吃既是一种生理需要，也是一门艺术。当吃这种行为挣脱了生理需求的羁绊，不再以果腹为终极目标时，女性朋友们，你们准备好了吗？你们知道如何让自己吃出美味、健康和快乐吗？本书将一一告诉你。

食物对人心情的影响，有三个途径：

第一个途径是通过味觉以及嗅觉系统的体验，给进食者以直观的感觉：味道好，就高兴；味道不好，生气或不高兴。

第二个途径是吸收食物中的某些成分，直接刺激大脑神经系统以左右人的心情好坏。这个途径往往被许多人所忽视。

第三个途径是食物的吸收影响人的健康和容貌，吃出健康和美丽的身体。心情自然会相对快乐得多。

第一章 食物可以左右你的情绪

食物是缓解情绪的良药

矿物质和微量元素对情绪的影响

烟草酸对情绪的影响

糖能使悲伤变愉快吗

用饮食来改变你的性格

吃和喝是这样使你心情愉快的

饮食节奏要准确

暴吃族克制食欲的方法

长假快乐食谱

开心食品一览表

第二章 荤菜放心大胆吃

素食是健康的灵丹妙药吗

健康吃肉的五个好习惯

如何吃肉最安全

吃肉瘦身三日食谱

让胸部变大的几例荤菜

牛肉营养价值高

猪肉比牛肉受欢迎

羊肉进补又御寒

如何巧除羊肉膻味

“食全食美”话兔肉

鸡肉是健康食品

乌骨鸡补养价值高

鸭子利水功效大

教你如何清洗动物内脏

鱼，我所欲也

常见鱼类的食疗特性

女性吃墨鱼最有益健康

如何吃好金枪鱼

煎鱼有秘诀

活鱼怎样新鲜吃

吃蚌肉能丰肌泽肤

淡水珍品——甲鱼

鸡蛋可令你的皮肤光洁嫩滑

六种鸡蛋千万不能吃

通过颜色识别鸡蛋

鸭蛋也能护肤美肤

“白肉”做法有讲究

不能吃的七个部位

第三章 果蔬果蔬我爱你

像樱桃一样美艳

日啖荔枝三百颗

一日食三枣，一生不显老

快乐水果——香蕉

生津润肺数苹果

补铁美容请吃桃

西红柿营养义防晒

西红柿还是很好的瘦身食品

菱角皮脆肉美营养全

承载不老的梦想——莲子

红薯营养又瘦身

红豆减肥又消肿

萝卜上了街，药铺摘招牌

拒绝脂肪选冬瓜

吃黄瓜能减肥吗

南瓜是补血妙品

美容去皱吃丝瓜

保护身材的使者——山药

菠菜可养血滋阴

长寿菜——马齿苋

生吃蔬菜好处多

大棚菜要细心洗

绿色蔬菜科学吃

努力留住蔬菜中的维生素

盐水焯菜，皆大欢喜

水果在饭前还是饭后吃

做个“采花”大盗

吃花要懂花

如何熬制滋补养颜的花粥

人面桃花相映红

莫用蔬菜水果代替饭和肉

第四章 做条汤水滋润的“美人鱼"

令你水灵灵的水

喝什么样的水

什么时候喝水

茶的保健功能

你适合喝什么茶

几种天然减肥茶

哪些人不宜饮茶

完美食物当属牛奶

喝牛奶可以瘦身

变着花样喝牛奶

爱和牛奶“打架”的食物

酸酸甜甜，我就喜欢

白色琼汁——豆浆

饮用果汁有学问

自制美味又营养的果汁

蔬菜汁健美又健康

最新咖啡瘦身术

五种人不宜喝咖啡

不妨来杯葡萄酒

煲盅靓汤给自己

细数各类汤的保健功能

消暑保健十道汤

为头发做道营养汤

找回素面朝天的自信

盈盈秋波眼儿媚

汤汤水水让你“挺好”

可令你告别失眠之苦的汤

怎样熬制骨头汤

鸡汤的营养价值比鸡肉高吗

进食前喝汤有助于瘦身

四道美白皮肤的粥

熬粥秘笈六招

第五章 让美丽之花一路芬芳

青春期少女的合理饮食

发育期女孩不宜多吃快餐

每天坚持喝牛奶

轻轻松松，“战痘”成功

新婚燕尔的饮食特点

对付害喜有什么高招

害喜的饮食调养

大吃特吃并不好

小心!孕妇暴肥弊端多

怀孕后我变丑了怎么办

孕妇水肿的饮食调理

不适宜孕妇食用的食品

孕妇该怎样吃蔬菜水果

粗粮，孕期不可缺少的营养

番茄让妊娠斑飞走

产后应怎样合理安排营养

产后以鸡蛋为主食科学吗

产妇饮食中的误区

产后30天瘦身的关键

何谓更年期综合症

大豆是停经妇女的好朋友

更年期妇女的食物选择

更年期不代表终结美丽

“特殊时期”女性慎饮茶

更年期妇女应防冷感症

骨质疏松症不是中老年的专利

第六章 玩转厨房，做个开心“煮妇"

