本书以通俗易懂的手法，从养生学、营养学、食疗学、烹饪学等多角度，阐述了健康与饮食营养的基本常识，不同工作岗位人员营养保健、生活营养与保健等，具有很强的指导性、操作性、普及性、实用性和可读性。只要一册在手，便可全家拥有健康的知识，可因人、因季、因岗、因病找到饮食营养调理的方法和应注意的问题，达到理想的效果。

本书以通俗易懂的手法，介绍了有关营养的基础知识，言简意赅、高度浓缩，涉及面广，内容丰富、实用，将我们日常膳食及与营养有关的知识，以浅显易懂的文字表达出来，让人们从中获得丰富的营养知识。本书是一本可操行性很强的营养与科学进餐指南。每一部分都可以自成体系，都可以单独阅读，能让读者各取所需，只要每个人一次花几十分钟时间，就能很直观地从中获益，避免了市场上此类图书理论性较强、操作不便且种类过于繁杂的缺点。

第一部分 人体必需的营养素

一、机体的建筑材料——营养

二、人体的动力源——能量

三、生命的基石——蛋白质

四、机体高能量来源——脂类

五、生命活动的主要能源——碳水化合物

六、生命活动的调节剂——矿物质

七、维持健康的要素——维生素

八、人体肠道的清道夫——膳食纤维

九、生命的摇篮——水

第二部分 四季饮食营养与保健

一、四季营养保健

二、春季营养与保健

三、夏季营养与保健

四、秋季营养与保健

五、冬季营养与保健

第三部分 各生理期人群营养保健

一、男性营养保健

二、女性营养保健

三、女性孕前期营养保健

四、孕妇营养保健

五、婴儿期营养保健

六、幼儿期营养保健

七、儿童期营养保健

八、青春期营养保健

九、青年期营养保健

十、中年期营养保健

十一、老年期营养保健

第四部分 不同工作岗位人员营养保健

一、从事脑力劳动工作者营养保健

二、从事计算机工作人员营养保健

三、从事“白领”工作女性营养保健

四、从事“驾车”工作人员营养保健

五、从事夜间工作人员营养保健

六、从事空中工作人员营养保健

七、从事销售工作人员营养保健

八、从事艺术工作人员营养保健

九、学生营养保健

十、从事运动性项目人员营养保健

十一、从事体力劳动工作人员营养保健

十二、从事建筑工作人员营养保健

十三、从事清洁工作人员营养保健

第五部分 生活营养与保健

”一、喝酒与营养

二、吸烟与营养

三、饮茶与营养

四、咖啡与营养

五、饮料与营养

六、药物与营养

七、美发与营养

八、美容与营养

九、美肤与营养

十、体形与营养

十一、心态与营养

十二、素食与营养

十三、花卉与营养

十四、智力与营养

十五、运动与营养

十六、睡眠与营养

十七、衰老与营养

十八、癌症与营养

十九、手术与营养

第六部分 家庭常见疾病饮食营养调理

一、眼睛常见疾病饮食营养调理

眼疲劳／311飞蚊症／311夜盲症／312

干燥性眼炎／313近视／313青光眼／314

急性结膜炎／315白内障／316

二、鼻部常见疾病饮食营养调理

鼻出血／317鼻窦炎／318鼻息肉／319

过敏性鼻炎／320

三、口腔常见疾病饮食营养调理

口臭／320口腔溃疡／321龋齿／322

牙周病／323

四、耳部常见疾病饮食营养调理

耳部感染／325耳聋／326

五、呼吸系统常见疾病饮食营养调理

感冒／327咳嗽／329哮喘／330

慢性支气管炎／331肺炎／332

六、消化系统常见疾病饮食营养调理

食欲不振／334消化不良／334腹泻／335

细菌性痢疾／337便秘／338痔疮／340

胃炎／341胃及十二指肠溃疡／342

七、循环系统常见疾病饮食营养调理

扁桃体炎／346高血压／347低血压／350

动脉硬化／351冠心病／354急性淋巴结炎／356

