在历史上，苏格兰威士忌的品牌有数百种之多，包括调和与单一麦芽类，但它们无一能像芝华士或格兰利维这样，轻易就获得全世界的认可和青睐。在酒品饮料行业中，威士忌作为一种高档产品，其市场竞争完全遵循达尔文生存论运作。本书讲述了这个创业家族的励志故事，告诉我们，他们是怎样的人，如何追求卓越，具有何等商业远见。

苏格兰威士忌蒸馏技术的“神奇”与“荣耀”只属于苏格兰，但是苏格兰威士忌蒸馏技木制成的威士忌属于全世界。这是何等的幸事！世界上没有哪一种酒精饮料能够像苏格兰威士忌这样，以原产地的地名命名，其紧密关系可见一斑。苏格兰威士忌的两尺标志性品牌——芝华士威士忌和格兰威特威士忌——是对世界知名佳酿的品质与威望的最好诠释。

在《双剑台璧》一书中，著名的酒业新闻记者和专栏怍家F·保罗·帕库特，以壮观崎岖的苏格兰高地为背景，讲述了芝华士、史密斯这两人家族几代人酿造顶级威士忌、树立行业标准、改变行业前景的故事。有了他们，才有了如今的芝华士高级调和型苏格兰威士忌和单一麦芽苏格兰威士忌。

本书将为您介绍的著名人物有经营阿伯丁高档品百货店的芝华士兄弟——詹姆斯·芝华士和约翰·芝华士。这一对胸怀大志的兄弟虽末开办蒸馏酿酒厂，但却将威士忌的调和技术发扬光大。本书的另一对主角是来自英国班夫郡格兰威特地区的高地农民——乔治·史密斯和约翰·戈登·史密斯父子。在这对父子兵的努力下，麦芽威士忌的酿制成为了一个可营利的产业，不再仅仅停留为业余消遣的手艺。

这两大家族虽然彼此之间存在诸多不同，但都秉承了“产品顷量为先、客户眼务至上”的传统。在跌宕起伏的行业竞争中，在政府的苛税、无理介入和在充斥着欺诈、违法、暴动、走私甚至谋杀的社会背景下，这一传统为两大家族的事业发展和旗舰产品的推广保驾护航，使一个地区性的行业辐射英国、放眼世界市场。

帕库特以苏格兰式的幽默笔调，不动声色地向读者展示了两大家族的传奇历史和涉及的商业阴谋、血腥残害。《双剑合璧》一书叙事紧凑，是苏格兰威士忌爱好者、苏格兰迷和商业史爱好者的理想读物。

前言

致谢

引言

第一部分 平民之酒

1 产地赋予的魔力

2 达到沸点

3 乔治·史密斯、格兰威特和古老的特权

4 走私的大时代

5 格兰威特

6 远征

7 冒烟的枪与三座城堡

8 从职业恐惧者到女王的供应商

9 惊恐的松鸡和限制的终结

第二部分 子辈们

10 父亲的梦想

11 芝华士兄弟公司

12 史密斯先生：其人其事

13 神奇的名字：芝华士威士忌

14 啊，英勇少校酿造的威士忌

第三部分 男爵

15 品质非凡的烈酒

16 出类拔萃的年轻勇士

17 萨姆先生和苏格兰威士忌王子

18 进军美国

19 萨姆先生的开局

20 双剑合璧

结语：充满机遇的世界

附录A：关于威士忌的问与答

附录B：个人品酒评价

要不是早期业余者对蒸馏酿酒法的探索。许多世界知名的威士忌和经蒸馏制得的烈酒——如芝华士调和型苏格兰威士忌和格兰威特单一麦芽苏格兰威士忌——可能都无法问世。如第一章所述，蒸馏酿酒法并非是在中世纪由苏格兰人或爱尔兰人发明的。19世纪时，少数的苏格兰著名酿酒商——如格兰威特威士忌的拥有者乔治和约翰·戈登史密斯(John GordonSmith)父子——开始对酿酒工艺进行改进，使它更适应特定的环境条件。尽管他们并不是工艺的原创者，但他们最后都成为了能干的酿酒商，将工艺发扬光大。

