经常有朋友说，我有盒燕窝，不知怎样涨发?有的说，我有一些海参，不知怎样吃法?由此可见，现今由于养殖业的发展，普通家庭时而改善生活，享用一次海参、鱼翅、鱼肚、鲍鱼、燕窝也是常有的事。为满足人们的饮食需求，同时也填补药膳菜谱的空白，特编此书。本书知识性与实用性并重，重点突出，通俗易懂，希望能成为您的好朋友。

这是一本专门介绍燕窝、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、海参药膳的读物。书中详细介绍了燕、鲍、翅、肚、参的来源、分类、涨发、鉴别、药膳制作，还介绍了制作药膳常用中药材的成分药理、效用、性味归经、药膳方选等。同时，精选了近80道精美药膳，使您在享受美味的同时收获健康。

本书实用性与知识性并重，内容通俗易懂，适合酒楼、餐厅、医生、营养师、厨师、药膳食疗工作者及爱好者阅读使用。

一、概述

二、燕鲍翅肚参药膳原料

三、燕鲍翅肚参的涨发

四、燕鲍翅肚参药膳鲜汤的制作

五、燕鲍翅肚参药膳常用中药材

六、燕鲍翅肚参药膳的制作