本书(力求)在理论联系实际的基础上，遵循科学性、通俗性、实用性的原则，着重介绍26种食(药)用菌成熟的栽培技术及其相关的菌种制备、病虫防治、保鲜与加工等基础知识和基本技能，其中包括具有中国特色的食用菌新品种、新技术、新材料、新方法、新成果，同时简单介绍食用菌菜谱和毒蘑菇的有关知识。在介绍各种食用菌栽培技术时力求详略得当，减少重复。希望本书能够给基层的食用菌从业人员和菌食爱好者提供帮助。

本书从介绍食用菌基础知识入门，除介绍菌种制备，常见食用菌，如香菇、平菇、草菇等食用菌的栽培季节安排，菌种选择，营养（药用）价值，培养料的配方，发菌和出菇管理，病虫害防治以及疑难问题的解答之外，还介绍了近年来从国外引进的新品种，如巴西蘑菇、双孢蘑菇的栽培与相关问题。

另外对毒蘑菇的识别、中毒预防急救以及对毒蘑菇的开发利用也有叙述。

本书可供从事食用菌栽培、加工、销售人员阅读，也可供食用菌消费者参考。

一、基础知识1

1.什么叫食用菌？什么叫子实体？1

2.什么叫药用（蘑）菇？2

3.什么叫一次菌丝？什么叫二次菌丝？什么叫三次菌丝？2

4.什么叫原基？什么叫菇蕾？3

5.什么叫菌托？什么叫菌环？3

6.什么叫子实层托？什么叫菌裙？4

7.什么叫菌核？4

8.什么叫相对湿度?举例说明几种食用菌对栽培环境相对湿度的要求。5

9.什么叫勒克斯?常见食用菌对光照的要求如何?6

10.什么是碳源?它在食用菌生长中有什么作用?7

11.什么是氮源?它在食用菌生长中有什么作用?7

12.什么叫生长因子?它与食用菌生长的关系如何?8

13.什么是矿质营养?它在食用菌生长中起什么作用?8

14.氧气和二氧化碳对食用菌生长发育有什么影响？9

15.怎样测定培养基的pH值？pH值对食用菌生长有何影响?10

16.什么是消毒?什么是灭菌?10

17.为什么要用70%的酒精作表面消毒剂?11

18.什么是生物学效率？11

二、菌种制备13

19.什么叫母种？什么叫原种？什么叫栽培种？13

20.选择种菇的标准是什么？为什么提倡在第一、第二批菇中挑选种菇？13

21.采用组织分离法培育菌种要经过哪些步骤？14

22.为什么说菌种不宜多次转管？14

23.菌种污染率过高应该怎么办？15

24.什么叫液体菌种？液体菌种可否贮藏？15

25.怎样生产和使用平菇液体菌种？16

26.优良菌种的标准是什么？17

27.怎样检查菌种质量？18

28.双孢蘑菇试管种（母种）的目测指标是什么？18

29.草菇试管种（母种）的目测指标是什么？19

30.香菇试管种（母种）的目测指标是什么？19

31.平菇试管种（母种）的目测指标是什么？19

32.木耳试管种（母种）的目测指标是什么？19

33.银耳试管种（母种）的目测指标是什么？20

34.金针菇试管种（母种）的目测指标是什么？20

35.猴头菇试管种（母种）的目测指标是什么？20

36.什么是菌种的低温保藏法？20

37.怎么样利用锯末屑保藏菌种？21

38.怎么样利用液氮保藏菌种？21

39.为什么不能用生料或发酵料制平菇菌种？22

三、双孢蘑菇23

40.什么叫双孢蘑菇？23

41.怎样选择与贮备栽培蘑菇的原辅材料？24

42.哪些是蘑菇栽培中常用的培养基配方？26

43.培养料堆制过程中容易产生哪些问题？如何防止？26

44.为什么说后发酵是蘑菇栽培有效的增产措施？28

45.如何进行室外堆式后发酵？28

46.优质培养料的特征是什么？29

47.如何选择与鉴定蘑菇菌种？29

48.蘑菇播种后容易出现哪些问题？如何防止？30

49.覆土后菌丝萎缩是何原因？如何防止？32

50.覆土后菌丝不上土是何原因？如何防止？32

