民以食为天,寻常百姓们眼里的食物只有好吃和不好吃之分,而在文化名家,吃进嘴里,却能从笔尖下生出许多故事来。这本书便收录了一些关于各地饮食的文章,不仅使我们在视觉上“品尝”到了各地的名吃,同时我们还能看到隐藏在这“吃”的背后的一个个小故事,不禁让人赞叹,这才是真正的名家之作。
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书名 | 文化名家谈食录/名家雅谈 |
分类 | 文学艺术-文学-中国文学 |
作者 | 杨耀文 |
出版社 | 北京联合出版公司 |
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简介 | 编辑推荐 民以食为天,寻常百姓们眼里的食物只有好吃和不好吃之分,而在文化名家,吃进嘴里,却能从笔尖下生出许多故事来。这本书便收录了一些关于各地饮食的文章,不仅使我们在视觉上“品尝”到了各地的名吃,同时我们还能看到隐藏在这“吃”的背后的一个个小故事,不禁让人赞叹,这才是真正的名家之作。 内容推荐 一般来说,人们谈吃,只谈它们的好吃与不好吃,但是文学名家谈吃就不一样了,他们不仅仅是在谈吃,而是目光更多地放在了由吃而引发的情感上面,使人们在读这本书的时候,既得到了美食的享受,更有着心灵上的强烈共鸣。这本书便收录了一些关于各地饮食的文章,不仅使我们在视觉上“品尝”到了各地的名吃,同时我们还能看到隐藏在这“吃”的背后的一个个小故事,还收录了关于饮食的风俗习惯的文章,是真正的名家之作。 目录 故乡的野菜 周作人 羊肝饼 周作人 南北的点心 周作人 苋菜梗 周作人 吃 菜 周作人 谈吃 夏丐尊 藕与莼菜 叶圣陶 饮食在福州 郁达夫 宴之趣 郑振铎 爆炒米花 丰子恺 吃 的 朱自清 论吃饭 朱自清 扬州庖厨 曹聚仁 略谈杭州北京的饮食 俞平伯 劝 菜 王力 奇特的食品 王了一 蜜汁红苕 王了一 咬莱根 朱湘 吃 饭 钱钟书 东北风味 端木蕻良 回忆家乡味 戈宝权 家乡情与家乡味 陈荒煤 荔枝蜜 杨 朔 谈北京风味 王世襄 鱼我所欲也 王世襄 春菰秋蕈总关情 王世襄 饥饿之忆 韦君宜 红楼饮馔谈 周汝昌 关于豆腐 郭风 地 瓜 郭风 故乡的食物 汪曾祺 吃食和文化 汪曾棋 手把羊肉 汪曾祺 萝 卜 汪曾祺 五 味 汪曾祺 《学人谈吃》序 汪曾祺 家常酒菜。菌小谱 汪曾祺 野蔬之癖 艾煊 节日的吃 新凤霞 吃喝之外 陆文夫 星期三的晚餐 宗璞 吃 喝 李国文 饮食文化意识流 邓友梅 喝豆汁儿 韩少华 我爱喝稀粥 王蒙 吃的五W 王蒙 闲话煎饼果子 高维晞 薯 忆 杨闻宇 食 趣 霍达 昆仑之吃 毕淑敏 陕西小吃小识录(节选) 贾平凹 民食天地 舒婷 春 卷 舒婷 吃好不易 池莉 红楼饮馔谈 周汝昌 关于豆腐 郭风 地 瓜 郭风 故乡的食物 汪曾祺 吃食和文化 汪曾棋 手把羊肉 汪曾祺 萝 卜 汪曾祺 五 味 汪曾祺 《学人谈吃》序 汪曾祺 家常酒菜·菌小谱 汪曾祺 野蔬之癖 艾煊 节日的吃 新凤霞 吃喝之外 陆文夫 星期三的晚餐 宗璞 吃 喝 李国文 饮食文化意识流 邓友梅 喝豆汁儿 韩少华 我爱喝稀粥 王蒙 吃的五W 王蒙 闲话煎饼果子 高维晞 薯 忆 杨闻宇 食 趣 霍达 昆仑之吃 毕淑敏 陕西小吃小识录(节选) 贾平凹 民食天地 舒婷 春 卷 舒婷 吃好不易 池莉 试读章节 故乡的野菜 我的故乡不止一个,凡我住过的地方都是故乡。故乡对于我并没有什么特別的情分,只因钓于斯游于斯的关系,朝夕会面,遂成相识,正如乡村里的邻舍一样,虽然不是亲属,别后有时也要想念到他。我在浙东住过十几年,南京东京都住过六年,这都是我的故乡;现在住在北京,于是北京就成了我的家乡了。 日前我的妻往西单市场买菜回来,说起有荠菜在那里卖着,我便想起浙东的事来。荠菜是浙东人春天常吃的野菜,乡间不必说,就是城里只要有后园的人家都可以随时采食,妇女小儿各拿一把剪刀一只“苗篮”,蹲在地上搜寻,是一种有趣味的游戏的工作。那时小孩们唱道,“荠菜马兰头,姊姊嫁在后门头。”后来马兰头有乡人拿来进城售卖了,但荠菜还是一种野菜,须得自家去采。关于荠菜向来颇有风雅的传说,不过这似乎以吴地为主。《西湖游览志》云,“三月三日男女皆戴荠菜花。谚云,三春戴荠花,桃李羞繁华。”顾禄的《清嘉录》上亦说,“荠菜花俗呼野菜花,因谚有三月三蚂蚁上灶山之语,三日人家皆以野菜花置灶陉上,以厌虫蚁。侵晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目,俗号眼亮花。”但浙东却不很理会这些事情,只是挑来做菜或炒年糕吃罢了。 