中国权威水营养学专家、健康饮用水第一人李复兴教授教你如何喝水。本书为中国第一本最全面的、最权威的、最科学的饮水科普力作。中国科学院资深院士陈梦熊赞为值得一读的好书。

水是一种被遗忘的重要营养物质，相信水能疗病的人必看的一本书。

全书共分十一个章节：水——万物之本；水——你真的了解吗；水向生命敲起警钟；安全饮水，安全第一；健康水——提高生命质量的好水；功能水——21书记水产业新宠；水似药，不是药；什么是好水；多姿多样的水；不同的人群，不同的饮水特点；专家教你最健康的饮水方式等。

自 序

推荐序：这是我看到的关于水的最好的一本书——徐昆博士

第一章 水——万物之本

．水为世界本原物质／3  

．水创造生命／4

．一条大河，一方文明／6  

．用水是基本人权／7

．人是水做的／8  

．水的文化——水之魂／9

．水能栽舟，亦能覆舟／10

第二章 水——你真的了解吗

．人们对水认知的层次及转变／13

．膳食宝塔，水为基础／14

．饮水认知误区／15

．造成饮水认知误区的原因／16

．“七分水，三分茶”还是“三分水，七分茶”／18

．东、西方对水认知的比较／21

第三章 水向生命敲起警钟

．水危机——全球第一危机／25 

．充满毒物的世界水系统／30

．水退化——看不见的健康杀手／33

．雌变雄、雄变雌——环境激素与生命安全／37

．藻类毒素与生命安全／42

．硝酸盐、亚硝酸盐与生命安全／44

．贝多芬之死解密——铅与生命安全／46

．日本“水俣事件”——汞与生命安全／48

．女儿村生女不生男之谜——镉与生命安全／50

．氡与生命安全／52  

．氟与生命安全／54

．溴与生命安全／56  

．砷与生命安全／57

．酸雨与生命安全／58  

．血吸虫病死灰复燃／60

．饮水标准的滞后／61

．违背自然规律必然会受到自然的惩罚／62

第四章 安全饮水，安全第一

．饮水安全与食品安全同等重要／65 

．自来水安全吗／66

．瓶装水的安全／68  

．饮水机的安全／71

．管道分质供水的安全／73  

．袋装水的安全／76

．家庭净水器的安全／78  

．杜绝自备井中的黑井／80

第五章 健康水——提高生命质量的好水

．健康水／83  

．健康水的标准／86

．健康水的水处理工艺／88

第六章 功能水——21世纪水产业新崇

．功能水的科学定义／91  

．回归自然健康水／93

．频谱水／95  

．电解水／97  

．磁化水／99

第七章 什么是好水

．好水先要水源好／105

．浊度是衡量水质的重要外观指标／108

．滋味为饮水之要／109

．食物中的矿物质不能取代水中矿物质／112

．水的硬度要适中／115  

．饮水中的酸碱度多少为好／118

．水龄越长越好／121  

．水的能态——水的基本属性／122

．水分子簇(团)——小分子团水易被细胞吸收／123

．已知的水的42种物理性质／126

．好水中氘含量低／127  

．水的氧化电位／128

第八章 水似药，不是药

．良医治未病／131

．是药三分毒——药的副作用／132

．大自然赐予水保健及辅助治疗功能／134

．好水是百药之王／136  

．脱水是百病之源／138

．人体健康从细胞开始／139

．水与衰老——衰老的过程就是脱水的过程／141

．水与GDP痛／143

．水与健脑——水是营养素之首／145

．水与男人性／146  

．水与女人美／147

．水——未来保健行业的主力军／148

第九章 多姿多样的水

