无论酒楼茶室的声色繁华，抑或街头巷尾的民间滋味，都是岁月的精华与历史的积淀。饮食与人生的体味，美食与文化的巡视，个人经历与族群记忆糅为一体，72道香港传统经典美食，形如全景浓缩的地图，展开升斗小民的安乐生活，也引领外来客便捷进入既熟悉又陌生的香港。

作者“从小吃大，眼阔肚窄嘴刁”，“不求甚饱，唯独好吃不倦”，著书两卷来对香港的饮食文化与历史做全景式的纵览。作者对每一道食品既有自己的历史回顾，又有制作流程的介绍展示，同时还分别邀请香港演艺明星和文化名流做嘉宾助阵，把饮食与人生、经历与记忆柔为一体。另外，本书也是可以按图索骥的香港美食地图。

未来的味道

 【香港味道】总序

岁月杂货

 序

目录

恋恋挂杯

 奶茶全天候

净饮男女

 华田立克滚水蛋

冰山再现

 冒险吃冰之旅

热辣真理

 蛋塔就是蛋塔

不是王子

 爱恨菠萝油

只能活两天

 方方正正新鲜出炉

金黄岁月

 南北东西多士

包包饱

 菠萝鸡尾墨西哥

一口一手

 沙翁蛋球与他的亲戚

酥由心生

 飞来飞去蝴蝶酥

说谎蛋糕

 蛋糕的轻重有无

热狗中环

 此时此地此b狗

别无分店

 港式西餐自在流

无所事事

 High tea有多high

点红点绿

 沙的终极质感

好事多磨

 仁者滋润无极

不止充电

 上善糖水

正气修心

 还我清白豆花

科学精神

 当姜汁撞上鲜奶

四季团圆

 定心汤圆

后现代糖水

 杨枝甘露洒遍

时光鲜榨

 蔗汁正能量

凉茶大热

 民族真感情

甘苦与共

 排毒龟苓膏

药到病除

 中医奇异恩典

几乎神圣

 正气光酥饼

甜蜜悲情

 传说中的老婆

以和为责

 成甜一身鸡仔饼

如此曲奇

 核桃酥实验中

喜有此理

 喜饼一担担

硬打一仗

 当炒米挑战杏仁

素脸迎人

 无印良品白糖糕

马路天使

 适者生存钵仔糕

近乡情怯

 松糕的实实在在

报时讯号

 家传萝卜糕芋头糕

家乡原味

 年糕年年高

时尚切片

 来一块椰汁马豆糕

人人爱？

 茶果酷尽

我来自油锅

 滚油炸出鬼

人有我有

 煎堆角仔有软硬？

不脆无归

 甘心蛋散

与虾无关

 芋虾芋散芋花

马失前蹄

 生死存亡萨其马

一身一地

 欲罢不能鸡蛋卷

串串爱

 真真假假

 如假包换碗仔翅

三五成群

 烧卖粉果一家亲

原来混酱

 严禁白吃猪肠粉

杂大成

 日月天地牛杂精华

车去人在

 一往无前车仔面

事出有因

 错怪煎酿三宝

基因未变

 咯咯鸡蛋仔

老饼翻身

 手工夹饼江湖再现

乡土香气

 糖沙炒栗煨番薯

黄金岁月

 盐煽蛋卤味烤鱿鱼

超合金海难

 又爱又怕东风螺

斋口斋心

 七彩斋卤味

层层叠叠

 意犹未尽虾籽扎蹄

该不该

 午夜的抉择

痛快勾引

 雪糕是一种药

一汽呵成

 维他绿宝情意结

甜头尽尝

 糖果犹豫

大漠救星

 出生入死成柠檬

越丑越美

 传统凉果再出发

大海滋味

 大澳虾膏放洋记

不识成滋味

 豉油等级战

混世好酱

 不可一日无酱

发酵年月

 腐乳小插曲

天兵天酱

 跳级突围XO酱

乡土自助

 我是一著梅莱

酸湿呛鼻

 玻璃盅里的绝活

全赖有你

 罐头的封存滋味

吃，力。

 后记

延伸阅读

奶茶全天候

三点三，奶茶时间。

可是得提醒一下，今回不是下午三点三，是凌晨三点三，不是在你家附近熟悉的茶餐厅大排档，而是在旺角在钵兰街，当作自己拍戏也好，是主角是配角都无所谓，甚至企图临时加入某某社团以求突破一贯乖仔形象也ok，坐下来，既然睡眼惺忪不如气定神闲，喝一杯奶茶，对，加一声“茶走”。

