《自己是最好的医生》系列读物以《图解家庭医学大百科》为基础，结合中国目前的医疗现状和中国人的生活方式，由全国健康教育首席专家洪昭光教授主编，国内具有丰富临床经验的医学专家修订，旨在帮助读者更好地掌握自己的健康，从容应对疾病，轻松做自己最好的医生！

本书以病症为架构，针对各种病症向读者提供相应的杂粮食疗方法，这些配方不仅是中国饮食文化的精华，更是东方医学精华的结晶。

阅读本书不仅可以使您了解杂粮祛病的实际操作，而且还能使您在不知不觉间获得一种科学的饮食理念。是一本不可多得的杂粮养生顾问!

本书通过对五谷杂粮的全面分析，以病症为架构，针对各种病症向读者提供相应的杂粮食疗方法，这些配方不仅是中国饮食文化的精华，更是东方医学精华的结晶。

全书涵盖杂粮的食疗功效、食疗验方、贴心提示等众多知识点，为读者提供了全面、科学、实用的营养资讯和养生之道，是一本不可多得的杂粮养生顾问！

第一章 杂粮祛病新概念

 杂粮的历史文化

 杂粮新概念

 杂粮的营养价值

 杂粮的性味与人体体质

 杂粮祛病与饮食禁忌

第二章 呼吸系统疾病

 1．感冒

 2．急性气管、支气管炎

 3．慢性支气管炎

 4．支气管哮喘

 5．肺炎

 6．肺结核

第三章 消化系统疾病

 1．胃炎

 2．胃黏膜脱垂

 3．消化性溃疡

 4．呃逆

 5．呕吐

 6．病毒性肝炎

 7．肝硬化

 8．脂肪肝

 9．溃疡性结肠炎

 10．细菌性痢疾

 11．腹泻

 12．便秘

第四章 心脑血管疾病

 1．高血压病

 2．冠心病

 3．脑血管意外

第五章 泌尿及生殖系统疾病

 1．慢性肾小球肾炎

 2．泌尿系统感染

 3．慢性前列腺炎

 4．阳痿、早泄

第六章 神经系统疾病

 1．神经衰弱

 2．头痛

 3．痴呆

 4．坐骨神经痛

第七章 皮肤疾病

 1．湿疹

 2．痤疮

 3．皮肤瘙痒症

 4．接触性皮炎

 5．牛皮癣

 6．黄褐斑

第八章 妇科疾病

 1．痛经

 2．月经不调

 3．更年期综合征

 4．带下病

 5．先兆流产

 6．产后身痛

 7．产后少乳

第九章 其他疾病

 1．糖尿病

 2．贫血

 3．失眠

 4．疔疮

 5．类风湿性关节炎

 6．单纯性肥胖症

 7．下肢静脉曲张

附录一：杂粮祛病须知

附录二：杂粮祛病速查表

附录三：杂粮微量元素功效表

附录四：杂粮营养成分表

●杂粮，营养时代的新宠

如今，吃杂粮成为了新的饮食风尚，杂粮成了营养时代的新宠。在这个饮食缤纷、“精益求精”的时代，色香味一直主导着饮食倾向，口味单一、粗陋无趣的杂粮为什么会让人趋之若鹜，到底是什么让它如此备受人们钟情?

生活方式让很多人告别健康，进入一种病态或“第三状态”，怎样饮食更健康成为人们关注的焦点。摄入适量的人们所必需的营养物质，大多数的慢性疾病就会消失。杂粮，一种与现代生活相弥合的食物，由于疾病的骤长与亚健康剧增，而从矛盾的另一面被人们重视。它是根除饮食弊病的一种重要物质。古希腊名医希波克拉底曾说过：“让食物成为你的药物，而药物成为你的食物。”

杂粮即是一种食物，也是一种药物。与其他食物相比，它对人体的健康有着自己独特的优势。首先是杂粮的维生素B的含量高。作为一种水溶性维生素，它的重要作用就是能作为辅酶参加碳水化合物代谢。另外，维生素B，还能增进食欲，促进消化，维护神经系统正常功能。

其次是杂粮含有较多的膳食纤维。膳食纤维是不能被人体胃肠消化吸收的残余物，但它对人体健康具有很多不可取代的作用，它不仅有促进肠蠕动、防止便秘，预防结肠癌、直肠癌的作用，还能降低血压和血液中胆固醇的含量，抑制体内脂肪的蓄积，对心肌梗塞等心脏病的发生也有较好的预防作用。所以，膳食纤维又被称为人体的“第七营养素”。

杂粮食物偏碱性，可以中和人体酸性环境，缓解疲劳，增加体能。紧张的生活使疲劳成为一种时代通病，杂粮的这一特性让人们对杂粮更是宠爱有加了。

●杂粮的药用功效

不合理的膳食结构引发的营养失衡，导致了一系列“现代文明病”的发病率上升。杂粮是“现代文明病”的克星，它对均衡人体营养有着独特的作用，因为，每一种杂粮都有自己特有的营养功效。杂粮中含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素，它们有降血糖、降血脂、降血压、软化血管，防止中风的作用。