．天然矿泉水——天然最好、自然最美／151

．天然泉水——与矿泉水原本是一家／153

．纯净水——不能长期喝／154

．矿物质水——水中含有矿物质比不舍矿物质好／157

．冰Jll泉水——最好的水／158

．海洋深层水——后起之秀，市场广阔／160

．长寿村水——中华长寿第一泉／162

．富氧水——证据不足，慎饮／164

．苏打水——天然比人工好／166

第十章 不同的人群，不同的饮水特点

．老年人应该怎样喝水／171  

．婴幼儿应该怎样喝水／173

．孕妇应该怎样喝水／175  

．学生应该怎样喝水／177

．运动员喝水有讲究／179  

．农民饮水要重视／181

．航天员喝水更要科学／183

第十一章 专家教你最健康的饮水方式

．保持体内水平衡／187

．专家推荐的每日喝水时间表／190

．天天喝水好习惯／191

．补水分内补和外补／192

．等口渴再喝水是错误的饮水观念／194

．要小心饮水的人群／195

．婴幼儿喝牛奶是否可以代替喝水／196

．喝饮料不等于喝水——将饮料驱除出校园／197

．男人比女人更应该注意喝水／200

．胖人喝凉水都会长肉吗／202

．高血压患者夏季应多喝水／203

．卧床病人宜多喝水／204

．腹泻时别忘及时补水／205

．痛风病人的喝水保养法／206

．喝矿泉水会得结石病是无稽之谈／207

．睡前不喝水，易得脑猝中／208

．吃饭时最好不要喝水／209

．衰老水不能喝／210

．冰融水、露水、雪水／211

．沐浴时应注意的事情／213

．酸性体质的人应多喝弱碱性或碱性水／214

．脱水环境注意补水／215

．乘坐飞机该喝什么水?／216

．家庭如何安全饮用自来水／218

．烧开水的学问／219

．家庭饮水机的选购／220

．水杯的安全／221

后记：自主创新，打造中国健康水产业

人们对水认知的层次及转弯

自古以来，人类对水的认识和求知从未停止过，我们可以把对整个宇宙包括地球中水物质的认知观分为四个层次，它们分别是宇宙观、宏观、水的微观和亚微观、水渺观；而我们对自己体内水的认知层次也可以划分为五个层次，即整体层次、组织层次、细胞学层次、分子生物学层次和量子生物学层次。

人类对自己身体内的水认知还很少、很浅。近十几年，人类开始从细胞水平研究人体内的水，美国霍普金斯医院的Peter Agre教授取得了一些研究成果，因发现水在生物体细胞膜中的“水通道”而获得2003年诺贝尔化学奖。

虽然目前人类对水的认知很少、很浅，但认知的转变还是非常大的：从人类向大自然无节制地索取，转变为人与自然的和谐共处；从认为水是取之不尽、用之不竭的，转变为认识到淡水资源是有限的；从防止水对人类的侵害，转变为在防止水对人类侵害的同时防止人类对水的侵害；从对水资源进行开发、利用、治理，转变为开发、利用、治理与节约、保护一起重视；从重视水利工程建设，转变为在重视工程的同时强调科学管理；从灌溉土地转变为浇灌作物，实施高效用水；从认为水是自然之物，转变为认识到水是一种资源，是一种商品。

膳食宝塔，水为基础

膳食宝塔，国外称之为“食物金字塔”。在国内，目前作为居民健康饮食指南的膳食宝塔都不包括水。而在国外，近年许多营养专著在阐述膳食宝塔(food pyramid)时，均把水列为膳食宝塔的重要组成部分。

营养包括人体营养和食品营养，人体营养是研究“需”，食品营养是研究“供”。目前，营养学界确认，人所需的营养素共有七大类(水应占首位)、42种(其中婴幼儿需43种)。膳食宝塔是从‘供”的角度来表达人的营养素的均衡需要，形象图在科学表达的基础上，简单明了，重点突出。

