这是本百姓日常必备的健康生活书籍。它全面、系统地介绍了科学忌口的基础知识，并根据不同的体质、不同的时令、不同的药物、不同的病症、不同的食物以及食物与器皿间的相忌，将全书分成七部分。该书具有较强的科学性，系统分析了忌口的科学依据，并着重指出不要盲目忌口，以免产生营养不良。

与同类书相比，本书具有明显的全面性、系统性。除了有“根据不同的疾病忌口”、“根据不同的食物、不同的药物忌口”的大量个案，还特别增加了“根据不同的体质、不同的季节进行忌口”、“食物与器具相忌”的内容。该书还具有较强的科学性，系统分析了忌口的科学依据，并着重指出不要盲目忌口，以免产生营养不良。

一、忌口的科学根据

1．忌口的含义

(1)日常饮食的忌口

(2)患病服药的忌口

(3)忌口的重要性

(4)忌口的相对性

2．忌口的根据

(1)传统医学的根据

(2)现代医学的根据

3．忌口的原则

(1)认识忌口的灵活性

(2)避免忌口的盲目性

(3)提倡饮食的多样性

二、根据不同的体质忌口

1．诊证与辨证

(1)阳虚与阴虚

(2)气虚与血虚

(3)火旺与湿重

2．先天与后天

3．性别与年龄

(1)男性与女性

(2)年幼与年长

三、根据不同的时令忌口

1．春季的忌口

2．夏季的忌口

3．秋季的忌口

4．冬季的忌口

四、根据不同的药物忌口

1．服食西药时的忌口

(1)忌酒类的药物

(2)忌饮料的药物

(3)忌各类食品的药物

2．服食中药时的忌口

(1)忌某些肉类的中药

(2)忌某些蔬菜的中药

(3)忌某些佐料、饮料的中药

五、根据不同的病症忌口

1．消化系统疾病

(1)急性肠胃炎

(2)慢性胃炎

(3)胃、十二指肠溃疡

(4)病毒性肝炎

(5)脂肪肝

(6)胰腺炎

(7)胆囊炎

(8)疟疾

(9)痢疾

(10)便秘

2．呼吸系统疾病

(1)感冒

(2)支气管哮喘

(3)支气管炎

(4)肺结核

(5)肺炎

(6)肺气肿

3．心脑血管系统疾病

(1)高血压

(2)高脂血症

(3)冠心病

(4)心肌梗塞

(5)脑中风后遗症

(6)低血压

4．代谢性疾病

(1)贫血

(2)糖尿病

(3)痛风

(4)肥胖病后遗症

(5)脑中风

5．泌尿、生殖系统疾病

(1)尿路感染

(2)尿路结石

(3)肾炎

(4)前列腺肥大

(5)遗精

(6)阳痿

(7)性欲减退症

6．神经精神疾病

(1)失眠

(2)神经衰弱

(3)精神分裂症

(4)癫痫

7．外科疾病

(1)手术前后

(2)烧伤

(3)骨折

(4)痔疮

(5)急性乳腺炎

8．皮肤科疾病

(1)脱发、白发

(2)脂溢性皮炎

(3)皮肤瘙痒症

(4)荨麻疹

(5)湿疹

(6)白癜风

(7)足癣

(8)痤疮

(9)疔疮

9．妇产科疾病

(1)阴道炎

(2)妊娠呕吐

(3)妊娠水肿

(4)流产

(5)先兆流产

(6)月经不调

(7)更年期综合征

10．儿科疾病

(1)厌食

(2)盗汗

(3)肺炎

(4)麻疹

(5)水痘

(6)遗尿

(7)断奶期消化不良

(8)夏季热

(9)多动症

(10)百日咳

(11)贫血

(12)腮腺炎

(13)疳积

11．五官科疾病

(1)近视

(2)咽喉炎

(3)声音嘶哑

(4)鼻炎

(5)急性结膜炎

(6)牙周炎

(7)牙痛

(8)青光眼

(9)老年性白内障

(10)口腔黏膜病

(11)口臭

(12)失音

(13)耳鸣

(14)口疮

(15)味觉减退症

六、根据不同的食物忌口

1．肉类

(1)猪肉

(2)牛肉

(3)羊肉

(4)狗肉

(5)鸡肉

(6)兔肉

2．水产类

(1)鱼

(2)鳖、虾、蟹

3．蔬菜类

4．水果类

5．饮料、调味品、蛋奶类．

(1)饮料

(2)调味品

(3)蛋奶

6．关于“发物忌口”

