本书作者曾患上严重的高脂血症和糖尿病，但他坚信“是药三分毒”，于是他遵从医生的建议，采取科学饮食疗法加适当运动以恢复健康。经过3年多的不懈努力，他终于重新获得了健康的身体。

本书汇集了他18年来在养生、烹饪方面的研究成果与实践经验，见解独到，极具借鉴价值。

这是一本对大众有益的书，对整个社会有益的书，值得一读。

本书从八个方面全面介绍了养生之道：养生与七大营养素；酸碱平衡；严格注意饮食能量平衡；阴阳平衡；蔬菜、水果及动物性食品的属性与功用；保持动态平衡；养生与茶、酒，乳制品、豆制品；养生滋补。

本书作者经过18年的潜心研究，总结了这套独特的养生理念，打开本书，它将教你如何走出养生与保健的误区，踏上科学合理的食疗之路。

前言

序

第一章　养生与七大营养素

 一、什么是碳水化合物?

 二、什么是脂肪?

 三、什么是蛋白质?

 四、什么是矿物质?

 五、什么是维生素?

 六、什么是纤维素?

 七、水

第二章　酸碱平衡

 一、努力保持人体的酸碱平衡

 二、什么是碱性食物?

 三、什么是酸性食物?

第三章　严格注意饮食能量平衡

 一、早餐

 二、午餐

 三、晚餐

 四、夜宵

第四章　阴阳平衡

 一、什么是寒性体质?

 二、什么是热性体质?

第五章　蔬菜、水果及动物性食品的属性与功用

 一、蔬菜

 二、水果

 三、动物性食品

第六章　保持动态平衡

 一、什么是动态平衡?

 二、如何保持动态平衡?

第七章　养生与茶、酒，乳制品、豆制品

 一、养生与茶

 二、养生与酒

 三、养生与乳制品

 四、养生与豆制品

第八章　养生滋补

 一、什么是阴虚?

 二、什么是阳虚?

 三、什么是气虚?

 四、什么是血虚?

 五、春、夏、秋、冬四季养生

养生首先应该了解维持人体成长、发育、健康的七大营养素。所谓“七大营养素”是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素和水。

一、什么是碳水化合物?

碳水化合物就是糖，是由碳和构成水的氢、氧三种元素组成。糖是人体热能的主要来源，也是构成肌体的重要物质，其中糖蛋白是细胞膜的组成部分，糖脂是神经组织不可缺少的，而所有这些都离不开糖。这里的糖不是单指糖果和食糖，而是根据糖的不同结构分为单糖、双糖和多糖。单糖、双糖是甜的，多糖不甜。

所谓“单糖”是指葡萄糖、果糖，因为只含一个糖分子，所以称为“单糖”。单糖进入体内即可吸收。双糖是指乳糖、蔗糖(即白糖)等，因为含有两个单糖，所以称为“双糖”。多糖是指果胶、纤维素和淀粉类食物，因由上百个葡萄糖分子连接而成，所以称为“多糖”。双糖和多糖进入人体不被直接吸收，需通过酶的消化成为单糖后才被人体吸收。当碳水化合物被人体吸收后，能起到保肝作用。肝脏糖原充足，就能对人体内的化学毒素有较强的解毒作用。

碳水化合物的主要食物来源是谷类和块根类食物，如大米、玉米、小米、面粉、麦片、土豆、地瓜等，它们含有大量的淀粉和少量的单糖和双糖。其次是各种食糖，如白糖、红糖、麦芽糖、蜂蜜等。另外蔬菜和水果也含有不等的糖分。当人体缺乏碳水化合物时，会产生饥饿感，会使生长发育迟缓，会使大脑能量不足产生疲劳，因此人们应该保持正常糖原摄入，任何过多摄入碳水化合物将危害健康。

二、什么是脂肪?

