中国药膳是将中医药疗、食疗和中华烹调技术相结合的一门独特的饮食治疗方法，自古至今，源远流长，广为传播。它是通过历代医家长期的医疗实践总结发展而形成的，积累了许多医药学家、养生学家以及广大民众的宝贵经验，具有治疗疾病、强身健体的功效。本书结合中西医理论，介绍了更年期综合征病因病机、诊断治疗，以及常用药膳原料、作用，并详细介绍200多种药膳的制作和功效。内容兼具理论性和实用性，适用于指导更年期综合征患者饮食治疗之用，也可供临床医师、营养师参考。

更年期综合征是困扰许多中老年人身心健康的疾病。现代研究发现，许多食物、药膳都有改善和治疗更年期综合征的作用。本书在介绍更年期的生理、病因、症状、诊断及中西医结合治疗方法的基础上，列举了治疗和改善更年期综合征的70种中药及食物的功效，以及200种常用药膳的组方、制作方法及作用。是帮助中老年人平稳度过更年期的参考读物。

概论篇

一、更年期综合征的病因、病机

二、更年期综合征的表现

三、更年期综合征的诊断

四、更年期综合征的防治

药膳篇

一、药膳配制原则及注意事项

二、常用药膳原料及其功效

（一）常用中药

决明子

杜仲

黄芪

茯苓

熟地黄

酸枣仁

五味子

枸杞子

黄精

山药

玫瑰花

何首乌

薏苡仁

当归

麦冬

白芍

冬虫夏草

党参

丹参

西洋参

柴胡

阿胶

玉竹

甘草

麦芽

（二）常用食物

糯米

小麦

牛肉

羊肉

猪皮

猪瘦肉

猪肚

猪肝

鸽肉

鸭肉

鲫鱼

鳝鱼

鲍鱼

蚌肉

虾

鳅鱼

牛奶

鸡蛋

蜂蜜

蘑菇

芝麻

南瓜

白木耳

桑椹

菠菜

百合

莴苣

藕

冬瓜

黄瓜

韭菜

山楂

橘子

大枣

龙眼肉

香蕉

苹果

核桃仁

生姜

柏子仁

莲子

花生

红糖

小茴香

冰糖

三、常用药膳

（一）补气养血类药膳

红枣桂圆莲子粥

龙眼莲子粥

花生红枣粥

芝麻花生猪肝山楂粥

花生赤豆糖粥

黄芪鸡汁粥

阿胶糯米粥

龙眼肉粥

桂圆鲜莲羹

归参鳝鱼羹

黄芪川乌鸡肉汤

当归生地黄鳝汤

阿胶鸡蛋汤

猪蹄花生汤

当归山鸡汤

猪血汤

猪心枣仁汤

玄地乌鸡汤

黄豆肉丝汤

芡实蛋羹

芝麻山药羹

党参黄芪炖乌鸡

田七郁金蒸乌鸡

五味滑鸡煲

枸杞爆鸡丁

山药枸杞蒸鸡

白果烧鸡

五圆全鸡

黄芪汽锅鸡

灵芝炖乳鸽

红枣五味炖兔肉

黄芪软炸里脊

归参山药猪腰

姜丝菠菜

绣球黑木耳

西洋参龙眼饮

龙眼酸枣仁饮

番薯饭

参枣米饭

八宝饭

春盘面

龙眼淮药糕

灵芝粉蒸肉饼

枣蒸饼

（二）健脾养胃类药膳

核桃大豆粥

薏米莲子粥

麻姑米粥

健脾养血粥

荔枝粥

葡萄桑椹粥

大麦羊肉粥

燕麦南瓜粥

山药桂圆粥

豌豆糖桂花粥

甜藕粥

淮山黄芪粟米粥

山药杞子粥

陈皮栗子粥

海参鸡肉粥

归脾麦片粥

黄芪红枣粥

苜蓿粥

莲参粥

糯米内金粥

桂枝羊肉汤

沙参山药汤

鲫鱼黄芪汤

鲫鱼杏仁红糖汤

山药羊肉汤

玉竹猪瘦肉汤

大枣冬菇汤

山药泥鳅汤

归附烧仔鸡

首乌鸡丁

苡仁芡实煲老鸭

黄芪蒸乳鸽

黄芪干烧鲥鱼

菊花鳜鱼

陈皮牛肉

枸杞滑熘里脊片

枸杞汁大排

荷叶米粉肉

枳壳砂仁炖猪肚

栗子烧白菜

血糯杏仁茶

蜜饯姜枣龙眼

开元寿面

山药茯苓包子

山药面

山药汤圆

麦麸汤圆

人参山药糕

茯苓饼

益脾饼

（三）生津润燥类药膳

银耳红枣粥