51.怎样防止菌丝徒长结被？菌丝结被后如何补救？32

52.蘑菇子实体的锈斑、红根现象是怎样发生的？如何防止？33

53.薄皮菇、空心菇是怎样产生的？如何防止？34

54.地雷菇是怎样产生的？如何防止？34

55.怎样防止硬开伞？35

56.畸形菇的形成原因是什么？如何防止？35

57.造成菇蕾死亡的原因有哪些？如何防止？36

58.球菇的形成原因是什么？如何防止？36

59.蘑菇健壮素如何配制及使用？37

60.蘑菇栽培中后期如何进行追肥？应注意什么问题？38

四、草菇40

61.什么叫草菇？40

62.如何安排草菇栽培季节?41

63.哪些材料可以栽培草菇?41

64.怎样配制草菇培养料?41

65.如何选购草菇菌种?42

66.港式草菇栽培法有何特点?如何进行?43

67.怎样利用地热线周年生产草菇?44

68.草菇播种后不吃料是什么原因?如何防止?45

69.造成草菇低产、绝收的原因是什么?如何防止？45

70.草菇增产有何新法?46

71.草菇栽培过程中常遇见哪些问题？47

五、巴西蘑菇49

72.什么叫巴西蘑菇？49

73.栽培巴西蘑菇常用的原料和配方有哪些？49

74.如何确定巴西蘑菇的栽培季节？50

75.进行室外畦式栽培怎样备料、播种？50

76.怎样进行巴西蘑菇的发菌管理？51

77.怎样进行巴西蘑菇的出菇管理？51

78.怎样进行巴西蘑菇室内层架立体栽培？52

79.巴西蘑菇栽培中存在哪些问题？怎样解决？52

六、鸡腿蘑54

80.什么叫鸡腿蘑？54

81.栽培鸡腿蘑常用的原料和配方有哪些？54

82.鸡腿蘑的主要栽培方式有哪几种？其工艺流程包括哪些步骤？55

83.如何确定鸡腿蘑的栽培季节？56

84.怎样制作鸡腿蘑的料袋？怎样进行鸡腿蘑料袋的发菌管理？56

85.怎样进行袋栽鸡腿蘑的出菇管理？56

七、香菇58

86.什么叫香菇？58

87.香菇有什么食药用价值？58

88.香菇的栽培方式有哪几种？59

89.怎样确定袋栽香菇的生产日程？60

90.代料栽培香菇需要准备哪些原辅材料？61

91.怎样提高袋栽香菇制种成品率？62

92.怎样选择袋栽香菇菌种？63

93.怎样生产袋栽香菇菌种？63

94.生产袋栽香菇需要怎样的灭菌锅？64

95.生产袋栽香菇需要怎样配料？64

96.生产袋栽香菇需要怎样制作料袋？65

97.生产袋栽香菇怎样接种？67

98.生产袋栽香菇怎样培养菌袋？68

99.花菇培育需要怎样的气象条件？70

100.怎样建造培育花菇的菇棚？70

101.怎样进行花菇的培育管理？71

102.袋栽香菇如何安排接种穴？73

103.为什么要求菌筒转色？怎样进行转色管理？73

104.转色期间可能出现哪些异常现象？怎样补救？74

105.袋栽香菇怎样进行人工催菇？75

106.袋栽香菇转色后不出菇的原因何在？如何解决？75

107.袋栽香菇产生畸形菇的原因是什么？如何预防？76

108.怎样采收香菇？怎样进行间歇养菌和再出菇管理？78

八、黑木耳79

109.什么叫做黑木耳？79

110.木耳有什么食（药）用价值？79

111.发展黑木耳生产有什么意义？80

112.现常用的黑木耳菌种种型有哪几种？80

113.黑木耳生长发育需要哪些生活条件？81

114.段木栽培黑木耳有哪些主要步骤？如何合理安排生产日程？83

115.适合栽培黑木耳的树种有哪些？84

116.如何把好黑木耳段木生产的接种关？84

117.如何进行黑木耳定植、发菌管理？85

118.如何进行耳木起架和出耳管理？86

119.代料栽培黑木耳常用的原料和配方有哪些？87

