本书是一本指导我们正确利用食物的颜色来增进我们健康的实用手册。书中不仅对人一生不同阶段的营养需求进行了详细论述，而且对五彩食物进行了分门别类的阐述。用食物的颜色密码规划饮食，是一件有益健康并且非常有趣的事。不仅可以从五彩斑斓的食物中享受到各种美味，让你大开胃口，摄取更多有益身体健康的营养素，还可以根据自己的身体状况选择不同颜色的食物，丰富你的餐桌，让自己的心情变得更加舒畅，步伐越来越轻松。

还等什么呢，赶快行动吧！用食物的颜色来规划你一生的饮食。拥有健康其实就这么简单。

本书是一本指导我们正确利用食物的颜色来增进我们健康的实用手册。书中不仅对人一生不同阶段的营养需求进行了详细论述，而且对五彩食物进行了分门别类的阐述，分别为：白色食物——健康的“基石”，绿色食物——生命的“绿卡”，红色食物——生命的“强壮剂”，黄色食物——生命的“黄金”，黑色食物——健康的“卫士”。

第一篇 健康来自五彩食物

 五彩食物中的健康密码

 食物颜色的特殊功效

 食物色素对营养的影响

 不同颜色食物的营养保健作用

白色食物

绿色食物

红色食物

黄色食物

黑色食物

食物颜色搭配合理更健康

第二篇 一生不同时期的营养需求

 儿童期

儿童期的营养

学龄前儿童的膳食

学龄儿童的膳食

 青春期

青春期的营养

青春期的膳食

 围生期

怀孕期的营养

怀孕期的膳食

哺乳期的营养与膳食

 中年期

男性多吃海鱼补脑

经期饮食

更年期的营养与膳食

 老年期

影响老年人营养状况的因素

老年人需要的营养素

老年人的膳食安排

第三篇 白色食物——健康的“基石”

 大米

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 糯米

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 面粉

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 鲫鱼

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 鲤鱼

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 萝卜

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 冬瓜

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 茭白

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 莲藕

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 荸荠

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 莲子

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 银耳

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 百合

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 洋葱

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 大蒜

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 葱白

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 龙眼

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 银杏

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 牛奶

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

第四篇 绿色食物——生命的“绿卡”

 绿豆

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 豌豆

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 豇豆

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 莴苣

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 黄瓜

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 丝瓜

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 苦瓜

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 白菜

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 菠菜

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 茼蒿

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 韭菜

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 荠菜

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 甘蓝

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 竹笋

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 茴香

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 茶叶

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 海带

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

第五篇 红色食物——生命的“强壮剂”

 西红柿

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 红薯

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 苋菜

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

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 猪肉

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

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 猪肝

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

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 羊肉

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 鸡肉

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 鸭肉

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

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 葡萄

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 栗子

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

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 大枣

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

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 西瓜

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 苹果

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

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 赤小豆

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

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 枸杞

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

第六篇 黄色食物——生命的“黄金”

 胡萝卜

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 南瓜

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 山药

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 香菇

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 金针菇

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 生姜

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 大显

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 豆腐

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 花生

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 马铃薯

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 鸡蛋

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 鳝鱼

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 泥鳅

营养成分

保腱作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 橘子

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 柚子

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 香蕉

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 梨

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 蜂蜜

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

第七篇 黑色食物——健康的“卫士”

 黑芝麻

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 茄子

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 紫菜

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 黑木耳

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 乌鸡

营养成分

保健作用

饮食宜忌

时尚菜谱

 龟肉

营养成分

保健作用

健康处方

时尚菜谱

 鳖肉

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 河虾

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 河蟹

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 海参

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 核桃仁

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 乌梅

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

 荞麦

营养成分

保健作用

饮食宜忌

健康处方

时尚菜谱

第三篇 白色食物——健康的『基石』

大米

粳米是东方人饮食中绝对不可或缺的食物，其主要成分是糖类、蛋白质、脂肪、纤维素，也富含人体所需的其他微量元素，往往因产地地质条件的差异而有所不同。

营养成分

每100克粳米中含能量1448千焦耳，蛋白质7.4克，脂肪0.8克，糖类77.9克，膳食纤维0.7克，维生素B1 0.11毫克，维生素B2 0.05毫克，烟酸1.9毫克，维生素E 0.46毫克，钙13毫克，磷110毫克，钾103毫克，钠3.8毫克，镁34毫克，铁2.3毫克，锌1.70毫克，硒2.23毫克，铜0.30毫克，锰1.29毫克。

保健作用

大米有“五谷之长”之称，为补益强壮养生食品。日常食之可益五脏、厚肠胃、充津液、壮筋骨、长肌肉。适于一切养生者用，并尤宜煮粥食。《随息居饮食谱》谓：‘‘粥饭为世间第一补人物”，“贫人患虚证，以浓米饮代参汤，每收奇绩。若人众之家，锅煮粥时，俟粥锅滚起沫团，■滑如膏者，名日米油，亦日粥油。擞取淡服，或加炼过食盐少许服亦可，大能补液填精，有稗赢老。至病人、产妇，粥养最宜”。常用养生方如龙眼粥、海参粥、花生粥等。补中益气，健脾和胃，除烦止渴。