静脉曲张／357

八、内分泌常见疾病饮食营养调理

肥胖症／358痛风／362糖尿病／363

甲状腺功能减退症／370甲状腺功能亢进症／371

九、血液常见疾病饮食营养调理

贫血症／373血小板减少症／374

白细胞减少症／375葛脂血症／376

十、肝胆常见疾病饮食营养调理

脂肪肝／378病毒性肝炎／380肝硬化／383

胆囊炎／384胆结石／386

十一、神经系统常见疾病饮食营养调理

头晕／388神经衰弱／388神经痛／389

偏头痛／390老年性痴呆症／392

十二、泌尿系统常见疾病饮食营养调弹

尿频／394膀胱炎／395慢性前列腺炎／396

尿路结石／397前列腺增生／399肾炎／399

十三、皮肤常见疾病饮食营养调理

痤疮／401牛皮癣／403皮肤粗糙／404

雀斑／104湿疹／405白癜风／406

十四、肌肉、骨骼、关节常见疾病饮食营养调理

腰背痛／407肌肉抽搐／408肌肉、关节

损伤／408骨折／409骨质疏松症／411

关节炎／412颈椎病／413足跟痛／413

十五、男性常见疾病饮食营养调理

遗精／414早泄／415阳痿／415不育症／416

十六、妇科常见疾病饮食营养调理

白带异常／417闭经／418不孕症／419

宫颈炎／421盆腔炎／421乳腺增生／422

痛经／423月经不调／425子宫肌瘤／426

经前期综合征／427更年期综合征／428

十七、儿童常见疾病饮食营养调理

小儿肥胖症／430小儿感冒／431小儿急性

肾炎／432小儿多动症／433

十八、癌症饮食营养调理

鼻咽癌／435肺癌／435肝癌／437

乳腺癌／438食管癌／439胃癌／440

宫颈癌／442结肠与直肠癌／443淋巴瘤／444

睾丸肿瘤／444

第七部分 附录

一、健康状态测试

安静状态下脉搏测试／446心率恢复率测试／447

体质综合素质测试／447身体疲劳状态测试／448

二、营养素缺乏测试

蛋白质缺乏自测／449维生素缺乏自测／450

矿物质缺乏自测／451必需脂肪酸(m一3系列、

w一6系列)缺乏自测／452

三、疾病自测

健康状况自测／453免疫力低下测试／454

“过劳”危险自测／455肾脏病自测／456

胃肠病自测／457骨质疏松自测／457关节病

自测／458肝脏病自测／458心脏病自测／459

糖尿病自测／459老年性痴呆自测／460

抑郁症自测／461颈椎病自测／462腰椎病

自测／462血液黏稠、血管硬化自测／463

脑卒中先兆自测／464男科疾病自测／465

癌症早期自测／465

四、本书所涉及食谱

编后

三、夏季营养与保健

夏日是全年气温最高、阳气最盛的季节。持续的高温使人体产生了一系列生理变化，对人体健康有很大影响。为增强人体调节机制，使各种生理功能适应高温季节的变化，在饮食调理上应引起充分的重视，以保持人体的健康，通过调动心的气血运行功能去加强人体的生长功能。

(一)夏季气候特点及人体生理反应

中国传统医学认为，人体是统一的整体，与周围环境是统一的。人生于天地之间，从大自然吸取氧气、水和各种营养物来养育自身，也不例外受到天地变化的影响。随着自然界的运动变化，人体脏腑经络、气血津液也相应发生变化，而这种变化有严格的季节性。

1.阴阳争分之时 中医认为，热属阳，热甚为阳盛，热极为阳极，阳极则阴生。农历四、五两个月俗称初夏和仲夏，此时由于太阳逐渐北移，使地处北半球的我国白昼渐长而夜间逐短，天气日渐炎热，万物生长茂盛。而夏至时正值盛阳覆盖其上、阴气始生于下，是所谓的“阴阳争死生分”时节，喜阴的生物开始滋生，而喜阳的生物将逐渐死去。故夏季自然界阴阳消长的特征是阳气日隆，至长夏则阳极而阴生。

