本书是“应用生物技术大系”之一，该书围绕工业微生物及其发酵技术对农副产品等可再生资源深加工这一实用领域所展开论述的。全书共分14章，具体内容包括显微技术、工业微生物形态与观察、工业微生物细胞一般结构与特殊结构的观察、工业微生物纯培养技术、培养条件对工业微生物生长与发酵的影响、发酵过程及发酵食品中微生物的检测等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考书使用。

工业微生物及其发酵技术对农副产品等可再生资源深加工是非常实用的。本书围绕这一实用领域分14章展开论述。书后有附录。全书含表104个、图220幅、实验218项，可谓图文并茂，涉及学科的实验项目较为齐全。本书既有传统经典的内容，也有现代前沿的知识。对生物工程领域的初学者、中高级科技人员都有其参考与实用价值。

前言

第一章 显微技术

 第一节 显微镜

一、明视野光学显微镜

 [实验1.1] 明视野显微镜

二、其他光学显微镜

 [实验1.2] 暗视野显微镜

 [实验1.3] 相差显微镜

 [实验1.4] 荧光显微镜

三、电子显微镜

 [实验1.5] 细菌、酵母菌超薄切片的透射电镜观察

 [实验1.6] 噬菌体的透射电镜观察

 [实验1.7] 酵母细胞的扫描电镜观察

 第二节 显微摄影

第二章 工业微生物形态与观察

 第一节 细菌

 [实验2.1] 细菌细胞的单染色及形态观察

 第二节 放线菌

 [实验2.2] 放线菌的形态观察

 第三节 噬菌体

 [实验2.3] 噬菌体的分离与纯化

 [实验2.4] 高效价噬菌体原液的制备

 [实验2.5] 溶源菌的鉴定

 第四节 酵母菌

 [实验2.6] 酵母菌细胞形态观察

 [实验2.7] 酵母菌巨大菌落观察

 第五节 小型丝状真菌(霉菌)

一、藻状菌(主要指根霉、毛霉、犁头霉)

 [实验2.8] 根霉、毛霉的形态观察

二、曲霉

三、青霉

 [实验2.9] 青霉、曲霉的形态观察

四、其他霉菌

 第六节 食用真菌

 [实验2.10] 平菇的瓶栽

第七节 藻类

 [实验2.11] 螺旋藻的培养

第三章 工业微生物细胞一般结构与特殊结构的观察

 第一节 染色

一、染色的基本原理

二、染料

三、染色

 [实验3.1] 活体染色

 [实验3.2] 单染色

 [实验3.3] 负染色

 [实验3.4] 抗酸性染色

 [实验3.5] 革兰氏染色

 [实验3.6] 荧光染色与观察

 第二节 细胞各部结构成分的分离与观察

 [实验3.7] 革兰氏阳性菌细胞壁的制备

 [实验3.8] 细胞壁的形态观察

 [实验3.9] 细菌荚膜的观察

 [实验3.10] 细菌鞭毛的观察

 [实验3.11] 微生物细胞核的观察

 [实验3.12] 异染颗粒的观察

 [实验3.13] 胞内脂肪颗粒和肝糖颗粒的观察

 [实验3.14] 酵母液泡的提取

 [实验3.15] 酵母线粒体的制备

 第三节 芽孢、子囊孢子、假菌丝和菌丝的观察

一、芽孢

 [实验3.16] 芽孢形成及发芽的观察(附伴孢晶体的观察)

二、酵母子囊孢子

 [实验3.17] 子囊孢子的形成及观察

三、酵母假菌丝与霉菌真菌丝

 [实验3.18] 假菌丝的观察

 [实验3.19] 霉菌菌丝生长的观察

第四章 工业微生物纯培养技术

 第一节 消毒与灭菌

一、热杀菌

二、化学品消毒

三、紫外线和放射线

四、空气灭菌

五、过滤除菌

 ……

第五章 培养条件对工业微生物生长与发酵的影响

第六章 工业微生物的生理与发酵试验

第七章 发酵过程及发酵食品中微生物的检测

第八章 自然界工业微生物资源的筛选

第九章 工业菌种的育种技术

第十章 工业菌种改良的基因工程技术

第十一章 工业微生物菌种保藏技术

第十二章 微生物细胞固定化技术

第十三章 酶固定化技术

第十四章 工业微生物实验室常见的一些单元操作技术

参考文献

附录