这是一本讲述科学保健知识的书，一本科学地介绍保健品，介绍营养品的书。书中最有价值的部分，是开列了一大批虚假保健品，开列了一大批做夸大宣传的营养品。揭露“陷阱”，点名道姓，不讲情面。

本书不仅介绍了医学、保健的基本知识，而且也通过分析一些具体的虚假保健品和医疗骗局，教读者能够掌握一些科学方法，具有科学精神和自我识别的能力，警惕无处不在的医疗、保健陷阱。

序：一本大有益于人民健康的书　　何祚庥　I

前言　方舟子　I

第一编　保健品

第一章　科学地看待保健

　　健康的生活方式不可能保证每个人都健康长寿，但目前是保证大多数人健康

长寿的最可靠途径。

不要轻信保健品的神奇效果　5

如何识别假保健品　9

世上有抗衰老的灵丹妙药吗？　11

美国人如何“进补”　18

小酌可以清心　23

健康长寿的“秘诀”　27

吃得少活得老　36

第二章　正确认识营养素

　　“补”与“不补”，“缺”与“不缺”常常是人们难以把握的选择，合理安

排自己的营养摄入，首先要正确认识营养素。

难舍脂肪的美味　49

你会缺乏维生素和矿物质吗？　54

我们有必要吃复合维生素片吗？　60

维生素并非多多益善　63

我们需要补钙吗？　68

硒——在必需和有毒之间　73

第三章　常见保健品真相

　　保健品与我们的生活息息相关。一些“著名”的保健品更是频频进入我们的

视野。

　　读者朋友要树立正确的保健观，掌握辨别虚假保健品的方法，由此及彼，举

一反三。切不可以从一个陷阱掉入另一个陷阱。

吃核酸真能补基因吗？　79

“脑白金”能让你变年轻吗？　99

螺旋藻是健康食品吗？　102

揭开“诺丽”的神秘面纱　106

“天曲”究竟是什么？　110

丰胸产品的陷阱　114

减肥保健品的“科学”包装　117

人体需要“排毒”吗？　120

“增高产品”何时了　123

美容化妆品的秘密　127

水的保健骗局　131

干细胞美容骗局还在骗　134

附录1　常见“保健品”一览　138

第二编

第四章　认识现代医学

　　人们说的“西医”，其实是指现代医学，也就是建立在现代科学基础上，特

别是生物学基础上的医学科学。

什么才是真正的西医　145

现代药物是怎么开发出来的　150

为什么要做对照试验　155

“反应停”悲喜剧　159

人类与瘟神的较量　163

禽流感的警示　170

“超级病菌”并没有那么可怕　174

“疯牛病”是怎么一回事　179

有必要储存脐带血吗　184

干细胞的医疗前景　190

第五章　科学看待中药的毒副作用

　　在对待自己身体这种大事上，我们还是应该放下民族感情，用科学的精神、

科学的态度去认识现代医学。

　　这一章也许会使你大吃一惊，甚至难以置信。但，这就是科学！

不可轻信中药的疗效　198

当心被慢慢毒死　203

如何看待中药的毒性　209

“上火”、病毒与中毒　214

当医生要你吃不该吃的药　218

如此“中西医结合”　222

人参与西洋参：历史与现实，神话与事实　227

附录2　中药毒副作用备览　237

对话方舟子 254

　　摘自近年来各媒体对方舟子的访谈，有些地方根据新情况做了更新。

             小酌可以清心

不抽烟不喝酒历来被当成良好的健康习惯。抽烟绝对有害健康，这是医学界的定论，也已成了全社会的共识。但是对喝酒的看法却并非如此简单。中国民间有一种说法，认为适当喝酒能够“舒筋活血”。医学界现在也越来越倾向于认为适量的喝酒可能的确有助于健康，特别是能够降低心血管疾病。

