你知道怎么吃才能最健康吗?本书指导您如何凭借较少的花费来健康和卓有成效地生活。它应当成为您生命中的良师益友。从中您可以找到有关合理，均衡饮食的所有重要信息，而且在实践过程中您不会丧失在饮食上获得的任何乐趣和喜悦。

一代又一代科学家不断地致力于研究：人的个人生活方式能够在多大程度上影响人的寿命?排除遗传因素和外界的影响，他能够为预防疾病作出哪些贡献?他如何能够有效地延缓衰老?

如今我们知道了答案。这首先在于合理的饮食。

最近几十年来，大量疾病的发生与不合理的饮食或者说是单一的饮食方式之间直接的相互关联第一次得到了科学的验证。毫无疑问：从糖尿病到高血压很多疾病都能在不当的饮食摄取中找到它的源头。特别是体重超重常常是导致那些大大降低我们预期寿命和预期健康的疾病发生的原因。

一辈子健康地吃，健康地生活：健康生活的方向早在孩提时代和青年时代就已被确定下来。母亲在怀孕期间通过摄取食物为胎儿的最佳营养供给奠定基础。在母亲胸前吸奶的新生儿通过哺乳得到了极其重要的抗体。从青少年时代的生长期，并经过所有的生命阶段，直至老年，我们身体对食物的需求总是在不断地变化。因此我们有必要一再地适应身体对食物的需求。

本书指导您如何凭借较少的花费来健康和卓有成效地生活。它应当成为您生命中的良师益友。从中您可以找到有关合理，均衡饮食的所有重要信息，而且在实践过程中您不会丧失在饮食上获得的任何乐趣和喜悦。更长久和更健康的生活既不是一门艺术也不是一个秘密。

奥地利ORF电视台台长盖哈德·魏斯的前言

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健康和美食

食物的未来

这些事物在今天听起来仍旧像是乌托邦：能让我们活得更长寿的食物。能够分解数百次而没有任何损耗的人体细胞。即使出现致命形态也能得到治愈的癌症。可以口服的胰岛素制剂。可以通过干预基因组织进行预防的遗传病。可以最大程度提高我们记忆力的功能性食品。——我们将会亲自体验所有今天的乌托邦将会变成现实的未来。

权威的科学家们目前已经达成了一点共识，它将在实现乌托邦的过程中发挥最重要的作用：破译人类饮食，疾病产生和人体老化进程三者之间的相互关系。

“我们才刚刚开始”，“美国抗老化药物研究院”院长罗纳德·克拉茨(f{onald Klatz)证实说，他在他位于美国芝加哥的办公室中指挥并协调全球55个国家的8600名医生和科学家进行工作。“不过毫无疑问：有关合理饮食的知识将在未来解决许多问题，而这些问题至今还会使疾病变成人类致命的死敌。”

如同一名现代的印第安那·琼斯，这位戴着厚厚角边眼镜，才思敏捷的科学家在人体的“热带丛林”，在神经脉络，曲折的肠道和器官中间猎逐着最终的发现，哪种食物成分和物质能使我们在我们追求长生不老的过程中前进一大步；以及一种具有明确定义，均衡并与个体相协调的饮食如何能够使预防疾病变得可能，并使人直至老年都保持高度的认知和心理机能。

健康生活的关键在于食物

新千年开始之际的今天，众多的研究证明：健康长寿的关键在于——而且首先在于——合理的饮食。

直到2000年8月，位于巴德亚琛的“德国食品医学和营养学研究所”才让我们注意到英国的一项由84 129名妇女在14年的时问里参与完成的最新研究。最重要的研究结果：不合理的饮食是排在吸烟(每天15根以上)之后导致心肌梗塞这种相对风险增加的第二常见原因。与此相反，下面的营养方式证明有利于降低心肌梗塞的患病风险：(如左图)

如果未来的人能活到120岁以上——一种看起来越来越现实的想象——那么除了充足的身体运动和体内稳定的荷尔蒙含量之外，首先是合理的饮食为此作出了重要贡献。

奥威尔的2084：从软管中挤出的基因食品?

不过正因为如此，人们在今天提出了一个问题：21世纪等待我们的到底是什么?我们将——像宇航员一样——只能得到从软管中挤出的食品吗?食物将通过基因技术被改造吗?由于农药使用，土地开发和气候变迁等原因而使得大自然再也不能向我们提供生命必需的物质和抗氧化剂，所以我们有必要采用人工方式在水果，牛奶和谷物中增加维生素和生物活性物质的含量吗?因为人类在过度的紧张和工作压力中间逐渐忘记了合理饮食和倾听身体信号的方法，以致饭店和餐厅将突变为现代化的健康中心吗?

听上去就像21世纪的奥威尔恐怖版本那样的东西，可能真的有一部分会变成现实。这样的话，在未来的几十年中，我们也将在奥地利看到那些根本性地改变我们的饮食以及我们与饮食打交道的生活方式的发展变化。

功能食品：未来的药物

食品可以成为有效的药物。如今，全球的制药企业和食品生产商都在致力于研究所谓的功能食品，它们将决定性地影响我们的营养。科学家罗伯弗罗伊德(M.R01)erfroid)解释说，“一种食品只有被确实证明，除了它自身纯粹的营养功能之外，从改善总体健康状况或降低疾病风险来看，它在体内还能够影响一个或多个目的性功能，它才能被看作是‘功能性的’。”

仅仅在1997年以前，美国食品及药物管理局(FDA)就已证实了食物或食物成分与降低疾病风险之问存在着lO个相互关系，而且随着时间的推移，不断有新的关系得到证明。其中包括通过补充钙质降低骨质疏松症的风险，通过补充脂肪含量低，饱和脂肪酸租胆固醇含量少的食品降低冠心病的患病风险，以及通过使用木糖醇降低龋齿的风险。

