冰淇淋消费正在迅速增长，这为个人投资者提供了新的创业机会。本书介绍了冰淇淋的起源与发展、冰淇淋的分类、冰淇淋的制作原料、制作设备及制作方法等基本知识，分析了国内冰淇淋消费市场的现状、特点及发展趋势，对创建一家冰淇淋店所涉及的前期筹划、市场调查与定位、资金预算及筹措、店铺选址和租赁、店铺装修及装饰、设备原料采购等环节进行了系统的讲解，并对冰淇淋店的卫生管理、接待管理、日常营业管理、营销策略和技巧、危机应对策略等进行了深入浅出的分析，是冰淇淋店投资者和经营者创业的实用参考书。

本书不仅对目前的冰淇淋市场进行了详尽的分析，还介绍了冰淇淋的产生发展历史，冰淇淋原料和制作的相关知识，特别是对投资创办一家冰淇淋店所需的市场调查、选址定位、营销策略和经营技巧等进行了阐述，为你投资创业提供了十分具体和详细的指导。

第1章 认识冰淇淋

第一节 冰淇淋的起源和分类

 一、正确区分六大冷饮品

 二、冰淇淋的起源和发展

 三、冰淇淋的分类

第二节 冰淇淋的口味及营养价值

 一、市场流行的冰淇淋口味

 二、冰淇淋的营养价值

 三、常见冰淇淋制作方法

第三节 各国冰淇淋文化扫描

 一、堪称艺术品的意大利冰淇淋

 二、大众化的美国冰漠淋

 三、顶级时尚的韩国冰淇淋

第二章 冰淇淋市场发展现状

第一节 我国冰淇淋市场发展现状

 一、冰淇淋市场三分天下

 二、产品系列化、包装和造型新奇化

 三、“健康”冰淇淋成为主流

 四、中低端市场竞争激烈

第二节 冰淇淋消费特点

 一、消费季节淡化

 二、品牌消费强化

 三、消费群体集中

 四、家庭消费扩大化

第三章 规划自己的冰淇淋店

第一节 冰淇淋店前期筹划

 一、入行资格审视

 二、冰淇淋店规模定位

 三、加盟连锁还是独立经营

 四、选择加盟品牌店的技巧

 资料 部分加盟连锁商信息

第二节 市场润查及定位

 一、市场调查的内容

 二、常见的市场调查方法

 资料 冰淇淋店市场调查问卷

 三、顾客群定位

第三节 资金预算及筹措

 一、冰淇淋店的资金预算

 二、冰淇淋店的经营费用

 三、加盟店资金投向

 四、常见的筹资方法

第四节 选垃、命名与工商注册

 一、冰淇淋店的选址

 二、店铺选址注意事项

 三、租房注意事项

 资料 商铺租赁合同

 四、为冰淇淋店起个吸引人的名字

 五、办理许可证及工商注册

第五节 冰淇淋店的装修设计

 一、冰淇淋店的外观设计

 二、营造怡人的内部空间

 三、渲染店内氛围

第四章 原料及设备采购

第一节 常用原料及采购注意事项

 一、冰淇淋店常用原料

 二、原料采购注意事项

第二节 冰淇淋制作设备及采购事项

 一、冰淇淋店常用设备

 二、其他常用小用具

 三、设备采购流程

 四、餐具采购注意事项

 五、其他设备采购

第五章 冰淇淋店的经营管理

第一节 冰淇淋店的日常管理

 一、招聘优秀店员

 二、实施人性化管理

 三、做好卫生管理工作

 四、做好财务管理工作

第二节 冰淇淋销售服务技巧

 一、店员的形象与语言

 二、接近与赢得顾客的技巧

 三、冰淇淋店的服务禁忌

 四、突发事件的处理

 五、注重赢得回头客

第六章 冰淇淋店的营销策略

第一节 开业时的营销策略

 一、冰淇淋的定价策略

 二、给冰淇淋起个诱人的名字

 三、冰淇淋店的开业推广

第二节 冰淇淋店的日常营销

 一、冰淇淋店的营销秘诀

 二、重视日常促销

 三、促销活动注意事项

 四、抓住节庆搞营销

 五、哈根达斯的营销策略

 六、陈先生的世界杯营销

第三节 做出自己的特色冰淇淋

 一、油炸冰淇淋

 二、冰淇淋火锅

 三、DIY冰淇淋

 四、开发健康冰淇淋

 五、开发时尚口味冰淇淋

 六、开发时尚星座冰淇淋

第四节 冰淇淋店的多种经营

 一、经营各式冷饮

 二、制作饮料的几大禁忌

 三、经营刨冰饮品

 四、各式甜品的经营及制作

第七章 克服冰淇淋店经营危机

第一节 冰淇淋店经营失败原因

 一、独立经营冰淇淋店失败原因

 二、加盟连锁店失败的原因

第二节 如何安然度过经营淡季

 一、开展多种经营

 二、提高服务质量

 三、利用淡季小节日促销

 四、减少支出

附录一 《中华人民共和国食品卫生法》

附录二 《冷饮食品卫生管理办法》

第二章 冰淇淋市场发展现状

从最原始以盐水槽为冷源制作“冰棍”，到如今使用大型冰淇淋机生产花样繁多的冰淇淋，我国的冰淇淋产业正逐步走向成熟。目前，尽管冰淇淋行业竞争不是很规范，但这一市场的发展空间仍然巨大。我国冰淇淋市场现状如何？未来将如何发展？作为冰淇淋店的投资和经营者，了解一下这些方面的知识无疑是十分有益和必要的。