120.黑木耳代料栽培主要方式有哪些？88

121.代料栽培黑木耳如何控制耳芽的形成？88

122.代料栽培黑木耳的日程应如何安排？89

123.为什么黑木耳栽培中易造成杂菌污染？90

124.黑木耳代料栽培成功的关键是什么？90

九、毛木耳92

125.何谓毛木耳？92

126.毛木耳有哪几种栽培方式？92

127.栽培毛木耳常用的原料和配方有哪些？93

128.如何确定毛木耳的栽培季节？怎样制作毛木耳的菌袋？93

129.怎样进行毛木耳菌袋的发菌管理？94

130.怎样进行毛木耳的出耳管理？94

131.白背毛木耳集约化栽培包括哪些主要步骤？95

132.白背毛木耳集约化栽培需要哪些基本条件？95

133.怎样制作白背毛木耳的菌袋？96

134.怎样进行毛木耳菌袋的发菌管理？98

135.怎样进行毛木耳的出耳管理？99

十、银耳102

136.何谓银耳？102

137.银耳有什么食（药）用价值？102

138.银耳的生活史有什么特点？103

139.银耳生长发育需要哪些生活条件？103

140.银耳菌种有什么特点？105

141.如何获得纯银耳菌种？105

142.如何鉴别袋栽银耳原种的出耳能力？106

143.如何制作银耳原种和栽培种？制种时应注意哪些问题？106

144.段木栽培和代料栽培的银耳菌种有什么不同？可否通用？107

145.银耳段木栽培与黑木耳段木栽培在管理方法上有哪些异同点？108

146.代料栽培银耳有什么好处？109

147.常用的银耳代料栽培的培养基有哪些？109

148.代料栽培银耳如何进行管理？110

149.袋栽银耳如何采收和促使再生银耳？111

十一、平菇112

150.什么叫平菇？112

151.为什么平菇能够成为当今世界上栽培最多的四大食用菌之一？113

152.哪些原料可以栽培平菇？113

153.如何配制平菇培养料？114

154.怎样堆制栽培平菇的发酵料？114

155.怎样选购平菇菌种？116

156.用塑料袋栽培平菇有什么优点？怎样进行平菇袋栽？116

157.怎样利用长稻草栽培平菇？118

158.怎样用500毫升罐头瓶栽培平菇？119

159.怎样利用冬闲田种平菇？120

160.怎样用树蔸栽培平菇？121

161.如何预防和补救平菇播种后不发菌？122

162.为什么不能把不同的平菇菌种混播在同一栽培容器中？123

163.平菇出菇期间怎样进行水分管理？123

164.袋栽平菇接种后培养料产生酸臭味的原因是什么？怎样处理？124

165.为什么平菇菌丝完全吃料后，有时仍迟迟不出菇？怎样补救？125

166.平菇生料栽培、熟料栽培、发酵料栽培各有什么特点？125

167.怎样使平菇培养料安全度夏？126

168.平菇子实体从小到大有哪几种形态？127

169.为什么会出现死菇现象？怎样防止死菇？127

170.平菇孢子过敏是怎么一回事？怎样防止过敏事件？128

十二、杏鲍菇129

171.什么叫杏鲍菇？129

172.杏鲍菇生长发育需要哪些生活条件？129

173.栽培杏鲍菇常用的原料和配方有哪些？131

174.杏鲍菇代料栽培的主要方式有哪些？131

175.如何确定杏鲍菇的栽培季节？怎样制作杏鲍菇的菌袋？132

176.怎样进行杏鲍菇菌袋的发菌管理？132

177.怎样进行杏鲍菇的出菇管理？133

十三、白灵菇135

178.什么叫白灵菇？135

179.白灵菇有什么食（药）用价值？135

180.栽培白灵菇常用的原料和配方有哪些？136

181.如何确定白灵菇的栽培季节？136

182.白灵菇代料栽培主要方式有哪些？136

