你知道茶有哪些品种吗？你知道茶有什么保健功效吗？你知道茶文化在中国古代文化中的地位吗？本书从茶的历史起源介绍起，向您详细列举了七大茶类的品种、产地以及制作工艺、茶具的搭配与鉴赏等内容，“茶艺篇”这一章节更是以图文并茂的形式让您学到较为正规的7中泡技艺，而且还会让您在书中学会更多茶膳的制作，最后，我们还会向您介绍各种花草茶、养生茶等内容，让您了解更多关于茶的知识。

家庭茶艺，正随着茶的发展而慢慢渗透到每个家庭当中。从一开始人们喝茶到现在想要去了解茶、感悟茶，茶正作为生活必需品进入到人们的日常生活中，不管是宴客、馈赠还是自己品赏、收藏，茶都成了现在人们生活的重要元素之一。

本书从茶的历史起源介绍起，向您详细列举了七大茶类的品种、产地以及制作工艺、茶具的搭配与鉴赏等内容，“茶艺篇”这一章节更是以图文并茂的形式让您学到较为正规的7中泡技艺，而且还会让您在书中学会更多茶膳的制作，最后，我们还会向您介绍各种花草茶、养生茶等内容，让您了解更多关于茶的知识。

       茶史篇

中国最早的茶字

茶树的种类

古人的饮茶习惯

神农时期初尝茶

魏晋时期的配茶

大唐时期的烹茶

宋代的斗茶

明清的清饮

历代贡茶

贡茶的起源

唐代贡茶

宋代贡茶

元、明、清代贡茶

       名茶篇

绿茶类

西湖龙井

黄山毛峰

洞庭碧螺春

太平猴魁

六安瓜片

信阳毛尖

竹叶青

庐山云雾

红茶类

正山小种

祁门红茶

滇红

青茶类

铁观音

武夷大红袍

水金龟

白鸡冠

铁罗汉

黄金桂

凤凰单丛

冻顶乌龙

黄茶类

君山银针

霍山黄芽

白茶类

白牡丹

白毫银针

黑茶类

普洱茶

六堡茶

花茶类

茉莉花茶

          茶具篇

认识茶具

泡茶需要的茶具种类

各种不同质地的茶具

选择茶具

适宜白茶冲泡的茶具

适宜绿茶冲泡的茶具

适宜黄茶冲泡的茶具

适宜青茶冲泡的茶具

适宜红茶冲泡的茶具

适宜黑茶冲泡的茶具

适宜花茶冲泡的茶具

保养茶具

如何正确使用茶具

如何正确清洁茶具

如何养壶

收藏茶具

紫砂壶的真伪鉴别

值得收藏的紫砂壶

收藏价值与现状

名家名壶欣赏

现代紫砂陶艺欣赏

          茶艺篇

饮茶环境的布置以及茶睥的准备

名茶冲泡技艺

绿茶篇

红茶篇

青茶篇

黄茶篇

白茶篇

黑茶篇

花茶篇

茶膳篇

茶食

明月山庄

金秋茶饼

飞流直下

茶菜

雷峰夕照

蟹粉豆腐

花港观鱼

茶翁烹茶

竹篓虾

观音鸡

凤凰藏茗

御扇茶香骨

红茶焖豇豆肉

红茶熏鲳鱼

茶汤

丝丝入扣

太极老君眉

红枣莲心羹

平湖秋月

太极碧螺春

银鳕鱼锅仔

原盅水鱼

花蟹啤酒煲

红茶炖雪蛤

凤衣酸菜汤

茶点

茶香吉利卷

鲜茶腰果

双色茶糕

“牛奶布丁”

抹茶蛋糕

水果蛋糕

薰衣草曲奇(挤花饼干)