(1)“发物”致病的机理

(2)“发物”致病的食物

七、食物与器具的相忌

1．食物与铁器的相忌

2．食物与铝器的相忌

3．食物与铜器的相忌

4．食物与彩釉瓷器的相忌

5．食物与塑料制品的相忌

6．食物与不锈钢器具的相忌

日常生活中，人们不太注意器具与食物的关系，不知道某些器具在一定条件下用来盛、煮某些食物是有害的。一般来说，金属炊具或容器都已经过无害化处理，对人体不会造成伤害，而且在常温或中性环境中，化学性质也比较稳定。但这些器具在加热烹煮或在酸、碱性环境中，就会起氧化或腐蚀作用，一些成分就可能溶入食物中，造成化学污染，对人体有，一定的毒副作用。所以，食物与炊具、容器所产生的毒性，也是食物相克的现象之一，也要合理使用才能有益身体健康。

下面我们将食物与某些常用器具相克的原理作一些简单的介绍，以引起人们的注意，避免在享受美味的同时引起中毒。

1.食物与铁器的相忌

铁质炊具在我国已有数千年的历史，一般足安全的。但在某些情况下要正确使用，才能避免可能产生的毒副作用。

①不宜用铁锅烹煮酸性的食物和饮料

因为铁在酸性环境中加热，易生成亚铁盐类，有的亚铁盐，具有一定的毒性；有的则使蛋白质迅速凝固而影响食物的吸收，降低食物的营养价值。所以，酸性食物如醋、葡萄、柑橘及其饮料等都不宜用铁锅盛装更不宜烹煮。

②不宜用铁锅烹煮富含鞣质的食物和饮料

富含鞣质的食物和饮料，不可用铁锅烹煮，如可可、咖啡、茶、水果汁、红糖制品等。因这些食物中的鞣质能与铁元素化合为不溶解物质，不仅难以消化且对人体有害。

③不宜用铁质容器装蜂蜜

用铁质容器盛装蜂蜜，蜂蜜中酸性物质的转变，会使镀锌的铁皮腐蚀脱落，增加蜂蜜中铅、锌、铁等重金属的含量，人食后造成恶心、呕吐等巾毒现象。

2.食物与铝器的相忌

铝是银白色的轻金属，因其表面易形成一层致密的氧化薄膜，在空气中很稳定，故被广泛用来制造炊具和器肌。铝又为两性元素，与酸碱溶液皆起反应。因此，铝制器具不宜用于酸碱食物的加热或烹煮。

①铝锅不宜加热醋一类的酸性食物或饮料

由于铝在酸、碱条件都能起化学反应，而与酸性食物反应后生成的铝盐，在溶解后释放出的可溶性铝化物(如醋酸铝)有毒性。如果将酸性饮料在铝器里加热或贮存，用铝锅炒菜时加入醋，都能发生化学反应释放出更多的铝离子，人体长期食人这样的饮料或食物后，对健康不利。

②铝锅不宜加热碱性食物

由于铝锅与碱性食物发生反应后生成铝酸盐，铝酸盐溶解后，释放出的铝离子可随食物进入人体，长期大量进食这类食物后，会对身体造成一定的危害。特别是肾功能低下、肠壁功能异常的人，对铝的吸收可能增多，应特别引起注意。

昕以在煮豆类粥使用铝锅时，最好不用碱。

③不宜用铅制品盛装、搅拌鸡蛋

用铅器皿盛装搅拌鸡蛋，会发生不良反应，蛋白遇铅会变成灰色，蛋黄遇铅会变为绿色。所以，搅拌鸡蛋时不要用铅制器唧，最好用玻璃或瓷器皿。

3.食物与铜器的相忌

铜是人体必需的微量元素之一，可参与人体的造血过程，但大量的铜进入人体后会引起急性或慢性中毒，出现黄疸、心律失常、肾功能衰竭等症。虽然铜器具同前较少人使用，但使用者仍需注意，因为用铜制炊具烹煮食物不当，可引起人产生慢性铜中毒。以下食物就不宜与铜器接触或用铜器烹煮。  ①不宜用铜器盛装醋及酸性饮料