心血管疾病是现代社会的头号杀手，其中大约有60％属于冠心病。在发达国家中，有25％的死亡是由冠心病引起的。冠心病是动脉粥样硬化导致的。这是由于脂质在动脉管壁内沉积，形成一个个瘤一样的突起，使得血管管腔变得狭窄，甚至堵塞，血液供应不畅直至被截止。导致动脉粥样硬化的因素是血液中的低密度脂蛋白(LDL)(“坏”胆固醇)在动脉管壁沉积下来，形成粥样小瘤。血液中还有一种“好”胆固醇一 高密度脂蛋白(HDL)能帮助回收、清除LDL，防止粥样小瘤的形成。

20世纪初，病理学家们在解剖那些因为酗酒导致肝硬化而死的病人尸体时，有一个出乎意料的发现，这些人的大动脉管看上去特别干净，粥样小瘤很少。一个很明显的解释是，这些人死得太早，粥样小瘤还没有来得及在血管壁中累积下来。但是也有人猜测酒精能够溶解血管壁中的粥样小瘤。  

20世纪60年代的一项调查似乎为后一种解释提供了佐证。这项调查是研究生活方式和心脏病发作的危险性的关系，其中有一项结果是调查者完全没料到的：那些不喝酒的人心脏病发作的危险性似乎更高。以后在多个国家对不同人群所做的多项调查也都得出了类似的结论，适量的喝酒能够降低冠心病的发病率。在2000年，意大利和芬兰的研究者合作分析了以前28项调查结果，发现那些每天吸收25克酒精(相当于两杯酒。杯的大小当然与酒的种类有关，不过我们在日常生活中就已根据酒的种类而选用不同的杯子了，也就是说，这里说的“一杯酒”，相当于一大杯啤酒、一中杯葡萄酒或一小杯烈性酒。)的人，心脏病发作的危险性要比不喝酒的人低20％。2002年11月，在美国心脏协会的会议上，美国加州的研究人员报告了最新的一项统计结果。在1978～1985年问，他们共检查了128,934名病人，其中16,539人已在1978～1998年间死亡，有3001人的死亡是由于冠心病导致的。对这些病人的统计表明，那些每天喝一、两杯酒的人，因冠心病死亡的危险性要比不喝酒的人低32％。

那么，酒精是如何降低了冠心病的呢?如果不能证明酒精的作用机制，这种统计结果总是无法让人完全信服的。多项研究表明，适量喝酒者血液中HDL(“好”胆固醇)的含量要比一般人高出10％～20％，而高HDL含量意味着血管壁会更干净。酒精究竟是如何提高HDL含量的，到现在还没有搞清楚，可能是由于酒精能够影响肝脏中合成HDL的酶。酒精可能还能降低血液中“坏”胆固醇LDL和血纤维蛋白原(能导致血液凝结)的含量，这也有助于防止冠心病。

如此看来，不论是统计调查还是生理研究都支持适量喝酒能降低冠心病的结论。但是饮酒过度又是有害健康的，不仅能导致心血管疾病(如高血压、心律不齐、心肌病)，而且能导致多种其他疾病(如肝硬化、胰腺炎、乳腺癌)，此外，孕妇喝酒能导致胎儿畸形。所以，关键在于“适量”。那么怎么算适量呢?美国国家科研委员会的建议是每天不超过相当于40毫升纯酒精的量。加州两名研究饮酒与冠心病关系的权威克拉茨基(Arthur L.Klatsky)和艾克(Roger R.Ecker)的建议是，男人每天不超过2杯，女人每天不超过1杯。如果男人每天饮酒在3杯以上，女人每天饮酒在2杯以上，则算过量。每天1～2杯只是上限。对那些想靠喝酒降低冠心病危险的人，他们的建议是每星期l到3杯。

