本书以我国颁布的平菇相关标准为基础，对平菇生产过程中标准化操作技术进行了介绍，初步建立了平菇标准化生产技术体系。

书本详细介绍了13种平菇的生物学特性，经济价值，菌种生产标准化技术，栽培环境与设施标准，栽培出菇管理标准化技术，产品加工质量标准化技术和病虫害控制标准化技术等。

本书内容新颖、技术规范，科学性与可操作性强，适于农村广大菇农及菇业技术人员阅读，对农林院校师生、科研和标准化管理人员亦有参考价值。

本书由四川省农业科学院土壤肥料研究所王波研究员等编著。内容包括：平菇标准化生产的目的与意义，侧耳属13个种的生物学特性，经济价值，菌种生产的标准化，栽培环境与设施标准化，出菇管理标准化，产品加工和病虫害防治的标准。内容新颖、技术规范，科学性与可操作性强，适于农村广大菇农及菇业技术人员阅读，对农林院校师生、科研和标准化管理人员亦有参考价值。

第一章 平菇标准化生产的目的与意义

 一、标准化生产的概念

 二、标准化生产的内容

 三、标准化生产的意义

 四、标准化生产的作用

第二章 平菇特征特性

 一、分类地位

 二、形态特征与名称

 三、产品质量指标

 四、生理生态特性

第三章 菌种生产标准

 一、菌种的分级与类型

 二、菌种生产场所与设备

 三、消毒与灭菌方法

 四、菌种生产技术规程

 五、菌种质量要求

 六、菌种的包装、标签、标志、包装运输、贮存要求

 七、菌种质量检验

 八、菌种保藏与贮藏技术规程

 九、菌种生产和经营

第四章 栽培场所与设施标准

 一、场地环境标准

 二、标准化菇房与设施

 三、生产设备

第五章 栽培原料、培养料配方及菌袋制作标准

 一、栽培原料质量要求

 二、培养料配制原则与配方标准

 三、菌袋制作技术规程

第六章 出菇管理技术规程

 一、糙皮侧耳

 二、姬菇

 三、白平菇

 四、鲍鱼侧耳

 五、盖囊侧耳

 六、金顶侧耳

 七、肺形侧耳

 八、秀珍菇

 九、肥脚侧耳

 十、荷叶肥脚菇

 十一、栎侧耳

 十二、红平菇

 十三、具核侧耳

第七章 产品保鲜与加工标准化

 一、鲜菇包装、保鲜与贮运标准

 二、盐渍加工技术规程

 三、干燥加工技术规程

第八章 病虫害防治标准

 一、防治的原则

 二、综合防治措施

第九章 菌渣处理与利用标准

 一、菌渣清除与菇房环境卫生管理

 二、菌渣利用途径

主要参考文献