铜器与醋长时间接触，会产生有毒的铜绿。若用生铜绿的容器盛装或烹饪食物，会使铜离子渗入食品中毒害人体。

铜与酸性饮料中的二氧化碳发生作用可产生碱式碳酸铜，生成有毒物质，人饮用这种受污染的饮料后，容易发乍中毒，出现恶心、呕吐等症状。

②不宜用铜器煮羊肉

羊肉属高蛋白食物，其生化成分相当复杂，如与铜器共煮，则可能产生某些有毒物质，损人健康。

4.食物与彩釉瓷器的相忌

陶瓷器皿造型美观，装饰漂亮，深受人们的喜爱。但现在市面上出售的陶瓷器具有相当部分是不合格的，使用不当对身体有害。在购买陶瓷餐具时一定要选用那些颜色淡雅、图案光亮、餐具表面平滑的产品，因此类产品的铅、镉含量极少，长期使用不会发生毒副作用。

陶瓷器肌在使用时也有禁忌，主要是不可用陶瓷器皿盛装酸性食物和饮料，因陶瓷器皿的彩釉，多是以铅化物作为原料，如长期将酸性食物或饮料放在彩瓷器皿中贮存，其中的铅就会被溶解释放出来对食物造成污染，久而久之就会引起人体慢性中毒，出现贫血、厌食、腹疼、失眠、黄疸等症状。尤其会伤及大脑中枢神经，对少年儿童的智力发育产生严重的伤害。

因此，彩釉瓷器皿不宜用来盛装醋、橙汁、酸梅汤一类的酸性食物，以免发生铅中毒。对不放心的陶瓷餐具，可用食用醋浸泡几小时，如颜色明显变化，应不能作餐具使用。

5.食物与塑料制品的相忌

用塑料制成的各种用品琳琅满目，它的原材料包括很多化学物质，其中有些成分可对食物造成污染。我国目前用于食品工业、食品包装的塑料就有7大类之多。这些塑料有的毒性较低，有的本身无毒。以下3种塑料不适宜用于相应食品的盛装：

聚氯乙烯制品不宜用来装酒，可生成致癌物质，引起癌肿。聚乙烯塑料不宜装油脂，可使油脂变味。

酚醛塑料不宜用于装醋及酸性溶液，可造成肝脏损害。

6.食物与不锈钢器皿的相忌

在使用不锈钢器具进行烹炒时，不宜使用料酒。因为酒中的乙醇可将不锈钢器具中的铬、镍元素溶解，人体长期吸人这类溶解性物质，会对机体代谢造成混乱或引起神经系统麻痹，应禁忌。不可长时间使用不锈钢用具盛放强酸或强碱性食物；不能用不锈钢器皿煎熬中药；清洗时切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤。

P81-85

1.春季的忌口

春季草木复苏，人体也正是舒畅发放之际，因此传统医学提出，春季养生“当需食补”。春天阳气渐增，不宜再食辛辣油腻之物，宜选甘、温之食品。我国幅员广阔，春季南北气候差异较大，因此，食养也应因地制宜。初春的北方尚寒冷，应偏于温补，食物可选桂圆、猪肝、羊肝等；而南方春季阴雨绵绵，湿邪偏盛，宜多食健脾之品，如鲫鱼、豆浆等，但忌食生冷、油腻之物。

根据五行学说，春属木，应于肝，“肝木”过旺可克“脾土”。春天忌食酸性食物，否则会使肝木过旺，抑制脾胃消化功能；同时忌食补肝之物，否则肝气过旺，犯伤脾胃。此外，春天也应少食过于辛辣燥热之物，酒肉腻厚之物也应少吃。有慢性病的人，春天忌服食异性蛋门之类的“发物”，如海鱼、蟹、虾、非菜、辛辣物等，以免旧病复发。

2.夏季的忌口

夏季热气蒸腾，人体新陈代谢十分旺盛，因此养生应把顺应外界高温环境和人体内部特点作为重点。食物方面应以清淡易消化的食物为主，多食蔬果，多饮汤水，补充解暑的清凉饮料；忌食辛辣、油腻、厚味之物，以免损害脾胃及产生内热痰火。夏天是食物中毒的高发季节，特别注意忌食不清、过期、腐败的食物。

