整天不快乐，工作、学习、娱乐、生活都提不起精神和兴趣。

易于疲乏，或无明显原因感到精力不足，体力不支。

怕与人交往，厌恶人多，在他人面前无自信心，感到紧张或不自在。

心情不好时就晕倒，控制不住情绪和行为，甚至突然说不出话、看不见东西、憋气、肌肉抽搐等。

觉得别人都不好，别人都不理解你，都在嘲笑你或和你作对。事过之后能有所察觉，似乎自己太多事了，钻了牛角尖。  我们可以对照以上“信号”进行自我检查，具有上述两项或两项以下者，则为“黄灯”警告期，目前尚无须担心，具有上述3～5项者，则为一次“红灯”预报期，说明已经具备“过劳死”的征兆；6项以上者，为二次“红灯”危险期，可定为“疲劳综合征”——“过劳死”的“预备军”。

目前市场上销售的具有缓解体力疲劳功能的保健食品，多以人参、西洋参、绞股蓝、红景天、中华鳖、狗鞭、黑鱼、骨髓、雄蚕蛾、海狗鞭、蚂蚁、海胆生殖腺、蛇肉、鱼鳔胶、鹿茸、林蛙、L-肉碱、花粉、杜仲、银杏叶、何首乌、葛根、沙棘、灵芝、枸杞子、肉苁蓉、核酸、刺五加、三七、天麻、角鲨烯、当归等原料。

P55-57

健康生活是我们的理想，

疾病却是永恒的存在。

只要掌握正确的吃喝方式，

就能让健康与您生活同在。

在科技高度发达的今天，人们已经不再为温饱而发愁。但是，饮食仍是生活的极其重要的组成部分。我们每天都离不开吃喝，可是我们会正确地吃喝吗？我们的吃喝方式有利于健康吗？

通往健康的途径有很多，而健康的吃喝方式是通往健康的捷径。饮食进步伴随着人类社会进步的脚步，从茹毛饮血的原始社会发展到饮食文化丰富多彩的今天，饮食习惯与方式的改进极大程度上促进了人类自身的健康。

吃喝与我们的健康密切相关。

临床中由饮食问题导致的健康问题比比皆是。曾经有这样一个患者，一次朋友聚会饮酒过度，当场呕吐不止、神志不清，继而出现呕吐咖啡色的液体，送来就诊，诊断为酒精中毒和急性出血性胃炎，经过抢救治疗后，生命无碍。可是患者在这之后胃痛症状反复发作，尤其饮食不慎时明显加重，影响了日常的生活和工作。这就是典型的因饮食不当而影响健康的例子。笔者还曾接触过一个极端的因饮食而失去生命的例子。患者是一位肺癌手术后的患者，常年服用中药，同时遵守医嘱忌口，病情控制，日常生活能自理。由于长期忌口，患者对此深感不适，考虑到病情控制了一年余，也没有特殊不适感，擅自进食海鲜，当天晚上出现大咯血窒息死亡，当然其中可能还有巧合的因素，但是最大的可能是饮食对疾病的影响。

健康的吃喝方式包括正确的食物选择、适宜的烹饪方式、有规律的进餐习惯、有选择的使用食疗和药膳以及身患疾病时正确的饮食调理。

每种食物都有自己的特性，按药食同源理论，各自具有不相同的四气五味和升降浮沉。根据每个人的体质正确地选择食物，对健康是大有裨益的。当然根据患者病情选择适宜的食物和选择适当的忌口方式，就能有效地缩短疾病的病程，减少患者的痛苦。

适宜的烹饪方式能有效地保证食物的有益成分不被破坏，减少食物中不利于人体健康的成分，增加色香味，从而增进食欲，促进健康。

人体作为一个有机整体，其各个器官和系统的功能都相互关联，互相影响，有规律的进餐，能有效地减轻消化系统的负担，这对消化系统疾病的患者尤其重要。同时“脾胃为后天之本”，消化系统功能的健全，就能促进营养物质的吸收，提高人体各系统的功能。由此可见，规律进餐对人体健康的重要性。

“药食同源”是中医的一大特色，食疗和药膳是中医在饮食指导上的具体应用，其对健康的作用功不可没，正确的选择使用可以简单有效地促进健康。

人体是一个阴阳平衡体，疾病的产生是由于阴阳失去了平衡。患病时正确地进行饮食调理，适当的忌口，能有效地促进疾病的痊愈。

现代社会的某些生活方式对健康是有不利影响的。健康是事业、快乐的基础，健康的吃喝方式则是通往健康的捷径。本书通过翔实、科学、实用的信息指导人们选择健康的吃喝方式，从一个全新的角度解读了中医食疗的精神。

