本书从饮食对人身体的影响，到一年四季该吃什么、如何吃等作了详细介绍。饮食与养生保健的十大话题，介绍了四季饮食知识以及养生保健美食等內容。本书是家庭养生保健、一年四季科学饮食的必备读物，既科学又实用，适合于中老年人以及从事烹饪药膳专业人员等阅读。

养生保健要从饮食做起。健康饮食最重要的是平衡饮食。“夕阳红”是对老年人比喻性的雅称，关注老年人健康，倡导科学饮食是本书的主题。

本书从饮食对人身体的影响，到一年四季该吃什么、如何吃等作了详细介绍。饮食与养生保健的十大话题，介绍了四季饮食知识以及养生保健美食等內容。本书是家庭养生保健、一年四季科学饮食的必备读物，既科学又实用，适合于中老年人以及从事烹饪药膳专业人员等阅读。

第一章 饮食伴你一生

一、人体必需的六大营养素

二、食物影响肤色

三、食物与美丽

四、饮食与性格

五、均衡营养增强免疫力

六、饮食法则

七、养生饮食的“三大纪律八项注意”

八、不宜多吃的十种食物

九、可以适当多吃的食物

十、饮食八大误区

十一、合理饮食防癌症

十二、饮食伴你健康长寿

第二章 四季美食菜谱

一、养生美食原料

二、春季饮食

三、夏季饮食

四、秋季饮食

五、冬季饮食

第三章 养生保健关食

简易药膳

一、内科药膳

1.伤寒药膳

2.温病药膳

3.温疫药膳

4.大头瘟药膳

5.中暑药膳

6.感冒药膳

7.咳嗽药膳

8.肺痿药膳

9.肺痈药膳

10.肺痨药膳

11.哮喘药膳

12.胸脾心痛药膳

13.心悸怔忡药膳

14.心烦药膳

15.不寐药膳

16.健忘药膳

17.癫痫药膳

18.抑郁症药膳

19.眩晕药膳

20.肥胖症(高血脂症)药膳

21.中风药膳

22.痉病药膳

23.厥症药膳

24.肋痛药膳

25.黄疸(肝炎)药膳

26.胃脘痛药膳

27.胃石症药膳

28.痞药膳

29.呕吐药膳

30.呃逆药膳

31.反胃药膳

32.噎膈药膳

33.伤食药膳

34.腹痛药膳

35.肿瘤药膳

36.膨胀药膳

37.水肿药膳

38.泄泻药膳

39.霍乱药膳

52.历节、痛风药膳

53.鹤膝风药膳

54.风症药膳

55.痿症药膳

56.虚症药膳

57.虚劳药膳

58.脚气药膳

59.消渴药膳

60.汗症药膳

61.疝气药膳

62.血症药膳

63.头痛药膳

64.疟疾药膳

二、外科药膳

1.痈疽药膳

2.疮药膳

3.疖、疔、疥药膳

4.癣药膳

5.肿毒药膳

6.瘰疬药膳

7.痰核流注药膳

8.疣药膳

9.皮肤病药膳

10.脱疽(脉管炎)药膳

11.皮肤瘙痒药膳

12.多形红斑药膳

13.白癜风药膳

14.睾丸炎药膳，

15.痔疮药膳

16.皲裂药膳

三、眼、耳、鼻、喉科药膳

1.眼科药膳

2.喉科药膳

3.鼻科药膳

4.口齿科药膳

5.耳科药膳

四、骨科药膳

1.跌打损伤药膳

2.腰椎挫伤药膳

3.骨折药膳

五、美容与健美药膳

1.增白悦泽药膳

2.消除面部皱纹药膳

3.美容驻颜药膳

4.蝴蝶斑药膳

5.黄褐斑药膳

6.雀斑药膳

7.痤疮药膳

8.头发早白药膳

9.发易裂断药膳

10.斑秃、脱发药膳

11.乳房健美药膳