在介绍格兰威特和芝华士这两大传奇家族之前，他们的创业基础也值得我们一提，即蒸馏法是在何地、何时、以何种方式被用于酿酒的。

在英语中，“distillation”表示蒸馏的意思，它源于拉丁词汇“destillare”，指“滴落”或“小股流下”。考古发现指出，印度极有可能是蒸馏法的发源地。在耶稣诞生的500年之前——也就是西方文明史中古代与现代的时间分割点——居住在现在巴基斯坦境内的炼金术士们就经常利用粗制的蒸馏器，对植物，如树叶、草药、树根和种子等，进行药性研究。蒸馏法在这一地区的运用相当广泛，考古学家们推测，蒸馏的生产工艺可能已有3000多年的历史。

最早的时候，蒸馏法并未被用于酒精饮品的酿造。中国、印度、埃及和希腊的古人们都热衷于利用原始的蒸馏方法进行一些发明创造，而并非为了品味美酒。中国古代贵族试图利用它来炼制可延年益寿、壮阳，甚至返老还童的神丹。印度的内科医生尝试以蒸馏法提炼出草药、软膏和药油，用来改进体内或体表局部疾病的治疗方法。埃及法老时期的牧师和侍臣期望利用蒸馏法制成特殊的香水或化妆品，以抵御沙漠地区的骄阳照射。希腊的炼金术师们则希望从贱金属中提炼出贵金属，尤其是黄金。然而，古人使用的简易蒸馏器都不是用于提炼出成分复杂的“圣水”，如芝华士、格兰威特等。他们的目的只是在于创制具有药效、魔力，甚至超自然力的调和物。

古代的蒸馏器都是由泥土材料制成，最常见的是陶器，它们的热传导能力很差。相比之下，以天然金属或合金(如铜、钢、铁、铝)制成的现代蒸馏器就不存在这样的问题。可以说，在公元800年以前，蒸馏器的使用至多算得上是一些具有偶然性的尝试，其结果无法预知，也不具有可靠性。

真正把蒸馏法引入现代社会的是居住在中东地区的阿拉伯炼金术师和科学家们。在8世纪下叶，库法地区(Kufa，现伊拉克所在地)的著名炼金术师阿布·穆萨·札比尔·伊本·哈扬(Abu Musa Jabir Ibn Haiyan)发明了铜制蒸馏锅。苏格兰麦芽威士忌所使用的壶式、长颈形铜制蒸馏器就是基于1200多年前哈扬的设计理念而制成的。这位足智多谋的炼金术师札比尔·伊本·哈扬——欧洲人称他为“格伯”(Geber)——共写下了100多篇关于化学、冶金术和实验研究重要性的专题性论文，可以称是现代蒸馏史上最重要的一个人，他的影响力绝不可忽视。

紧随札比尔·伊本·哈扬步伐的是10世纪的医生、哲人和数学家阿布·阿里·艾-侯塞因伊本·阿卜杜拉·伊本·西那(Abu A1i a1-Husain ibnAbdullah ibn Sina)，欧洲人称他为“阿维森纳”(Avicenna)。伊本·西那主要是在波斯从事医疗和教学工作，是一名人体解剖学专家，他编写的书籍和论文多达450多种，其中240种仍留存于世。他最主要的两部作品是《治疗之书》(The Book of Healing)和《医典》(The Canon of Medicine)。正是伊本·西那将蒸馏法运用于药物的配制。此外，他提出的有关蒸汽集中和浓缩的权威论述，使他成为了推进蒸馏学发展的关键人物。蒸汽既是蒸馏法的精华，又是它的灵魂。

鉴于这两位杰出人物所作的贡献，英语中的“alcoho”(即酒精)一词是取自阿拉伯文“al-koh'l”，意思是“锑的粉末”。锑是一种易碎的银色粉末，中世纪时它被阿拉伯人用作眼部化妆品和香水的基底。不过，事实表明，阿拉伯人对蒸馏法的传播所起的影响这时才刚刚开始。P21-P24

内心兼怀着自豪和敬仰，我荣幸地成为芝华士威士忌(Chivas Regal)和格兰威特威土忌(The Glenlivet)的管理者。2002年，法国的保乐力加公司(Pernod Ricard)将这两大品牌收归旗下。得益于两者的世界影响力，保乐力加公司现已成为世界上最大的麦芽威士忌公司和第三大苏格兰威士忌公司。

