本书主要内容有：西式面点概述，西式面点常用原料及应用，西式面点基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺，果冻、布丁、慕斯制作工艺。本书可供中等职业技术学校烹饪专业的学生使用，也可作为职工培训教材。

第1章 西式面点概述

§1—1西式面点的概念及发展概况

§1—2西式面点的种类及特点

§1—3西式面点制作常用设备与工具

§1—4西式面点制作的基本方法

思考与练习

第2章 西式面点常用原料及应用

§2—1面粉

§2—2糖类

§2—3油脂

§2—4蛋品

§2—5乳及乳制品

§2—6水

§2—7酵母

§2—8果料

§2—9食用添加剂

§2—10食盐

§2—11巧克力

§2—12其他原料

思考与练习

第3章 西式面点基本操作手法

§3—1和、擀、卷

§3—2捏、揉、搓

§3—3切、割、抹、裱型

思考与练习

第4章 蛋糕制作工艺

§4—1蛋糕的分类

§4—2蛋糕制作实例

§4—3其他类蛋糕制作

第5章 面包制作工艺

§5—1概述

§5—2面包生产工艺

§5—3面包制作实例

思考与练习

第6章 西饼制作工艺

§6—1清酥的制作

§6—2混酥的制作

§6—3泡夫的制作

思考与练习

第7章 果冻、布丁、慕斯制作工艺

§7—1果冻制作工艺

§7—2布丁制作工艺

§7—3慕斯制作工艺

思考与练习