淮扬菜是世界知名的中国四大菜系之一，是长江中下游（扬子江）、淮河流域的代表风味。本书正是一本关于介绍“淮扬菜”的专著，书中具体介绍了：乾隆大包翅、秋白烩鱼皮、明珠扒刺鳝、鞭花炖鲴鱼、刺参扒猴头菇、鱼翅虾蟹斗等菜肴的制作方法。

水产类

 1 糟蒸鲥鱼

 2 乾隆大包翅

 3 红烧河豚

 4 春笋鲴鱼

 5 原焖鱼翅

 6 荠菜鳕鱼

 7 绣球鱼皮

 8 秋白烩鱼皮

 9 大烧马鞍桥

 10 鱼翅干丝

 11 金脆虾爆鳝

 12 炝虎尾

 13 甲里藏珍

 14 明珠扒刺鳝

 15 银翅玉吻

 16 瑶翅烙白玉

 17 老蚌怀珠

 18 鲍汁鱼云

 19 鞭花炖鲴鱼

 20 醋熘鳜鱼

 21 瑶柱炖白菜

 22 将军过桥

 23 双皮刀鱼

 24 鲨鱼菜薹

 25 酥烯鲫鱼

 26 金丝鱼片

 27 拆烩鲢鱼头

 28 明珠烧二海

 29 刺参扒猴头菇

 30 上汤辽参扒鱼唇

 31 上汤海鲜大会

 32 翠珠鱼花

 33 盘丝鱼

 34 桃园结义

 35 鱼翅虾蟹斗

 36 白汁鲴鱼

 37 奶汤小巴鱼

 38 葱烤鳕鱼

 39 蟹粉扒鱼唇

 40 水晶鱼

 41 豉椒蒸扇贝

 42 飞燕迎春

 43 葫芦虾蟹

 44 三鲜鱼捶

 45 灌汤鱼圆

 46 蟹香芙蓉

 47 腐乳炝虾

 48 干炸一枝春

 49 夏果凤尾虾

 50 灌汤松子虾球

 51 对虾卷

 52 黄油煽龙虾

畜肉类

 53 东坡排骨

 54 蟹粉狮子头

 55 扒烧整猪头

 56 樱桃肉

 57 扣肉卷

 58 水晶肴蹄

 59 宫廷牛尾

 60 金钱牛头方

禽肉类

 61 蛋美鸡

 62 风僧扫秦

 63 一品酥鸡

 64 豆苗山鸡片

 65 八宝葫芦鸭

 66 芥末鸭掌

 67 炖天地鸭

 68 三套鸭

 69 虫草滋补鸭

 70 雪燕银丝菊

 71 福贵养生泥

 72 文思豆腐

 73 荠菜冬笋

 74 椒盐素脆鳝

 75 大煮干丝

 76 扬州炒饭

 77 野鸭菜饭

 78 蜜汁橄榄芋

 79 素炒蟹粉

 80 梅岭菜心

 81 姥姥鸽蛋

 82 伊府面

 83 藏红官燕

 84 瓜菊贡枣

 85 翠盅雪蛤