民以食为天，食以粮为主。五谷杂粮中包含许多防病、祛病的营养物质，广义上说，其本身就是一种药物。其实药食乃同源，两者是很难分开的。疾病的本质乃是生理、心理的失衡，养生目的之根本就在于使机体恢复平衡。杂粮养生之法在于合理膳食，从这个意义上说，杂粮养生就是合理膳食。

社会的进步和发展，给现代人带来了严重的精神压力，导致了众多的现代人处于亚健康状态。健康的身体是适应这个社会的重要资本。本书内容全面详实、结构合理清晰、语言明快干练、装帧精巧美观，满足人们对杂粮养生知识的需求。

第一章 五谷杂粮：最天然的养生品

走进五谷杂粮

五谷杂粮的营养

五谷杂粮的四性五味

根据自己体质来选择杂粮

根据你的年龄选择杂粮

五谷杂粮食用中的健康提示

第二章 粗中有细的谷物养生

小米

大米

黑米

荞麦

小麦

大麦

玉米

高粱

燕麦

薏米

第三章 功效神奇的豆类养生

黄豆

黑豆

绿豆

豇豆

豌豆

蚕豆

第四章 薯芋瓜类的另类养生

番薯

土豆

芋头

山药

南瓜

芝麻

花生

第五章 五谷杂粮的四季养生

春季杂粮养生法

夏季杂粮养生法

秋季杂粮养生法

冬季杂粮养生法

第六章 五谷杂粮的烹调养生

五谷粥膳

五谷靓汤

五谷茗饮

五谷佳肴

第七章 五谷杂粮的美容养生

美丽肌肤

润发黑发

美体瘦身

祛除青春痘

养颜祛斑

第八章 五谷杂粮治疗慢性病

哮喘

肺炎

病毒性肝炎

肝硬化

溃疡性结肠炎

细菌性痢疾

原发性高血压

冠状动脉粥样硬化性心脏病

脑血管意外

泌尿系感染

慢性前列腺炎

糖尿病

甲状腺肿大

更年期综合症

急性乳腺炎

五谷杂粮的四性五味

四性五味是我国中医的专业用语，中医把中药的寒、热、温、凉称作四性，把辛、甘、酸、咸、苦称作五味。寒性或凉性的中药可以治疗热性病，温性或热性的中药可以治疗寒性病。而五味中的每一味则有其自己独特的治疗功效，如辛味有行血的功效，甘味可补益和中，酸味可收敛固涩，咸味可通便散结，苦味可解毒化湿。

我国古代就有“药食同源”之说，许多食物本身就是药物，它们之间并无绝对的分界线。将中药的“四性”、“五味”理论运用到杂粮之中也是顺理成章的事情。中医学认为每种杂粮也具有“四性”、“五味”。食物的四性五味同药物一样，性味不同，对疾病的调养作用也不一样，要认真加以识别、区分。五谷杂粮的四性

因为食物有改善和治疗疾病的功效，所以中医学也将食物的性质进行了分类，以便于让人们根据自己的体质来选择适合的食物。人体体质有四种，即寒、热、虚、实，杂粮有四性，即寒、热、温、凉。四性是根据吃完食物后对身体产生的作用来决定划分的。此外，除了四性，还有介于寒和热或温和凉之间的平性食物，它既不寒也不热。不温也不凉，正因为如此，决定了它可以从很多方面来滋补机体。

所谓寒、凉、温、热的区分都只是程度上的差别，寒性的程度比较轻就归凉，而温热也是如此。寒、热、温、凉四种性质，是与疾病性质的寒热相对而言的。一般来说，寒凉的食物如：小米、秫米、薏米、豌豆、绿豆等都具有清热、泻火和解毒的作用，常用于治疗热症、阳症。温热性食物如：糯米、大麦等常具有散寒助阳，健脾和胃，补虚救逆等功效。平性食物如粳米、黑豆、黄豆、花生等则介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾之功效。其间也有平而微寒或平而微温的食物，这些食物多适用于一般患者。五谷杂粮的五昧

五味是指五谷杂粮的酸、苦、甘、辛、咸五种味道，还有一种，什么味道都没有，即淡味。每种味道都有与之对应的体内器官，在饮食的时候，只有五味均衡才是最好的饮食方法，也是最好的养生方法。

由于每种味道都有与之相对应的器官并对它产生功效，所以，下面将从六个方面来谈五味的功效。

一、酸味对应的器官是肝，具有酸味的杂粮有生津开胃、助消化、收敛止汗、改善腹泻症状的作用，能治久泻、脱肛、遗精，适用于虚症多汗、尿频、泄泻、遗精等。但是如果吃得太多容易造成筋骨损伤；感冒者宜少食。

二、苦味对应的器官是心，具有苦味的杂粮，有清热泻火、能促进伤口愈合、解毒除烦、燥湿泻热、健脾通便的作用，多用来治疗热症、湿症、气逆等。如果食用过多会口干舌燥，如有便秘现象、干咳症状，胃病或骨病患者，应尽量避免食用。代表性五谷杂粮为米糠。

三、甘味对应的器官是脾，具有甘味的杂粮有补虚治病，益补强身、缓和补养和调和脾胃系统的作用，多用于滋补强身及缓和疼痛，适宜于虚症、痛症。但食用过多会导致发胖、蛀牙，如有糖尿病或腹部闷胀者不宜食用过多。

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如何养生是一个宽泛的话题。随着现代人的饮食日趋丰富和多样化，大量的精加工食品在充斥着我们的日常饮食生活。虽然过度精致的食品更秀色可餐，但随之而来的是其中营养素的含量因过度加工而流失。口感代替了营养，久而久之，人的体质因营养不均衡而失去平衡。处于亚健康的人群不断增多，如何科学调整我们的饮食结构已变得迫在眉睫。如果你是一个聪明的饮食者，就应该懂得如何搭配食物、均衡营养。在这个快速奔跑的时代，西方医学专家对中国的饮食结构表现出了极大的兴趣。五谷杂粮在西方人眼中成为了新宠儿。在3000多年前的《黄帝内经·素问》中，中国人就提出了饮食调养的原则，即“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。可见，杂粮养生在我国有着悠久的历史。

杂粮食品之所以受到如此青睐，是因为杂粮营养素全面均衡，其中含有高比例的蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素，可为人体提供丰富的铁、钙、硒、磷、镁和维生素E、B族维生素和胡萝卜素等。研究表明，杂粮中所含的营养物质能起到抗疲劳、提高肌体免疫能力、改善血液循环系统、促进新陈代谢、降压降脂、美容抗衰老等作用。如果能根据人体体质合理食用，则能达到明目去痘、乌发美容、益智安神、强筋壮骨、延年益寿的功效。

民以食为天，食以粮为主。五谷杂粮中包含许多防病、祛病的营养物质，广义上说，其本身就是一种药物。其实药食乃同源，两者是很难分开的。疾病的本质乃是生理、心理的失衡，养生目的之根本就在于使机体恢复平衡。杂粮养生之法在于合理膳食，从这个意义上说，杂粮养生就是合理膳食。而合理膳食却是一个系统的养生工程。

社会的进步和发展，给现代人带来了严重的精神压力，导致了众多的现代人处于亚健康状态。健康的身体是适应这个社会的重要资本。本着继承发扬、服务社会的宗旨，我们编写了这本书，以满足人们对杂粮养生知识的需求。同时，我们也借鉴了其他相关书籍之长短，力争使该书内容全面详实、结构合理清晰、语言明快干练、装帧精巧美观。

开卷有益，随意翻看此书能使你的饮食生活有所裨益是我们最大的愿望。