杂粮所含有的丰富的营养素，可以给人体提供多种不同营养。芸豆、蚕豆、小豆、绿豆等食用豆类蛋白质含量丰富，氨基酸种类齐全，是人们食用蛋白质的重要来源。荞麦、莜麦等杂粮的蛋白质含量很高，且含有亚油酸、黄酮苷及微量元素硒、镁等成分。豌豆、扁豆所含核酸及胡萝卜素、纤维素、维生素B、维生素C、维生素E等物质，均有抗癌防癌作用。

豆类食品含有优质蛋白质、异黄酮、不饱和脂肪酸和钙，是一种营养全面而丰富的优质食物。豆类中的大豆蛋白可以构成体内的抗体，如黑豆，它本身是一种药材，可以利尿、治疗感冒、活血和解毒，且有软化血管、扩张血管、促进血液流通，进而有降低血压的功效。不仅可以祛病，同时还能增加人体免疫力。为了更合理的膳食，营养学家建议每年食用豆类食品要达到15公斤，即每日50克，这样就可以增加膳食中优质蛋白质的比重。这对改善人们的膳食结构，促进健康有着重大意义。

糖尿病的发病率亦在逐年增加，目前已经是继肿瘤、心血管病之后又一危害人群健康的主要慢性病。荞麦含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素，还含有多种维生素、尼克酸、叶酸、黄酮类物质和微量元素铜、铬、矾，它们有降低人体血糖的作用。多食荞麦能够有效减少糖尿病的发生，尤其是荞麦中的苦荞，它性寒、味苦，为寒凉药物，对糖尿病的治疗效果更佳。

杂粮的营养价值

杂粮富含多种营养素，是我们一日三餐不可缺少的。杂粮是给人体提供热能的最主要、最经济的来源。它的营养物质中糖的含量最高，平均达’70％左右，蛋白质的含量一般在8％～120A，，燕麦的蛋白质含量最高为15％，粳米和玉米的含量最低为8％左右。杂粮中，谷类的蛋白质含量最低，由于每天的摄入量很大，所以人体有一多半的蛋白质是谷类提供的。谷类中赖氨酸含量很低，适宜和豆类杂粮混合食用。

谷类中含有许多B族维生素，其中维生素Bl、B，及尼克酸的含量均较多。在小米的谷胚和谷皮中还含有少量的胡萝卜素和维生素E。谷类中的无机盐含量为1.5％左右，它们多数集中在谷皮和淀粉层中。

豆类杂粮中，大豆的磷脂含量最高，85％～90％为磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙。它们对人体器官有很好的保护作用，还可以增强人体的记忆能力和接受能力。此外，大豆磷脂对降低胆固醇、改善脂类代谢、预防脑动脉、冠状动脉硬化、肝炎有很好疗效。

其他杂粮同样有自己独特的祛病功效，其营养价值将在后面章节中详细介绍。为了更清楚地了解杂粮的功用，下面将对它们的营养成分进行逐一介绍。

●碳水化合物

碳水化合物由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是一种产生能量和贮存能量的物质，是机体的主要组成部分。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。碳水化合物有给人体提供热能、解毒、节约人体的蛋白质、使脑细胞维持正常功能的作用。

碳水化合物是人体能量消耗的一种重要物质，如果缺乏将导致全身无力、脑功能障碍、血糖降低、疲乏、头晕、心悸等症状，严重者会导致低血糖昏迷。过多的碳水化合物会转化成脂肪贮存于人体内，长期如此会造成人体过于肥胖。而肥胖会导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。

只要人体每天至少摄入50～100克可消化的碳水化合物外，l一般说来，对碳水化合物没有其它特定的饮食要求。谷类中的碳水化合物含量平均都在70％以上，它是提供人体热量的最主要来源。豆类中碳水化合物的含量为50％～60％，小豆更高一些。大豆中碳水化合物的含量为25％～30％，约有一半是人体所不能消化和吸收的棉籽糖和水苏糖。如果把它加工成大豆制品就会变得较易消化了。

●脂肪

人体内的脂类分成两部分，即：脂肪与类脂。脂肪是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。脂肪是体内贮存能量的仓库，人体的热量主要都是由脂肪提供的。脂肪还有保护内脏，维持体温，协助脂溶性维生素的吸收，参与机体各方面的代谢活动的功能。

人体脂肪过多会影响机体的代谢活动，产生许多疾病。这也就是人们常说的：“肥胖是疾病发生的温床”。人体正常的脂肪含量是多少，超过多少量就算肥胖呢(7由于人体的高矮不同，所以就没有一个准确的数量标准，但是脂肪含量的增高与肥胖程度是成正比的。脂肪可以帮助脂溶性维生素和胡萝卜素的吸收，调节人体免疫系统和血管的收缩反应。谷类中的脂肪含量很低，1％～2％之间，且多为不饱和脂肪酸。玉米和小麦芽中的油脂可以降低血胆固醇。

