饮食有两个层次，一个是满足生理的需要，一个是欣赏美食的艺术。对于我国的大多数人来说，饮食早就跨越了满足生理需要的层次，正向美食艺术大步走近。如何吃出健康美味的饮食艺术？围绕着这一问题，千百年来人们积累了许多有益的见解与思想。编者在本书中通过“四季与饮食”的关系来阐述美食艺术。并且告诉读者该怎么吃，同时还告诉读者为什么要这么吃。让读者在享受阅读快感的同时，轻松掌握一年四季如何享受美味、健康饮食的知识。

四季的饮食选择，古人提出阴阳五行之说，所谓“生之本，本于阴阳。”又认为“阳为气，阴为味”，“阴之所生，本在五味”，“气味合而服之，以补精益气”，把阴阳之变与食物的四气五味联系起来。《黄帝内经》中说：“对人春夏养阳；秋冬养阴，以从其根，二气常在。”如何养阳养阴呢？李时珍说：“春食凉、夏食寒、以养阳；秋食温，冬食热，以养阴。”以食性与四时寒热温凉的关系相适应。夏日酷热，则需寒凉性的食物以清热解暑；相反，冬天气候严寒，人体则需辛温或辛热的食物以温阳散寒。

《四季健康饮食完美计划》正是基于以上认识，由编者精心编撰而成。本书在行文过程中，摈弃了枯燥干巴的语言，不但用感性的笔触告诉读者该怎么吃，同时还告诉读者为什么要这么吃。

说在前面的几句话

 会吃的几种境界

 只吃对的，不找贵的

 人体的虚损有哪些

 对症祛火才有效

第一章 春季的完美饮食计划

 一年之“吃”在于春

 用食物阻击“春困”

 不妨做个“采花大盗”

 吃花要懂花

 杜鹃花PK栀子花

 桃花利尿止泻又能美容

 鲜花丛中饮花茶

 春食野山菌与健康同行

 路边的野菇不要采

 家菜没有野菜香

 给贪吃“野食”者的三个忠告

 香椿香椿，我爱你

 春天吃葱，一身轻松

 春天吃蒜好处多多

 春天的韭菜，天然的伟哥

 春柳入药可治病

 春天多吃大枣、山药

 春天病后调理宜选锅巴

 水果皇后——草莓

 百果未熟我先熟

 常吃百合，百年好合

 三月三，地菜煮鸡蛋

 春季吃菠菜养血又滋阴

 桃花流水鳜鱼肥

 吃的就是心跳

 春季慎吃冰冻海产品

 爱吃海鲜不要急

 儿童春季的饮食调整

 春季养生话蜂蜜

 春季旅游饮食巧安排

 春季应慎吃竹笋

 春天击中了情绪的软肋

 春天口唇起泡饮食调养

 用西洋参对付北方的春燥

 春季疾病的饮食防治

 春季进补要因人而异

 春季保健药膳

 来一盅春暖润肤汤

 春天饮食排毒法

第二章 夏季的完美饮食计划

 夏日饮食须防火

 退火去燥六种粥

 夏日炎炎正好眠

 夏天喝水有讲究

 酸酸的味道就是好

 夏天吃什么蔬菜好

 巧买蔬菜妙烹饪

 人要有点吃苦的精神

 苦瓜是很好的消暑食品

 夏日多吃丝瓜好

 西红柿营养又防晒

 西红柿还是很好的瘦身食品

 补充盐分≠吃咸

 何以解暑，唯有啤酒

 变着花样喝啤酒

 自制凉茶妙解暑

 汤汤水水浇酷暑

 要清淡，更要营养

 “四法”养脾有疗效

 专家谈夏日科学饮奶

 夏日饮料聪明喝

 用热茶对抗酷暑

 夏季更要吃早餐

 承载人类不老的梦想——莲子

 红豆减肥又消肿

 夏季食姜宜适量

 夏吃银耳颇有讲究

 采购银耳莫贪白

 夏天喝点荷叶粥

 爽口凉菜来一碟

 巧用薄荷让你清凉一夏

 初夏枇杷惹人爱

 杏果杏仁均可食

 芒种前后吃桑葚

 菠萝可以这样吃

 宜药宜食无花果

 热带果王——芒果

 日啖荔枝三百颗

 与荔枝齐名的桂圆

 西瓜的N个花样吃法

 葡萄虽小，营养不少

 补铁美容请吃桃

 夏吃水果要适度

 夏日泥鳅水中参

 鸭子鸭子，我爱你

 买鸡也要会“看相”

 破解宝宝夏季饮食六大难题

 儿童夏天饮食法则

 小儿夏季热的饮食治疗

 孩子吃冷饮要适量

 老人夏季饮食五要诀

 夏季厌食怎么办

 小心保护你的肠胃

 长夏饮食宜健脾渗湿

第三章 秋季的完美饮食计划

 让“秋老虎”不再是“秋恼火”

