“物”生自天，“工”开于人，以天工为基础，顺应自然而制造出有利用价值的东西，才是人类技术存在的意义！这是中国最伟大、最珍贵的一部产业宝典，被誉为中国科技与生产的代表著作，是明代农业和手工业两大领域的生产技术实录，真实且具体地呈现出中国人的智慧结晶。其中许多技术至今仍历久弥新，广为现代产业界运用。

《天工开物》不仅是一部地道的中国科技著作，更在世界科技史上占有一席之地，英国著名学者李约瑟把宋应星跟十八世纪法国启蒙运动思想的领袖、主编《百科全书》的狄德罗相比拟，称宋应星为“中国的狄德罗”。

宋应星一步一个脚印地在南北各地踏查，所写成的《天工开物》不但完整呈现当时的传统农业和手工业的技术，更罗列观察所得而画出详细的操作图，兼顾了真实感与趣味性，读起来生动活泼、趣味盎然。

读者可借助书中百余幅图片。轻轻松松地了解与现代社会息息相关的食品业、服装业、制造业的发展始末，真实感受时空的变换，由此可鉴古知今。

直到现在，《天工开物》仍值得相关产业细细玩昧、推敲，也是了解中国科技发展的重要经典书籍。

出版序

细说《天工开物》

一 乃粒——关于粮食作物的栽培技术

乃粒

总名

稻

稻宜

稻工

稻灾

水利

麦

麦工

麦灾

黍稷、粱粟

麻

菽

二粹精——谷物加工

粹精

攻稻

攻麦

攻黍、稷、粟、粱、麻、菽

三 作成——食盐制造方法与种类

作成

盐产

海水盐

池盐

井盐

末盐、崖盐

四 甘嗜——糖的制造

甘嗜

蔗种

蔗品

造糖

造白糖

造兽糖

蜂蜜

饴饧

五曲蘖——酒曲

制酒

酒母

神曲

丹曲

六 膏液——油脂的种类与制造

膏液

油品

法具

皮油

七 杀青——造纸的方法

杀青

纸料

造竹纸

造皮纸

八 彰施——染料与染色

染色

诸色质料染

蓝靛

红花

附：造红花饼法

附：燕脂

附：槐花

九 丹青——墨与颜料的制作

丹青

朱

墨

附：各色颜料

十 乃服——衣服原料的来源与加工

乃服

蚕种

蚕浴

种忌

种类

抱养

养忌

叶料

食忌

病症

老足

结茧

取茧

物害

择茧

造绵

治丝

调丝

纬络

经具

过糊

边维

经数

花机式

腰机式

结花本

穿经

分名

熟练

龙袍

倭缎

布衣

臬著

夏服

裘

褐、毡

十一 珠玉——珠宝玉石的来源

珠玉

珠

宝

玉

附：玛瑙、水晶、琉璃

十二 陶埏——砖、瓦、陶瓷的制作

陶埏

瓦

砖

罂、瓮

白瓷、附青瓷

附：窑变、回青

十三 燔石——石灰、煤炭等的烧制技术

燔石

石灰

蛎灰

煤炭

矾石、白矾

青矾、红矾、黄矾、胆矾

硫磺

砒石

十四 五金——金属的开采与冶炼

五金

黄金

银

附：朱砂银

铜

倭铅

铁

锡

铅

附：胡粉

附：黄丹

十五 冶铸——金属物件的铸造

冶铸

鼎

钟

釜

像

炮

镜

钱

附：铁钱

十六 锤锻——铁器和铜器的制作

锤锻

治铁

斤斧

锄、铸

■

锥

锯

刨

凿

锚

针

治铜

十七 舟车——船舶、车辆的结构、制作和用途

舟车

舟

漕舫

海舟

杂舟

生

十八 佳兵——武器的制造方法

佳兵

弧矢

弩

干

火药料

硝石

硫磺

火器

豆类有一种是大豆，有黑和黄两种颜色。播种期都在清明时节左右，有“五月黄”、“六月爆”、“冬黄”三个品种。“五月黄”产量低，“冬黄”比五月黄产量多一倍。黑豆都在八月收成，在淮北地区作为长途运输交通工具或载重的骡、马，一定要吃黑豆饲料才能身强力壮。

