你知道人如何合理选择酒宴的形式吗？你知道如何巧妙使用各种邀请方法吗？你知道怎样才能在酒宴现场做个好主人吗？你想知道如何招待宾客吃好喝好玩好吗？你想知道怎样有技巧地介绍别人吗？……

通过阅读、学习本书，你就能找到以上问题的答案！本书是中国第一部酒宴交际实用全书！

无酒不成席，这是中国式酒宴的最大特点。中国人喝酒是有讲究的，这种讲究大多是约定俗成，久而久之，便形成了一种文化——酒文化。在酒桌上，酒文化就是凌驾一切的最高行为准则。

中国人讲究礼尚往来，喜欢在工作关系中注入感情因素，在热烈喜庆、觥筹交错的宴席上洽商、谈判、交友、搭建关系网络，久而久之，便形成了一种特殊的应酬交际模式。

 会喝酒的人比比皆是，但真正懂得酒、懂得喝酒的人并不多，当然，能够真正领悟。“酒外之音”的人更是少之又少。本书就是要抓住这一点，让喝酒、的人不但懂得竭酒，更懂得让“酒”为人们处理社会关系服务。 

交情有，先喝酒。生意场上，其他方面的失误，可以用“酒”补救；但”酒”文章没做好，便很难补救了。借助觥筹交错的酒宴交际，更容易搭建起人脉关系。

第一章 设宴技巧

 第一节 酒宴形式的选择技巧

明白自己为什么宴请

合理选择酒宴的形式

关注宴请的细节 问题

走出宴请的认知误区

 第二节 酒宴餐点酒水的搭配技巧

巧妙安排赢得“双满意”

