顺应自然界四时气候变化，科学合理地调配饮食品种，是饮食养生法的主要内容之一。而本书正式根据中医原理和民间偏方，在为读者罗列每日三餐健康食谱的同时，也详细地讲解了七十二候的气候特点与人体在不同时间阴阳消长、气机升降、五脏盛衰的不同的状态特点，指导读者在吃饱吃好的同时，吃得健康、吃出青春和长寿。

本书不仅可作为每个家庭的饮食指南，也可为从事营养配餐工作的人员提供参考，适合老中青各年龄阶段的人员使用。

中医养生目渐时尚，大家开始注意日常保健、调理，食疗也已经成了关注健康的人们的重要保健方法。中医讲究天人合一，特别注重顺应自然。因此，顺应气候而食就成了食疗的关键。在传统农历中，一年分四季，四季分二十四节气，每个节气又分为三候，因此一年就是由七十二候组成。每一候都有相应的细致的饮食指导。

本书根据中医原理和民间偏方，在为读者罗列每日三餐健康食谱的同时，也详细地讲解了七十二候的气候特点与人体在不同时间阴阳消长、气机升降、五脏盛衰的不同的状态特点，指导读者在吃饱吃好的同时，吃得健康、吃出青春和长寿。

春

 一、立春

1．立春气候对人体的影响

2．东风解冻候养生食谱

3．蛰虫始振候养生食谱

4．鱼陟负冰候养生食谱

 二、雨水

1．雨水气候对人体的影响

2．獭祭鱼候养生食谱

3．鸿雁北候养生食谱

4．草木萌动候养生食谱

 三、惊蛰

1．惊蛰气候对人体的影响

2．桃始华候养生食谱

3．仓庚鸣候养生食谱

4．鹰化为鸠候养生食谱

 四、春分

1．春分气候对人体的影响

2．元鸟至候养生食谱

3．雷乃发声候养生食谱

4．始电候养生食谱

 五、清明

1．清明气候对人体的影响

2．桐始华候养生食谱

3．田鼠化驾候养生食谱

4．虹始见候养生食谱

 六、谷雨

1．谷雨气候对人体的影响

2．萍始生候养生食谱

3．鸣鸠拂其羽候养生食谱

4．戴胜降于桑候养生食谱

夏

 一、立夏

1．立夏气候对人体的影响

2．蝼蝈鸣候养生食谱

3．蚯蚓出候养生食谱

4．王瓜生候养生食谱

 二、小满

1．小满气候对人体的影响

2．苦菜秀候养生食谱

3．靡草死候养生食谱

4．麦秋至候养生食谱

 三、芒种

1．芒种气候对人体的影响

2．螳螂生候养生食谱

3．鹦始鸣候养生食谱

4．反舌无声候养生食谱

 四、夏至

1．夏至气候对人体的影响

2．鹿角解候养生食谱

3．蝉始鸣候养生食谱

4．半夏生候养生食谱

 五、小暑

1．小暑气候对人体的影响

2．温风至候养生食谱

3．蟋蟀居壁候养生食谱

4．鹰始击候养生食谱

 六、大暑

1．大暑气候对人体的影响

2．腐草为萤候养生食谱

3．土润溽暑候养生食谱

4．大雨时行候养生食谱

秋

 一、立秋

1．立秋气候对人体的影响

2．凉风至候养生食谱

3．白露降候养生食谱

4．寒蝉鸣候养生食谱

 二、处暑

1．处暑气候对人体的影响

2．鹰乃祭鸟候养生食谱

3．天地始肃候养生食谱

4．禾乃登候养生食谱

 三、白露

1．白露气候对人体的影响

2．鸿雁来候养生食谱

3．元鸟归候养生食谱

4．群鸟养羞候养生食谱

 四、秋分

1．秋分气候对人体的影响

2．雷始收声候养生食谱

3．蛰虫坯户候养生食谱

4．水始涸候养生食谱

 五、寒露

1．寒露气候对人体的影响

2．鸿雁来宾候养生食谱

3．雀人大水为蛤候养生食谱

4．菊有黄华候养生食谱

 六、霜降