183.怎样制作白灵菇的菌袋？137

184.扎白灵菇菌袋的包装绳为什么要求是白色的？138

185.怎样进行白灵菇菌袋的发菌管理？138

186.怎样进行白灵菇菌袋码垛？138

187.白灵菇料袋培养期间菌袋出现高温如何处理？139

188.为什么白灵菇菌袋走满菌丝后还要进行后续培养？139

189.白灵菇菌袋后续培养的时间一般是多少天？139

190.应怎样采取措施，处理白灵菇菌袋在后续培养期间出现吐黄水的现象?140

191.达到生理成熟的白灵菇菌袋应如何进行催蕾？140

192.怎样对白灵菇菌袋进行温、湿、光、气协调刺激？141

193.经过温湿光气刺激的白灵菇菌袋不出菇怎么办？141

194.码好的白灵菇菌垛是怎样进行温、湿度的协调管理?141

195.白灵菇菌袋显蕾后，一般留几垛菇蕾？142

196.怎样进行白灵菇的出菇管理？142

197.为什么采摘白灵菇前不宜进行喷水？143

198.第2潮白灵菇管理的重要环节是什么？143

十四、金针菇145

199.何谓金针菇？145

200.金针菇有什么食（药）用价值？145

201.哪些原料可以栽培金针菇?有哪几种常用配方?146

202.金针菇的浓色品系与白色品系各有什么特点?147

203.如何确定金针菇的栽培季节？147

204.金针菇常用栽培方式有哪几种?148

205.金针菇作坊式栽培怎样制作菌瓶或菌袋？148

206.怎样进行金针菇的出菇管理？149

207.怎样用生料大床栽培金针菇?150

208.金针菇工厂化栽培需要哪些基本条件？151

209.金针菇工厂化栽培如何制作菌瓶？151

210.金针菇工厂化栽培如何进行菌瓶的发菌管理？153

211.何谓搔菌？怎样进行搔菌？153

212.金针菇工厂化栽培如何进行出菇管理？154

213.如何延长新鲜金针菇的货架期？156

214.为什么说采用“再生枝法”可获高产优质的效果? 其操作要点是什么?156

十五、真姬菇158

215.什么叫真姬菇？158

216.真姬菇有什么食（药）用价值？158

217.栽培真姬菇常用配方有哪些？158

218.如何确定真姬菇的栽培季节？159

219.怎样进行真姬菇菌袋的发菌管理？159

220.怎样进行真姬菇的催蕾管理？160

221.怎样进行真姬菇的催蕾后的出菇管理？160

十六、杨树菇162

222.什么叫杨树菇？162

223.杨树菇有什么食（药）用价值？162

224.栽培杨树菇常用配方有哪些？怎样配制培养料？162

225.如何确定杨树菇的栽培季节？163

226.怎样进行杨树菇的发菌管理？163

227.搭盖杨树菇的菇棚要注意哪些问题？164

228.怎样进行杨树菇的出菇管理？165

229.怎样进行杨树菇采收后的再出菇管理？165

十七、滑菇167

230.什么叫做滑菇？167

231.滑菇有什么食（药）用价值？167

232.滑菇生长发育需要怎样的环境条件？168

233.如何确定滑菇的栽培季节？169

234.如何进行滑菇的品种选择？169

235.栽培滑菇常用的原料和配方有哪些？169

236.滑菇的盘式栽培中，如何制作菌盘？170

237.滑菇的盘式栽培中，如何进行菌盘的发菌管理？171

238.滑菇的盘式栽培中，如何进行菌盘的出菇前管理？172

239.滑菇的盘式栽培中，如何进行菌盘的出菇管理？173

240.如何做好滑菇的安全越夏工作？174

241.如何进行滑菇的袋式栽培？174

十八、猴头菇176

242.何谓猴头菇？176

243.猴头菇有什么食（药）用价值？176

244.猴头菇有哪些药用途径？177