中式酒宴偏重点菜

西式酒宴偏重选酒

 第三节 酒宴邀请技巧

圈定酒宴的邀请对象

巧妙使用各种邀请方法

正确书写邀请函

 第四节 酒宴座次、桌次与场景布置

如何选择并布置餐厅

中式酒宴如何安排桌次和座次

西式酒宴如何安排桌次和座次

中式酒宴如何布置餐桌

西式酒宴如何布置餐桌

第二章 酒宴接待技巧

 第一节 酒宴现场做个好主人

酒宴开始前如何迎宾

招待宾客吃好喝好玩好

酒宴结束后礼貌送客

 第二节 致欢迎词拉开酒宴的序幕

欢迎词的格式和实例

让宾客真正感到宾至如归

 第三节 学会更有技巧地介绍

怎样有技巧地自我介绍

怎样有技巧地介绍别人

 第四节 握手时别犯错误

握手的规范礼仪

从握手礼中猜测对方个性

握手的禁忌

 第五节 好名片是张脸儿

精美制作名片

有效发送名片

巧妙索要名片

有礼接递名片

借助名片传递特殊含义

 第六节 寒暄不仅仅是应付

微笑比言语更容易打动人

正确选用寒暄方式

得体的寒喧需要技巧

第三章 赴宴技巧

 第一节 赴宴前需精心着装

赴宴服饰的总体要求

赴宴前男士的着装技巧

赴宴前女士的着装技巧

 第二节 赴宴前慎选礼物

精心挑选赴宴礼物

瓶酒会怎样送酒

以花为礼

 第三节 赴宴就餐饮酒有讲究

如时赴约，举止得当

中式酒宴就餐礼仪

西式酒宴就餐礼仪

第四章 酒宴辞令技巧

 第一节 祝酒词的技巧与实例

怎样书写祝酒词

确定宴会的祝酒人

致祝酒词的技巧

 第二节 即席演讲的技巧与实例

做一名合格的即席演讲者

克服即席演讲的恐惧感

即席演讲的口头语言表达技巧

即席演讲的肢体语言发达技巧

 第三节 答谢词的技巧与实例

怎样书写答谢词

致答谢词的技巧

第五章 酒宴劝酒技巧

 第一节 敬酒的礼仪规范

中式酒宴的敬酒方式

中式酒宴敬酒的礼仪

标准的敬酒动作

不同的身份不同的敬酒技巧

西式酒宴的敬酒礼仪

 第二节 酒宴劝酒的绝技

巧用妙语劝酒

酒场女士劝酒绝技

不同的饮酒风格不同的劝酒策略

交情酒要做足礼节 工夫

第六章 酒宴拒酒技巧

 第一节 拒酒有妙招

拒酒劝酒的礼仪

拒绝他人敬酒的方法

面对轮番敬酒的回避技巧

 第二节 纵横酒场的绝技

应对酒场有策略

酒场高手的千杯不醉高招

第七章 酒宴成事技巧

 第一节 酒场谈判技巧

酒场谈判的礼仪

酒宴正题引入技巧

酒宴迂回切入技巧

酒桌谈判中的拒绝技巧

酒桌谈判成交技巧

 第二节 酒宴陪酒帮衬技巧

陪酒人员应具有的素质

陪酒人员怎样敬酒

 第三节 酒宴观人品的技巧

初次见面怎样观人品

第八章 酒宴游戏技巧

 第一节 酒宴划拳游戏

划拳时怎样喊数

划拳的技巧

比划游戏

 第二节 酒宴猜测游戏

猜骰游戏

数字游戏

扑克牌游戏

 第三节 文字令使用技巧

说段子的技巧

巧借古诗令劝酒

第九章 酒后保养技巧

 第一节 巧用各种方法喝出健康

切忌空腹饮酒，喝酒前先护胃

酒后巧醒酒

酒后慎服药物

酒后正确养肝

走出误区，健康饮酒

 第二节 不同的酒不同的保健技巧

药酒的保健技巧

啤酒的保健技巧

葡萄酒的保健技巧

黄酒的保健技巧

正确取用保健酒

果酒的保健技巧

清酒的保健技巧

附：正确识酒技巧

 白酒的种类

 怎样品评白酒的优劣

 洋酒的种类

 怎样品味洋酒

西式酒宴如何安排桌次和座次

中式酒宴习惯使用圆桌，但在西式酒宴中，常根据宴会厅的实际情况，选用合适的餐桌，可以是方桌，也可以是长桌，最不常见的是圆桌，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。此外，除非是大型而隆重的盛宴，西式酒宴一般不涉及桌次的排列问题。和重视酒宴比起来，西式酒宴更注重座次问题。

长桌是最常见、最正规的西餐桌，西式酒宴一般使用长台，餐台是可以拼接的，台子的大小和台型的排法，可根据宴会的人数、宴会厅的大小来进行。台型要做到尺寸对称、出入方便、图案新颖。椅子之间的距离不得少于20厘米，餐台两边的椅子应对称摆放。

使用长桌时，有两种座位排法，一种是男女主人在长桌中央对面而坐，餐桌两端依次坐人，另一种是男女主人分别就坐于长桌两端，宾客依次而坐。除了长条桌和圆桌外，西式酒宴还可使用方桌。

以方桌排列位次时，就坐于餐桌四面的人数应相等。在一般情况下，一桌共坐8人，所有人均各自与自己的同伴坐成斜对角。

和中式酒宴一样，西式酒宴在座次安排方面也有规律可循。

和中式酒宴有着极大的不同，西式酒宴在排定用餐位次时，主位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。

和中式酒宴一样，主宾极受尊重。即使邀约的来宾之中有人在地位、身份、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。就餐前，男主人和女主宾会带着大家走进餐厅，女主人和男主宾应该走在最后，但如果男主宾是某位大人物，女主人和他会走在最前面。走进餐厅后，排定位次时，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。译员一般坐在主宾的右侧。

参加宴会的双方各有几位首脑人物。如果各有两位，按照法式坐法，第一主宾要坐在第一主人的右侧，第二主宾坐在第二主人右侧。次要人物由中间向两侧依次排开。如果按照英式坐法，主人夫妇各坐两头。主宾夫人坐在主人右侧第一位。主宾坐在主人夫人右侧第一位。其他人员男女穿插，依次坐在中间。如双方各自带有译员，主人翻泽坐在客人左侧，客人翻译坐在主人左侧。

中式酒宴在排位时，经常将熟人、夫妻排在一起，而西式酒宴在排位时，则是男女交叉排列，生人与熟人交叉排列。因此，一个用餐者的对面和两侧，往往是异性，而且还有可能与其不熟悉。而这样做的前提是桌上人数是双数，并且男女人数各半。当双方人数不等时，应尽量做到在主要位置上主客穿插，其他位置不必在意。

根据西餐礼仪，最舒服的位子总是留给最重要的人。如果桌子位于角落里，最舒服的座位是背墙的座位，在那个位置，能看到整个大厅或者看到最好的景色。因而，如果是两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。

西餐还有个规矩，每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。如果是男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。依此餐礼，举行正式宴会时，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低；桌次多时应摆上桌次牌。同桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。

此外，和重视酒宴一样，西餐同样讲究“面门为上”，即面对餐厅正门的位子，通常在序列上要高于背对餐厅正门的位子。

中式酒宴如何布置餐桌

定好桌次和座位，中式酒宴还要着手布置餐桌，摆放餐具和装饰物。布置餐桌是从台布铺设开始的。

铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应平整无皱纹。

铺好台布后，接着便是餐具摆台，即摆放需要使用的中餐餐具，如骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。摆台前，餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。

