这是本生物学各专业的选修课概论性教材，重点概述了食品科学与技术的基本知识以及食品生产、加工、包装、保藏、运输的基本方法和原理，特别值得一提的是本书还就有关新技术如微波技术、膨化技术、膜分离技术、微胶囊技术以及转基因技术等热门技术在食品科学中的应用进行了介绍，同时还介绍了绿色食品和有机食品的生产要求等。本书适合各高等院校医学、生物学及生物技术等专业本科生使用，也可供教师、非食品专业人士和学生参考。

本书是生物学各专业的选修课概论性教材。

生命科学所涉及的研究领域是非常广泛的，但其最终目的是探求生命的奥秘，同时也为人类服务。而食品作为人和动物每天的必需品都要通过口来摄取，而如何才能保证人和动物所摄取的食物是安全和富有营养的毒蕊论是医学专业学生还是生物学专业学生都有必要对其予以了解和关注。本书从食品的原料、生产、加工、包装、运输、储存、保藏等方面系统介绍了食品科学与技术的基本内容和最新进展，内容丰富、重点突出。适合各高等院校医学、生物学及生物技术等专业本科生使用，也可供教师、非食品专业人士和学生参考。

上篇 基础知识

第一章 概论

第二章 食品的成分、来源、性质及其营养价值

第三章 食品添加剂(food additive)

第四章 食品微生物及酶

中篇 食品加工

第五章 稻米及其制品

第六章 麦、面粉及其制品

第七章 淀粉及其制品

第八章 新技术与新型食品

第九章 豆类制品

第十章  植物油脂及其制品

第十一章 果蔬制品

第十二章 奶制品

第十三章 畜禽类肉制品

第十四章 禽蛋制品

第十五章 水产制品

第十六章 焙烤、膨化食品

第十七章 糖果(candy)

第十八章 微生物发酵食品

第十九章 软饮料(soft drink)

下篇 食品的保藏与运输

第二十章 食品保藏中的品质变化与防止方法

第二十一章 食品的低温保藏法

第二十二章 食品的气调保藏法

第二十三章 食品的加热杀菌保藏法

第二十四章 非加热杀菌保藏法

第二十五章 食品的包装(casing)

第二十六章 食品的运输

参考文献

后记