本书编写以深入浅出，实用性强为原则，力求科学性、系统性和通俗性的完美结合，以适应不同层次人士需要，便于实际生活中操作，希望本书成为现代人案头必备的健康吃喝指导。

编者水平有限，难免有不足之处，恭请同道和读者给予批评和指正。

        何富乐

  2007年5月28日于杭州市第一人民医院

经过一年左右的努力，《健康吃喝》的样稿终于完整地出现在我的书桌上。经历过踌躇满志，也出现过犹豫徘徊，遇到过山穷水尽，也迎来了柳暗花明。面对本书的书名和多年的临床实践，突然对“健康”产生了迷茫，我们真的理解健康吗？关于健康的定义和评价标准世问早有公论，不说是否存在公认标准问题，我一直坚信每个人心中都有自己的健康标准，如同每个人心中都有自己的成功标准一样，是各不相同的。  健康是一种理想状态。

绝大多数时候，健康是可望而不可及的。身体和心理素质都处于完美的状态之中，这在人的一生中出现的机会是少之又少。所以健康的标准基本类似于一种理想，就如远方的地平线，无限地接近之后，我们发现还不得不继续前行。追求健康，其实就是要将过程的重要性凸现出来，而不是结果的成功与否，不然收获的很可能就是失望。然而，我们常常看到许多患者因“健康”的完美情结对某些微不足道、不需要处理的疾病耿耿于怀，常年累月地寻医问药，甚至擅自服药，继而导致新的问题产生。

健康是内心的安宁状态。

化验指标和各项检查的正常，并不代表就是健康。很大程度上，健康取决于个人内心的安宁状态，包括对自己的接受和适应，以及对自己周围环境的接受和适应。一个怨天尤人的人正如不能获得幸福一样是不可能获得健康的，己所不欲，勿施于人，学会换位思考，就可以在复杂的人际交往中获得内心的真正安宁，从而获得接近健康的机会。随着现代社会竞争的日益激烈，各种心理疾病逐渐增多，躯体的无病却伴随着精神上的痛苦，这在一定程度上讲，这才是最难攻破的妨碍健康的壁垒。

健康是对自我生活方式肯定之后的状态。

要获得健康，有一个前提，首先要肯定自我的生活方式，接受目前和以前的生活状态，比如开朗的人就得接受自己开朗，内向的人就得接受自己内向。曾接诊一个患者，以往对自己的要求是生活平平淡淡，不需要事业上有多少成就，只要一家平安快乐。这没有错，这样她也能安然享受这种幸福。可是随着周围朋友事业逐日上升，她的心理不平衡了，开始怀疑和否定自己以往的生活方式，最终陷入痛苦不能自拔，久而久之，她的身体状况也恶化，出现了严重的健康问题。

健康只有通过努力才能取得。

健康的到来是要通过不断努力和追求，而不是可以轻松取得的。努力的方式很多，比如锻炼、饮食调理、合理安排作息，但有一点是不变的，那就是持之以恒、张弛有度。认识一位朋友，她结合自己的体会讨论关于健康补益方面的问题，认为不必刻意地去买什么保健品，吃自己想吃的东西，对人体就是最具有补益作用的。我看她这话未必全无道理。其实，通往健康的路有很多，但是她至少走在一条叫做努力的必经之路上。

当我们明白了健康是一种理想状态，我们就会接受自身的某些缺陷，从而获得内心的安宁，进而肯定我们的生活方式，然后通过自身努力，为了更美好的明天，取道通往健康的捷径，《健康吃喝》的意义就在为了实现我们的健康理想而增添的一种实用手段。

最后感谢傅华洲主任在组稿过程中给我的指导并最后审稿，感谢恩师杨少山国家级名中医在成书过程中对本书的把关和指导，感谢上海科技文献出版社领导和陈宁宁责任编辑的帮助和指导，感谢沈林维、方金善、单宝枝、邵水金、朱家玮等编辑老师的精心修改和校对，感谢乔芮峰、祝柯杨、王晓茵、刘大立等朋友为本书出版提供的帮助和付出的努力，感谢各位编委的精诚合作。

           何富乐

          2007年岁末