大豆收获的多寡，要由土壤肥不肥沃，除草是不是够勤快，雨水下了多少来决定。制作豆豉、豆酱、豆腐等都用大豆作原料。江南还有一种叫“高脚黄”的大豆品种，在六月份割完早稻以后播种，等到九月或十月收成。江西吉安地区种大豆的方法很巧妙，稻田收割以后不用耕地翻土，在割完稻的残株中用手放进三、四粒大豆种子。残株上凝聚的露水滋润了大豆种子，大豆发芽以后又把被雨浸烂的稻根当作肥料。长出豆苗之后，万一遇到干旱的天气，要浇一次水。浇水后再将杂草去除干净，这样就会有丰富的收获。大豆种子刚埋到土里，还没有发芽的时候，会有鸟雀来啄食，造成危害。避免的办法只有靠人去驱赶。

有另外一种绿豆，颗粒小而圆，像珠子一样。绿豆必须进入小暑时才能种，如果种得太早，长出苗后，会只顾着抽叶攀藤，藤会蔓延好几尺长，但结不了多少豆荚。但是如果太晚了，到处暑的时候才种，随时会开花结豆荚，但豆子数量也很少。绿豆也有两个品种，一种叫做摘绿，豆荚先成熟的先摘，要每天摘取。另一种叫做拔绿，要等到所有豆荚都成熟了，整片地一起收成。把绿豆磨成粉浆，滤掉浆汁，再晒干，成绿豆粉，做成粉皮、粉条，是珍贵的食品。做绿豆粉滤掉的那些豆汁是很好的肥料。要贮藏绿豆种子的话，用草木灰、石灰，不然用马蓼或是黄土，先把豆子拌一拌再收起来，到四五月的时候就不怕虫子把豆子都蛀空了。勤劳一点的农家还会在天气好的时候拿出来晒一晒，以防虫蛀。

在已经收割的稻田里，夏天或秋天时种绿豆，要先用长的斧头柄把土块打碎弄松，豆苗才长得多。种绿豆的那一天，万一下大雨而使土壤结块，就长不出豆苗了。豆苗长出来以后要注意不要被雨水泡烂了，要把田沟清干净以便排水。种绿豆和大豆的田地，用犁翻土时要浅一点，不要挖太深。因为豆类的根比较短，豆苗长得直，要是种得太深，豆苗会被土块压弯，就会有一大半因此不继续生长了。因此“深耕”这种方法不适于豆类，这是以前的农人所不知道的。

还有一种是豌豆，豆粒上有黑斑点，形状像绿豆一样圆圆的，但是颗粒比绿豆大。这种豌豆是在十月份才种，隔年的五月收成。也可以种在叶子比较晚掉落的树下。另外有一种豆子叫蚕豆，豆荚的形状像蚕，颗粒比大豆大很多，八月时播种，隔年四月收成。浙江西部的地区，居民大部分在桑树下种蚕豆，很多作物因为被树叶遮盖，缺乏阳光长不好，但蚕豆和豌豆在树叶茂盛的时候就已经结出了豆荚。襄河、汉水上游地区出产的蚕豆很多，也很便宜，可以当粮食，功能不比黍、小米差。

有一种小豆，分为赤小豆和白小豆。赤小豆可以入药，白小豆又称饭豆，是跟饭拌在一起吃的。小豆夏天播种，九月收成，在长江和淮河之间的地区种植了不少。还有一种叫稆豆，古时候是野生豆类，长在田边或是野外，现在北方有很多人种这种豆，把这种豆磨成粉做成粉皮，可以和绿豆相比。北京的小贩整天叫卖稆豆做的粉皮，可见产量一定不少。还有一种白扁豆，藤蔓会沿着篱笆长，又叫做峨眉豆。其他还有豇豆、虎斑豆、刀豆以及大豆中的青皮、褐色等等只种在某一区域内的豆类，很难详尽叙述。豆类可以拿来当作蔬菜或者代替谷物供百姓食用，对自然有兴趣的人怎么可以忽视呢?