1．霜降气候对人体的影响

2．豺乃祭兽候养生食谱

3．草木黄落候养生食谱

4．蛰虫成俯候养生食谱

冬

 一、立冬

1．立冬气候对人体的影响

2．水始冰候养生食谱

3．地始冻候养生食谱

4．雉入大水为蜃候养生食谱

 二、小雪

1．小雪气候对人体的影响

2．虹藏不见候养生食谱

3．天气上升地气下降候养生食谱

4．闭塞而成冬候养生食谱

 三、大雪

1．大雪气候对人体的影响

2．■■不鸣候养生食谱

3．虎始交候养生食谱

4．荔挺出候养生食谱

 四、冬至

1．冬至气候对人体的影响

2．蚯蚓结候养生食谱

3．麇角解候养生食谱

4．水泉动候养生食谱

 五、小寒

1．小寒气候对人体的影响

2．雁北乡候养生食谱

3．鹊始巢候养生食谱

4．雉始鸲候养生食谱

 六、大寒

1．大寒气候对人体的影响

2．鸡始乳候养生食谱

3．征鸟厉疾候养生食谱

4．水泽腹坚候养生食谱

我国古代所说的春天，是指从立春之日起，其间经过雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨，直至立夏的前一天止。

春季共包括六个节气，每个节气包括三个候。其中，立春的三个候为：一候东风解冻；二候蛰虫始振；三候鱼陟负冰。雨水的三个候为：一候獭祭鱼；二候鸿雁北；三候草木萌动。惊蛰的三个候为：一候桃始华；二候仓庚鸣：三候鹰化为鸠。春分的三个候为：一候元乌至；二候雷乃发声；三候始电。清明的三个候为：一候桐始华；二候田鼠化驾；三候虹始见。谷雨的三个候为：一候萍始生；二候鸣鸠拂其羽；三候戴胜降于桑。因此，春季共十八个候，每个候五天，共九十天。

立春，正月节。立，建始也，春木之气始至，故谓之立；春，蠢动也，是植物开始有生气的意思。故立春是表示春天来了。“阳和启蛰，品物皆春”，进入立春，万物复苏，生机勃勃，一年四季便从此开始了。《月令七十二候集解》云：“立春，正月节，五行之气，往者过，来者续，于此而春木之气始至。”

立春之时，北斗斗柄指向东北，太阳黄经为315度，时值公历2月4日前后。

立春的三候为：始候东风解冻；次候蛰虫始振；末候鱼陟负冰。即立春之后，东风送暖，大地开始解冻；五日后，蛰居在洞中的虫类慢慢苏醒；再过五日，河里的冰开始融化，鱼开始在水面上游动，而水面上还没有完全融化的碎冰片，好像被鱼负着一般浮在水面。《月令七十二候集解》云：“东风解冻，冻结于冬，遇春风而解散，东方属木，水，火母也，燃气温，故解冻。蛰虫始振，蛰藏也，振动也，密藏之虫因气至，而皆苏动矣，动而未出。鱼陟负冰，陟升也，鱼当盛寒，伏水底而逐暖，至正月阳气至，则上游而近冰，故日负。”

立春之时，已进入有三个“阳”的“三阳开泰”时期，阳气渐渐强盛，阴气渐渐衰弱，阳气正处于即将强于阴气的过渡时期，天气逐渐由寒转暖，乍暖还寒，寒暖交替，暖中有寒，寒中有暖，忽冷忽热，变化多端，气候干燥，暖寒失常。而忽冷忽热、寒暖失常正是急性呼吸道感染的主要诱因，极易导致流行性感冒、急性鼻炎、急性扁桃体炎、白喉、百日咳、哮喘、支气管炎、肺炎、肺结核等呼吸道疾病。忽冷忽热变化多端的气候，使人体血管不断收缩扩张，对高血压、心脑血管疾病患者危害极大。在这“百草回生，百病复发”的初春天气里，也极易引起体弱多病者、老人和儿童的病情加重或旧病复发。立春之后，草木萌动，万物生发，人体的新陈代谢也开始活跃起来，人体内以肝、胆经脉的经气最为旺盛和活跃，因此，春天正是调养肝气的大好时机。

