本书由中国家庭保健协会特别推荐！

本书是根据水果的营养特点，对常见水果的性味、营养成分、保健功效、食用宜忌等进行了全面系统的介绍，并推荐了很多实用的水果治病良方及美味水果餐以飨读者。本书图文并茂、内容新颖而丰富，极具可读性。编著此书，旨在为读者提供最佳的水果养生方案，引导读者将最佳的营养理念应用于每天的实际生活中。

亲爱的读者，如果您已厌倦了吃药，不妨选择天然可口的水果餐，来帮助您吃出苗条，吃出健康，提高机体免疫力，从而远离疾病困扰!

医学家、营养学家认为，水果中的营养素能够增强人体免疫功能，抵御癌细胞。在患病后适当补充水果，既能均衡营养，又可以使您早日康复。

如果您已厌倦了传统的药物，不妨选择天然可口的水果餐，来帮助您吃出苗条，吃出健康，从而提高机体免疫力，远离疾病!

本书从水果的特性出发，将水果的性味、营养成分、保健功效、食用宜忌等做了全面系统的介绍，并推荐了较多的实用治病良方及美味食谱以飨读者。编著此书，旨在为读者提供最佳营养方案，引导读者将最科学的营养理念应用于每天的生活实践中。

水果医用价值

水果的分类(3)

水果的医疗价值及营养(3)

水果的营养特点(6)

水果的四性五昧(8)

察颜观色吃水果(9)

水果食疗宜知(9)

食用水果宜知(11)

新鲜水果的营养特点(12)

保存水果宜讲科学(12)

有益健康的鲜果糖水(13)

健康果汁(15)

干果的营养特点(15)

保健水果排行榜(16)

透视水果食用误区(17)

过量食用水果招来的“水果病”(17)

警惕水果杀手(18)

水果医生治牙病(20)

饭、菜、汤、水果怎样吃(20)

减肥族怎样吃水果(21)

老年人怎样吃水果(21)

“李子树下埋死人”的说法有道理吗(22)

水果医用良方

苹果(25)

桃子(27)

梨(30)

李子(32)

葡萄(34)

西瓜(38)

哈密瓜(42)

草莓(44)

猕猴桃(48)

甜瓜(50)

大枣(51)

黑枣(53)

山楂(54)

桑椹(57)

无花果(60)

金橘(62)

橘子(64)

柚子(66)

橙子(69)

杨梅(72)

龙眼(74)

莲子(76)

香蕉(79)

菠萝(83)

菠萝蜜(86)

山竹(87)

榴莲(88)

杨桃(90)

芒果(91)

椰子(93)

橄榄(95)

荸荠(97)

栗子(99)

榧子(100)

腰果(101)

白瓜籽(102)

葵花籽(103)

松籽(104)

核桃(105)

榛子(108)

开心果(109)

荔枝(110)

石榴(113)

樱桃(116)

柠檬(119)

乌梅(121)

柿饼(122)

银杏(124)

杏仁(126)

西红柿(128)

番木瓜(131)

花生(133)

棠梨(134)

槟榔(135)

水果最佳美容方

水果润肤方(139)

水果保湿方(139)

水果面膜方(140)

水果美发方(141)

水果减肥排毒方(142)

水果治季节病方

春季(147)

夏季(147)

秋季(149)

冬季(150)

水果治常见病方

食欲不振(155)

消化不良(155)

感冒(156)

咽喉疼痛(156)

咳嗽(156)

牙龈肿痛(157)

胃肠炎(157)

腹痛(157)

便秘(158)

痛经(159)

月经紊乱(159)

失眠(159)

贫血(160)

动脉硬化(160)

中风(161)

糖尿病(161)

高血压(162)

心脏病(163)

癌症(163)

