本书是“普通高等教育十一五国家级规划教材”之一，该书是为高等职业教育院校食品类专业所提供的。全书共分8章，具体对食品污染、食物中毒、食品卫生监督管理、食品安全管理、食品生产的危害分析与关键控制点体系、食品新资源及安全性等作了详细的介绍。另外，书后还附有“中华人民共和国食品卫生法”“食品卫生许可证管理办法”等相关的法规条例。该书还可供从事相关工作的人员参考阅读。

前言

绪论

 一、食品工业的概况

 二、食品卫生安全领域的现状

第一章 食品污染

 第一节 概述

 第二节 食品的生物性污染

 第三节 禽畜疫病的污染

 第四节 工业“三废”对食品的污染

 第五节 农药对食品的污染

 第六节 运输及储存过程的污染

 思考题

 案例

第二章 食物中毒

 第一节 概述

 第二节 细菌性食物中毒

 第三节 有毒动植物中毒

 第四节 化学性食物中毒

 第五节 真菌毒素和霉变食品中毒

 第六节 食物中毒的处理

 思考题

 案例

第三章 食品卫生监督管理

 第一节 概述

 第二节 食品卫生法律与法规

 第三节 食品卫生标准

 第四节 各类食品的卫生监督管理

 思考题

 案例

第四章 食品安全管理

 第一节 概述

 第二节 食品安全性评价

 第三节 食品安全体系

 思考题

 链接

第五章 食品的良好生产规范与卫生标准操作程序

 第一节 GMP概述

 第二节 食品良好生产规范的内容与要求

 第三节 食品良好生产规范的文件管理

 第四节 卫生标准操作程序(SSOP)

 思考题

 案例

第六章 食品生产的危害分析与关键控制点体系

 第一节 概述

 第二节 HACCP体系的基本原理

 第三节 HACCP体系实施的基本步骤

 第四节 GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000质量管理体系间的相互关系

 思考题

 案例

第七章 食品新资源及安全性

 第一节 转基因食品及安全性

 第二节 绿色食品与有机食品

 第三节 保健食品及安全性

 第四节 食品添加剂及安全性

 思考题

第八章 食品安全认证

 第一节 概述

 第二节 绿色食品认证

 第三节 有机食品认证

 第四节 无公害食品认证

 第五节 食品质量安全市场准人认证

 第六节 危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证

 思考题

附录

 附录一 中华人民共和国食品卫生法

 附录二 食品企业通用卫生规范(GB 14881-1994)

 附录三 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)

 附录四 食品卫生许可证管理办法

参考文献