2.长夏潮湿闷热农历六月，节气属小暑、大暑。此时气温进一步升高，昼夜温差缩小，降雨量大而集中，天气酷热而蒸闷。这种潮湿闷热的天气与前一段的干热明显不同，故中医学中将农历六月称之为“长夏”。但无论是初夏、仲夏或是长夏，气温在一年中最高是其共同的特征，尤其进入“三伏天”时气温达到最高峰，故中医学以五行中的“火”来概括夏季气候特点。夏季三伏天时节由于高温、低压、高湿度的影响，人体汗液不易排出，出汗后不易被蒸发掉，因而会使人烦躁、疲倦、食欲不振，易发生胃肠炎、痢疾等，若湿度太低则上呼吸道黏膜的水分会大量散失，从而使抵抗力下降而易引起感冒。不仅如此，长夏时节由于天气闷热，阴雨连绵，空气潮湿，衣物和食品都容易返潮甚至发霉，人也会感到不适。若穿着返潮的衣物便容易感冒或诱发关节疼痛。所以，在长夏时节一定要防止湿邪的侵袭。

3.津液加速外泄 因夏季是阳升之极，人体阳气外发伏阴在内，气血趋向于体表，人体阳气运行畅达于外，故此时是人体新陈代谢最旺盛的时期。同时人体汗液的排泄有赖于卫气对腠理的开合作用，腠理开则汗液排泄，腠理闭则无汗。为适应炎热的夏季气候，适时调节体内温度，人体皮肤毛孔开泄而加速津液外泄，出汗液量要远大于其他季节，致使人体阳气盛于外而虚于内。因汗液为津液所化，血与津液同出一源(中医有“血汗同源”之说)，而血又为心所主，故又有“汗为心之液”之称。夏又与心气相通，夏季多汗则易使心气涣散而不收。同时，在长夏季节空气中湿气比较重，人体的脾胃功能相对比较呆滞。如人体津液外泄过多，就会造成体内津液亏乏，阴精耗伤。

4.心主血通于夏心的生理功能是“主血脉，主神志”，包括了主血、主脉两方面。血指血液，脉指脉管(经脉)，是血液运行的通道。心脏和脉管相连形成一个密闭的系统，成为血液循环的枢纽。心脏不停地跳动，推动血液在全身脉管中循环无端周流不息，成为血液循环的动力。而血液运载的营养物质能供养全身，使五脏六腑、四肢百骸、肌肉皮毛以及整个全身都得到营养，以维持其正常的生理功能。同时，心又“主神志”，既是“心主神明”又称“心藏神”。在人体生长发育过程中，“神”依赖于后天水谷精气的充养。从中医五行归类讲，人体心脏与夏季相应，心脏的生理功能在夏季比较旺盛。因此，夏季饮食养生必须有目的地补充心脏所消耗的能量，以保护心气。暑、湿二气虽为夏季主令(夏为暑、长夏为湿)且常夹有火热之气，但在正常情况下，夏季的气候变化并不使人致病，只有当气候急骤变化或人体抵抗力下降时，才有可能会成为致病因素。所以，夏季切勿贪凉冷饮或乘凉太过，以免阻遏气机损伤阳气。

(二)夏季人体最需要的营养素

夏季气候炎热，人在高温环境中工作和生活，体温调节、水盐代谢以及消化、神经、循环、内分泌和泌尿系统都会发生显著变化，出汗增多，导致人体代谢增强，人体对蛋白质、水、矿物质、维生素的需求量有所增加，必须及时补充水分和营养物质。从现代营养学角度来讲：

首先，因为在高温环境中人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多易引起负氮平衡。因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10％～15％，每天的供给量应达100克左右，其中以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为佳，还须注重补充赖氨酸等。

其次，因高温环境下维生素代谢会加速增加，汗液排出的水溶性维生素尤其是维生素C增多。所以在夏天人体维生素需要量比平常要高一倍或一倍以上，而维生素B1、维生素B2和维生素C以及维生素A、维生素E等，对提高机体耐热力和体力都有一定作用。因此，在夏季应多选食一些新鲜蔬菜和夏熟水果。另外还需多吃些含维生素B族的粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉和蛋类食品等。