笔者认为，中国平衡膳食的宝塔应保持五层为宜。其各层含义为：第一层为水(包括水量、水质)，它除了是生命体的主要组成部分，还参与所有固形营养素在人体内代谢的全过程；第二层为谷类(五谷杂粮、强化谷类)，提供人的能量和碳水化合物需要；第三层为蔬菜、水果，提供维生素、纤维素需要；第四层为豆制品和肉、鱼、蛋、奶及坚果类，提供人的蛋白质、氨基酸和脂肪需要，植物蛋白质和动物蛋白质应合理搭配；第五层为调味品(油、盐、糖等)和营养强化剂，包括维生素、矿物质元素、氨基酸及必需脂肪酸等，应根据不同人群需要酌情补充。

饮水认知误区

讨论我们应该喝什么水之前，首先应该澄清很多饮水认识方面的误区。

·饮食应以“饮”为先

“饮”由“食”与“欠”构成，意味着食中不能缺少水。事实上，“饮食”一词是由“饮”与“食”构成，并且是饮为先，但现在，我们天天讲的是“食”，而忽略了“饮”。

·“溶液”不同于“溶质”和“溶剂”

人类进化400万年以来喝的都是水“溶液”，不应是水“溶质”或“溶剂”。有的现代人认为水中矿物质含量越高越好，而有的人却强调溶剂的作用，即水越纯越好。然而，现在许多科学研究证明，长期饮用纯净水对人体会产生一些负面的生理效应，因此，纯净水不是人类正常饮用的水。

·违背自然规律。人为地制造地球上不存在的水

人对于水的研究、开发、认知必须符合自然规律，必须尊重自然，而不是一味地去征服自然和改造自然，否则，势必会遭到自然对人类的惩罚。  ·饮水仅仅是为了解渴，忽略了水的营养及保健功能

水不仅可以解渴，还是结构营养物质，是载体和介质，生物体内的氨基酸、葡萄糖、核酸等生物大分子要通过水合作用，共同参与生物体的生命代谢活动。

·只注意了水的干净与安全。而忽略了水的生理作用

干净水、安全水、健康水是三种不同的概念。水的干净与安全是针对水污染而言的，而健康是针对人体健康而言的。由此可见，干净水、安全水不等于健康水。

P13-15

2002年，我接手深海矿泉水开发和应用项目，深海矿泉水资源带给我的是一种全新的感受。但在这之前，我在美国桂格公司担任中国区供应链总裁，负责佳得乐运动饮料的开发和生产。这段经历在研究、利用深海矿泉资源制成功能饮用水的时候给了我巨大的启发，我发现它有着与运动饮料相类似的特性，潜意识里感到这可能会成为一种具有一定功能特性的饮用水。然而，饮用水具有功能特性并能够对人体产生有益的作用，在中国乃至世界还是一个新的课题。

2003年，一个偶然的机会，我拿到一份参加健康饮用水学术研讨会的请柬，第二天，我们就飞到了苏州。当我们赶到苏州的时候会议已经开始，走进会场正赶上李复兴教授演讲健康饮用水的论文。李教授阐述了很多观点，科学地解释了健康饮用水的机理和前景，他说“水可以具有一定的功能，并可以产生对人体健康有益的作用”，正是这样的结论给了我足够的信心。

会议期间，我们抓紧机会与李教授沟通、交流。当李教授知道我们是利用深海矿泉资源生产饮用水的时候，他无比兴奋。他没有想到他所唱响的山珍(冰川泉水)海味(深海泉水)居然在苏州相遇了，大声地说我们国家终于有了真正意义上的饮用水中的“海味”。

在李复兴教授和赵飞虹老师的指导下，我们成功地开发出了深海泉健康饮用水。李复兴教授走在了科学的前沿，早在十几年前就开始了水对健康和疾病影响的研究。他根据现代社会所造成的水污染，提出了水退化的理论，并在此基础上提出了健康饮用水和健康饮水的新概念，这些成果在以后饮用水发展过程中被许多厂家和科研机构广泛应用。在与李教授沟通的几年里，我发现李教授所做的工作对于构建和谐社会、维护人类健康具有十分重要的作用和意义。