茶自己不会走，走的是糖，三更半夜也坚持不下糖，真健康。环顾四周，三山五岳以及五湖四海，各有各的要事不要事交易进行中，其实与下午三点三无异，都是一个“乐在此，爱在此”的市井地道动感之都。而水滚荼靓奶滑之外，刚出炉(！)的菠萝包还是一样夹进厚切牛油放进口，水准保持全天候。

一杯好喝的奶茶跟一杯不好喝的奶荼有什么差别？一般人会在意荼的香浓度，奶的香滑度，刁钻的会八卦一下师傅如何把几种粗细不同牌子不同茶叶“沟”在一起，也会看一下师傅用的是什么奶，平价的就明显的不够香滑且有膻味。再来就是用白棉布“丝袜”冲茶煽茶撞茶的步骤和手势，最后就是奶和茶的一比三比例。以及用厚瓷杯碟还是用坑纹玻璃杯盛茶。当这些制作动作已经成为港式丝袜奶茶的既定，十家中有六七家的水准其实都差不多，差就差在时间差，奶荼要趁热，或者趁冰冻，凉了都变味都不香不滑不好亲近，差，也差在喝茶的你的心情与状态——其实能够偷空喝杯茶，已经算是不错已经可以笑笑口。

有人大条道理把港式丝袜奶茶视作香港一大演绎发明，是本地意识定位的一大代表象征，我看这倒是言重了，难道喝完一口香浓奶茶，杯内出现奶茶在内壁“挂杯”的情况，又代表香港人对殖民地时代的依依眷恋？

茶走岁月 资料搜集撰稿员 谢家骥

当KK的老爸开始转饮醇滑普洱，并且提醒儿子少喝一点又甜又浓的奶茶，他只能笑着回应：二十年前不就是你教我喝奶荼的吗？

世易时移，说不定再过几十年，KK也会跟儿子孙子说同样的话，也正因如此，奶茶及其亲戚鸳鸯竞就成了我对青春无悔的一种公开的密码。好趁青春还可以，就再来一杯，热的，还是冰的？

跟KK认识是因为当年替电视台拍摄一系列有关香港地道食物的节目，他是资料搜集撰稿员，自然要对这类食材那种食物要有认识有研究。拍摄到奶茶这一辑，对这位奶茶痴来说根本没难度——看来他已经走遍尝遍港九新界值得推介的精彩奶茶档，公私两忙地喝过了一杯又一杯“茶走”。

老一辈认为奶茶里放的砂糖惹痰动风，对身体没益处，改下一点炼乳然后再放茶和淡奶，这个绝对香港地道的奶茶调制方法唤作“茶走”，望文生义自行联想，一走便走到当年他学会喝奶茶而且渐渐上瘾的日子。

在元朗长大的KK，打从小学二三年级就跟着在纱厂工作的爸爸每个早上去茶餐厅吃早餐，本来只准喝好立克和鲜奶的他，总是好奇为什么父亲每早都要喝那黄黄啡啡的一杯奶茶。终于有一天父亲拿个杯子给他倒了一点奶茶试着喝，果然自此一发不可收拾。如果早上不来一杯，午饭后的两节课简直就魂游太虚，平日睡觉了来不及在午餐时分喝一杯奶茶，整天都不自在。工作需要出差外地，没有地道港式奶茶支持，真比翻山越岭取景还要辛苦一万倍。

路上芸芸一众有缓走的有疾走的，唉，这一杯茶走，怎样走也走不过它。

华田立克滚水蛋

她把面前刚叫来的一杯冻柠檬水中的三片厚切柠檬用细长不锈铜匙羹戳呀戳得面目模糊，叫我差点要开口提提看来心神恍惚的她不要再继续这个无意识的猛烈动作，否则那个看来本就磨损得有点残旧的塑料杯子说不定不胜刺激爆裂当场。也不知是否因为她的焦虑烦躁磁场微波实在厉害(说来真的很不科学)，我正在喝的那杯热好立克捧在手中好像一直都是那么滚烫，简直无法小喝一口。

终于等到她那杯冻柠檬可乐喝了一大半，冰块也溶得差不多，我的那杯热好立克也回暖些许可以舒缓入口，她才幽幽地告诉我她决定要跟她同居七载的男友也是我的中学大学旧同学分手，这位同学现在是广告行内叱咤风云有口皆碑的创意总监，他的花名外号叫阿华田。