245.猴头菇菌种在遗传变异上有何特性?177

246.怎样选购猴头菇菌种？178

247.哪些原料可以栽培猴头菇?有哪几种常用配方?178

248.怎样进行猴头菇瓶栽或袋栽？179

249.怎样使猴头菇菌糠再长猴头?180

十九、竹荪182

250.什么叫竹荪？182

251.竹荪有什么食（药）用价值？182

252.竹荪家族中有哪些成员？183

253.目前人工栽培的竹荪是哪几种？有哪些温型品系？183

254.棘托竹荪具有哪些特点?184

255.竹荪菌种常用培养基有哪些?184

256.竹荪菌种转接过程中应注意哪些问题?185

257.竹荪生料栽培常用培养基配方有哪些?186

258.怎样进行竹荪生料栽培?187

259.如何利用野草栽培竹荪?188

二十、灵芝190

260.什么叫灵芝？190

261.灵芝家族包括哪些成员？190

262.灵芝有什么药用价值？191

263.灵芝有哪些药用途径？191

264.灵芝生长发育需要哪些基本条件？192

265.灵芝代料栽培常用培养基配方有哪些?193

266.灵芝有哪几种栽培方式？193

267.怎样进行灵芝的瓶栽或袋栽?193

268.怎样培养优质、早熟灵芝?195

269.什么叫灵芝孢子粉？什么叫灵芝精粉？195

270.怎样收集灵芝孢子粉?195

271.怎样制作灵芝盆景?196

二十一、灰树花197

272.什么是灰树花?197

273.灰树花有什么食（药）用价值？197

274.灰树花生长发育需要哪些基本条件？197

275.灰树花有哪几种栽培形式？如何确定灰树花的栽培季节？198

276.栽培灰树花常用配方有哪些？199

277.怎样制作灰树花的菌袋？199

278.怎样进行灰树花的发菌管理？200

279.灰树花的床架立体袋式栽培怎样进行出菇管理？200

280.怎样进行灰树花的仿野生覆土代料栽培？201

281.灰树花的仿野生覆土代料栽培怎样进行出菇管理？203

二十二、茯苓205

282.何谓茯苓？205

283.茯苓有什么食（药）用价值？205

284.茯苓有哪些药用途径？206

285.茯苓生长发育需要哪些条件？206

286.茯苓栽培有哪几种方式？207

287.如何确定茯苓的栽培季节？207

288.怎样选择茯苓的栽培场地？208

289.怎样整理苓场？208

290.如何准备栽培茯苓的段木（料筒）？209

291.怎样进行人工接种（下窖接菌）？209

292.怎样植入诱引？210

293.怎样进行茯苓的栽培场地（苓场）管理？211

二十三、猪苓212

294.何谓猪苓？212

295.猪苓有什么食（药）用价值？212

296.猪苓生长发育需要哪些条件？212

297.猪苓栽培有哪几种方式？213

298.为什么猪苓可以与天麻混合栽培？213

299.如何确定猪苓的栽培季节？怎样选择猪苓的栽培场地？214

300.如何准备栽培猪苓的蜜环菌菌材？214

301.怎样进行猪苓的人工接种（下窖接菌）？215

302.怎样进行苓场管理？215

303.怎样进行猪苓与天麻的混合栽培？216

二十四、羊肚菌217

304.什么叫做羊肚菌？217

305.羊肚菌有什么食（药）用价值？217

306.羊肚菌有哪些药用途径？217

307.羊肚菌生长发育需要哪些条件？218

308.什么叫做食用菌的驯化？羊肚菌的人工栽培研究现状如何？219

309.驯化中的羊肚菌有哪几种栽培方式？目前的栽培效益如何？219

二十五、块菌221

310.何谓块菌？221

311.块菌生长发育需要哪些条件？222