①用于中气不足，倦怠乏力、食少便溏。可配伍山药、莲子、人参等同用。

②用于脾胃不和，呕吐、泄泻、下痢。多配伍应用。

③用于津伤烦渴。可煮汤代茶饮。

饮食宜忌

①粳米炒香后煮粥，可增强其温燥之性，尤宜于脾胃虚寒者。

②诸养生食疗无忌。

健康处方

①人参粳米粥。人参10克研末，粳米适量，煮粥食。用于中气不足。

②莲子粳米粥。粳米100克，莲子或莲子粉适量，煮粥食。用于脾虚泄泻。

③马齿苋粳米粥。粳米、马齿苋，煮粥食。用于血痢。

④炒米粥。粳米炒后煮粥食。用于虚寒泄泻。

时尚菜谱

龙眼粥

[原料] 龙眼肉100克，粳米100克。

[做法] 将二者同煮为粥。

[特点] 红白相问，粥香味美。

海参粥

[原料] 海参适量，粳米100克。

[做法] 先将海参浸透，剖洗干净，切片煮烂后，同米煮为稀粥。

[特点] 粥香味美，营养丰富。

花生粥

[原料] 花生米45克，怀山药30克，粳米100克，冰糖适量。

[做法] 分别将花生米及山药捣碎，再与粳米相和，同煮为粥，候熟人冰糖调匀即可。

[特点] 粥黏稠香鲜，营养全面。

糯米

又名江米、元米。江米膳食是大多数人喜爱的食品，它是粽子、年糕以及其他黏食的主要原料。

营养成分  每100克糯米中含能量1456千焦耳，蛋白质7.3克，脂肪1.0克，糖类78.3克，膳食纤维0.8克，维生素B1 0.11毫克，维生素B2 0.04毫克，烟酸2.3毫克，维生素E 1.29毫克，钙26毫克，磷113毫克，钾137毫克，钠1.5毫克，镁49毫克，铁1.4毫克，锌1.54毫克，硒2.71毫克，铜0.25毫克，锰1.54毫克。

保健作用

糯米有“脾之果”之称，为补益强壮养生食品。日常食之可补脾益肺、温暖五脏、强壮身体。适于脾肺虚寒、大便不实、易汗怕冷，以及无病强身者食用。宜磨粉或煮稀粥食。补中益气，补肺敛汗。

①用于脾胃虚弱，大便泄泻、消渴溲多。可单用煮食，或配伍山药、莲子等同用。

②用于肺虚自汗。可单用或配伍应用。

此外，还可用于虚劳不足。

近代用于慢性胃炎，胃溃疡。

饮食宜忌

①本品性极黏滞难化，不宜作糕饼食。

②小儿及病人不宜食用。

健康处方

①糯米山药散。糯米用水浸一宿后沥干，慢炒熟，磨筛，怀山药研末，糯米与山药拌匀，调以砂糖、胡椒粉。每日清晨以滚汤调食。用于久泄食减，并大有滋补。久服令人精暖，有子。

②姜汁糯米散。糯米炒香，用姜汁拌湿，再炒熟研末，每次1匙，米汤调食，每日3次。用于下痢噤口。

③糯米饮。糯米煮汤代茶饮。用于消渴溲多。

④糯米麦麸散。糯米、小麦麸，同炒为末，米汤调食。用于自汗不止。

⑤糯米猪肚。糯米入猪肚内蒸食。用于虚劳不足。

⑥葡萄糯米粥。糯米、葡萄干，煮粥食。用于漫性胃炎，胃溃疡。P47-50

食物是人类赖以生存的物质基础。长期以来，人们就在不停地探寻——哪些食物更有利于我们的健康。作为具有几千年饮食文化的国家，我们的祖先早已为我们提供了宝贵的经验。这从对食物“色、香、味俱全”的评价就能看出，我们的祖先早就明白，食物的“色”对刺激我们的食欲具有非常重要的意义。在中医理论中，食物的颜色十分重要，尤其是白色、黄色、红色、绿色、黑色五种颜色，都对应身体的五脏。红色对应心脏，白色对应肺脏，黄色对应脾脏，绿色对应肝脏，黑色对应肾脏和膀胱。也就是说吃哪一种食物，就对相应的内脏大有好处。

如今，随着营养学的不断发展，我们已经知道，食物的颜色不只起刺激我们食欲的作用，其与食物的营养也有着密切的关系，对我们的健康更是大有益处。简单地说，红色、紫色和黑色等深色食物中包含有许多强抗氧化色素，可以帮助身体抵抗氧化现象的出现，从而预防疾病，延缓衰老；而绿色食物中则含有大量的维生素，对维持人体正常的生命活动具有十分重要的作用，其中最常见的就是各种类胡萝卜素。

《五彩食物让你健康一辈子》就是一本指导我们正确利用食物的颜色来增进我们健康的实用手册。书中不仅对人一生不同阶段的营养需求进行了详细论述，而且对五彩食物进行了分门别类的阐述，分别为：白色食物——健康的“基石”，绿色食物——生命的“绿卡”，红色食物——生命的“强壮剂”，黄色食物——生命的“黄金”，黑色食物——健康的“卫士”。读完本书，你就知道，用食物的颜色密码规划饮食，是一件有益健康并且非常有趣的事。你不仅可以从五彩斑斓的食物中享受到各种美味，让你大开胃口，摄取更多有益身体健康的营养素，还可以根据自己的身体状况选择不同颜色的食物，丰富你的餐桌，让自己的心情变得更加舒畅，步伐越来越轻松。

还等什么呢，赶快行动吧！用食物的颜色来规划你一生的饮食。拥有健康其实就这么简单。

编 者