食贝类尤其小心，因此时的贝类摄食毒藻，即成毒贝，人食用贝肉以后，毒素迅速被释放出来，使人中毒。

夏天忌食温热的食物，冬天进补的食物一般来说都不宜在夏天进食，例如羊肉、牛肉、老母鸡等。《本草纲目》日：“四月勿食抱鸡肉，令人作痛成漏，男女虚乏。”“抱鸡”即老母鸡，其肉内富含雌性激素，或另有其他毒性物质，对人体不利，故不宜食。

《千金要方》载：“六月不食羊肉，伤人神气”。此时天气炎热，人体阳气也盛，羊肉甘苦大热，乃冬令佳品，夏季不宜食之……

3.秋季的忌口

秋天是热与冷交换的季节，温度不断下降，同时又具有干燥涩滞的特性：早秋湿热，中秋燥热，晚秋则寒凉。秋季燥邪最易伤人阴津，因此饮食应以滋阴润燥为主，比如多食芝麻、胡萝卜、梨、百合、银耳等柔润之物。少食辣椒、葱、薤、蒜等辛燥之物。

秋天尤其忌食燥热的食物，烹调时少用煎、炸方法，免得“火上加油”、“热中加燥”。鹿茸等大补之温热食物容易上燥火。夏天驱湿的食物要少吃，尤其在南方；辛辣油腻的食物也要少吃。《金匮要略》日：“八九月勿食姜，伤人神”。姜性热，味辛辣，辛主发散。此时食之，易生秋燥而致咳嗽，咳则耗气伤神。

《饮膳正要》：“九月勿食犬肉，伤神”。九月属晚秋季节，官养阴，而狗肉又湿热壮阳。故阴虚者不宜多食狗肉。

4.冬季的忌口

冬季阴气盛极，阳气下潜。中医认为，寒为阴邪，易伤人体阳气，特别是气温骤然下降，人体不能适应这种变化，就会感受寒邪，发生疾病。

我国民间历来就有冬令进补的习俗，进补的目的是为了补其“需”，即身体缺什么就补什么，如果一个身体健康并无虚证的人，就没必要盲目进补。冬天尤其忌食寒凉的食物，尤其是有虚证的中老年人，免得“雪上加霜”、“凉中加寒”，元气大伤。例如寒性的蔬果(生菜、白菜、凉瓜、雪梨等)、绿茶。冰镇饮料也不宜多喝，容易导致肠胃炎。

《金匮要略》日：“勿食被霜生菜，令人面无光，目涩，心痛，腰疼或发心疟，发时手足十指爪皆青，困萎”。

P15-17

祖国医学历来讲究忌口，早在两千多年前的《内经》就有关于劝诫饮食的记载，而有关食物相克的专著，在唐代已经问世，如《摄生服食禁忌》、《摄生总法》等。

根据现代科学研究成果，很多食物之间的相克现象已得到科学的证实，并已被普遍接受。如萝卜与橘子不宜同吃，是因为萝卜进入人体后，会生成一种抗甲状腺物质一硫氰酸;而橘子中的类黄酮物质经转化后，会加强硫氰酸抑制甲状腺的作用。从而诱发甲状腺肿瘤。凡此种种，人类经过漫长的实践和积累，总结出了大量的食物相克的事例。当然，有些民间流传的一些食物相克的说法，缺乏科学依据，有待进一步探讨。

与同类书相比，本书具有明显的全面性、系统性。除了有“根据不同的疾病忌口”、“根据不同的食物、不同的药物忌口”的大量个案，还特别增加了“根据不同的体质、不同的季节进行忌口”、“食物与器具相忌”的内容。该书还具有较强的科学性，系统分析了忌口的科学依据，并着重指出不要盲目忌口，以免产生营养不良。

作者水平有限，缺点错误再所难免，敬请指正。

编者

本书由广州市中医院杂病专家顾玉潜医生审读，提出不少宝贵意见；本书同时得到尤晋康提供图片资料，在此一并表示感谢。

这套健康系列丛书已陆续出版，祈盼得到广大医学工作者和健康事业爱好者的大力支持，并对健康丛书的出版提出宝贵意见。请与广东科技出版社曹磊联系。

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