本书介绍粤菜制作工艺基础和炒、蒸、煲、炖等20种烹调方法，并且每种方法都列举了大量菜肴实例供参考。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。

绪论

第1章 粤菜制作工艺基础

§1—1茸胶制作工艺

§1—2腌制工艺

§1—3上浆上粉工艺

§1—4熬汤工艺

§1—5酱汁调配工艺

第2章 烹调方法——炒

§2—1泡油炒法

§2—2软炒法

§2—3熟炒法

第3章 烹调方法—蒸、煲、炖

§3—1蒸

§3—2煲

§3—3炖

第4章 烹调方法——焖、扒

§4—1焖

§4—2扒

第5章 烹调方法——煎、炸

§5—1煎

§5—2炸

第6章 烹调方法——煀、焗

§6—1煀

§6—2焗

第7章 烹调方法——浸、焯

§7—1浸

§7—2焯

第8章 烹调方法——清、煮

§8—1清

§8—2煮

第9章 烹调方法——滚、烩

§9—1滚

§9—2烩

第10章 烹调方法——卤、烤

§10—1卤

§10—2烤

第11章 烹调方法——羔烧、返沙

§11—1羔烧

§11—2返沙

第12章 烹调方法——鱼生