本书是“高等职业教育旅游管理类专业系列教材”之一，该书根据饭店管理专业学生的实际知识需求，分9章，对饭店人力资源管理概述、饭店人力资源规划、饭店职务分析、饭店招聘和选拔人才、饭店人力资源培训等内容作了详细的介绍，并以精选的实际案例及资料作补充。其中，每一章节的开头都附有“学习目标”“本章导读”及“引导案例”，使读者在正式进入学习之前，对所学的单元有个概括的认识。本教材既适合高职高专学生以及实践型本科学生使用，也适合饭店的管理人员参考。

目前饭店管理专业教材中，实用性强的不少，但具有饭店特色的人力资源管理的教材少之又少，而高职高专的学生去做饭店初级管理人员的人数每年都在增加。本教材编写的目的是希望改变以往饭店专业人力资源管理教材名不副实的不足，强调教材的实用性、实践性和针对性。本教材既适合高职高专学生以及实践型本科学生使用，也适合饭店的管理人员参考。

在内容选取上，根据饭店管理专业学生的实际知识需求，选取了人力资源管理基础知识、招聘与选拔、员工培训、薪酬管理、绩效管理、劳动争议处理等操作模块，并以精选的实际案例及资料作补充。全书采用教学课件和教材、练习册配套的体例，在教学和学习中具有较强的可操作性。

前言

第一章 饭店人力资源管理概述

 第一节 概述

一、人力资源概述

二、饭店人力资源管理的概念与特点

三、饭店人力资源管理的任务和内容

 第二节 饭店人力资源管理的组织机构和从业人员素质

一、饭店人力资源部的组织机构与岗位职责要求

二、饭店人力资源部员工的素质要求

 第三节 饭店人力资源管理的运行环境

一、饭店的组织机构类型

二、饭店的组织结构与人力资源管理部门的匹配

三、现代饭店人力资源管理的趋势

第二章 饭店人力资源规划

 第一节 饭店人力资源规划概述

一、饭店人力资源规划的概念与含义

二、饭店人力资源规划的内容

三、饭店人力资源规划的要求

四、饭店人力资源规划的作用

 第二节 饭店人力资源规划的制定和实施

一、饭店人力资源规划的制定内容

二、饭店人力资源规划制定与实施的程序

 第三节 饭店人力资源规划方法

一、人力资源需求预测方法

二、人力资源供给预测方法

第三章 饭店职务分析

 第一节 饭店职务分析的内容和地位

一、什么是职务

二、职务分析的主要内容

三、职务分析的地位和作用

 第二节 职务分析信息的收集和管理

一、职务分析信息的收集者和提供者

二、职务分析信息的收集方法

三、职务分析信息的应用和处理

第四章 饭店招聘和选拔人才

 第一节 招聘及其实施时机和流程

一、招聘的基本概念

二、招聘实施时机

三、招聘流程

 第二节 人员选拔的各类方式

一、笔试

二、面试

三、心理测试

 第三节 有关招退工的部分条例和规定

一、高校毕业生就业指导中心集体户口办理办法

二、非本地生源高校毕业生进城就业申请手续

第五章 饭店人力资源培训

 第一节 饭店人力资源培训概述

一、饭店人力资源培训的概念

二、饭店人力资源培训的目的

三、饭店人力资源培训的步骤

 第二节 饭店培训需求分析及方法

一、培训需求分析

二、培训需求分析方法

 第三节 饭店培训计划制订及执行

一、培训项目名称

二、培训目的

三、培训需求

四、培训对象

五、培训目标和内容

六、培训方式

七、培训时间

八、培训师资

九、培训组织

十、培训考评及反馈

十一、培训费用

 第四节 饭店培训方法选择与效果评估

一、培训方法分类

二、培训方法选择

三、培训效果评估

第六章 饭店薪酬管理

 第一节 饭店薪酬管理概述

一、饭店薪酬的概念及构成

二、饭店薪酬水平的影响因素

三、饭店薪酬管理的内容

 第二节 饭店的薪酬设计

一、饭店薪酬设计的原則

二、饭店薪酬设计的流程

 第三节 薪酬形式

一、工资

二、奖金

三、福利

第七章 饭店管理中的激励

 第一节 激励概述

一、激励的含义

二、影响激励效果的因素

三、激励的基本原則

 第二节 激励理论

一、内容型激励理论

二、过程型激励理论

 第三节 激励手段

一、工作激励

二、精神激励

三、物质激励

四、教育培训激励

 第四节 员工类型与激励

一、不同年龄阶段的员工激励

二、不同性格类型的员工激励

三、不同工作岗位的员工激励

第八章 员工绩效管理与绩效考评

 第一节 绩效管理概述

一、绩效与绩效管理的概念

二、绩效管理和绩效考评的区别

三、绩效管理中存在的问题

 第二节 绩效管理过程

一、绩效计划

二、绩效实施与辅导监控

三、绩效考评

四、绩效反馈

 第三节 绩效考评

一、饭店员工绩效考评的含义与意义

二、饭店员工绩效考评的内容、原则与程序

三、饭店实际使用的绩效考评方法

四、绩效考评的实施

五、绩效考评常见偏差与对策

六、绩效考评结果的运用

第九章 饭店劳动关系管理

 第一节 劳动关系概述

一、劳动关系与劳务关系

二、我国劳动关系的特点

 第二节 劳动合同和集体合同管理

一、劳动合同管理

二、集体合同管理

 第三节 劳动争议与集体谈判

一、劳动争议

二、集体谈判

 第四节 社会保障与社会保险

一、社会保障的概念

二、社会保障的内容

三、常见的社会保险项目

四、社会保险的特征

参考文献