立春期间，应多食用一些能温补阳气的食物，以助人体的生发之气。医圣李时珍主张：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛辣之菜杂合而食。”宋代苏颂也主张：“昔人正月节食五辛，以避疠气，谓韭、葱、薤、蒜、姜也。”这些辛温之菜对多种致病菌有明显的抑制和杀灭作用，对预防呼吸道和肠胃道传染病有一定的效果。还要少食酸，以防肝气过旺；多食甜味食品，以补脾胃之气健壮，因此，要多吃些大枣、甘蔗、山药、粳米饭、锅巴、牛肉等甘味食物，以健脾养胃。还要多吃些新鲜的时令蔬菜，如菠菜、芹菜、油菜、香椿头、豌豆苗、苋菜、茭白、莴笋、荠菜、马齿苋、蒲公英、车前草、榆钱、春笋、枸杞头、马兰头等，以补充体内所需的名种维生素和无机盐。

打春饼  

【用料】烙制薄饼150克，韭黄、绿豆芽、粉丝各50克，葱花、精盐、植物油各适量。

【制作方法】将韭黄切段，粉丝泡发。锅中放入植物油，油热后用葱花炝锅，放入韭黄、绿豆芽煸炒，下入粉丝，加入精盐，再炒几下，盛入盘中作馅。把薄饼摊开，放上馅料，卷起来即可食用。

【食养作用】温肾助阳，健胃暖中，清热解毒。

肉丝拌菠菜

【用料】猪瘦肉150克，菠菜300克，香菜50克，米醋、酱油、香油各适量。

【制作方法】将菠菜切段，放入开水锅中烫至半熟，捞出投凉，沥水，放入盘中。香菜切段。将猪瘦肉切成细丝，炒熟，倒入盘内的菠菜上，再加上米醋、酱油、香油，撒上香菜段，即可食用。

【食养作用】通利肠胃，滋阴润燥，下气调中。

葱爆猪肝

【用料】大葱150克，猪肝150克，姜、蒜、酱油、精盐、料酒、猪油、水淀粉各适量。

【制作方法】将葱、姜切成丝，蒜切成片。猪肝切成片，并用料酒、水淀粉挂上一层薄浆。炒勺用旺火烧热，放入猪油，待八成热时下入猪肝，快速翻炒，再放入葱丝、姜丝、蒜片煸出香味来，放入酱油、精盐，颠翻均匀，即可食用。

【食养作用】养肝补血，健胃益脾，祛痰杀菌。

菠菜烧虾仁

【用料】菠菜200克，虾仁25克，葱花、姜末、精盐、料酒、香油、水淀粉、鲜汤各适量。

【制作方法】将菠菜切成段。勺内加入香油烧热，用葱花、姜末炝锅，放入虾仁，煸炒几下，再放入菠菜段煸炒，加精盐，继续煸炒，再放入鲜汤、料酒，用水淀粉勾芡，淋上香油，即可装盘食用。

【食养作用】滋阴润燥，养肝益肾，通利肠胃。

素炒白菜

【用料】白菜200克，胡萝卜丝15克，姜丝、酱油、精盐、植物油各适量。

【制作方法】将白菜切成方块，炒勺加植物油烧热，放入姜丝煸炒几下后立即放入白菜用旺火炒熟，下入胡萝卜丝、酱油、精盐，略炒片刻，即可装盘食用。

【食养作用】补血润肌，清热降火，宽胸润便。

肉丝炒香椿

【用料】猪瘦肉150克，香椿200克，葱丝、酱油、精盐、水淀粉、香油、植物油各适量。

【制作方法】将猪肉切成丝，香椿切成段，炒勺加植物油烧热，下入肉丝煸炒，变色后再放入葱丝、酱油、精盐、香椿段翻炒，用水淀粉勾芡，淋上香油，翻个儿出勺，即可食用。 【食养作用】通肠开胃，止血消炎，清热解毒。

