从严格的意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。素食医方就是利用素食烹制出的具有养生保健及治疗疾病作用的食疗方。为了帮助广大读者更深入地了解食素对人体健康的益处，本书除详尽地介绍了素食食材的营养成分、药用功效、食用方法和注意事项之外，还介绍了每一种单味食材的多个保健食疗方，其中不乏药膳方、民间验方、茶酒方及外用方。目的就是为了让读者在阅读此书后，不仅能够通过这些食方来强身健体，同时还可以让已经患有某种疾病的读者“对症下药”，以达到治疗疾病的目的。

近年来，随着人们对自身健康关注程度的提高，越来越多的人们开始将饮食的侧重点从荤食转向素食，与素食有关的词汇不断地充斥着我们的眼球。

在传统的饮食观念中，大部分人总是认为肉类是人体营养的保障，吃的肉越多，身体就越健康，其实恰恰相反，许多临床实践与科学研究都给出了相同的答案，那就是：肉食中含有大量的动物脂肪，长期大量地摄取此类物质，会引起血脂升高，诱发心脑血管疾病甚至癌症。而一直被人们忽视的素食，不仅能够净化血液、预防各种疾病，还能够起到美容养颜、延年益寿的作用，所以，现在素食才会引起大众的关注，食素已成为人们身体保健的重要方式。

本书以素食为主题，侧重介绍素食在医疗方面的作用。全书分为lo章，介绍了10大类126种常见的素食食材，对于每一种素食食材，都详尽地介绍了它的营养成分、药用功效及相关的美味食疗方、药膳方。本书可以帮助读者掌握日常素食防病、治病的原理和应用方法，真正体验素食养生保健的神奇功效。

[壹、五谷杂粮]

 1．粳米

 2．糯米

 3．小米

 4．黑米

 5．紫米

 6．玉米

 7．薏米

 8．小麦

 9．大麦

 10．荞麦

 11．燕麦

 12．莜麦

 13．黄豆

 14．黑豆

 15．绿豆

 16．红豆

 17．蚕豆

 18．芝麻

[贰、叶类蔬菜]

 1．芹菜

 2．菠菜

 3．大白菜

 4．韭菜

 5．油菜

 6．甘蓝

 7．苋菜

 8．空心菜

 9．莼菜

 10．芥菜

 11．甜菜

 12．香菜

 13．香椿

 14．马齿苋

 15．荠菜

 16．小白菜

 17．茼蒿

[叁、根类蔬菜]

 1．萝卜

 2．胡萝卜

 3．莴笋

 4．马铃薯

 5．甘薯

 6．山药

 7．芋头

 8．大头菜

 9．芥蓝

 10．茭白

 11．藕

 12．葱头

 13．百合

 14．竹笋

 15．慈姑

 16．魔芋

 17．芦笋

 18．菜花

[肆、瓜茄类蔬菜]

 1．黄瓜

 2．冬瓜

 3．南瓜

 4．丝瓜

 5．苦瓜

 6．葫芦

 7．茄子

 8．番茄

[伍、豆类蔬菜]

 1．扁豆

 2．豌豆

 3．芸豆

 4．小豇豆

 5．刀豆

 6．豆芽

[陆、菌藻类蔬菜]

 1．香菇

 2．蘑菇

 3．金针菇

 4．猴头菇

 5．发菜

 6．银耳

 7．黑木耳

[柒、水果类]

 1．苹果

 2．桃

 3．梨

 4．葡萄

 5．荔枝

 6．香蕉

 7．西瓜

 8．甜瓜

 9．柿子

 10．山楂

 11．菠萝

 12．甘蔗

 13．柠檬

 14．猕猴桃

 15．草莓

 16．樱桃

 17．桑葚

 18．龙眼

 19．橘

 20．柑

 21．大枣

 22．橄榄

 23．枇杷

 24．杏

[捌、坚果类]

 1．核桃

 2．花生

 3．腰果

 4．栗子

 5．松子

 6．榛子

 7．葵花子

 8．西瓜子

 9．南瓜子

[玖、蛋奶类]

 1．鸡蛋

 2．鸭蛋

 3．鹅蛋

 4．鹌鹑蛋

 5．鸽子蛋

 6．牛奶

 7．羊奶

 8．酸奶

[拾、调味类]

 1．葱

 2．姜

 3．蒜

 4．醋

 5．酱油

 6．糖

 7．茴香

 8．大料

 9．胡椒

 10．辣椒

 11．花椒

[附录一 素食的历史渊源]

[附录二 素食的养生功效]

[索引]