本书是从人们的这种需求出发,立足于中医辨证理论和现代科学研究成果,从众多古今食疗偏方、秘方中精选出来的,汇集了古代名方、民间偏方和验方等数千条家常药膳。主要介绍了药膳史话、制作和具体药膳的功效,共九章,重点向读者展示的是不同功效的药膳如何选料和制作。在文字上也力求摆脱刻板,行文中穿插了一些真实的药膳故事和有关传说,以期读者爱读;通过合理分类,详细介绍相关药膳的原料、制法、用法、功效和需要注意的问题,从而方便读者在生活实际中应用。本书内容丰富,通俗易懂,所选药膳方力求原料易得、制作简便、功效显著,特别适合普通家庭进行日常膳食调理,也可作为营养专业工作者、医务工作者参考之用。
为了使读者轻松地阅读本书,我们特地选编了一些健康小常识和医疗小笑话印在切口空白处,希望这些温馨小贴士带给您身心的愉快。
追求健康,是历代人的共同愿望。通过生活实践,人们逐渐认识到要拥有健康的身体,不仅要有良好的生活习惯,积极锻炼身体,还要注意科学、合理的膳食。于是,药膳便成了餐桌上理想的选择。
药膳是从中医辨证施治的理论出发,选取适当的药物和食物原料,经科学烹制而成的一种特殊膳食。它融药效和美味于一体,既能填饱肚子,也能防病治病,强身健体。药膳在我国源远流长,内容广博,功效独特,是我们民族的宝贵文化遗产,是传统医学的重要组成部分。
经过千百年的积累、创造和发展,药膳对提高人民的身体素质,繁荣民族文化,功不可没。在物质生活水平高速发展的今天,人们的健康意识不断增强,饮食观念也随之发生了深刻的变化。人们已不再满足于吃得饱和吃得好,而是吃得别有风味,因为更多的人是希望借助膳食,吃出健康,吃出长寿,吃出美丽,吃出性福……药膳正具有这种功效,恰恰能满足人们的这一愿望。
药食同源在中国
“乌拉拉,乌拉拉……”这首歌曾经“拉”出了风靡一时的韩剧《大长今》,创造了收视率新高;“拉”出了16世纪韩国的宫廷御医徐长今的形象,深受观众喜爱;而剧中的药膳也吸引了美食家、营养师的眼球,引出了药膳食疗的热潮。许多商家纷纷加上“韩国”或“长今”的头衔,以招徕顾客。其实,在我们中国古代就有“神农尝百草”的传说,早在远古时代我们的祖先就开始探索食物和药物的功用,药食同源的说法早就在我们中国生根。文学巨著《红楼梦》里就记载了许多药膳,比如:第五十二回中的建莲红枣汤,第五十七回提到的燕窝粥,第六十回中有茯苓霜,第六十一回有油盐炒枸杞芽儿,第八十三回有燕窝汤等等。
药膳在我国源远流长。早在公元前一千多年的周朝,宫廷医师分四科:食、疾、疡、兽,食医就是专门负责王室的饮食与配膳。“民以食为天”,自古以来我国人民就由此受到启发,春秋战国是药膳的萌芽时期,成书于这一时期的《黄帝内经》就载有治血虚症的墨鱼骨丸、治“胃不和而卧不安”的半夏秫米汤,这是目前发现最早有记载的药膳方。
东汉末年成书的《神农本草经》载药365种,其中大枣、人参、枸杞、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、生姜、当归、贝母、杏仁、乌梅、鹿茸、核桃、莲子、蜂蜜、龙眼、百合、附子等,都是具有药性的食物,常作为配制药膳的原料。汉代名医张仲景的《伤寒杂病论》、《金匮要略方论》进一步发展了中医理论,在治疗上除了用药还采用了大量的饮食调养方法来配合,如白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤、瓜蒂散、十枣汤、百合鸡子黄汤、当归生姜羊肉汤、甘麦大枣汤等。在食疗方面张仲景不仅发展了《黄帝内经》的理论,突出了饮食的调养及预防作用,开创了药物与食物相结合治疗重病、急症的先例,而且记载了食疗的禁忌及应注意的饮食卫生。汉代以前虽有较丰富的药膳知识,但仍不系统,只是我国药膳食疗学的理论奠基时期。P2
追求健康,是历代人的共同愿望。通过生活实践,人们逐渐认识到要拥有健康的身体,不仅要有良好的生活习惯,积极锻炼身体,还要注意科学、合理的膳食。于是,药膳便成了餐桌上理想的选择。
药膳是从中医辨证施治的理论出发,选取适当的药物和食物原料,经科学烹制而成的一种特殊膳食。它融药效和美味于一体,既能填饱肚子,也能防病治病,强身健体。药膳在我国源远流长,内容广博,功效独特,是我们民族的宝贵文化遗产,是传统医学的重要组成部分。
经过千百年的积累、创造和发展,药膳对提高人民的身体素质,繁荣民族文化,功不可没。在物质生活水平高速发展的今天,人们的健康意识不断增强,饮食观念也随之发生了深刻的变化。人们已不再满足于吃得饱和吃得好,而是吃得别有风味,因为更多的人是希望借助膳食,吃出健康,吃出长寿,吃出美丽,吃出性福……药膳正具有这种功效,恰恰能满足人们的这一愿望。
《家庭药膳》正是从人们的这种需求出发,立足于中医辨证理论和现代科学研究成果,从众多古今食疗偏方、秘方中精选出来的,汇集了古代名方、民间偏方和验方等数千条家常药膳。主要介绍了药膳史话、制作和具体药膳的功效,共九章,重点向读者展示的是不同功效的药膳如何选料和制作。在文字上也力求摆脱刻板,行文中穿插了一些真实的药膳故事和有关传说,以期读者爱读;通过合理分类,详细介绍相关药膳的原料、制法、用法、功效和需要注意的问题,从而方便读者在生活实际中应用。本书内容丰富,通俗易懂,所选药膳方力求原料易得、制作简便、功效显著,特别适合普通家庭进行日常膳食调理,也可作为营养专业工作者、医务工作者参考之用。
需要提醒读者的是,药膳功效虽然独特,但也必须辨证施用,在选用时,如有不解之处,请您向医师咨询。同时,为了您的健康,也不可把药膳完全取代医药。
为了使读者轻松地阅读本书,我们特地选编了一些健康小常识和医疗小笑话印在切口空白处,希望这些温馨小贴士带给您身心的愉快。