燕窝粥

玉竹粥

生地粥

猪小肚白果粥

百枣莲子银杏粥

山药扁豆粥

天冬粥

生地麦冬粥

杏仁川贝百合粥

皮蛋瘦肉粥

生地黄粥

人参银耳汤

乌鸡虫草山药汤

鹅肉补阴汤

鸽肉山药玉竹汤

甲鱼滋阴汤

木耳芪枣汤

白果菊梨淡奶汤

鲍鱼竹笋汤

甘麦莲枣汤

牡蛎芪麦汤

茵陈红枣煲蚌肉

虫草炖鸭

花旗参炖水鸭

沙参玉竹炖山斑鱼

石决明煲花枝

枸杞烧鲫鱼

杞叶青椒块

枸杞肉丝

冰糖炖香蕉

（四）补肾温阳类药膳

核桃肉芡实莲子粥

核桃沙参莲子粥

麻雀粥

肉苁蓉羊肉粥

肉苁蓉粥

补肾莲子羹

鸭肉海参汤

补髓汤

海马童子鸡

核桃仁鸡丁

清蒸虫草白花鸽

核桃鸭子

银耳炖鸭

清汤鸽蛋

麻雀肉

御酱铁雀

枸杞炸烹大虾

锅巴虾仁

枸杞栗子炖羊肉

当归炖羊肉

附片蒸羊肉

姜附烧狗肉

御府鹿尾

红烧牛鞭

巴戟二子酒

法制黑豆

金樱子膏

（五）其他

腐竹白果粥

栗子桂圆粥

黑豆粥

刀豆粥

地黄枣仁粥

黄芪淮山药粥

冬虫夏草粥

菟丝子鸡肝粥

山萸肉糯米粥

桑仁粥

桂花栗子羹

羊杂羹

芝麻山药糊

田七木瓜猪脚汤

白鸽杞精汤

燕窝洋参汤

羊肚黑豆黄芪汤

黑豆芪汤

牛肉芪麦汤

薏苡仁海带蛋汤

牛蹄筋续断汤

菊花百合汤

安心绝梦汤

天麻凤翅

泥煨鲤鱼

桂圆糟青鱼

赤豆鲤鱼火锅

炖蚌肉

淮杞炖羊肉

黄芪煨肉

爆鹿心

玫瑰花烤羊心

柏子仁炖猪心

柏仁煮花生米

蚕豆杜仲炒腰花

枸杞炖牛尾

三七花茄汁香蕉

枸杞炒芹菜

蘑菇什锦

绿茶煎

豆麦饮

雪花莲子

莲茸糖包

(2)延缓生理衰老：人的衰老包括心理衰老和生理衰老两个方面。以上介绍了推迟心理衰老的办法——心理保健。但是健康的心理基于健康的身体，人的心理保健是同生理保健联系着的。生理上的缺陷、疾病往往使人产生烦恼、焦躁、忧虑、灰心、绝望等情绪，影响其情感、心境、意志、性格，形成各种不正常的心理状态；心理上的长期和严重的不健康状态，如长期的过度忧虑、烦闷、嫉妒、愤怒等又会导致生理上的异常和病态如神经官能症、头痛、胃痛等。有时心理与生理互为因果、恶性循环，后果日趋严重，因此生理保健要同心理保健同时进行。

①“生命在于运动”：早在汉代，华佗就倡导锻炼强身以防病。他指出：“人体欲得劳动，动摇则谷气得消，血脉流通，病不得生。”孙思邈在《千金方》中也说：“养性之道，常欲小劳”，“体欲常劳，但勿多极”，提醒人们经常活动筋骨以祛病延年。运动可以促进新陈代谢，增进细胞活力，改善组织器官的功能，提高机体对外界的适应能力。人是有机的整体，常运动会使精力充沛，身体健壮。更年期男性可适当地干些家务劳动，种树、种花、养鸟、钓鱼、书法、绘画、散步、做操、打太极拳等均是有利于健康的活动。如果有严重疾病或长期慢性疾病者，应在医生的指导下进行运动。运动贵在坚持，同时又要防止过度，以免发生意外。

②坚持“起居有常”：指的是生活要有规律。要保持早睡早起的好习惯，绝对要避免熬夜过度。若想‘吾人不见老”，就要睡得好，中午可以适当补充午觉。为了吃喝玩乐而夜不就寝，是非常不值得的。同时，要合理安排工作和学习时间。只有休息好，工作好，各方面配合好，保持健康，精力旺盛才不是空话。有规律有节奏的生活方式，有益于巩固身体健康，反之游手好闲、胡吃狂喝、赌博纵欲等会造成心理上的不平衡。良好而有规律的生活方式使生活得更充实、更幸福。不顾自己的情况而盲目的追求所谓时尚的生活方式，将使你的生物节律发生紊乱，反受其害。