 秋天吃南瓜的N个理由

 秋日冬瓜营养好

 秋季话扁豆

 不妨来杯工夫茶

 燥，燥，真烦躁

 秋高气爽喝粥怡神养心

 平衡饮食以避秋季忧郁

 秋季饮食应注意

 深秋燥咳食疗方

 自制菊花清火餐

 秋风起，蟹脚痒

 如何买到高品质的螃蟹

 吃蟹并不是人人皆宜

 秋日田螺味正鲜

 金秋黄鳝赛人参

 秋季食梨正当时

 一日食三枣，一生不显老

 快乐水果——香蕉

 一日一苹果……

 生吃熟吃皆美味的木瓜

 菱角皮脆肉美营养全

 中秋板栗健肾补脾

 深秋柿子好看又好吃

 风靡全球的红薯

 吃月饼要当心“馅阱”

 中秋赏月吃柚子

 秋季女子养生食疗方

 秋季添膘有讲究

 秋季进补小贴士

 秋补素食一宝——芋艿

 秋季平补数芡实

 孩子秋季腹泻的饮食疗法

 寒露时节的饮食养生

第四章 冬季的完美饮食计划

 干燥的皮肤需要一场及时雨

 冬天御寒有五招

 手脚发凉不要慌

 不同的人有不同的饮食特点

 冬季不妨改喝红茶

 冬季宜与哪些水果亲密接触

 冬季柑橘本领大

 甘甜清香唯冬枣

 冬天不妨吃吃“黑”

 冬吃羊肉赛金丹

 啤酒在冬季的妙用

 冬季鲫鱼营养高

 冬天吃鸽最适宜

 四类食物有助抗流感

 除夕——饕餮之夜

 过年当然要吃好

 火锅的诱惑不可阻挡

 冬季养生减肥汤

 当心冬季火锅综合症

 冬季可别吃出糖尿病

 冬季哮喘该吃啥

 冬季晚餐四不过

 冬天哪些食物易中毒

 大棚菜更要细心洗

 萝卜上了街，药铺摘招牌

 冬令食补要相宜

 冬补三参有差别

 冬季药膳大点兵

 狗肉滚三滚，神仙站不稳

 冬季吃啥最养颜

 冬季男人秘补食谱

 儿童的冬季饮食保健

一年之“吃”在于春

《黄帝内经·素问》中写道：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。意思是说，春季三个月所有生物推陈出新，生机盎然。人应该适应季节，调养生气，使机体与外界统一起来，谓之“春气之应，养生之道也”。

春风虽然醉人，但春雨却有些恼人，更何况乍暖还寒的不稳定气候，春天在给人带来喜悦的同时，也给人带来了麻烦。身体强壮的人，在这种情况下能够调适自己很快适应环境；但是身体孱弱、或素有旧疾的人，在这多变的季节里，就不那么幸运了，伤风感冒等旧疾复发，说来就来。

大自然的规律是春生、夏长、秋收、冬藏。春季春阳升发、乍暖还凉，不但要合理地调整饮食，还要有目的地选择一些适合春季的食物。唐代医家孙思邈说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”明代高濂《遵生八笺》中也记载：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。”意思是说：春季肝旺之时，要少食酸性食物，否则会使肝火更旺，伤及脾胃。此时可以多食一些性味甘平的食品。

春天又分早春、仲春、晚春。早春一般是在阳历的2月，除去我国岭南一带，全国气温仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。所以早春期间的营养构成应以高热量为主，除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量。由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病，因此，早春期间还需要补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能。

仲春，指的是春季中期，一般是在阳历3月。仲春，江南地区油菜花一片片鹅黄，空气中花香扑鼻。这时的气温骤冷骤热，变化较大。在天气冷时，饮食可参照早春时期。但在气温较高时，应该增加青菜的食量，减少肉类的食用。

晚春，也就是暮春。此时，梨花胜雪，漫山遍野都是流动的色彩。此时的太阳，开始小试牛刀。“单衣初试，落红成阵”是这个季节的诗意写照。晚春是春夏交换之时，气温偏热，所以宜于进食清淡的食物。饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素，如饮食中应适当增加青菜的比例。例如早餐：豆浆250毫升，主食100克，小菜适量。午餐：主食150克，鱼蛋肉类(或豆制品)50克，青菜250克，菜汤适量。晚餐：主食100克，青菜200克，米粥1碗，胃口大的，适量加些主食。

总之，春天在整体上是一个由寒转暖的季节，期间气温变化较大。特别是在“惊蛰”以后，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病，所以，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭；富含维生素E的食物也应食用，以提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力，这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。

每日除三餐之外，还要多吃一些水果，因为水果中所含的维生素和矿物质对增强体质有益。春季饮食宜忌生冷油腻之品。

一年之计在于春，一年之吃，亦在于春。

用食物阻击“春困”

