本书是“家常菜谱系列丛书”之《家常炸熘爆菜》。
炸、熠、爆的烹调方法是家庭厨房中最常采用的烹调方法,适用于各类烹饪原料,以其制作简便、成熟快捷、外焦里嫩、干香酥脆、软滑鲜嫩、汁浓味醇、口味各异而深受人们的喜爱。
本书精选300款营养丰富、搭配合理、制作简便、口味鲜美且非常适合家庭学习制作的美味家常炸熘爆菜,其中有久负盛名的传统菜,也有流传广泛的创新菜,且南北东西风味兼顾。并以简洁的文字、生动的笔法对每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿搭配、花色点缀以及个别菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等,均做了具体的说明和阐述。其最优于国内同类书籍之妙处,是我们把烹调技艺中的行业术语,以最通俗易懂的语言表达方式传递给读者,使读者能够在轻松的阅读、愉快的烹制过程中,了解和掌握中国精美的烹调技艺。
本书不仅适合广大家庭学习制作,而且是各种厨师培训班、烹饪学校难得的教学参考书,也适合机关、企事业单位及各大中专院校、中小学校、幼儿园的食堂参考使用。