正如酒业新闻记者F·保罗·帕库特在《双剑合璧》中描述的那样，苏格兰东北部的斯佩赛(Speyside)地区是苏格兰威士忌产区的中心，它的独特风格可以追溯到遥远的非法酿酒时期，芝华士威士忌和格兰威特威士忌就是这一独特风格的权威代表。芝华士威士忌传承了单一麦芽酿酒蒸馏厂格伦·格兰特(G1en Grant)、朗摩一格兰威特(Longmorn-Glenlivet)和Strathisla的特色，以醇和的特点著称，带有水果的香气。格兰威特威士忌是单一麦芽威士忌的始祖，斯佩赛地区原先也被称作“格兰威特”。归根到底，芝华士威士忌和格兰威特威士忌的历史是由神奇的富有想象力的苏格兰人缔造的，他们追求高品质的耐性和决心令保乐力加公司引以为豪。

1843年，维多利亚女王将王室供货许可证授予芝华士兄弟，令芝华士威士忌首次赢得非凡声望，受到了当地王室贵族的极力追捧。不过，和广阔的国际市场相比，这一点点区域影响力只是平静湖面上的小小涟漪。在经济紧缩的战争年代，芝华士被带入美国。在充满自信和乐观的年代，慷慨热情的人们常常欢聚一堂，共享美酒，享受成了生活的主题。不久以后，弗兰克·辛纳(Frank Sinatra)、鼠党(Rat Pack)等也开始迷上芝华士，成为它的忠实支持者，这款源自神奇的苏格兰高地的威士忌最终飘香在美国这一片繁荣的土地上。

但是，芝华士威士忌的全球之行并未就此止步。如今它的足迹已经遍及全球200多个市场，称其为世界最著名的威士忌也毫不为过。

格兰威特峡谷地区的非法威士忌早在1822年乔治四世游访爱丁堡时就已闻名于世。1828年，英国议会颁布《国内货物税法案》，这令乔治·史密斯看到了实现威士忌之梦的契机，在法案颁布后第二年，他就在格兰威特教区申领了合法酿酒许可证。但是合法酿酒商的身份也为他招来了不少麻烦，一直到1844年“正宗格兰威特威士忌”在伦敦上市，乔治仍然面临着来自非法酿酒商的威胁。不久之后，“格兰威特”成为了高品质的代名词。

格兰威特威士忌之所以会成为单一麦芽威士忌中的权威代表和衡量标准，是因为它的产地环境绝佳，拥有富含矿物质的水源，酿酒的蒸馏器更高更宽，陈年的工艺细致、充分，讲究循序渐进。一直以来，格兰威特威士忌都是酿酒商仿制的对象，但它所具备的这些特质却令同类产品只能望其项背。在此，我极力向您推荐这款苏格兰威士忌！

在我看来，芝华士威士忌和格兰威特威士忌就是苏格兰威士忌最高水准的体现，它们有属于自己的传奇历史和独特口味。在本书中，F·保罗·帕库特将倾力为您讲述它们的故事。

现在，您不妨为自己斟一杯芝华士或格兰威特威士忌，然后坐下阅读这本《双剑合璧》吧。

帕特里克·力加(Patrick Richard)

保乐力加集团主席兼首席执行官

“《双剑合璧》讲述了乔治·史密斯和詹姆斯·芝华士凭借着辛勤的工作、顽强的毅力和上帝赐予的机会创立自己的品牌，由普通的农民发展为开创现代威士忌行业中心人物的故事，笔触轻快，表达有力、诙谐，见识广博，揭示了曾经被威士忌专家忽略的诸多事实和有关传说。斟上一小杯，去享受你的威士忌之旅吧。”

——戴夫·布鲁姆

英国酒类新闻记者

“《双剑合璧》以清晰、简明的文字介绍了蒸馏酿洒技术和它怍为一个行业的发展情况，书中内容丰富精彩，知识性强，具有鲜明的特色。作者所做的研宄详实细致，叙事手法流畅，只此一书便囊括所有，令我爱不释手。”

——戴维·旺德里奇

《绅士》杂志

“F·保罗·帕审特对工作全情投人……《双剑台璧》就像是陪伴在侧的一小杯酒，让读者爱不释手。”

——邓肯·克里斯蒂

《天空》杂志主编

“苏格兰威士忌是苏格兰寄予世界的一份馈赠，它的发展与成功要归功于从业者的高超技术、坚韧毅力和智慧谋略。《双剑合璧》生动叙述了那些令苏格兰威士忌闻名全球的人物和他们所经历的故事，相信对此感兴趣的人一定会喜欢这本书。”

——坎贝尔·埃文斯

苏格兰威士忌协会