醋在菜肴制作中的妙用

烹饪菜肴如何用酒调味

放盐并非你想像的那么简单

20招食盐妙用新法

味精用法七忌

调味的三个阶段

葱蒜在调味中的作用

应该知道的配料规则

调味出错巧补救

老火靓汤煲越长时间越好吗

浓油旺火炒菜好吗

怎样掌握火候和油温

如何保持菜肴的本色

肉丝先滑后炒才好吃

挂浆在烹饪中的作用

如何区别真假大料

制作卤水的几种方法

烹饪中常用食物的冷冻与解冻法

一锅做出两种味道的饭

做好红烧菜的关键

炒菜怎样防止汤汁太多

学点烹饪术语

白糖的烹饪妙用

怎样用葱

怎样用姜

变个花样煮米饭

最常见的食物错误搭配

第七章 潇洒走过春夏秋冬

一年之“吃”在于春

春天吃葱，一身轻松

春季菠菜最养血

春天口唇起泡饮食调养

来一盅春暖润肤汤

用食物阻击“春困”

春天饮食排毒法

夏日饮食须防火

夏天吃什么蔬菜好

苦瓜是很好的消暑食品

夏吃水果要适度

夏季饮食莫落入陷阱

平衡饮食以避免秋季忧郁症

秋季女子养生食疗方

打响一场皮肤抗旱的持久战

手脚发凉?不要慌!

冬季宜与哪些水果亲密接触

女性冬季吃什么最养颜

冬天不妨吃吃“黑”

四类食物有助抗流感

当心冬季火锅综合症

第八章 告别烦人的病痛

告别性冷淡，做个“性福”女人

自带有异常，食物来对付

食疗让盆腔炎走开

妇女“功血”食疗有方

月经不调的饮食疗法

子宫脱垂食疗方

经前乳房胀痛

女性痛经食疗方

告别令人苦恼的闭经

不孕不育症的饮食疗法

产后腹痛怎么办

便秘容易招来疾病

甲状腺机能亢进怎么办

糖尿病的饮食疗法

附录 有关美容舒心的几道家常菜

美容兔肉

香菇炖豆腐

干炸带鱼

凉拌西瓜皮

蒜味番茄

银耳番茄羹

麻酱拌白菜心

拍黄瓜

黄瓜粳米粥

鸭架栗子白菜汤

虾米炒芹菜

韭菜炒虾仁

凉拌海带海米

冬瓜馅水饺

软炸冬瓜

红烧冬瓜

凉拌黄豆芽

烧猪蹄

糖能使悲伤变愉快吗

感觉抑郁时往往就想吃一定量的面条、甜食以及其他富含碳水化合物的食物，这并不意外。在渴望碳水化合物和喜欢甜食的背后，据猜测是由于身体试图自己重新获取平静。情绪低落的人往往显示血清素水平较低，要求碳水化合物，可能是很简单地为了提高血清素的水平，以便短期提高情绪。总而言之，设法以含淀粉的食品如蔬菜、谷类制品、大米和马铃薯来代替甜食以满足食欲是令人可喜的。因为糖是迷惑物，而且它的血清素的兴奋作用仅仅是短时的效果。因此人们会很快又恢复对甜的安慰食物的要求，而且要求越来越大。而最后增加的主要是脂肪皮下组织。因为含有营养的食品都被不太甜的诱惑食品所排挤，所以真正能有助于提高情绪的其他养分就成了赤字。

糖是如何对我们的情绪产生影响的，其详细情况还未研究出来。

甜食不仅会刺激血清素的生产，而且也会促使内啡肽——能显著提高我们情绪的而且我们身体本身就具备的这种幸运药的释放。

用饮食来改变你的性格

美国学者的一项研究显示，从一个人爱吃什么食物，可以看出这个人的性格。比如喜欢吃甜食的人热情开朗平易近人，但缺乏冒险精神；喜欢吃酸的人大多有事业心，但性格孤僻，不善交际；喜欢吃辣的人善于思考，有主见，但爱挑剔……

既然性格在无意中决定了对饮食的喜好，那么通过有意识地选择食物，是否可以逐步地修正与改变一个人的性格?