12.减肥健美药膳

六、强身延年药膳

后记

绿色蔬菜中的维生素、干扰素诱生剂等都有“怕热”的弱点，高温烹调可使其遭受破坏，最好吃新鲜蔬菜，能生吃的最好生吃。

蔬菜“疏通壅滞”，是预防“文明病”的良药。近年来大城市和经济发达地区不少人饮食结构“西化”，蔬菜消费量明显下降，正是这一原因引起“文明病”泛滥。

蔬菜与水果是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源。根据条件多食为宜(推荐每日应摄取新鲜蔬菜500克左右)。不同品种的蔬菜所含营养素不同，因此蔬菜品种以多为好，而且一定要选择各种深颜色，尤其是深绿色的蔬菜，同时对豆荚类蔬菜还应予以特殊的关注，因为其不仅含有维生素、矿物质。同时还含有较多的植物蛋白。每星期可多吃几次，每日摄取新鲜水果100克~200克。

蔬菜是膳食纤维的主要来源，膳食纤维是平衡膳食结构的必需营养素之一。而膳食纤维的主要来源是蔬菜和谷物。中国传统膳食结构中纤维含量较高，每天摄取量与美国国家癌症研究院的推荐量相近。膳食纤维可加强肠道蠕动，作为一种可促进发酵的物质而改变肠道细菌的组成，并可清除在肠内积累的有毒物质、治疗便秘等，因此有预防大肠癌、糖尿病、胆结石的作用。富含纤维的食品有蔬菜、燕麦、种子胶、海藻胶、大豆、玉米、豌豆、桃子、甜菜等。

研究发现，从小爱吃甜食的人味觉不发达，对蔬菜的清淡味道往往难以欣赏和接受。即使生活在富裕的家庭中。仍然有可能缺乏蔬菜。蔬菜味道清淡，需要耐心地品味才能体会其中的天然滋味，若是能够改变生活习惯，多吃新鲜蔬菜，健康状况肯定会有所改观。一定要让孩子学会欣赏品尝蔬菜的美味。这需要父母的引导。

食用蔬菜要掌握三项原则：(一)先洗后切，保证营养成分不流失；(二)去生即可，不能大火、长时间的煮沸，破坏其营养素；(三)卫生干净，对生吃的蔬菜一定要先洗净或剥皮后再吃，防止病从口人。

6.五果当为助，消化养皮肤

我国古代著名的养生经典《黄帝内经》中讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这就把各种烹调原料对人体的作用作了简明而准确的分类。

“五果当为助”，水果不能代替蔬菜。水果的营养低于蔬菜。其膳食纤维的量与蔬菜相比也少得多。每100克蔬菜平均含20毫克维生素C，而苹果、梨、桃、杏、香蕉、菠萝等水果仅含几毫克，有的甚至不足1毫克，用它们作为维生素C的供应来源显然是不经济、不合理的。枣、猕猴桃中含维生素C丰富，但是有多少人每天能吃200克干枣或猕猴桃呢?水果中蛋白质含量也低于蔬菜，唯有糖类较高，但这在膳食中的作用并不重要。

为了直观地了解蔬菜与水果中营养素的差别，可看以下实例：番茄是可以当水果吃的蔬菜。一个200克的番茄含38毫克维生素C，而重达2000克的6个红富士苹果才能获得同样多的维生素C；重约250克的一小碗凉拌菠菜含胡萝卜素7.3毫克，如果换成黄杏，要吃1500克，香蕉则要吃12000克；再如，浅浅一盘炒油菜重约300克，含钙324毫克，如换算成蜜橘，要吃1500千克；若换成葡萄，要吃4000克。可见，仅靠水果难以满足机体对维生素和矿物质的需要。就维持体内酸碱平衡而言。蔬菜的贡献也比水果大。蔬菜的价格便宜，一天吃500克蔬菜对人来说毫无困难。