再次，当人体体温过高而大量出汗时，不但体内水分不足，而且还会流失大量的钠、钾。而缺钠可引起严重缺水，所以要补充水分和矿物质，这样可使排汗减慢以减少蒸发量。一般普通人每天从食物中摄取5～6克食盐就可以了，劳动量大、出汗多者则需要另外补充。钾的补充为每日50毫克左右，可食用含钾高的食物如水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等。汗液中除含钠、钾外，还含有钙、镁、铁、铜、锌、硫、磷、锰、铬等，若不及时补充，同样能引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱，影响耐热能力，容易中暑。

P90-93

一个人的健康和生命与基因及环境因素密切相关。在这些因素中，环境因素显得更为重要。而在环境因素中，膳食、营养、生活方式这些因素则更为关键。著名的生命科学工作者多尔(Doll)在20世纪80年代，曾提出在诸多的慢性病的发生和病因中，约35％与膳食和营养有关。时隔10年，在一次国际性大会上，当时多尔是主席，有人问他，经过了这10年，他对那时的论断有什么新的见解。多尔的回答是，我们不但认为常见的慢性病的发生与膳食和营养有关，而且根据这几年的研究成果，我们认为35％这一范围太小了，应该扩大，甚至能到70％。所以，通过调整和改善膳食的组成以及营养素的补充，可以预防和治疗很多慢性疾病。

除了膳食与营养的因素以外，社会中的各种生活压力、不良的生活方式，如喜欢晚上通宵达旦工作，有吸烟和饮酒的不良嗜好等，也会对健康造成损害。因为人们对自己的身体状态心中无数，不了解自己的身体已处于亚健康状态，不了解自己在不知不觉中已有了慢性病，如：高血压、心血管疾病、脑血管疾病、肿瘤和糖尿病等等，这样会使身体的健康状况越来越坏。

因此，健康的生活方式、适当的膳食与营养，是改善人们健康的重要因素。虽然目前有关营养与健康的书籍已出版不少，但吴治英和吕利合著的《新世纪家庭营养健康宝典》一书，从养生学、营养学、食疗学、烹饪学等多角度，阐述了健康与饮食营养的基本常识，不同工作岗位人员营养保健、生活营养与保健等，具有很强的指导性、操作性、普及性、实用性和可读性。有的地方是别的同类书籍中很少提到的，如维生素什么时候服用、分成几次服用较有效果，什么时候喝水比较好，现代营养学与中医营养学的结合，营养素缺乏和疾病的自测等等，提供共性和个性上的膳食营养指导，很值得一读。

随着我国经济的快速发展，居民生活水平不断提高，人们对营养与膳食的认识不断深化，营养与健康的关系日益被人们所重视，科学的饮食营养和营养保健日益为人们所接受，饮食科学化已成为家庭生活的重要内容。特别是当前，我国国民经济正从年人均GTP1000美元向3000美元过渡，处于居民膳食结构变化的关键时期。遵照中央“科学发展观”的要求，我们必须坚持中华民族传统的饮食结构，引导国民科学合理地进行食物消费，以提高全民族的健康素质。在这个大背景下，《新世纪家庭营养健康宝典》应运而生了。

本书从营养学、养生学、食疗学、生理学、烹饪学等多门学科角度，阐述了健康与家庭饮食营养的基本常识。全书分为七大部分，内容分别包括：

第一部分：“人体必需的营养素”。详细介绍了人体必需的能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和膳食纤维、水等各大营养素的基本构成、生理功能、缺乏影响、每日推荐摄人量、食物来源、能提供食物举例和特别需要人群等内容，让人们明确自己靠什么来生长发育、靠什么来健康生活，以及每天该摄取多少、从什么食物中摄取等，让营养知识从高深的学术殿堂步人寻常百姓之家。