豆类脂肪的含量很丰富，不饱和脂肪酸含量可达86％以上，且多是对人体有益的。大豆脂肪含量最高，为18.4％。豆类的脂肪中磷脂含量为1.64％，黄豆中的亚油酸含量为51.7％～57％，它可以治疗各种心血管病，还能帮助降低血液中的胆固醇。缺少脂肪的皮肤容易干燥、衰老、还会产生疲劳、水肿等症状。

●蛋白质

蛋白质是人体细胞的重要组成物质，是生命活动的物质基础，生命活动几乎都是通过蛋白质实现的，有的蛋白质在生物体内是结构物质，有的蛋白质在生物体内是功能物质。蛋白质对人体有很大的作用，可以制造红血球，避免贫血，还可以形成抗体，帮助免疫系统产生抵抗细菌的能力，同时，还可以维持皮肤、指甲、头发等的健康。

蛋白质是人类的生命物质，而人类食用蛋白质的70％来自粮食作物。许多疾病与蛋白质分子病变有关，如镰刀型红细胞贫血症就是由于血红蛋白分子上某个氨基酸发生变异而引起的。许多蛋白质也可作药物，如胰岛素、干扰素、免疫球蛋白等等。

谷类中的蛋白质主要存在于谷物的外层，没有脱壳的谷物比粳米的蛋白质含量还高。谷类蛋白质的含量在8％～16％之间，燕麦的蛋白质含量可达15.6％。虽然谷类蛋白质生物学价值很低，但小麦和粳米的相对含量很高，并能为人体提供更多的蛋白质。

杂粮中，豆类的蛋白质含量都在35％以上，个别品种可以高达52％，。豆类的蛋白质是优质的完全蛋白质，能满足人体需要的模式。大豆的氨基酸是所有谷类的第一限制性氨基酸，而其赖氨酸含量比谷类高10倍。杂粮蛋白质还有帮助人体有效降低血胆固醇，阻止动脉硬化的作用。缺少了蛋白质会使人体的免疫抵抗力下降、贫血、发育不良，且容易疲倦。

P14-17

当前，随着生活水平的日益提高，以及精细化饮食的特点，导致各种疾病层出不穷。例如糖尿病、高血压、冠心病患者之所以越来越多，主要还是由于膳食不合理造成的。高质量的生活水平并不是要吃山珍海味、大鱼大肉。合理膳食才更营养、更健康。因此，人们的饮食不能仅仅停留在吃好吃饱的层次，而应多关注如何进补才更合理、更科学。说到进补，人们首先想到的往往是各种补药、肉类或山珍海味。然而，我国自古就有“医食同源”的说法，更有强调进补强身的“药补不如食补”一说。

与各种补药、肉类或山珍海味相比，杂粮在祛病方面有食用方法简单、取材方便、疗效显著、无副作用的特点。五谷杂粮不仅是每日饮食的基础，也是预防疾病产生的根本。五谷杂粮各有不同的营养成分，具备不同的疗疾、健身功用，适度吃些杂粮更有利于身体健康。

杂粮有五谷、豆类之分，其营养丰富，不仅含有丰富的维生素、矿物质，还含有大量的食物纤维。杂粮所含的纤维素更是精细粮无法相比的。每种杂粮具有各自的营养特点，营养价值也不尽相同，与其他食物相比，更容易使人有饱腹感，既可避免过食，又具有良好的润肠通便、降压、降脂、调节血糖、解毒抗癌、防胆结石、健美减肥等功效。比如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高梁含脂肪酸高，还有丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。杂粮中多含膳食纤维，它能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。

杂粮膳食对人类健康和寿命具有永不衰竭的生命力。杂粮养身治病，源远流长。我国最早的医学经典著作《黄帝内经》中就明确提出“五谷为养”。

作为最绿色的食品，五谷杂粮不仅具有药食同源的特点，而且药用与食用的杂粮既能内服，又能外用，既可单味应用，又可与中药配伍应用。所以杂粮祛病应该更易为广大患者所接受。

五谷杂粮不仅可以祛百病，更重要的是它把祛病之功效藏于饮食之中。让人们在不觉之中，百病尽去。这就是五谷杂粮，虽有祛百病之长却默然而不声张。

本书正是基于上述，以病症为架构，针对各种病症向读者提供相应的杂粮食疗方法，这些配方不仅是中国饮食文化的精华，更是东方医学精华的结晶。 

书中除了针对杂粮对常见病症所产生的食疗效果进行了阐述，还介绍了现代营养学对五谷杂粮的成分分析，国内外营养和医学专家对五谷杂粮的最新科研应用成果等内容，为读者提供了全面、科学、实用的营养资讯和养生之道!

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