粥是以粮食加大量水或高汤熬煮，米中所含的淀粉得到充分的糊化，营养成分都溶在水中，胃肠可充分消化吸收，因此，它不仅适合老人、小孩子或是病后需要调养的人食用，更适合忙碌的现代人调养自己的身体，以此来滋补元气、养生延年。如果粥里再加入具有滋养滋补功效的食物或中药同煮，功效更能借着粥得到全面的发挥。你想让你的家人尝到美味又营养的粥膳吗？那就赶快翻开本书吧！

粥膳可调节胃口，增强食欲，补充身体所需要的水分。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实在是养生保健的佳品。粥膳的妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者之间。有饭的饱腹之功，有菜的美味爽口，也不乏汤的营养开胃，粥既适合作早餐，也适合作夜宵，因为粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，非常容易消化。本书中，将告诉你各种粥膳的功效和制作方法，保护你和你的家人健康！

第一章 粥膳与养生

粥——天下第一补物

粥膳的兴起

粥膳的功效与分类

第二章 粥膳的制作与服用

煮粥的常用食物

粥膳的营养成分

煮好粥的秘密

制作粥膳注意事项

食用粥膳的原则

食用粥膳的宜忌

第三章 常用食物粥膳养生

五谷类

鲜花类

蔬菜类

第四章 常用药物粥膳养生

健脾胃粥膳养生

润肠类粥膳养生

清热类粥膳养生

解表类粥膳养生

温里类粥膳养生

利湿类粥膳养生

第五章 各族群粥膳养生

儿童粥膳养生

孕产妇粥膳养生

中老年人粥膳养生

体力劳动者粥膳养生

脑力劳动者粥膳养生

第六章 四季粥膳养生

春粥养颜

春季粥膳养生原则

夏粥清火

夏季粥膳养生原则

秋粥滋补

秋季粥膳养生原则

冬粥暖胃

冬季粥膳养生原则

第七章 常见病粥膳养生

循环系统疾病

高血压

冠心病

高血脂

呼吸系统疾病

感冒

咳嗽

哮喘

肺结核

消化系统疾病

胃痛

消化不良

便秘

痢疾

外伤科疾病

胆囊炎

胆结石

骨折

痔疮

皮肤科疾病

湿疹

皮肤瘙痒

痤疮

妇科疾病

闭经

月经不调

痛经

崩漏

第八章 各体质粥膳养生

体质的形成

气虚质——补气

血虚质——补血

阳虚质——补阳

阴虚质——补阴

第九章 美容粥膳养生

脏腑与美容

气血与美容

津液与美容

粥膳与美容

润肤养颜

减肥瘦身

除斑祛痘

乌发秀发

美牙固齿

明目亮眼

关于食粥还有这样一个故事：

乾隆年间，广东大部分地区发生了瘟疫，潮汕平原的疫情最为严重，当时瘟疫横行，人们死伤无数，这里就像是人间地狱一样，民不聊生。

这件事情震惊了朝廷，朝廷马上特派太医出宫救助医治，但疫情并没有得到有效的控制。就在众多名医也左右为难的时候，一个太医却惊奇地发现，潮汕地区附近有几个小村庄在瘟疫中却安然无恙，很少有人染上瘟疫。于是太医们纷纷来到这些村庄仔细询问缘由。经过多方了解才知道，原来这里的村民都是吃了一对熬粥的老夫妇送的粥，很多村民吃了这些药粥后就不再染疾，甚至有些轻微病症的人也可痊愈。

太医们听后大喜，认为一定是粥中含有解毒之物，于是太医们寻根摸瓜终于在潮州中部某个乡村找到了那对熬粥夫妻。他们因时常熬粥救济相邻，因此颇得乡人尊敬，被当地人称为“粥公粥婆”。

太医们向这对粥公粥婆询问原因，原来他们的粥中加入了大量五谷杂粮和诸多滋补医治药物，将粥由一种果腹之品变成了养生治病的圣品。当地常吃他们粥的人们不仅瘟疫来袭时不受感染，而且身体也越来越强壮了。就这样，太医们把这对粥公粥婆引荐给朝廷，于是在这对粥公粥婆的帮助下，广东疫情终于得以控制。