功能食品即使在奥地利也将彻底地变革人们的饮食方式。功能食品指的是降低体内胆固醇含量的混合麦片，治疗骨质疏松症的橙汁，或者治疗动脉硬化症的牛奶。所有这些食品都是可能的，并已在大企业的实验室中得到开发。功能食品这一市场被看作是在全球拥有2300亿美元巨大潜力的增长市场。市场研究者认为：功能食品未来将占领奥地利整个市场大约20％的份额(奥地利整个市场大约有106亿欧元)。

瑞士诺华制药公司凭借它的最新产品系列“Aviva—Life Foods”完全摸准了时代的咏搏。这些最新食品促进骨骼，消化系统以及心血管系统的健康。诺华公司由此还在制药工业与食品生产之问开启了一座桥梁。食物将成为药物。未来几年，全世界90％的食品生产企业都将向市场推出含有可以促进健康的食品添加剂的食品。根据研究市场发展趋势的分析者的观点，功能食品将代替传统美昧的家常便饭。

作为神奇武器的维生素

维生素将成为21世纪对付心肌梗塞，癌症和众多其它疾病的新型的神奇武器。例如，它们将发挥抗氧化剂的作用，中和攻击细胞壁，并在癌症产生过程中起重要作用的所谓的自由基。维生素C和E还促进本体的血管保护，并可用来预防心肌梗塞。目前正在全球各大居于领先地位的研究所和医院进行的最新科研活动——从位于马里兰州的国家健康研究所到马卓医院(Majo—Klinik)——将在未来几年里令维生素所拥有的更加惊人的特性大白于天下。

关于癌症引发的死亡病例，在美国进行的一项有30 000多人参加的超大规模的研究甚至显示，服用高剂量维生素制剂人群的癌症死亡率下降了13％。这一理由足以让美国的新闻杂志《新闻周刊》以“维生素革命正在进行中”作为头版的大字标题。

合理的饮食始于超市

自从1992年美国把“营养信息”引进到所有食品的包装盒上以来——注明所有重要营养成分的一个标签——，每个消费者都对他具体食用的东西有了清楚的了解。这一清楚声明食品营养结构的趋势同样已经在奥地利开始，并将在未来的儿十‘年中成为食品包装标准。因为最新的民意调查显示，对于消费者来说，食品的质量不仅取决于它的口味，而且还将越来越取决于它的营养价值。如今，食品仅仅裹腹和好吃已经远远满足不了人们的需求。我们期待食品能够改善我们的精神和体能，并提高身体对抗疾病的免疫力。这一趋势将在未来得到进一步的加强。把食物作为研究重点的抗衰老研究中心

在美国抗衰老研究中心，食物在对抗人体衰老的斗争中扮演了一个越来越关键的角色。像来自美国圣莫尼卡“普利提金长寿中心”的罗伯特·普利提金(Roben Pritikin)这样的科学家已经发展了自己的一套营养准则，它们不仅保证降低体重，而且还会延长寿命。

预防性营养医学领域在奥地利依旧处于起步阶段，而在美国这一服务由医学机构所属的健康中心和饭店所提供。不过作为潮流引领者，位于因斯布鲁克的“兰泽霍夫健康中心”在奥地利开办了第一个现代化的抗老衰老中心，它是基于营养学的观点由F.X.迈尔建立起来的，但却是朝着21世纪的方向发展的。兰泽霍夫健康中心主任，安德列亚斯。维泽尔(Andreas Wiesel)，说：“合理的膳食是人类长寿的重要支柱之一。

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西格弗里德·梅林(Siegfried Meryn)教授在他的著作《健康全书》于1999年在卡尔．于贝罗伊特出版社出版，并以25 000多册的销售佳绩赢得“金奖”书籍的荣誉之后，现在推出他的新作《营养全书》。而且这次又是涉及人们所关注的中心主题：健康。因为合理的饮食，适时适量的适当食物是我们健康生活的一个重要前提。但是什么是合理的呢?显然世上没有什么专利处方，而且人的个体也极其的千差万别——但还是有基本的原则和认识，而这些正是本书想要介绍给读者的，并且它们是普遍有效的准则。

奥地利广播电视台想向它的听众和观众提供有关健康和幸福的信息。因此合理及有意识的饮食主题在广播电台和电视台众多的节目，以及新的大众传媒互连网上得到了科学的论述。电视节目中，除了《奥地利欢迎您》之外，还有科学报道节目《图画中的时间》，ORF台时事述评节目《当代》，《今日各州》和《今日奥地利》，此外从2000年9月起开播的节目《更美好的生活》也在探讨有关健康的问题。广播节目，在《电台医生》，《一天又一天》，《广播讲座》，《多维——科学的世界》，以及ORF地方电台播放的节目中都有关于各种医学主题的报道，其中大部分都与饮食的方方面面有关。健康，合理的膳食在未来还将拥有更重要的意义。奥地利广播电视台想借助《健康全书》和《饮食全书》这样的书籍来顺应这一潮流并进一步扩展这方面的报道。

本书作为一本健康指南顾及到所有年龄层的读者——儿童，青少年以及成人，并想为提高人们健康饮食的意识作出自己的贡献。《营养全书》将向读者起澄清和解释的作用，并为有意识的饮食提供建议和促动。我希望无论是女性读者还是男性读者都能对本书产生兴趣，就像您们在阅读《健康全书》时一样。

                  盖哈德·魏斯(Gerhard Weis)

                   奥地利广播电视台ORF台长