芹菜牛肉丝

【用料】芹菜250克，牛肉100克，鸡蛋2个，料酒、精盐、小苏打、水淀粉、植物油各适量。

【制作方法】将芹菜去叶、去老茎，切成段。牛肉去筋，切成丝，放入搪瓷盆内，加入料酒、精盐、鸡蛋清、水淀粉、小苏打，调匀上浆，腌渍10分钟。炒勺加植物油，烧至六成热时，放入牛肉丝，滑散，待油至八成热时出锅沥油。把芹菜段放入留有底油的勺内煸炒几下，再加入精盐、牛肉丝炒透，即可食用。

【食养作用】健脾益胃，补气益血，降脂降压，平肝利水。

槐花包子

【用料】鲜槐花400克，面粉400克，猪肉200克，骨头汤300克，葱花、酱油、香油、食碱、发酵剂、糯米粉各适量。  【制作方法】将猪肉剁成碎末，放入盆中，加入酱油，搅拌均匀，撒上糯米粉，拌开。再加入骨头汤、剁成碎末的槐花、葱花、香油拌匀，制成馅料。面粉和好、发好后，兑入食碱揉匀，搓成长条，揪成小面剂，擀成中间稍厚的圆形面皮，包上馅心，捏成包子生坯，放入笼内，用旺火蒸10分钟，即可出笼食用。

【食养作用】滋阴养肝，清热凉血，止血补血，健脾益肾。

炒三鲜豆芽

【用料】绿豆芽250克，韭菜、猪瘦肉、水发海米各50克，葱末、姜末、精盐、花椒水、水淀粉、猪油各适量。

【制作方法】将韭菜切成段，猪瘦肉切成丝，海米切成片。炒勺加猪油烧热，用葱姜末炝锅，放入肉丝、花椒水煸炒，至肉丝变色后，加入绿豆芽、海米片、精盐翻炒，放入韭菜段炒熟，并用水淀粉勾芡，出勺装盘，即可食用。

【食养作用】滋阴补虚，温肾助阳，清热解毒。P1-3

顺应自然界四时气候变化，科学合理地调配饮食品种，是饮食养生法的主要内容之一。《内经·素问·脏气法时论》中指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”充分说明了只有主食谷物与副食水果、肉类、蔬菜合理搭配，才能保证营养协调均衡，达到真正补精益气的目的。

本书正是根据四时二十四节气七十二候的气候特点与人体在不同时间阴阳消长、气机升降、五脏盛衰的不同的状态特点，按照不同时令的滋养原则，而编著的保养身体的食谱，以顺应时、节、候的阴阳消长，纠正脏腑阴阳之偏，达到滋补精气神的目的。

本养生食谱是按照不同节气的气候对人体的影响来逐日安排饮食的。其每日食谱均以平衡人体阴阳、纠正脏腑阴阳之偏、保养身体为主要内容，并根据《中国居民膳食指南》及联合国提出的“21世纪最合理的膳食结构”，合理搭配饮食品种，使每日食谱中均含有适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维等营养成分，以满足人体在不同时令的生理需求，起到强壮身体、保养身体、延年益寿的作用。

本书是按七十二候共360日来介绍食谱的。每日食谱均按早餐、午餐、晚餐、加餐共四餐列出主、副食。在每日食谱中，对于传统的、常见的、操作简便的、人们都知晓的菜肴和面点，就不一一赘述了。而对于平衡脏腑阴阳的、用于贯彻执行《中国居民膳食指南》的、推广一荤一素一菇膳食结构的菜肴和面点，都从其用料、制作方法、食养作用等3个方面作了较为详细的介绍，以帮助读者更好地理解和掌握。因此，本书不仅可作为每个家庭的饮食指南，也可为从事营养配餐工作的人员提供参考，适合老中青各年龄阶段的人员使用。