茶酒

         茶实用篇

茶的保健作用

解渴

提神

明日

减肥

预防高血压

利尿

助消化

预防癌症

杀菌消炎

除口臭

防蛀牙

抗辐射

茶的药用价值

茶叶色素的开发利用

提取茶多酚类物质

提取咖啡碱

茶类药品

茶素胶囊

茶族益脂胶囊

茶的化工价值

提取天然表面活性剂

提取天然抗氧化剂

茶在生活中的广泛应用

食品添加剂

茶枕头

化妆品

清洁剂、去味剂

环保、化工品

饲料

肥料

茶油

海产品养殖保护剂

         茶文化篇

古今茶人

唐代茶人

宋代茶人

明代茶人

清代茶人

现代茶人

古今茶诗、茶联

茶诗

茶联

古今茶画

辽、元茶画

唐代茶画

宋代茶画

明代茶画

现代茶画

不同民族的饮茶习惯

桃花源擂茶

蒙族人民以奶茶敬客

白族三道茶

傣族的竹筒茶

附录

造型茶

丹桂飘香

富贵花开

仙桃献瑞

花之语

花草茶

花草茶的选购和保存

薄荷柠檬茶

玫瑰洋参茶

薰衣草茶

果粒茶

养生茶

春季养生茶之三花清肝茶

夏季养生茶之决明子菊花茶

秋季养生茶之茉莉花甘草茶

冬季养生茶之菊花普洱茶

古人的饮茶习惯

             神农时期初尝茶

神农是中国上古时代的神话人物，即炎帝。传说他不仅是中国农业、医药业等的创始人，还是中国最早利用茶的人。关于神农以茶解毒的传说有三种：

其一，神农为了研究百草的特性和功能，凡采集必亲口品尝。一次，他吃了有毒的植物，感到头昏眼花，于是躺在树下休息。一阵风吹过，落下几片树叶，神农信手放入口中咀嚼，觉得味虽苦涩，却舌根生津，头脑渐醒。他采回研究，发现果有解毒之功效，于是名之为“荼”；

其二，神农时常采集草药为人治病。一日，他在煎药时，风吹树叶落入锅中，只见汤色顿时变黄，发出阵阵清香。神农当时正闹腹泻，于是趁热喝下两大碗。说来也怪，喝后，他的腹泻居然止住，精神也振奋起来。就此，神农发现了“荼”的解毒、止泻、提神功能；

其三，神农生来就有一个透明的肚子。一日，他感觉胸闷气急，低头一看，肚中居然有块块黑斑。他忙采了一种绿树叶放入口中咀嚼，只见叶汁在肚中游动，所到之处黑斑顿消，精神也舒爽起来。神农意识到这种树叶有特殊功效，于是称之为“荼”。

当然，这些都是传说，但《庄子》中却有关于神农氏的记载：“神农之世，卧则居居，起则干干，民知其母，不知其父”。其他史书中也有类似记载。此外，长沙马王堆第四号墓出土的一枚“茶陵(今茶陵)官印”，也与神农氏有关。茶陵属湖南省，是中国唯一以茶为名的县，而其县名的由来就与神农崩于茶陵有关。宋代罗泌的《路史》写道：炎帝“山脚葬长沙茶乡之尾，是日茶陵”。

神农以茶解毒的传说，大概发生在夏商之前，母系氏族社会向父系氏族社会过渡的时期，距今约有5000多年的历史。若以神农氏作为中国使用茶叶的鼻祖，那么中国人饮用茶叶的历史就应该有5000多年了，因此神农氏被称为中国的“茶神”。

魏晋时期的配茶

在神农氏的视野中，茶只是一种可以化毒疗病的“药”。随着时间的推移，茶逐渐步入文化领域，进入文人雅士的视野。

汉代文人饮茶、写诗、作赋，三国时期文人喜好以茶为饮，这样简单的饮茶逐渐被笼罩上了文化氛围。魏晋时期，茶的内涵和功效不断增加，饮茶品位大大提高，茶从纯粹的物质消费过渡到精神的享受。

在崇尚清谈的魏晋时期，茶既是接待宾客的一般手段，也是进行社交活动的重要媒介。两晋时期南方饮茶已很普遍，不仅社会上层举行宴会必备茶水，就是在平民之间的交往中，茶也是一种必备之品。王褒“僮约》中的“烹荼尽具”，就规定了在家中来客之后必须要烹茶敬客。东晋权臣桓温更是对茶情有独钟。他曾三次北伐，位至宰相、大司马，显赫一时。据说他每次设宴，招待宾客，并不一定备美酒佳肴，但是必有茶果二物。故史称：“(桓)温性俭，每宴惟下七奠，拌果茶而已。”

魏晋时期的茶还有另一个具有政治影响力的作用——以茶养廉。两晋时期，社会整体氛围已然不如两汉时期那样以尚俭为美。上至帝王，下至土族官僚，夸豪斗富，奢侈成风。西晋开国皇帝司马炎就是一个极为荒淫无度的人。史书记载他“后宫殆将万人”!由于社会奢侈成风，危害极大，引起了当时一些有识之士的担忧，甚至上疏：“奢侈之费，甚于天灾”。可见，在这样的社会背景下，以茶养廉具有非常积极的作用。桓温以茶代酒、以茶示廉的行为，既显示作为名士的风雅意趣，同时也起到了一种良好的社会标榜作用!

