本书是中国农业大学出版社高职高专教育“十一五”规划教材。全书内容共划分基础理论篇、制种技术篇、栽培技术篇、加工营销篇等4篇。本书按照知识体系自身的连贯性、相关性、工艺性展开内容。篇首的“素质目标”和篇末的“素质拓展”旨在对学生进行职业素质和职业能力的培养；篇首的“本篇术语”明确即可；章前的“学习目标”提出了学习层次的具体要求；章后的“超级链接”是对学习内容的补充和强化。本书不仅可以作为高职高专院校农林类相关专业的教材，还可以作为中等职业技术学校相关教师和广大食用菌生产经营者及爱好者的参考用书。

本书是中国农业大学出版社高职高专教育“十一五”规划教材。全书内容共划分基础理论篇、制种技术篇、栽培技术篇、加工营销篇4篇，制种和栽培技术篇着墨较多，是学习的重点。“理论学习一技能训练一素质培养一职业引导”是贯穿教材始终的一条主线。理论学习遵循知识体系本身的连贯性、相关性、工艺性进行提炼与整合；技能训练按照行业生产需求以实训生产项目为牵动，在仿真的职业实训环境中模拟企业化管理：对学生提出素质培养目标、进行素质拓展训练，旨在发掘学生专业潜质，实现共性培养与个性培养相结合，尝试全日制教育向工学结合培养模式的过渡。通过对学生进行职业素质的磨砺、岗位能力的培养，最终使一部分学生能够在食用菌行业实现优质就业、成功创业。本书不仅可以作为高职高专院校农林类相关专业的教材，还可以作为中等职业技术学校相关教师和广大食用菌生产经营者及爱好者的参考用书。

I基础理论篇

第一章 绪论

第一节 食用菌的营养价值与药用价值

第二节 食用菌产业的发展与前景

第二章 食用菌基础理论

第一节 食用菌形态

第二节 食用菌分类

第三节 食用菌生理

Ⅱ制种技术篇

第三章 制种基本条件

第一节 制种用品、用具

第二节 制种设备、设施

第四章 制种基本技术

第一节 消毒与灭菌技术

第二节 培养基制作技术

第三节 菌种扩繁与培养技术

第四节 菌种质量鉴定与保藏

第五节 液体菌种制作技术

第五章 菌种选育技术

第一节 食用菌的繁殖方式与生活史

第二节 选种技术

第三节 育种技术

Ⅲ栽培技术篇

第六章 平菇栽培

第一节 概述

第二节 栽培技术

第七章 香菇栽培

第一节 概述

第二节 棚内袋栽技术

第三节 露地套种技术

第八章 双孢蘑菇栽培

第一节 概述

第二节 栽培技术

第九章 滑菇栽培

第一节 概述

第二节 栽培技术

第十章 黑木耳栽培

第一节 概述

第二节 棚内吊袋栽培技术

第三节 露地摆放栽培技术

第十一章 鸡腿菇栽培

第一节 概述

第二节 棚内袋栽技术

第三节 露地套种技术

第十二章 金针菇栽培

第一节 概述

第二节 栽培技术

第十三章 杏鲍菇栽培

第一节 概述

第二节 栽培技术

第十四章 灵芝栽培

第一节 概述

第二节 栽培技术

第十五章 蛹虫草栽培

第一节 概述

第二节 栽培技术

第十六章 食用菌常见病虫害识别与防治

第一节 概述

第二节 常见病虫害识别与防治

Ⅳ加工营销篇

第十七章 食用菌保鲜与加工技术

第一节 食用菌保鲜技术

第二节 食用菌初加工技术

第三节 食用菌深加工技术

第四节 食用菌综合开发利用技术

第十八章 食用菌营销技术

第一节 概述

第二节 食用菌出口贸易技术

第三节 食用菌出口贸易的谈判技巧

附录

附录一课程学习内容时间分配建议

附录二菌类园艺工国家职业标准

附录三实训生产管理日志

参考文献