暖风吹得游人醉，也吹得人想睡。一进入春姑娘的怀抱，人就特别容易犯困，睡也睡不醒，工作也没精神。老人说这叫“春困”，也有人说这是种病，总之它给我们带来的麻烦不少。那到底为什么会出现春困？我们怎么做才能远离它呢？  首先，我们要明白：春困不是病，是人体在特定的气候下产生的一种正常生理反应。在春天气温回升下，人体各个部位的血管是扩张的，大脑的供血相对比较少，这种情况人就容易产生困乏。此外，面对着春季气温的迅速升高，人体的阳气升发有一个逐渐增加的过程，刚开始时显得相对不足，人在这个时候就会感到困乏。还有，在冬季里，因为紫外线及阳光照射不足，机体内缺少足够的维生素D，就会使机体的免疫力和工作能力降低许多。加上其他维生素摄入也少，所以当春天来临的时候，身体功能大多处于半昏睡状态。

睡眠太少对身体有害，这点大家都知道，但过长的睡眠对健康也是有害的，因为过长的睡眠时间改变了人的睡眠和觉醒的正常周期，使人体生物钟产生紊乱，也使大脑长期处于抑制状态。同时，过长的睡眠也会使大脑司掌睡眠的细胞疲劳，醒后会感觉头昏、不适。这就是为什么有人感觉越睡越困的原因。对于一般成年人来说，每天睡眠8小时就够了。

春困虽说不是病，但处理不好也会影响人们的学习和工作，比如对学习压力大的学生、工作繁忙的上班族、须精力集中的司机等，春困都是使他们很苦恼的一件事。那么怎样才能远离春困呢？

1.饮食要注意清淡

人在春天本来就易生困，如果再吃太多油腻的菜肴，更增加了在饭后产生疲惫感，出现体温和血糖降低，情绪低落，生活效率下降，所以春季要选择清淡适口的食物。

2.每天摄取足够的蛋白质

由各种氨基酸构成的蛋白质，特别是酪氨酸更是促进新陈代谢、新加食欲的主要成分。我们可以从瘦肉、鸡、鱼和一些低脂奶制品、豆制品中摄取蛋白，这些食物有助于提高人的精力，以对抗“春困”的袭击。

3.早餐适宜摄取较多的热量

不但要吃早餐，还要养成每天早餐摄取较高热量食物的习惯，以便供给人体充足的热量。理想的一天饮食安排是：早餐的摄入热量最多，其次是中餐，晚餐最少。

4.经常吃水果和饮果汁

因为水果大多含有丰富的钾，钾是帮助我们人体维持细胞正常水分的主要矿物质，人体一旦缺乏钾就会感到软弱、无力，也会影响注意力的集中。人体中缺钾会有什么危害，可以参看本书第157页的健康小常识。橘子、香蕉、苹果和葡萄干中都含有丰富的钾，适当补充钾对缺钾的人来说，是一件很重要的事。P13-P16

饮食有两个层次，一个是满足生理的需要，一个是欣赏美食的艺术。填饱肚皮，让生命得以延续下去，是满足生理需要的低层次；而如何吃出美味、吃出健康，则是美食艺术的高境界。美食与健康，就是我们今天的一种追求。

对于我国的大多数人来说，饮食早就跨越了满足生理需要的层次，正向美食艺术大步走近。如何吃出健康美味的饮食艺术？围绕着这一问题，千百年来人们积累了许多有益的见解与思想。编者在本书中，试图通过“四季与饮食”的关系来阐述美食艺术。

天有斗转星移，地有寒来暑往，自然界有春生夏长，秋收冬藏，这是客观存在的自然规律，不以人的意志为转移。人生活在自然之中，也要顺天地之和，应四时之变。《黄帝内经》中所谓“智者之养生也，必顺四时而适寒暑”，说的正是这个道理。这种顺应四季的养生观，实际上包含了天人和谐的朴素哲学思想。

具体到四季的饮食选择，古人提出阴阳五行之说，所谓“生之本，本于阴阳”。又认为“阳为气，阴为味”，“阴之所生，本在五味”，“气味合而服之，以补精益气”，把阴阳之变与食物的四气五味联系起来。《黄帝内经》中说：“对人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，二气常在。”如何养阳养阴呢？李时珍说：“春食凉、夏食寒、以养阳；秋食温，冬食热，以养阴。”以食性与四时寒热温凉的关系相适应。夏日酷热，则需寒凉性的食物以清热解暑；相反，冬天气候严寒，人体则需辛温或辛热的食物以温阳散寒。

古老的饮食观点，已经被现代医学和营养学所证实。如在寒冷的冬季，人体基础代谢一般要增加10％～15％，总热量的需要最高，故冬季应多食富含蛋白质和脂肪的食物(食热)，如牛肉、羊肉、狗肉，鱼类、乳类及豆制品。而人在高温的夏季，大量出汗，使钾、钠大量丢失，产生无机盐代谢紊乱和血清钾深度下降，水溶性维生素大量丧失，所以夏天宜多食含钾丰富的黄豆、绿豆、黑豆、黄瓜和土豆等(食寒)，并常食绿豆粥、酸梅汤、西瓜等消暑生津的食物。

《四季健康饮食完美计划》正是基于以上认识，由编者精心编撰而成。本书在行文过程中，摈弃了枯燥干巴的语言，不但用感性的笔触告诉读者该怎么吃，同时还告诉读者为什么要这么吃。让读者在享受阅读快感的同时，轻松掌握一年四季如何享受美味、健康饮食的知识。

编者

2007年7月