乾隆知道后大喜，封这对粥公粥婆为“广东食神”。从此，粥公粥婆更是声名远播，不仅有数位医生在其身旁学习熬粥之术，更有许多他县之人来寻医问药。

关于食粥的故事还有很多很多，据清宫医案记载，慈禧太后中年后常因脾胃虚弱而致大便不适，即以黄芪、山药、莲子熬粥，或人参须加米同煮内服以进行调补，取得了明显的效果。

古人对粥之所以如此偏爱，不仅因为粥能治病，还可以养生延年。明代李时珍指出：“五谷为养。麻、麦、稷、黍、豆，以配肝、心、脾、肺、肾。”五谷都是煮粥的良品，因此说粥能起到养生延年的作用。《随息居饮食谱》中说：“粳米甘平，宜煮粥食，粥——天下第一补物。”这正说明粥膳的养生功效。

在中古时期，粥的功能已将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。宋代苏东坡有书帖日：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。

在社会发展到今天，人类正面临严重的饮食失衡，大量垃圾食品充斥市场，肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病等各种“时髦病”正在迅速吞噬我们的健康。今天，人人渴望健康、防衰老、预防胜于治疗的养生保健之道，这已成为现代人所追求的生活潮流。

从古代到现代，不论男女老少，不论春夏秋冬，不论体质如何，人们都与粥有密切的联系，正如一首歌中唱的“从来不需要想起，永远也不会忘记”，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫。

粥，不仅清淡甘饴，易消化，而且又富有营养，对幼儿、老人及脾胃虚弱者尤为适宜。这是因为，粥不仅自身营养丰富，更是其他营养食物的绝佳载体。

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《素问·脏气法时论》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补精益气。”从中我们可以看出，粮、果、肉、蔬不仅是人类饱腹充饥、赖以生存的食物，而且又对人体的营养失衡、体质虚弱、阴阳偏盛偏衰起着重要的养生作用。

我们知道，万物生长都靠营养。营养是生命之本、健康之基、力量之源。营养也是使人具有旺盛精力、聪明才智的重要保证。但是，“水可载舟，亦能覆舟”；食可养人，也容易伤人。因此要拥有一个健康的人生，我们一定要注意食物养生的方法，一定要注意营养的均衡。

在食物养生中，首推粥膳。粥膳养生在我国具有悠久的历史。《周书》有“黄帝始烹谷为粥”之说，可以说是最早的历史记载。粥有两种类型，一是单纯用米煮的粥，另一种是用中药和米煮的粥。这两种粥基本上都是营养粥，后者因为加进中药，所以又称为药粥。

对于粥膳，我国南宋著名诗人陆游曾有诗云：“世人个个学长年，不知长年在目前，我得宛秋平易法，只将食粥致神仙。”他将食粥推崇为养生长寿的好方法。

粥膳可调节胃口，增强食欲，补充身体所需要的水分。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实在是养生保健的佳品。粥膳的妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者之间。有饭的饱腹之功，有菜的美味爽口，也不乏汤的营养开胃，粥既适合作早餐，也适合作夜宵，因为粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，非常容易消化。

粥膳为什么会具有养生保健的功效呢?这是因为粥是以粮食加大量水或高汤熬煮，米中所含的淀粉得到充分的糊化，营养成分都溶在水中，胃肠可充分消化吸收，因此，它不仅适合老人、小孩子或是病后需要调养的人食用，更适合忙碌的现代人调养自己的身体，以此来滋补元气、养生延年。如果粥里再加入具有滋养滋补功效的食物或中药同煮，功效更能借着粥得到全面的发挥。清代名人章穆在其《饮食调疾辨》一书中日：“粥能滋养，虚实百病固之，若因病所宜，用果、菜、鱼、肉及药物之可人食料者，同煮食之，是饮食即药饵也，其功更奇更著。”李时珍对粥膳是这样评价的：“与肠胃相得，最为饮食妙品。”

“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀”。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，也不致导致身体肥胖。因此，粥膳养生将越来越受到现代人的重视。