如果你本来滴酒不沾，那么是不是从此应该开始喝点酒呢?也未必。适量的喝酒只对那些得冠心病的危险性比较高的人，才可能有好处。这些人包括：有冠心病家族史、抽烟、高血压、总胆固醇高于200、HDL低于35、男人在40岁以上、女人在50岁以上。如果你不属于这个人群，喝酒可能对你没有任何好处。特别是年轻的女性，她们一般已不容易得冠心病，因此喝酒不太可能再降低得冠心病的危险，反而有增加得乳腺癌的危险。

那么应该喝什么酒比较好呢?有一些研究表明喝葡萄酒似乎比喝其他酒更有助于降低冠心病危险。克拉茨基等人在1990年代发表对130，000名加州居民的调查结果表明，喝葡萄酒和啤酒得冠心病的危险性要比喝烈性酒低。在2002年11月的美国心脏协会的会议上，克拉茨基进一步报告说，那些每天喝葡萄酒的人，因冠心病死亡的危险性要比喝啤酒的人降低25％，比喝烈性酒的人降低34％(吸入的酒精量相同)。但是，由于喜欢喝葡萄酒的人一般来说其生活方式也更健康(例如不抽烟、饮食较平衡)，因此很难说这种危险性的降低是否真正是葡萄酒引起的。不过，有多项生理、生化研究认为葡萄酒含有一些有益健康的成分，可能的确是一种很好的选择。

“不抽烟不喝酒”的金科玉律也许可以改成“不抽烟少喝酒”。适量的喝酒可能对某些人的健康是有益的，但是这不应该成为酗酒的借口。喝酒过量仍然危害健康。

P23-26

       一本大有益于人民健康的书

这是著名“反伪”学者，方舟子的一本新著——《科学成就健康》。

这些年来，有很多学者揭露学术界中的腐败，揭露伪科学，揭露伪学术。其实，伪科学、伪学术的重灾区是医疗保健领域，尤其是营养品或保健品。在各式各样的虚假广告中，尤以保健品的广告宣传，大多属虚假讯息，是社会上的一大公害。

大约在10年前，我国长跑运动员在世界大赛中取得了优异的成绩，当时负责这次运动的一位著名的教练员就发布新闻，这是由于大量食用甲鱼导致的结果。于是，一时之间，中华鳖精成为“最佳”营养品，亲友间相互馈赠。为时不久，媒体揭露，所谓中华鳖精中，其实只有份量微不足道的“鳖”！

中华民众，迷信营养品，迷信保健品，或它的“变种”，迷信长生药，几乎成为“民族习俗”。而历史上有不少帝王却死于长生药！

这是一本讲述科学保健知识的书，一本科学地介绍保健品，介绍营养品的书。书中最有价值的部分，是开列了一大批虚假保健品，开列了一大批做夸大宣传的营养品。揭露“陷阱”，点名道姓，不讲情面。

这才是真正对人民负责的科学精神。

何祚庥

2007年1月于北京

　　中国何时才能有一个规范、公正的学术环境呢？这与整个社会的民主空气有关，也与法律的健全与否有关。现在方舟子所做的只能是起到一点抑制作用，让那些人有所收敛而已。这个工作还是很有意义的，希望方舟子能够坚持下去，并争取多在国内公开发表一些东西。

——中国科学院院士、著名生物化学家 邹承鲁　　

书中最有价值的部分，是开列了一大批虚假保健品，开列了一大批做夸大宣传的营养品。揭露“陷阱”，点名道姓，不讲情面。这才是真正对人民负责的科学精神。

——中国科学院院士 何祚庥　　

保健品泛滥实际上是有害于中国人民的全体利益的。因为当人民把现在还有限的收入，过度投入到无益的“营养保健品”中去的时候，人民可以用于有益的药物的钱就少了。同样，当企业和商业热心地推销和不断翻新各种无益的保健品，企业和商业用于生产和推销对人民有益的产品的时间和经费就少了。所以，推出无益的保健品是损害中国人民整体利益的。

——美国西北大学神经生物学教授 饶毅