【赏析】

本篇为全书之首，首先讲的就是攸关生存的大事——粮食的栽培与种类。中国自古重农，历来就有很多农书记述当时的农业情形。本篇与其他农书最大的不同在于，宋应星是凭借自己的观察，在本篇中提出有关生产技术的一些数据，使《天工开物》变成中国第一本有粗略量化农业生产统计的书。也许这本书的数据并不精确，但之前的那些农书，连假设的数据都没有，《天工开物》的写法，可以说是前无古人。

在“总名”项目下，宋应星首先就提到“全国粮食中，稻子已经占了十分之七，小麦、大麦和小米等占十分之三。”，而麦呢，“河北、陕西、山西、河南、山东各省，百姓的粮食中，小麦占了一半，而黍、小米、水稻和粱等加起来只占了另一半。从四川、云南开始，到福建、江苏、浙江，还有安徽、湖南、湖北一带，方圆六千里的范围中，种小麦的占二十分之一，小麦可以磨成面粉，做花卷、糕饼、馒头、面条等，但正餐并不用麦子。种其他麦类的，只占五十分之一。”

乃粒篇里讲的最多的其实是稻子的栽培，从播种到灌溉收成，每一个步骤都有具体描述。讲到水稻育种，一开始就有这样的叙述：“播种前，先用稻草、麦杆包住种子，在水里浸泡几天，等到长芽后才撒播到秧田里。苗长到一寸多，就叫做秧了。稻秧长到三十天后，就可以拔起来分栽……一亩秧田的秧苗，可以足够移栽成二十五亩稻田。”

从汉代之后，历代农书都记录了从浸种到分栽的顺序，但宋应星则明白地指出了水田与秧田的比率，足以证明他的确是观察仔细，且具有科学头脑。

P17-19

英国的学者李约瑟把宋应星跟18世纪法国启蒙运动的领袖、主编“百科全书”的狄德罗相比拟，称宋应星为“中国的狄德罗”。《天工开物》出现的时间是明代末期，由于社会生产力的提高和商品经济的发展，当时中国也有资本主义的初起，表现在社会经济结构跟农工业的生产中。而在明代，农业和手工业由于继承了前代的技术成果，在传统基础上有进一步发展，生产技术水准全面提高，此外，由于西洋技术的引进，使传统科学也有同样的进步。

作者宋应星曾五次应考求取功名，在科举方面历尽坎坷，屡试不第，又在应考过程中，发现当时的读书人只以四书五经为毕生钻研，完全没有生活知识。每天吃饭吃菜却不知道粮食从何而来，每天穿衣却不了解衣服的原料与织布制衣的原理，这是身为读书人应当羞愧之处。因此他放弃科举，转而走访田野乡间，探查农工从事生态与技术，从而完成了这本旷世杰作。

《天工开物》可说是那个时代的代表作，讨论了农业和手工业两大领域内的三十项生产技术。在本书出现之前，尽管也有讲述农业或手工业方面的著作，但本书的不同之处在于深度与广度，都超过了之前所有的作品。作者有长途旅行的经历，对各种错误观念持有批判态度，注重实践并以自己的观察、调查和试验从事写作，绝对不会盲目依从古书，因而书中内容具有生动和真实的特点。

在本书中，我们保留了原典中的分类与标题，对先后顺序稍微重新做了一些调整，从农业到手工业到大型制造业，循序渐进、由浅入深，希望读者能够借此了解先人们在各生产领域内辛苦劳动，创造社会财富的情景，并体会到《天工开物》中作者不断想要表达的中心思想是：人与自然界互相协调、人力需与自然力相配合，通过人的技巧技术不断从自然界开发有益之物，对促进物质生产、发展文化、保持生态平衡具有非常重要的意义，违背这些，就会产生恶果。

“教你看懂”中国古典名著系列，希望能为读者开启一条通往中国古典名著之路的捷径，以浅显的文字、活泼的导引、有趣的注释与生动的补充说明，跳脱枯燥乏味的学究式说理，重新编撰成可以轻松阅读的作品。能看懂古人的文字，就能领略他们的思想脉络，了解当时社会文化的状态，找出可以学习借鉴的智慧精华。因为了解、欣赏，才能借鉴学习；因为借鉴学习，才能延伸应用；因为应用，才能承前启后，激发创作的种子。

文学的魅力不应该受限于时代、语言、国界的束缚，而文体的表达方式，也不应该只能有一种诠释方法。就像我们想读世界各国的文学作品，可以借助翻译来读懂它的道理一样，中国许多优美的经典文学创作，也不应该受限于文言文的隔阂，而让现代的读者望之生畏。中国文学作品的浩瀚精彩、博大精深，如果能找到更多元的入门通道，那么成千上万的精彩创作，将会是人人都喜欢阅读的最佳读物。

高谈文化总编辑许丽雯