根据世界卫生组织的一份报告，人类疾病80％与水有关，这一科学论据充分说明了当今人们已认识到水与人类健康的重要关系。水，曾经在人们的眼里是再简单不过的物质，但随着社会的进步、经济的发展、城市化进程的加快及工业化程度的提高，它在人们的日常生活中就显得不简单了。李教授曾经风趣地说“现在，水盲要比文盲多”，如果这句话表达的是现代人对水的认识现状，那么，提高人们对饮用水与疾病和生命安全关系的重视度就变得尤为重要。

再说现在所谓的营养概念，通常大家只会将日光放在蔬菜、瓜果等食品方面，而几乎很少有人认为水会成为人体的营养源，最近李教授提出了一个新的概念并在不同的场合呼吁，“水也是重要的营养源，水的安全比食品安全更重要”。他的倡导开始引起了政府有关人员和学者及老百姓的关注。

人体75％是水组成的。在环境污染严熏家具的今天，饮用水的质量对人体健康的影响明显可见。李教授在自己研究成果基础上提出各种解决饮用水问题的方案，用正确的方法饮水、饮用有益健康的水无疑会成为现代人一个共同的认识。  

2005年李教授和我一起探讨编写—部关予饮用水的书籍，他想把自己十几年来的研究成果和思想写出来造福于社会。

2006年10月书稿完成了。他拿给我看，快速读完后，我感到这是一本关于水难得的好书，不但有学术价值，同时还有使用价值。

他把自己这么多年来的研究成果和思想表达了出来，对人们认识水有非常大的帮助。

在书中，他给饮用水的发展作了深刻的描述。

在书中，他整理和总结了关于水的研究成果。

在书中，他深入浅出地为消费者讲述了饮水的科学。

他的学术观点和思想不仅可以产生学术上的价值，同时也可以帮助饮用水行业发现一些新的市场机会。

特别是在书中李教授针对饮用自来水给予了正确的引导，恰如其分地指出了自来水饮用的注意事项并推荐了好的饮用方法。这点对于创建和谐社会起到了积极的作用。

相信读者读完这本书后会对饮用水产生更多的兴趣和关注，了解更多的关于饮用水的知识，并有意识地注意饮用水的质量。

相信消费者在了解了饮水知识和方法后，会自觉地提高饮水健康的意识。只有大家注意了并引起了足够的重视，我们全民的身体素质才会提高，强国强民的梦想才会实现。

社会在发展，科技在进步。一个企业要想健康、长久和稳定发展，并且在一个行业中保持领先的地位，就要不断地创新，有自主创新的产品。创新包括原始技术创新、引进和消化技术创新、集成技术创新，其中，最可贵的是原始技术创新，来得快、见效快的是引进和消化技术创新，而当前最活跃的是集成技术创新。自主创新除技术和产品创新外，还应包括管理创新、营销创新等。好的营销必须建立在好的产品基础上，而好的产品必须有技术创新作为基础。所以，技术自主创新是一个企业自主创新的核心和基础。

当今世界，各国根据各自国情的不同，所走的发展路线也不同。我们可以分为三大类：第一类是以中东石油输出国为代表，依靠出口原料发展起来的，称之为原料型发展之路；第二类是以拉美一些国家为代表，依靠发达国家的技术、资金和市场发展本国经济，称之为依附型(或加工型)发展之路；第三类如美国、日本、韩国等国，主要依靠自主创新发展本国经济，称之为创新型发展之路。

中国要实现现代化，应选择什么路子呢?走原料型发展之路，没有条件，我国已是世界第二大石油进口国，其他原料也很短缺；依附型发展之路也是走不通；剩下的只有走第三条即创新型发展之路，虽然难，但是仍然要迎难而上。  

