现代食品分离技术是以化工分离技术为基础和依托，根据化学分离过程的原理与方法，开发符合食品卫生与营养要求的新型分离技术。本教材精选食品工业中有重要地位的现代分离技术，强化了理论基础、过程与设备及应用等内容。知识点突出，知识面较广，反映了近10多年来食品分离技术的进展和相关技术的前沿知识。本书共分12章，分别介绍了膜分离技术、毛细管电泳分离技术、分子蒸馏分离技术、亲和层析分离技术等，另外，各章还附有思考题供学生复习巩固所学内容用，还附加了2个实验，供教师参考。

本教材的特色在于以教学为宗旨，精选食品工业中有重要地位的现代分离技术，强化了理论基础、过程与设备及应用等内容。本书共分12章，包括“绪论”、“膜分离技术”、“毛细管电泳分离技术”、“分子蒸馏分离技术”、“亲和层析分离技术”、“结晶分离技术”、“离子交换分离技术”、“双水相萃取技术”、“超临界流体萃取技术”、“超声波辅助萃取技术”、“微波辅助萃取”、“食品分离单元的集成技术”等。另外，本书还有一个关于实验内容的附录供教师参考。

本书可供从事食品科学、生物化工、制药及农产品贮藏加工等专业的高等学校教师、学生、科研机关及生产工厂的科技工作者、工程技术人员学习参考。

前言

第一章 绪论

 第一节 食品工业中的分离技术

 第二节 食品分离过程的特点及选择原则

 第三节 食品分离技术的重要性及其进展

 参考文献

 思考题

第二章 膜分离技术

 第一节 概述

 第二节 反渗透分离技术

 第三节 超滤分离技术

 第四节 液膜分离技术

 第五节 电渗析分离技术

 第六节 膜分离技术在食品工业中的应用前景及展望

 参考文献

 思考题

第三章 毛细管电泳分离技术

 第一节 概述

 第二节 毛细管电泳基本原理

 第三节 毛细管电泳装置

 第四节 毛细管电泳技术的应用研究进展

 参考文献

 思考题

第四章 分子蒸馏分离技术

 第一节 概述

 第二节 分子蒸馏的原理

 第三节 分子蒸馏过程与设备

 第四节 分子蒸馏技术在食品工业中的应用

 第五节 分子蒸馏理论研究展望

 参考文献

 思考题

第五章 亲和层析分离技术

第一节 亲和层析概述

第二节 亲和层析基本原理及理论基础

第三节 亲和层析的操作过程

 第四节 亲和层析的应用

 参考文献

 思考题

第六章 结晶分离技术

 第一节 概述

 第二节 结晶分离技术基本原理

 第三节 工业结晶器．

 第四节 结晶分离技术进展

 参考文献

 思考题

第七章 离子交换分离技术

 第一节 概述

 第二节 离子交换剂

 第三节 离子交换原理

 第四节 离子交换过程与设备

 第五节 在食品工业中的应用

 第六节 展望

 参考文献

 思考题

第八章 双水相萃取技术

 第一节 概述

 第二节 双水相分配原理及其理论基础

 第三节 双水相萃取操作及设备

 第四节 双水相萃取技术在生物、食品工业中的应用

 第五节 双水相萃取分离技术的发展方向

 参考文献

 思考题

第九章 超临界流体萃取技术

 第一节 概述

 第二节 超临界流体萃取技术原理

 第三节 超临界C02流体萃取的工艺流程及设备

 第四节 超临界CO2流体技术在食品工业中的应用

 第五节 超临界流体技术的展望

 参考文献

 思考题

第十章 超声波辅助萃取技术

 第一节 概述

 第二节 超声波辅助萃取技术的原理及特点

 第三节 超声波辅助萃取工艺及设备

 第四节 超声波辅助萃取技术在食品工业中的应用

 第五节 超声波辅助萃取技术的应用前景

 参考文献

 思考题

第十一章 微波辅助萃取

 第一节 概述

 第二节 微波辅助萃取的基本原理

 第三节 微波辅助萃取的工艺及设备

 第四节 微波辅助萃取技术在食品工业中的应用

 第五节 微波萃取分离技术展望

 参考文献

 思考题

第十二章 食品分离单元的集成技术

 第一节 概述

 第二节 食品分离技术的集成过程

 第三节 食品分离过程集成的工艺

 第四节 食品分离集成过程的应用

 参考文献

 思考题

附录 实验部分

 实验一 双水相萃取法分离木瓜蛋白酶

 实验二 亲和层析分离技术的应用实验

名词英汉对照和缩写