③饮食有节，清淡为主：饮食应定时定量，不宜过饱，每餐七八成饱就可，“若要身体好，不饥不过饱”。脾胃为后天之本，饮食不节，伤及脾胃，就会多病早衰。《黄帝内经》提及饮食不节的危害，有“阴之所生，本在五味”等多处论述。切忌暴饮暴食，损脾伤胃。膳食合理，应荤素杂食，清淡为佳；忌油腻浓腥，适当吃些瘦肉；食品多样化，多吃水果、蔬菜、豆制品及奶制品。进食定量，保持大便通畅，可以排除肠内毒素，保持胃肠健康。

④坚决戒除恶习：主要指的是禁烟少酒。长期大量吸烟可引起肺癌，无数事实证明，吸烟是百害而无一利的“慢性自杀”行为。吸烟对男性特别是中年男性患冠状动脉疾病的病死率增长有直接关系，吸烟还会引起高胆固醇血症、高血压病、心肌梗死、心绞痛、糖尿病、肥胖、高尿酸症等及其相关并发症。大量饮酒都可引起心、肝、肾、胃、肠、胰腺等脏器的疾病，慢性酒精中毒还可引起痛风。从对人体健康看，中老年人不是不可饮酒，但是要根据自己的健康情况适可而止，切莫贪杯。至于患有某些疾病者，特别是肝病、疔疮痈疽者必须严禁饮酒，否则会导致疾病恶化，甚至死亡。

⑤节制性欲、强身：祖国医学一直主张节欲强身益寿，过分纵欲，肆意妄为会伤肾精，甚至短寿夭折。人的生长发育赖于肾精，肾精充盈则生生不息，人的生命活力和抗病能力强。欲保肾精，必须节制性欲。随着年龄增加，性欲减退是正常的生理现象，更年期者对此不必多虑。  更年期阳痿的产生除了与体内激素水平下降有关外，还有一个重要的原因就是心理因素。中老年人仍有享受性生活的权力和欲望，应以积极的态度投入到性生活中去，更年期出现的阳痿是引起夫妻感情不和的直接原因。夫妻之间出现的性问题，应相互讨论，求得相互谅解，必要时找医生咨询。

⑥兴趣多样化：业余爱好可以陶冶情操，增长知识，锻炼意志，使人精神饱满，弃忧去闷。种花、养鸟、钓鱼、书画、下棋、集邮、旅游等都是对身心健康有好处的兴趣爱好。

⑦积极防病治病：小病常常是大病或重病的前奏，特别是人在更年期，抵抗力和免疫力大大不如青壮年，常常小病不治酿成大病。所以不要忽视小病，更不应该讳疾忌医。特别是许多癌症病人在早期并没有明显症状，只有通过细心的观察才能发现，从而得到及时治疗。积极防病治病是老年人正确对待疾病的态度。

⑧保持足够的睡眠：“三十年前睡不醒，三十年后睡不着”。人到中年后常常为失眠所困扰。失眠是失去正常数量和质量的睡眠，其表现形式多种多样，有的人表现入睡困难；也有人表现早醒，也有人成夜不寐或似睡非睡或梦境连绵，犹如白天等等，起床后觉得精疲力竭、头昏脑涨、全身不适。失眠的原因有很多，每个人都有一定的诱因，自己应仔细体会，善于查找。P27-29

更年期是人生必经的阶段，随着人体的衰老，内分泌功能(特别是性腺功能)也相应减退，伴随出现各种更年期生理、心理变化，如头晕耳鸣、心悸失眠、潮热盗汗、烦躁易怒、腰酸腿软等，严重者还会出现喜怒无常等精神现象。如何安然度过更年期，为即将步入的老年生活做好准备是每个人都应该了解的。除了正确认识和对待更年期出现的各种生理、心理变化，采取相应的饮食治疗也有着不可替代的作用。

俗话说“药补不如食补”，我国历代中医名家在肯定中药的治疗效果的同时，也非常强调食洽的重要性。孙思邈曾说过：“夫为医者，当须先晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”

中国药膳是将中医药疗、食疗和中华烹调技术相结合的一门独特的饮食治疗方法，自古至今，源远流长，广为传播。它是通过历代医家长期的医疗实践总结发展而形成的，积累了许多医药学家、养生学家以及广大民众的宝贵经验，具有治疗疾病、强身健体的功效。本书结合中西医理论，介绍了更年期综合征病因病机、诊断治疗，以及常用药膳原料、作用，并详细介绍200多种药膳的制作和功效。内容兼具理论性和实用性，适用于指导更年期综合征患者饮食治疗之用，也可供临床医师、营养师参考。

编者

2006年11月