也许，看到这样的数据，我们会感到自豪：世界上每生产4台电脑，就有1台出自中国的江苏。但再看看这样的数据，我们又会感到迷惑：我们生产1台电脑只能赚10个苹果的钱，原因是利润的大头由英特尔、微软等外国公司拿走了，我们赚的只是简单的加工费。近年来，大家都在谈论“中国制造”的商品销往全球，中国已经成了“世界工厂”……但实际上，这样赚取的利润很低。有一个形象的说法是，我们出口8亿件衬衣才能换来一架空中客车A一380!事实告诉我们，走自主创新之路，建设创新型国家，让“中国制造”尽快成为“中国创造”，这是时代发展对我们提出的迫切要求。

创新是一个民族进步的灵魂，是一个国家兴旺发达的不竭动力。十六大以来，以胡锦涛同志为总书记的党中央十分重视创新。2005年10月，胡锦涛同志在十六届五中奎会上明确提出了建设创新型国家的重大战略思想：2006年1月，他又在全国科学技术大会上指出，要坚持走中国特色自主创新道路，用15年左右的时间把我国建设成为创新型国家。

建设创新型国家是提高我国国际竞争力的客观需要。当今时代，科技竞争是综合国力竞争的焦点，谁在知识和科技创新方面占据优势，谁就能够在发展上掌握主动。目前，我国对外技术依存度高达50％，设备投资有60％以上要靠进口。由于不掌握核心技术，我们不得不将每部国产手机售价的20％、数控机床售价的20％-40％拿出来向国外支付专利费。更何况，涉及国家安全和战略需求的核心技术，花再多的钱也是买不来的。

国家发展之路如此，一个企业要想长久发展，尤其是在一个行业中想处于领军地位，也必须坚持走自主创新发展之路。

企业既是国家经济实力的基础和支柱，更是科技创新的主体。企业的科技创新能力既是企业自身发展壮大的根本动力，也是提升国家竞争力的重要因素。在我国，深圳已经起了很好的带头作用，深圳创新之路也是我国各地区今后发展之路。在深圳，90％以上的职务发明专利出自企业，但从整体看，在我国拥有自主知识产权核心技术的企业仅为万分之三。

要提高自主创新能力，必须加大研发投入。目前，我国科研投入占GDP的比例远远低于发达国家。据统计，我国大中型企业研究经费仅占销售额的0.39％，就是高新技术企业也只占0.6％，这个比例还不及发达国家的10％。从国家投入来看，美国、日本这两个典型的创新国家，其2003年科研经费总额分别占GDP的2.8％和2.9％，而目前我国仅占1.35％。据分析，研发强度不超过1％，技术研发便处于使用技术阶段；研发强度在1％～2％，技术研发则处于改进技术阶段；而研发强度超过3％时，技术研发才处于创新阶段。

目前，很多企业有三个思想误区，影响了企业的自主创新。

1.认为技术创新是国家的事情。由于我国长期处于计划经济体制下，目前科研主体还是国有科研院所，今后必须改为以企业为科研主体。而民营科研机构像民营企业一样，会逐渐受到国家的重视和鼓励，成为最具活力和生命力的研究群体。

2.不愿做自主创新的开拓者。由于我国对知识产权保护不力，同时很多企业模仿、克隆能力很强，所以造成很多企业不愿做创新的领头羊，特别不愿承担为创新在时间和经费上可能造成的风险。

3.等企业经济条件好了再投入研发费。怎么叫经济条件好，这说不清，而且科研承担是超前行为，不能滞后。因为我国很多企业缺乏自主创新思想和行动，所以产品很容易雷同化，而陷于恶性“价格战”循环之中，结果造成我国企业寿命短、衰退快、死亡快。

自主创新首先是观念的创新、思维的创新。思想是行动的先导，要提高自主创新能力，首先必须摒弃那些束缚自主创新能力发展的思想观念。

这本书通俗易懂，既有极强的科学性，又富有趣味性，每个热爱生活、关注健康的人，都值得读一读。

——中国科学院资深院士 陈梦熊

这是水科普含金量很高的一本书。

——[韩]申承澈

这本书，揭示了水科学的无穷奥妙，阐扬了水文化的博大精深。

——[英]

中国伟大的智者，解明水奥秘之杰作。

——[日]松本忠元