本书详细介绍了56款既实用叉具特色，且集高中低档水产品俱全的鲜美水产品养生保健蒂肴，并以简洁的文字和精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点、操作提示等均做了具体的展示，对主要制作过程还配有示范图片；并以通俗、生动的笔法，对各种原料的营养成分、食疗保健功效等均做了详细的介绍，使读者在阅读和学习制作菜肴的同时，还能了解和掌握到食物的营养保健食疗知识。

本书不仅适台广大家庭学习制作，而且适台酒店、餐馆厨师阅读使用，还可供餐饮服务学校师生参考使用。

蒜蒸鲤鱼

吉利堂蒸鳊鱼

干烧黄花鱼

干炸黄花鱼

吴记蒸鳜鱼

吉利堂红烧鳜鱼

烧鲶鱼

鳗鱼炖海带

香辣孜然炸鲫鱼

吉利堂玉翠鲫鱼

双色鲈鱼炖海马

清蒸鲈鱼

清蒸金鳟鱼

红烧镜鱼

兰花镜鱼

吉利堂浇汁带鱼

吉利堂茄汁带鱼

酥炸银鱼

鱼头豆腐煲

黄豆芽焖鳙鱼头

红烧划水

泥鳅焖薯条

茄子烧泥鳅

玉翠烧沙丁

茄汁海鱼

辣烧鲭鱼

双色鱼片

葱烧海参

鱼皮笋耳

鲜辣鱿丝

吉利堂炸鱿圈

仔墨鱼酿羊肉

墨鱼青椒炒豆皮

红杞虾仁翠韭

平菇蒜苔炒虾仁

金牡蛎炖白玉

口蘑炖牡蛎

爆螺片

卤牛肉拌螺片

清蒸扇贝

兰花蛤蜊

三彩鳝鱼丝

海参兔肉丁

吉利堂焖虾爬子

铁板茄汁虾

吉利堂油焖大虾

葱香河蟹

清蒸大闸蟹

炖甲鱼

红焖鲍鱼

扒鲍翅

焖鱼翅

红烧鱼唇

口蘑烧鱼肚

明炉牛蛙

双蔬蛏肉