脂肪是由碳、氢、氧三种元素构成。每天摄入适量脂肪对人体健康是必需的。脂肪分为动物性脂肪和植物性脂肪两种。有些人体所需的脂肪酸是人体自身不能合成而需要由食物供给，这些脂肪酸就被称为“必需脂肪酸”。必需脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸和花生四稀酸。事实上，人体所需的维生素A、D、E、K均需靠脂肪来溶解才能被人体吸收。

脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。饱和脂肪酸的脂肪熔点高，在常温下为固体，如猪油、羊油、牛油等。不饱和脂肪酸的脂肪熔点低，在常温下为液体，如玉米油、豆油、麻油、花生油等。通常不饱和脂肪酸的营养价值高于饱和脂肪酸。

人体每天从食物中吸收30克左右的脂肪就可满足需要了。脂肪在人体生理结构上有助于细胞膜的形成，而有了细胞膜，细胞才能控制物质的进出。同时脂肪能保持人体温度，从而保护脏器。过多摄入脂肪对人体有害，造成脂肪过剩，使人体发胖，疾病跟随而来。如过少摄入脂肪对人体同样不利，易患脂溶性维生素A、D、E、K缺乏症，原因是维生素A、D、E、K溶于脂肪中才为人体所吸收。

讲到脂肪可以谈一谈胆固醇。事实上，胆固醇是人体不可缺少的重要成分。它是一种白色的结晶，参与血浆脂蛋白的合成，组成细胞，进入人体血液。人体肾上腺激素、性激素的合成需要它。在阳光照射下，人体内胆固醇会转变成维生素D。同时它也是合成胆汁酸的重要原料，人体若没有胆汁酸，就不容易吸收脂肪。人体血浆脂蛋白的合成也靠胆固醇，所以幼儿和青少年多吃点高胆固醇食物有好处。而中老年人为了避免心血管疾病，故应少吃，原因是血液中胆固醇越高，就越容易引起心血管方面的疾病。但人体也不是胆固醇越低越好。当胆固醇含量太低会引发癌症，究其原因是人体血液中一种能吞噬异变癌细胞的白细胞是靠胆固醇生存的，一旦人体胆固醇含量太低，白细胞对变异癌细胞的辨别和吞噬能力就会显著下降。所以，胆固醇也有好坏之分。高密度脂蛋白胆固醇就属于好的胆固醇，它在血液中非但不存积在血管壁上，而且能清除血管壁上的不好胆固醇，能抗氧化，抗血管炎症。相应地低密度脂蛋白胆固醇就属于坏的胆固醇，容易沉积在血管壁上，黏在血管弯曲处，使血管变细、变硬，形成动脉粥样硬化。为了防止坏胆固醇在血液中浓度过高，人们应该少吃油，不要吃得太甜，少吃或不吃动物性脂肪。因为只有动物性脂肪会产生坏的低密度脂蛋白胆固醇，植物性的脂肪就不会。另外，能使人体血液中胆固醇含量正常的最佳方法是运动锻炼。只有坚持每天适量锻炼，才会提高高密度脂蛋白胆固醇，而降低低密度脂蛋白胆固醇。(P3-6)

2003年的春天，我在一次常规健康检查后被告知患了严重的高脂血症和糖尿病。医生认为病情严重，故电话通知我，三天后再抽血化验复查。复查的结果出来了——总胆固醇高、甘油三脂高、低密度脂蛋白胆固醇高、高密度脂蛋白胆固醇低，这是典型的高脂血症。祸不单行，我同时还被查出高血糖，患有糖尿病。从那时起，我成了一位病人，一位高脂血症患者和糖尿病病人。而且医生说糖尿病是终身疾病，当病情发展严重时，可导致眼睛、肾功能、神经系统及心脑血管等组织发生病变而产生并发症，从而会影响生命的安全。

听了医生的解说，我整个脑袋晕了。一生中，从未感受过什么叫“晕”，这次我懂了。此时此刻，我的心情很不好，怪怪的，有一种“莫名”的难受。我在想，好端端的一个人，怎么搞成这样?!说真的，我总认为自己的身体像牛一样健壮，没问题，结果……

我的心情很郁闷，闷了好几天，瞧着医生配给我的药，我没吃。医生说只要遵循科学饮食的方法，适当运动，也许会有转机的……

在随后的一段时间里，我开始想着如何恢复健康，同时还要求自己坚决不吃药，因为我坚信“是药三分毒”。为此我开始拜访几位老中医，虚心请教如何通过科学养生恢复健康。中医的精深博大，令我今生难以忘怀!同时我也请教了精通西医学的博士。这是一位造诣很深的西医专家，是一位强调科学饮食疗法的人，他的指导，他的建议，使我终生获益。

2006年的秋天，我连续两次做健康检查，结果一切都正常。

我从一个病人又恢复成为一个健康人，我感到很欣慰。我想，如果我能把这些科学养生的方法和道理告诉给大家一起分享，那将是我最大的快慰。

史勇伟

2007年6月