水果虽然不能代替蔬菜。但水果对人体健康的作用不可忽视。

水果是心血管的保护神由于苹果中含大量的维生素C(据美国1996年的一项测定报告：1个中等大小的带皮苹果中含维生素C12克、纤维素3克、钾160毫克以及较丰富的碳水化合物等)。以至于它成了维生素C的储备仓库。对妇女不怀孕和分娩期、吸烟者和慢性胶元性疾病的患者来说，苹果是补充维生素C的最佳选择之一。  苹果是心脏病患者的健康水果。因为它不含饱和脂肪、胆固醇和钠。若干研究表明。由于它含的纤维素是有较高溶解性的纤维，因而它能保持人类心血管系统的健康。大约25%的苹果纤维是以果胶质(pectin)形式存在的，这种果胶通过减少对脂肪的吸收，而使血中胆固醇保持正常的水平。

有益于人类的胶质同样是这种苹果胶质，还能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康“小吃”，而且是想要控制血糖水平的人的必不可少的水果。

通过保持对血糖中胰岛素的控制或抑制，苹果还能降低血压。根据耶鲁大学的最新报告，甚至你只要深呼吸闻一下苹果那特殊的气味，便能使你的血压下降。

科学的发现还远不仅此。加拿大的研究还表明，在试管中苹果汁有强大的杀灭传染病毒的作用。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒率与急性感染率低。所以有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”。

芬兰1999年10月的一项实验更令人振奋，苹果中含有的类黄酮是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且有抗癌效果。假如人们多吃含类黄酮的苹果等，患肺癌的机会比不吃这类食物的人减少46%，得其他癌症的比率也比一般人少20%。

健康更受益在民间，人们认为苹果既能治疗腹泻，又能治疗便秘已有悠久的历史，这显示了它的不可多得的双向调节作用。苹果酱和带皮制作的苹果泥是腹泻的良药，而早晨空腹一杯掺水的苹果汁，则是通便的最好选择。一般而言，每天吃20克-35克的食物纤维是便秘者必不可少的。

挪威的奥斯陆大学研究人员在牙医的配合下，发现苹果是天然的牙齿清洁员。在对比观察中，单纯吃面包和既吃面包又吃苹果的人，前者的牙缝塞满了面包粉屑，而后者几乎没有。因而，吃面包同时吃苹果，是预防蛀牙的好办法。(P10-13)

“夕阳红”是对老年人的赞誉和比喻。“最美不过夕阳红，美丽又光荣。”我们将此书命名为《夕阳红菜谱》，就是让老年人更美丽、更健康，生活得质量更高。此书是以养生保健为基础，向老年人提供科学饮食、健康养生的科学方法，使老年人看过此书后能够掌握科学饮食和健康饮食的技术配方，通过阅读本书使自己可以不依懒西药，少跑医院，少去诊所，少吃药。

本书中所列的配方、以及原料的比例和数量要准确把握，要在生活中不断探索和完善。需要说明一点，它不是灵丹妙药，但是对健康肯定有益。由于很多验方是根据祖传和民间流传整理而来，对于某些中草药，因产地不一、采收的时间不同，就会出现功效不一的现象，因此在使用时要科学掌握，视功效而逐渐增减。烹调菜肴时最好使用沙锅、铁锅或者是不锈钢锅，切忌使用铜锅和铝锅，以免引起不良反应。在菜肴的烹调方法上，尽量使用煮、炖、蒸等水烹技法，以便提高养生功效。在采购中草药时，要注意路边的中草药、野菜不要食用，因为尘土飞扬，经常被污染；另外厕所旁、猪圈旁、羊圈旁的野菜、中草药也不要采食，因为已经被苍蝇、蚊虫污染。在经常打农药的果树下生长的中草药和野菜更不要采食。这些野生的中草药常被农药污染，对人体有害。最好到大山、原野、荒漠、河边采集野菜、中草药，以保证烹调原料的干净卫生、无污染。

本书是献给老年朋友的科学养生技法，也是作者献给老年朋友的一颗爱心!对于书中所涉及的事宜，本书编委会负责提供咨询服务，咨询电话：010-63513132，63517598通讯地址：北京100053信箱第36分箱，邮编：100053，网址：www.ccswh.com，E-mail：qishan5212@163.com。

让我们共同探讨科学饮食之方，让饮食文化发扬光大!

我们在饮食与文化之间探索，研究人类第一需求——吃的学问!

作者

2006年8月26日