水果的四性五味

水果的四性

水果的四性即“寒、凉、温、热”四种属性，而介于寒热之间的则为平性。四性的分类，可以更明显地针对体质来选择适宜食用的水果。比如：热性体质的人不宜吃太多热性的水果。

(1)寒凉性水果

可清热降火气，使人体能量代谢率降低，降低热量。其代表水果有柚子、甜瓜、梨、西红柿、甘蔗、香蕉、柿子、西瓜、草莓、橘子、椰子等。适合热性体质、热性症状者食用。

(2)温性水果

可补虚、祛寒，使人体的能量代谢率提高，增加人体热量。其代表水果有杨梅、杏、石榴、芒果、大枣、槟榔、荔枝、金橘等。适合寒性体质、寒性症状者食用。

(3)热性水果

可消除寒症，增加人体热量。其代表水果有荔枝、龙眼、榴莲等。适合寒性体质、寒性症状者食用。

(4)平性水果

可补虚、开胃、健脾，容易消化，身体强健者可以长期食用。其代表水果有苹果、葡萄等，适合各种体质的人食用。

水果的五昧

水果的五味即“甘、酸、咸、苦、辛”五种滋味。这五味各有对应的人体器官和功效。水果固有的五味要求我们在食用时也要注意均衡，否则对健康不利。

(1)甘味

有止痛、滋养、补虚的功效，对应器官是脾。其代表水果是香蕉、龙眼、荔枝等，如果食用过量会导致发胖。

(2)酸味

有开胃生津、收敛止汗、帮助消化的功效。其对应器官是肝。代表水果是橙子、柠檬等。不可过量食用，否则会损伤筋骨。

(3)咸昧

有润肠痛便、消肿解毒的功效，对应器官是肾。也不宜食用过量，否则会导致高血压，使血液凝滞。

(4)苦味

有降火、解毒、除烦、清热的功效，对应器官是心，代表水果为橄榄。食用过量容易引起消化不良，胃病患者应特别注意。

(5)辛昧

能发散风寒、补气活血，其对应器官为肺。不宜过量食用，否则会损耗气力，使火气上升，损伤津液等。

察颜观色吃水果

不同色彩的水果，有不同的营养价值，当然功效也各不相同。

黄色

黄色素是一种黄酮类，具有抗酸化的作用，对动脉硬化、癌症、老化有预防效果。代表水果有木瓜、香蕉、柠檬等。

橘色

柑类的橘色素有抵制癌症的作用，它的作用为胡萝卜素的五倍，并含有丰富的维生素C。其代表水果有哈密瓜、橘子等。

红色

红色的根源为类胡萝卜素，它能抑制促进癌细胞形成的活性氧，还能提高人体免疫力，甚至还有抗老化的作用。主要代表水果有苹果、李子、无花果等。  紫 色

紫色是对消除眼睛疲劳非常有效的原花色素，它还具有增强血管弹性的功能。主要代表水果有葡萄和李子等。

水果食疗宜知

1.宜新鲜

用水果进行食疗，一定要选用绝对新鲜的水果，因为水果的新鲜度决定了水果的营养。新鲜度不够或是水分不足会导致营养成分流失或风味变差。另外，局部已经腐烂的水果，一定不要食用，因为局部腐烂，在疗效上也跟着大打折扣，从而引发不必要的病症。

2.宜当季

当季水果的营养最丰富。

气候和各种温度的条件配合使每种水果有其不同的生长季节。现在一年四季都可以吃到多种水果，但许多反季水果是不法商贩在利益驱使下用催生剂或其他激素类药制造的产物，以致吃不出水果的鲜美，甚至会影响身体健康。虽然温室培育出来的水果也非常美味可口，但其营养终究不如当季的水果丰富。

因此，尽量在当季品尝当季的水果，不仅价格便宜，同时，也能够帮助你获得更多营养。

判断水果新鲜与否的要点是：观看表皮是否光亮，色泽是否鲜艳，手握时果肉是紧实的、还是松软的，有没有出水的现象。

如果表皮光亮、色泽鲜艳，果肉紧的实则为新鲜的水果。如果水果表面已出现霉菌，这类水果千万不能食用。

3.清洁要彻底

用水果食疗，应该注意无论是生吃、榨汁还是烹调，一定要先将水果清洗干净，特别是需要运用果皮来食疗的水果。现在大多数水果在栽培的过程中，都不可避免地使用了农药。为避免食入过多农药成分而对人体造成损伤，在食用水果时一定要特别注意清洁原则。

有的水果需要用盐水长时间浸泡，有的则需要使用蔬果清洁剂来清洗。如果担心用清洁剂洗后仍有冲洗不干净的问题，你可以选用以下简便方法清洗水果。

(1)采用面粉水

面粉是你可以考虑的良好的清洁剂。在盆中加入清水，放入2～3匙普通面粉搅拌一下，即可放入各类水果浸泡。浸泡约20分钟是理想的时间长度，然后再以清水不断地冲洗，将原浸泡水冲掉。因为面粉有助于吸收水果中的农药成分。

(2)采用茶叶水

清洗水果可以采用使用过的茶叶。家中每天都会有许多泡剩的茶叶，将茶叶放入盆中，加入清水和水果，泡约20分钟后，再将水果取出，用清水冲洗即可。茶叶具有吸收农药的作用，特别是草莓这类水果，适合运用茶叶来浸泡，再冲洗，有助于清除果肉上的农药。

选购水果的诀窍

(1)苹果

苹果的品种有很多，都含有丰富营养。每个品种的生产季节、滋味口感和外表都不一样。一般选择看起来坚实、颜色鲜亮且表皮没有脱水现象的即可。要避免选择有碰伤，发软或表皮有斑点的苹果。

(2)梨子

梨子含有丰富的钾和纤维质。选购时要注意果实坚实但不可太硬。并避免买到皮皱的或皮上有斑点的果实。

(3)草莓

是维生素C的良好来源，并含有叶酸、钾和纤维质。选购时要注意果实是否坚实、鲜红，是否紧连梗子。要避免大块掉色或种子(草莓上一点一点白色的物质)丛生的果实或萎缩、有霉点的草莓。