黄花麦果通称鼠麴草,系菊科植物,叶小、微圓互生,表面有白毛,花黄色,簇生梢头。春天采嫩叶,捣烂去汁,和粉做糕,称黄花麦果糕。小孩们有歌赞美之云: 黄花麦果韧结结, 关得大门自要吃: 半块拿弗出,一块自要吃。 清明前后扫墓时,有些人家——大约是保存古风的人家——用黄花麦果做供,但不做饼状,做成小颗如指顶大,或细条如小指,以五六个作一攒,名目茧果,不知是什么意思,或因蚕上山时设祭,也用这种食品,故有是称,亦未可知。自从十二三岁时外出不参与外祖家扫墓以后,不复见过茧果,近来住在北京,也不再见黄花麦果的影子了。日本称做“御形”,与荠菜同为春天的七草之一,也采来做点心用,状如艾饺,名曰“草饼”,春分前后多食之,在北京也有,但是吃去总是日本风味,不复是儿时的黄花麦果糕了。 扫墓时候所常吃的还有一种野菜,俗名草紫,通称紫云英。农人在收获后,播种田内,用做肥料,是一种很被贱视的植物,但采取嫩茎渝食,味颇鲜美,似豌豆苗。花紫红色,数十亩接连不断,一片锦锈,如铺着华美的地毯,非常好看,而且花朵状若蝴蝶,又如鸡雏,尤为小孩所喜。间有白色的花,相传可以治痢,很是珍重,但不易得。日本《俳句大辞典》云,“此草与蒲公英同是习见的东西,从幼年时代便已熟识,在女人里边,不曾釆过紫云英的人,恐未必有罢。”中国古来没有花环,但紫云英的花球却是小孩常玩的东西,这一层我还替那些小人们欣幸的。浙东扫墓用鼓吹,所以少年们常随了乐音去“上坟船里看姣姣”;没有钱的人家虽没有鼓吹,但是船头上篷窗下总露出些紫云英和杜鹃的花束,这也就是上坟船的确实的证据了。 P1-2 羊肝饼 有一件东西,是本国出产的,被运往外国经过四五百年之久,又运了回来,却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此,但在吃食有偏好关系的物事,尤其显著,如有名茶点的“羊羹”,便是最好的一例。 “羊羹”这名称不见经传,一直到近时北京仿制,才出现市面上。这并不是羊肉什么做的羹,乃是一种净素的食品,系用小豆做成细馅,加糖精制而成,凝结成块,切作长物,所以实事求是,理应叫做“豆沙糖”才是正办。但是这在日本(因为这原是日本仿制的食品)一直是这样写,他们也觉得费解,加以说明,最近理的一种说法是,这种豆沙糖在中国本来叫做羊肝饼,因为饼的颜色相像,传到日本,不知因何传讹,称为羊羹了。虽然在中国查不出羊肝饼的故典,未免缺恨,不过唐朝时代的点心有哪几种,至今也实难以查清,所以最好承认,算是合理的说明了。 传授中国学问技术去日本的人,是日本的留学僧人,他们于学术之外,还把些吃食东西传过去。羊肝饼便是这些和尚带回去的食品,在公历十五六世纪“茶道”发达时代,便开始作为茶点而流行起来。在日本文化上有一种特色,便是“简单”,在一样东西上精益求精的干下来,在吃食上也有此风,于是便有一家专做羊肝饼(羊羹)的店,正如做昆布(海带)的也有专门店一样。结果是“羊羹”大大的有名,有纯粹豆沙的,这是正宗,也有加栗子的,或用柿子做的,那是旁门,不足重了。现在说起日本茶食,总第一要提出“羊羹”,不知它的祖宗是在中国,不过一时无可查考罢了。 近时在中国市场上,又查着羊肝饼的子孙,仍旧叫做“羊羹”,可是已经面目全非,——因为它已加入西洋点心的队伍里去了。它脱去了“简单”的特别衣服,换上了时髦装束,做成“奶油”、“香草”,各种果品的种类。我希望它至少还保留一种,有小豆的清香的纯豆沙的羊羹,熬得久一点,可以经久不变,却不可复得了。倒是做冰棍(上海叫棒冰)的在各式花样之中,有一种小豆的,用豆沙做成,很有点羊肝饼的意思,觉得是颇可吃得,何不利用它去制成一种可口的吃食呢。 P3-4 序言 饮食也是一种文化,我国著名作家梁晓声就曾说过:“什么叫文化——吃东西也是文化。”中国的烹调文化和中国的历史一样,源远流长,有着悠久的历史和传统。每个省市又有自己特有的名菜,且中外驰名。 具体到各个小地方,还有各种地方风味,就每个人而言,还有自己独特的家乡味。虽然它们不比那些天南地北的名菜,但却是人们日常生活当中最为喜爱的。这本书便收录了一些关于各地饮食的文章,不仅使我们在视觉上“品尝”到了各地的名吃,同时我们还能看到隐藏在这“吃”的背后的一个个小故事,不禁让人赞叹,这才是真正的名家之作。 本书除收录了专门写饮食的文章,还收录了关于饮食的风俗习惯的文章。 一般来说,人们谈吃,只谈它们的好吃与不好吃,但是文学名家谈吃就不一样了,他们不仅仅是在谈吃,而是目光更多地放在了由吃而引发的情感上面,使人们在读这本书的时候,既得到了美食的享受,更有着心灵上的强烈共鸣。 |
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