答案是可能的。一个人的性格，只有小部分来自于先天性的遗传，大部分来自于后天点点滴滴的塑造。要想改变一个人的性格，当然很难，就像古语里说的：江山易改，本性难移。本性难移难在何处?主要难在点点滴滴塑造起来的性格，要靠点点滴滴来改变。通过饮食可以改变自己的性格，是近年来医学专家的一个新发现。

以下是医学专家为调整性格而开出的饮食“处方”，不妨一试。

1.以自我为中心、任性的人

以自我为中心、任性的女人，在青春少女时期，倒是有可能成为恋人心中美丽的小“缺点”。但缺点终归是缺点，你的任性不但会在工作、生活中产生负面影响，对将来和美的家庭生活也是一个阻碍。从饮食的角度来说，形成这种性格的主要原因是偏食引起营养不足，且暴饮暴食，从而形成极端、一面倒的个性。要改变这一情绪，首先要改掉糖分摄取过量的习惯，鱼、肉比现在多吃一倍以上，多吃绿黄色蔬菜及红萝卜，但切记不要吃过咸的食物，这样容易产生焦虑的个性，导致功亏一篑。

2.优柔寡断、拿不定主意的人

有则笑话说的是一个妇女去买鞋，不停地试穿、比较了各种各样的鞋后，终于下定决心对店员说：给我那双36码的红色皮鞋。店员遗憾地说：对不起，这双鞋没有了。妇女说：什么?没有了?我试的时候不是还有很多吗?店员回答：是的，那时是有很多，不过是20天前的事了。看看，这个妇女为了买双鞋，竟然花了将近一个月的决策时间。专家认为，从饮食的角度来说，优柔寡断的人是由于鱼的摄入量多而导致容易形成安静、平和的个性。此外，饭和面包的摄取量比菜多，没有变化性的食物，致使蛋白质必需的氨酸缺乏，且维生素也不足。因此必须改变为以肉类为中心的饮食习惯，且同时要大量食用蔬菜，尤其要多吃维生素B、C、A群的食物；对判断力，冷静性以及养成自立、积极的个性，偶尔吃一些辣味食物，也有意想不到的效果。

3.胆小怕事的人

女孩子大都胆子小，但小也应该有个限度。对于那些胆小如鼠的女孩来说，要调整食物结构，经常服用蜜加果汁，少量饮酒，多吃碱性食物和含钙丰富的食物，这有助于胆量的增大。  4.易激动易发火的人

动不动就发火的人，主要是盐分及糖分摄取过量，蛋白质及钙质不足，且喜欢吃口味重的零食。这类人首先要减低盐分及糖分的摄取，少吃零食，多吃海产品，如海带、贝、虾、蟹。豆类及牛奶中也有含量丰富的钙质，还要多食各种桂圆、干核桃仁、蘑菇等，可补充维生素B1、B2。

5.焦虑不安的人

天会塌下来吗?塌下来了怎么办?焦虑不安的人，总是有她们焦虑不安的理由。这些人主要是盐分摄取过量致使水分代谢异常，早餐、蟛餐常有一餐不吃，吃饭速度过快，常喝咖啡等含有咖啡因的食物。因此要多吃含钙、磷的食物，如可多吃花生(含钙量多)、牛奶、大豆、鲜橙、蛎、蛋类(含磷较多)、菠菜、板栗、葡萄、土豆等，且要吃得清淡一点，不可口味太重。

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不少女人对于吃，可谓爱恨交加。爱的是它的美味，恨的是由美味诱惑下潜藏着的陷阱——吃出“痘痘”，吃出肥胖，吃出肚腩……这一切，都在破坏着女人对吃的好心情。

要吃饱很容易，要吃出美味有点难，要吃出美味加健康则更难，要吃出美味加健康加快乐更是难上加难。

吃是一种需要，吃也是一门艺术。当吃这种行为挣脱了生理需求的羁绊，不再以果腹为终极目标时，女人们，你们准备好了吗?你们知道如何让自己吃出美味、健康和快乐吗?

食物对人心情的影响，有三个途径。第一个途径是通过味觉以及嗅觉系统的体验，给进食者以直观的感觉：味道好，高兴；味道不好，生气(或不高兴)。第二个途径是吸收食物中的某些成分，直接刺激大脑神经系统以左右人的心情好坏。这个途径往往被许多人所忽视。第三个途径是食物的吸收影响人的健康和容貌，吃出健康和美丽的身体，心情自然会相对快乐得多。

快乐的心情是人人都想要的，但是生活中却有很多人并没有快乐。其实，快乐的心情完全是由自己营造的。利用科学合理的饮食来达到快乐的目的，是一个全新的话题，为我们打开了通往快乐的另一条途径。相信各位渎者在读了本书后，会有所收获，有所感悟。

编者

2006年10月