第一节 我国冰淇淋市场发展现状

一、冰淇淋市场三分天下

冰淇淋在我国有悠久的历史，但冰淇淋行业获得长足的发展，还是在改革开放以后。我国冰淇淋行业经过20多年的发展，如今已经成为食品工业中发展较快并极具生长潜力的行业之一。

目前我国的冰淇淋市场三分天下，独霸高端冰淇淋市场的是财大气粗、实力不菲的外资企业，大型的国营企业占居中端市场，低端市场则被一些乡镇企业和私营企业所占领，形成力量并不均衡的分立局面。

改革开放以后，大批国外冰淇淋品牌进入中国市场，如哈根达斯、和路雪、雀巢等，这些企业在生产设备、技术和经济实力方面遥遥领先，在产品开发以及市场营销上拥有丰富的经验，不仅对国内大型冰淇淋生产企业带来竞争压力，更对国内中小冰淇淋生产企业带来生存压力。

在进入中国市场的外国公司中，气魄最大的是英荷两国财团联合经营的联合利华公司。联合利华作为在财富全球500强排名前列的跨国公司，其全年总销售额超过520亿美元，也是世界第一大冰淇淋制造商。1993年，联合利华在中国成立和路雪(中国)有限公司，总投资8亿美元，生产和销售世界著名冰淇淋品牌——和路雪。和路雪本来就是最大的冰淇淋国际品牌，和路雪(中国)有限公司凭借其著名品牌，先进的设备、技术和大规模的投入以及本地化经营，使得和路雪品牌在竞争激烈的冰淇淋市场得到蓬勃发展。

雀巢公司也不甘示弱。改革开放以后，该公司战略性地在中国从南到北建立了一系列冷饮生产厂，以满足冰淇淋市场旺盛的需求。如雀巢公司在上海收购了知名冰淇淋品牌圣麦乐，从而轻松占领了上海1／4的冰淇淋市场。除和路雪、雀巢两大巨头外，中美合资创办的美登高公司在国内已开办了10余家工厂，其气势、知名度已直逼两大巨头。

国内大型知名冷饮企业伊利和蒙牛以丰富的奶源、优质的原料为优势，生产了大量中低档冰淇淋，它们的产品几乎遍布于全国各地，得到了国内消费者的青睐，并且获得了较大的市场份额。

另外，各地的中小企业也占据了区域消费中很大的市场份额。这些中小企业以生产低档和少量中档冰淇淋产品为主，产品质量不是很稳定，但价格十分便宜，其产品在本地或周边地区销售，占全国市场销售量的40％以上，是不可忽视的地方性冰淇淋品牌。对于大多数中小民营企业来讲，由于生产冰淇淋的技术基础差，品牌知名度不高，要在长期竞争激烈的市场中生存和发展，必须大力引进技术力量，加强经营管理。

国内冰淇淋市场除了呈现出三足鼎立局势以外，冰淇淋销售还呈现出区域性的消费热点。这些热点地区也主要集中在三大地区，即沪宁杭地区、京津地区、珠江三角洲地区。这三大地区是目前国内产销冰淇淋数量最多的地区，其中分别以北京、上海、广州三大城市为代表，产品以中高档为主，品种也十分丰富，占有全国总销量的25％。中高档的冰淇淋店也主要集中在这些城市和地区。

在北京、上海、广州三个高消费城市中，广州人无疑是最钟情于冰淇淋的，据统计喜欢吃冰淇淋的广卅1人达631％以上，而上海、北京的冰淇淋忠实消费者则分别达到55％和46.5％。三地消费者都有各自喜爱的冰淇淋品牌，其中和路雪在这三地的销售形势最好。在上海，还有很多中年以上的消费者青睐光明、金鸡这些老品牌的冰淇淋，年轻的消费者则十分喜爱哈根达斯等国外高档冰淇淋品牌。

另外几个冷饮消费比较高的城市是天津、杭州、南京等，这些城市消费的冰淇淋产品也以中高档为主，但在消费总量上远远不及北京、上海和广州。东北地区冷饮市场很有特色，这一区域冷饮销售季节较长，消费总量大。而西北地区则相对比较落后，产品档次也较低。随着西部大开发进程的加快，西部地区的冰淇淋市场必然会迅速扩大，产品档次也会随之升级。由于农业经济的快速发展，广大农村地区对冰淇淋的需求也在迅速增加，尤其是在江浙一带的农村，近年来冰淇淋的消费明显增长。农村是国内冰淇淋最大的潜在消费市场，但目前消费的冰淇淋产品仍以中低档为主。 P15-16

记忆里，炎热的夏天，5分钱一根的冰棍儿是孩子们最甜美的享受。

如今，五花八门、各色各味的冰淇淋随处可见，各种口味、造型、包装的冰淇淋在市场上都可以买到。冰淇淋以其美观的造型以及带给人们的冰爽与甜蜜的感受，越来越受到人们的喜爱，从过去单一的夏天消暑冷饮品逐步演变为四季享用的休闲食品。随着冰淇淋消费越来越休闲化、趣味化，冰淇淋市场将会得到进一步发展，其市场潜力不可小觑。

冰淇淋店投资门槛低，经营风险较小，但是利润却十分丰厚。投资创办一家冰淇淋店，不仅可以为自已开辟一条创业道路，也能为人们送去几丝清凉和甜美。

那么，开一家冰淇淋店需要作哪些准备？如何才能在激烈的市场竞争中保证赢利？本书不仅对目前的冰淇淋市场进行了详尽的分析，还介绍了冰淇淋的产生发展历史，冰淇淋原料和制作的相关知识，特别是对投资创办一家冰淇淋店所需的市场调查、选址定位、营销策略和经营技巧等进行了阐述，为你投资创业提供了十分具体和详细的指导。