摆台时，要将各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，具体来说就是要求：从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放，正、副主人位的瓷碟应摆放于台布凸线的中心位置。

在每个席位前放一套餐具，对准椅背中间放一瓷碟，内放一把短把汤匙，瓷碟右面放一双筷子。如有外宾，应在外宾席位上增加一份刀叉。刀放在筷子的右面，叉放在瓷碟的左边。酒放在瓷碟前，自左向右依次放啤酒杯、葡萄酒杯和白酒杯，酒杯要放在一条线上。主人的啤酒杯和白酒杯前可放公用筷一双和公用勺一把，分别搁置在两个瓷碟上。葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距勺垫边l匣米；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯口与杯口距离l厘米。酒具的花纹要对正客人。

公用碟应放置在正、副主人席位的正前方，碟边距葡萄酒杯底托2厘米。公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，勺柄朝左，筷柄向右，成为对称形，勺与筷中间间距1厘米，筷子离公用碟部分两端相等。10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆4套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。

从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个烟灰缸，前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。

牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。

一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1厘米，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人。12人以上应摆放四张菜单，并呈“十”字形摆放。大型宴会应摆放台号。台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到。

餐具摆放完成后，还要摆设餐巾，装饰餐台。不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花摆放在餐台上，可以烘托就餐气氛。如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿；还可以标出主宾的席位，宴会主人座位上餐巾花称为主花，宜选择品种名贵、折叠精细、美观醒目的花型，以达到突出主位、尊敬主宾的目的。

有时，还可以餐巾的形状来辨别席位的主次。在山东人的酒宴上，此法最常见。即主人的餐巾折叠成圆筒形状，插在杯子里面。而第二主人(主陪)的餐巾则是叠成扇面状的。其他位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局呈现凤凰展翅之姿。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”；相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有“三宾”、“四陪”的叫法。  一般来说，可以根据宴会的性质来选择花型。如以欢迎答谢表示友好为目的的宴会，餐巾花可设计成友谊花篮及和平鸽，大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型，小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，形成既多样、又协调的布局；也可以根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。P58-62

每个人都渴望成功，因为成功是一种别样的感觉，可以带给人物质上的富足、精神上的愉悦、心灵上的舒适乃至灵魂上的慰藉。酒宴的应酬成了重要的交际形式之一。

中国人讲究礼尚往来，喜欢在纯粹的利益和工作关系中注入感情因素，在热烈喜庆、觥筹交错的宴席上洽商、谈判、交友、搭建关系网络，久而久之，便形成了一种特殊的应酬交际模式。

华厦之内，宾主互相礼让，细品摆放精美、色香味俱全的特色餐点，畅饮和谐搭配的美酒佳酿，很容易放下日常商务交际中的矜持、冷漠，在举杯畅饮中了解彼此，理解彼此，乃至信任彼此，不仅能快速拉近彼此的距离，成为互助互利的商务伙伴，往往还能顺利达成协议，事半功倍，取得正式谈判桌上无法实现的成果……

酒楼餐吧，宾主双方划拳行令、把酒言欢，彼此赞美，彼此倾诉，彼此劝慰，既烘托了气氛，愉悦了心情，又加深宾主之间惺惺相惜的感情，加固了彼此之间的感情纽带，为各自事业的发展奠定了坚实的人脉基础……

细细琢磨，我们都不难发现，借助觥筹交错的交际，更容易搭建起人脉关系，也更容易以四两拨千斤，行令谈笑间翻云覆雨扭转乾坤。

然而，日常交际中，我们也不难发现会喝酒的人比比皆是，但真正懂得酒、懂得喝酒之道的人并不多，当然，能够真正领悟“酒外之音”的人更是少之又少。其实，喝酒是一门艺术，喝酒是一种礼仪，喝酒更是一种文化——酒场上有特殊的喝酒艺术，有特定的喝酒礼仪，还有独特的酒场应酬技巧。

在酒场上，酒场应酬文化就是凌驾一切的行为准则。顺之，众人愉悦，万事皆成；逆之，使人不悦。

只要喝酒的人真正领悟了这一独特的应酬文化，懂得了喝酒的真谛，任何酒宴他都能轻松应对，觥筹交错间结交下四海宾朋；如果他还能在领悟的基础上，学会使用窍门，并逐渐驾驭这一独特的应酬文化，他便能轻松地借助这一最能触动心灵的交际法宝——“酒”，在举杯畅饮间为自己搭建起畅通的人脉关系，在谈笑斗酒中达成商洽目的，以最低的代价、最少的时间，轻松、体面、经济地解决复杂的事情，实现效益的最大化。