大唐时期的烹茶

唐代茶事兴旺，饮茶蔚为风尚。陆羽《茶经》的问世，更推动了饮茶风气的普及与品饮艺术的提高，以至形成“比屋皆饮”、“投钱取饮”的盛况。

唐代的饼茶，饮用方法是烹饮。先将饼茶烤干，之后装入纸袋，以保持香气。冷却后，碾成细末待煮。煮茶最好用木炭，其次是硬柴；用水最好是山水，其次是江水，井水最差。水初沸时放盐，有的还添放其他香料，用量以合味为宜。再沸时，舀一瓢备用，再搅动沸水，形成旋涡，将茶末于旋涡中心投入，待水再次沸腾，并产生泡沫时，取备用水倒下止沸，这时茶花翻腾，便可饮用。煮好的茶要热饮，投一次茶，煮三碗为宜，最多五碗，过则无味了。

陆羽认为茶色以浅黄为上，饮用时看泛花飘鼎，闻芬芳扑鼻，使人有润肌涤滤，洗净尘心，赏心悦目的享受。中唐诗人卢仝著名的《七碗茶》，记述的就是这种感受。

宋代的斗茶

宋代仍是饼茶，但制作大为精细，特别是出现了专供皇家享用的“龙凤团茶”，而有些团茶则杂以龙脑等名贵香料，身价更是倍增。

龙凤团茶问世后，得到皇室的喜爱，尤其是宋徽宗，他的一篇《大观茶论》将饮茶风尚推到极至。首先，朝廷大兴茶宴，其茶用明前贡茗，水用清泉玉液，器用名贵瓷皿。《延福宫曲宴记》记载了宋微宗亲自烹茶赐宴群臣的场面：“宣和二年(公元1120)，十二月……上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月，顾诸臣日，此自布茶，饮毕皆顿首谢。”

受其影响，民间的品茶艺术大大发展，以比赛为形式的“斗茶”日益兴起。斗茶其实始于唐代，在以出产贡茶闻名的建州茶乡，每当新茶制成后，茶农互相评比新茶品序，唐称“茗战”，宋称“斗茶”。在宋代，为了决出进贡朝廷的上品茶，斗茶日益兴盛。斗茶是一场极富观赏性的综合性技艺，决定斗茶胜负的标准，一是汤色，即茶水的颜色，以纯白为上；二是汤花，即汤面泛起的泡沫，汤花的色泽以鲜白为上。汤花泛起后，汤花保持时间较长，水痕出现得较晚者就是胜利者。看着汤花变幻散聚，闻茶香飘溢弥漫，似进入物我两忘的境界，难怪有诗人说“不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞”!

“斗茶”之风盛行，促进了各产茶地不断创造出新的名茶，根据《宋史-食货志》、宋徽宗赵佶《大观茶论》、宋熊蕃((宣和北苑贡茶录》和宋代赵汝砺《北苑别录》等记载，宋代名茶计有90余种。

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我国是茶的发祥地，也是世界上最早发现和利用茶的国家。随着人们生活水平的提高，茶已经以各种不同的形态进入了千家万户，这也是对中国茶文化的一种延伸。

从中国最早的茶字到历代古人的饮茶习惯，在茶的历史中，你总能发现茶在生活中的一些微妙变化。各大种类的茶，总有一个是你的最爱。在茶具篇中，我们向你详细地列举了各种不同质地及不同用途的茶具，使你在日常饮茶中可以正确地使用和收藏茶具。饮茶品茶已经逐渐成为了一种高雅的生活艺术，茶艺便是让这种生活艺术得到进一步的提升，而在泡饮的过程中还可以培养人们的艺术修养。

现如今茶不仅仅是以饮品的形式出现在人们的生活中，茶膳就是茶的另一种诠释。以茶入菜，自古就有这样的先例，而如今更是将这种形式发展扩大。茶膳不仅在口味上，更是在艺术上提高了一个层次。茶在生活中作用广泛，保健和化工的价值都很高。

这是一本综合了关于茶的知识的收藏类书籍，以全面的内容、详细的介绍，带您进入一个茶的世界。更是将中国千百年来的饮茶文化广泛传播，无限地蔓延到每一个家庭当中。