本书是“高等学校食品专业系列教材”之一,该书注重理论和实践并重的特点,主要讲述了食品毒理学的基本概念、研究内容及研究方法,其具体内容包括食品毒理学概述、毒物在机体内的生物转化、食品毒物的一般毒性作用、食品毒物的生殖和发育毒性、食品中的毒性物质等。该书可供各大院校作为教材使用,也可作为从事相关工作的人员参考使用。
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书名 | 食品毒理学(高等学校食品专业系列教材) |
分类 | 教育考试-大中专教材-成人教育 |
作者 | 王向东//赵良忠 |
出版社 | 东南大学出版社 |
下载 | ![]() |
简介 | 编辑推荐 本书是“高等学校食品专业系列教材”之一,该书注重理论和实践并重的特点,主要讲述了食品毒理学的基本概念、研究内容及研究方法,其具体内容包括食品毒理学概述、毒物在机体内的生物转化、食品毒物的一般毒性作用、食品毒物的生殖和发育毒性、食品中的毒性物质等。该书可供各大院校作为教材使用,也可作为从事相关工作的人员参考使用。 内容推荐 本书共十一章,主要讲述了食品毒理学的基本概念、研究内容及研究方法,内容涉及外源化学物质在机体内的生物转运机理,毒物在机体内的生物转化过程,毒物作用机制及影响因素,食品毒物的种类、一般毒性及生死发育毒性、“三致”作用,特别是增加了食品毒理学实验基础及食品安全性毒理学评价的内容。 本书具有理论和实践并重的特点,适宜作农业院校、综合性大学、理工科院校、师范院校、农业技术院校和其他院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业本科教材和参考书籍。 目录 前言 1 绪论 1.1 食品毒理学概述 1.2 食品毒理学和食品安全性 1.3 现代技术在食品毒理学中的应用 2 外源化学物质在机体内的生物转运 2.1 食品中外源化学物质的来源 2.2 生物转运 2.3 吸收 2.4 分布 2.5 排泄 3 毒物在机体内的生物转化 3.1 生物转化概述 3.2 生物转化的反应类型 3.3 影响生物转化的因素 4 毒性作用机制 4.1 毒性作用基本概念 4.2 毒性损伤的指标 4.3 毒性作用机制 4.4 影响毒物毒性作用的因素 5 食品毒物的一般毒性作用 5.1 概述 5.2 食品毒物的急性毒性 5.3 蓄积毒性作用及其评价 5.4 亚慢性和慢性毒性 6 食品毒物的生殖和发育毒性 6.1 生殖毒性与发育毒性 6.2 生殖与发育毒性实验 6.3 发育毒性试验 6.4 繁殖实验 7 食品毒物的致突变作用 7.1 诱发突变的类型 7.2 致突变作用机制 7.3 突变的不良后果 7.4 食品毒物的致突变试验 8 食品毒物的致癌作用 8.1 致癌物的分类 8.2 致癌机制 8.3 致癌作用的影响因素 8.4 致癌试验 8.5 几种致癌作用试验方法 9 食品中的毒性物质 9.1 植物性食品中的天然毒素 9.2 动物性食品中的天然毒素 9.3 食品中的生物毒素 9.4 食品中的工业污染物 9.5 食品中的农药残留 9.6 食品中的兽药残留 9.7 食品添加剂 9.8 食品加工过程中形成的毒素 10 食品安全性毒理学评价 10.1 食品安全陸毒理学评价程序 10.2 食品安全陸毒理学评价方法 10.3 食品毒理学实验室操作规范 10.4 食品安全性的风险评价 10.5 转基因食品的安全性毒理学评价 n 寥理学实验基础 11.1 实验动物概述 11.2 常用实验动物的一般处理 11.3 毒理学试验设计 附录 附表1 霍恩(Horn)法LD50计算表(引自GB15193.3-2003) 附表2 霍恩(Horn)法LD50计算表(引自GB15193.3-2003) 参考文献 |
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