第二部分：“四季饮食营养与保健”。在总体概述之后，分春、夏、秋、冬四季详细介绍了各季的气候特点及人体生理反应、各季人体最需要的营养素、各季膳食养生原则、各季科学进补、各季营养膳食选择(包括推荐选用食物、推荐养生汤、推荐补益粥、推荐养脏粥、推荐营养食谱、推荐滋补药膳、推荐应季饮品)、各季节膳食养生、各季各类人群营养调理(包括女士、男士、老人、儿童)、日常生活调理和各季饮食禁忌等内容，让人们根据一年四季及各节气的气候特点和自身机体生理需要，结合“天人合一”的原则，选择适合于自己的营养膳食，科学进行膳食营养调理，尽可能减少或延缓疾病的发生。

第三部分：“各生理期人群营养保健”。主要介绍了男性、女性、女性孕前期、孕妇、婴儿期、幼儿期、儿童期、青春期、青年期、中年期、老年期等11类人群的机体生理特点、健康营养需求、膳食供给原则、营养食谱推荐和搭配营养组合，基本涵盖了所有人群的膳食和营养调理技巧，只要找到适合于自己的生理阶段，便可得到共性或个性上的饮食营养指导，简便易懂，好学好用。

第四部分：“不同工作岗位人员营养保健”。分别介绍了脑力劳动者、计算机工作人员、“白领”女性、夜间工作人员、驾车工作人员、航空人员、销售工作人员、艺术工作者、学生、运动性项目人员、体力劳动者、建筑工作人员和清洁工作人员等13种人群的日常营养保健，让从事不同工作的人群从中找到自己最适合摄取的营养素和日常饮食调理方法，从而科学合理地选择使用，既保证机体健康，又提高工作效率。

第五部分：“生活营养与保健”。针对现实生活中大家普遍关心的问题，如喝酒与营养、吸烟与营养、饮茶与营养、咖啡与营养、饮料与营养、药物与营养、美发与营养、美容与营养、美肤与营养、体形与营养、心态与营养、素食与营养、花卉与营养、智力与营养、运动与营养：睡眠与营养、衰老与营养、癌症与营养、手术与营养等内容，从营养的影响、膳食的调理、食品的选择等方面，进行了科学的阐述，提供科学的膳食调理和营养调节技巧，从而帮助其达到理想的效果。

第六部分：“家庭常见疾病饮食营养调理”。从饮食调理、推荐食谱、营养素调理建议等方面，根据人们日常生活中易得的18类106种疾病，列出了如何进行营养调理和预防，融中西医学与营养学为一体，为常见疾病的防治提供了最佳的饮食及营养调理方案，目的是让大家无病时早防、有病时配合食疗进行调理，既可以减少不必要的医疗费开支，又能促进患者早日康复。

第七部分：“附录”。主要列举了人体正常的生理指标参数、健康自测和本书所涉及的食谱等内容，让人们能对照提供的数据和有关检测内容，随时掌握自己的健康状态及盈缺影响，有病早治、无病早防，实实在在拥有健康，快快乐乐享受健康。所选食物都是古今养生保健文献中所载的，并经过分析研究、反复筛选而采用的。所选食物、药物均价廉物美，来源广泛，并在经济上能为广大群众所承受。

本书在编写和出版过程中，得到了陈仁悖教授和刘战山副教授的大力关怀，对整个书稿进行了统审，并亲自作了序，在此表示感谢!

古人说：上医治未病。西方谚语：一两预防胜过一磅的治疗。健康是自己的，健康更是大家的、社会的。我们每个人都有可能体验到那种处于良好健康状态的感觉。但愿本书能走进千家万户，成为您生活中的枕边书、案上物，成为您健康生活的向导，引领您奔向高品质生活的健康快车。

健康投资，健康管理不再是陌生的名词，且被越来越多的人群所实践；健康不只是一种身体状态，更成为了一种生活状态。健康，已逐渐成为社会行进的坚定方向。让我们携起手来，健康快乐一百岁，天天都有好心情，共同去拥抱健康的美好未来!