为什么他叫阿华田？典故看来只有我们这些相识于小时的老同学才知晓，原因其买也很简单，就是他一年三百六十五日每天至少要喝一杯阿华田。我亲眼目睹有天下午茶时间有位同学替他买阿华田的时候，刻意偷偷换上一杯美禄，他一喝脸色一沉，一手连杯带水扔进垃圾桶，然后直奔洗手间又吐又漱口。像我们这些根本分不清阿华田与美禄其实有什么差异的同窗，真不知该尊敬他的专注长情还是视他为怪物小王子。

话说回来分手原因，竞然是阿华田的女友在半年前开始发觉他的男友忽然不再喝阿华田，更开始把家里二三十年来喝阿华田的痕迹，包括那些已作其他储物用途的旧罐一一取替扔掉，他也不做任何合理解释，更叫女友心生疑团十分困惑。继而争执吵闹继而决定分手——听到这里我明白了，原来真真正正喜欢阿华田的，是她，不是他。

童装滋味 作家 迈克

胆大包天的我竟然敢向迈克大迫供：为什么是阿华田？！为什么不是美禄？！本来什么都会有个答案(至少也有个借口)的这位尊敬的前辈，看来没有准备过要回答这个无聊问题。其实说来只要他回答我喜欢阿华田铁皮罐的橙红多于美禄铁皮罐的彩绿，我已经很满足很高兴。

但原来真相是童年迈克每晚临睡前都会被家里大人强迫着喝完一整杯阿华田——天晓得是相信喝了便会睡得好还是喝了便会快高长大，反正喝了就是喝了，直到有天再没有严格指令喝喝喝，少年迈克忽然自觉已经长大成人。

虽然是被迫喝呀喝的，但相对于同期也一定要喝的鱼肝油，甜美的阿华田已经是好得多了。经过好一段时间没有与阿华田发生关系，迈克有天在巴黎居所附近的超市竟然发现小瓶塑胶樽装的即冲阿华田，一时冲动买回去搞搞搞，可是怎样也搞不出喝不到童年的味道——

首先我们假设阿华田的配方这么多年都没有变，也就是说后下的淡奶或者炼乳以及砂糖就在起决定的作用。但大家到了这个年纪似乎又不太适宜经常喝得太甜，还是随便趁回港公干探亲之际在老字号茶餐厅偶然喝一杯半杯阿华田，企图回到从前。

在迈克的热饮名册里排名首位的，其实是法国的极浓极香极稠的热巧克力，是当场放一支匙羹在杯里也会自行直立的那种。其次就是坚持用透明塑胶袋装的国产即冲即溶菊花晶和竹蔗茅根晶。一法一中都是他认知里理想中的成人饮品，至于大家喝得煞有介事的茶，又是另一个世界另一类。而阿华田、美禄以至好立克，却永远穿着童装永远吸引小朋友。P14-19

总是一直不断地问自己，是什么驱使我要在此时此刻花了好些时间和精神，不自量力地去完成这个关于食物关于味道关于香港的写作项目？

不是怀旧，这个我倒很清楚。因为一切过去了的，意义都只在提醒我们生活原来曾经可以有这样的选择那样的决定。来龙去脉，本来有根有据，也许是我们的匆忙疏忽，好端端的活生生的都散失遗忘七零八落。仅剩的二三分，说不定就藏在这一只虾饺一碗云吞面那一杯奶茶一口蛋塔当中。

味道是一种神奇而又实在的东西，香港也是。也正因为不是什么东西，很难科学地、准确地说得清楚，介乎一种感情与理智之间，十分个人。所以我的香港味道跟你的香港味道不尽相同，其实也肯定不一样，这才有趣。

甜酸苦咸鲜，就是因为压阵的一个鲜字，让味道不是一种结论，而是一种开放的诠释，一种活的方法，活在现在的危机里，活在未未的想象冀盼中。

如此说来，味道也是一种载体一个平台，一次个人与集体、过去与未来的沟通对话的机会。要参与投入，很容易，只要你愿意保持一个愉快的心境一个年轻的胃口，只要你肯吃。

更好的，或者更坏的味道，在前面。

应霁

零七年四月

味道是一种神奇而又实在的东西，香港也是。

也正因为不是什么东西，很难科学地，准确地说得清楚，介乎一种情感与理智之间，十分个人。所以我的香港味道跟你的香港味道不尽相同，其实也肯定不一样，这才有趣。

如此说来，味道也是一种载体一个平台，一次个人与集体，过去与未来的沟通对话的机会。要参与投入，很容易，只要你愿意保持一个愉快的心境一个年轻的胃口，只要你肯吃。

——应霁《香港味道》序