(4)西瓜

西瓜是夏季的特色水果，含有丰富的维生素A，也含有维生素C。购买西瓜，要注意表皮是否光滑，是否呈浅绿色，纹路是否明显、整齐。若购买已切开的西瓜，就要注意果肉是否多汁、颜色是否浓厚而红，要避免选购在浅色果肉上还出现白色条痕的西瓜。

(5)菠萝

菠萝含有维生素C和纤维质。要选择外型圆胖、果实坚实且较重、有浓郁果香的菠萝。避免购买表皮暗沉、碰伤、干瘪或有腐败气味的菠萝。

(6)香蕉

香蕉含钾质丰富，并含有维生素A和纤维质。如果马上吃，可选择颜色黄、皮上带有一些褐色斑点的；若要过几天才吃，就要选颜色较绿的购买。

(7)柠檬

柠檬含有丰富的维生素C。采购时应注意选择果粒坚实、颜色浓厚有光泽，并有芳香气味的。要避免选择有霉点、洞孔或颜色暗沉呈深黄色的。

(8)葡萄

葡萄有不同颜色和品种，含有丰富的铁和纤维质。选购时可试吃最下面一颗，因为最下面一颗是最不甜的，如果该颗很甜，就表示整串葡萄都不会令人失望，并要注意挑选颜色浓、果粒丰润、紧连着梗子的。避免选萎蔫、软塌、梗子变褐或容易掉粒的。

(9)樱桃

樱桃富含维生素A和钾。要选购颜色呈深红色、表面圆胖、茎梗新鲜的。避免购买看起来暗沉、萎蔫、干瘪的樱桃。

(10)猕猴桃

表面绒毛完整，没有脱落与受伤的猕猴桃，才是值得选购的猕猴桃。最好选购那些果实饱满，握在手中有弹性、软硬适中的。如果猕猴桃的果实握起来仍有生硬的感觉，表示还没有完全成熟，可以在室温下放置几天，待熟后即可食用。若是握起来比较软的猕猴桃，表示已经完全成熟，可以马上食用，买回家后应该放入冰箱中冷藏，以免腐烂。

(11)西红柿

新鲜成熟的西红柿颜色鲜艳，果实饱满结实，没有空心现象，光泽均匀没有裂痕或是病斑。健康的西红柿也没有跌伤或压伤现象，若是压软的西红柿，容易变酸发出臭味，最好不要购买。

(12)木瓜

木瓜要选择外形端正饱满，果皮光滑，外观没有碰擦伤的。果皮上没有病虫害，果肉丰厚、柔软艳丽表示水分与糖度较高。

P8-11

水果是最好的医生

我国是一个有着2000余年饮食文化历史的文明古国。自神农尝百草时起，我们的祖先就逐渐从长期的探索实践中认识到药食同源的道理。

我国第一部药物学专著《神农本草经》中，就有大量关于用桂圆、核桃、葡萄、芝麻、大枣等果品治病的记载。我国最早的医学专著《黄帝内经》中记述： “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精气。”我们的先人已明确指出了食用水果的功效。医圣张仲景也曾用桃仁治肠痈。明代李时珍在《本草纲目》中也有用水果治疗疾病的记载。在此基础上，后人不断推陈出新，将多种瓜果应用于临床实践。

紧张忙碌的现代生活及不合理的饮食导致了各种“文明病”，像肥胖症、高血脂、高血压、糖尿病等都在时刻危及着人们的健康。而长期用药导致的不良反应更是增加了病患者的痛苦。俗话说“药补不如食补”，随着健康意识的提高，人们开始返璞归真，回归自然，天然食物越来越受到人们的青睐。利用天然食材为自己的健康服务，已成为一种新时尚。

水果是极好的天然食物，水果中不仅含有大量的水分，而且还含有丰富的维生素、矿物质、糖类、有机酸等营养物质，利用水果这位最好的医生帮助我们治疗疾病，排出毒素，可以让我们的身体建立起优良的免疫屏障，随时准备抵御疾病、毒素和环境污染的侵袭。

目前，众多的医学家、营养学家认为，水果中的营养素能够增强人类的免疫系统功能，抵御癌细胞。在患病后，或在大鱼大肉之后适当补充水果，既能健体祛病，又能清新爽口，而且可以均衡营养。这些都充分说明，水果是我们人类最好的医生。

本书便是根据水果的营养特点，对常见水果的性味、营养成分、保健功效、食用宜忌等进行了全面系统的介绍，并推荐了很多实用的水果治病良方及美味水果餐以飨读者。本书图文并茂、内容新颖而丰富，极具可读性。编著此书，旨在为读者提供最佳的水果养生方案，引导读者将最佳的营养理念应用于每天的实际生活中。

亲爱的读者，如果您已厌倦了吃药，不妨选择天然可口的水果餐，来帮助您吃出苗条，吃出健康，提高机体免疫力，从而远离疾病困扰!

愿您拥有美丽而健康的人生!

编者

2006年11月