312.培育块菌包括哪些基本工作？223

二十六、松茸225

313.什么是松茸？225

314.松茸有什么食（药）用价值？225

315.松茸的人工栽培研究现状如何？226

316.松茸生长发育需要哪些条件？226

317.在世界松茸的主要产地中，各地松茸的自然发生季节有何不同？228

318.怎样进行松茸的菌种分离？228

319.驯化栽培中，“松茸林地新菌床造成法”包括哪些基本工作？229

二十七、冬虫夏草232

320.什么叫虫草？什么叫冬虫夏草？232

321.冬虫夏草有什么食药用价值？232

322.冬虫夏草有哪些药用途径？233

323.为什么说冬虫夏草仍然属于驯化中的食（药）用菌？233

324.冬虫夏草原产地的生态环境有何特点？234

325.怎样进行冬虫夏草的液体发酵？234

二十八、蛹虫草237

326.什么叫蛹虫草？237

327.蛹虫草生长发育需要哪些条件？237

328.蛹虫草常用的米饭培养基配方有哪些？238

329.蛹虫草有哪几种栽培方式？238

330.如何确定蛹虫草的栽培季节？239

331.怎样用米饭培养基栽培蛹虫草？239

二十九、毒蘑菇241

332.什么叫作毒蘑菇？什么叫作极毒型蘑菇？241

333.毒蘑菇有哪几种中毒类型？241

334.毒蘑菇不同中毒类型的典型中毒症状是什么？分别是由哪些毒蘑菇引起的？241

335.常见的极毒型蘑菇在形态和生态环境方面有哪些共同点？246

336.毒菌分类和鉴别的基本原则是什么？247

337.怎样预防蘑菇中毒事故？毒蘑菇中毒后应该采取哪些急救措施？248

338.怎样变害为宝，开发利用毒蘑菇？249

三十、无公害食品、绿色食品、有机食品252

339.什么是绿色食品？252

340.绿色食品产地环境的基本要求是什么？253

341.什么是无公害食品？253

342.食用菌无公害栽培对栽培环境有什么要求？253

343.食用菌无公害栽培应该对哪些危险点进行控制？255

344.什么是有机农业？什么是有机食品？256

345.有机食品标志的含义是什么？257

三十一、病虫防治258

346.食用菌有哪些常见害虫？258

347.怎样防治菇蝇?259

348.怎样防治菌蚊?259

349.怎样防治跳虫（烟灰虫）?260

350.怎样防治螨类害虫?260

351.怎样防治为害食用菌的白蚁?261

352.怎样防治为害草菇的害虫?262

353.什么是食用菌生产中的有害微生物？263

354.竹荪栽培过程中经常发生哪些病虫害？如何防治?264

355.如何防治草菇的主要杂菌——鬼伞?264

356.蘑菇在播种后覆土前容易发生哪些杂菌?如何防治？265

357.蘑菇在覆土后容易发生哪些杂菌?如何防治?266

358.如何预防袋栽香菇接种后大量发生“红头菌”?267

359.如何克服袋底破裂而污染杂菌?267

360.杂菌侵入菌棒（耳木、菇木）的主要途径是什么？如何防治?268

361.侵入培养料的常见杂菌有哪些？268

362.杂菌污染培养料的症状是什么？269

363.杂菌污染培养料的原因是什么？269

364.袋栽香菇脱袋后发生烂筒是何原因？如何防治？270

365.哪几种食用菌可以使用多菌灵、甲基硫菌灵（甲基托布津）或硫菌灵（托布津)抗霉防杂?270

366.怎样处理被绿霉污染的平菇菌袋?271

367.黑木耳的耳木上有哪些主要的杂菌和害虫?271

三十二、采收、保鲜与加工274

368.香菇生长到什么程度采摘最合适？怎样采摘香菇？274

369.怎样采收木耳？274

370.怎样采收平菇？275

371.采摘白灵菇的标准是什么？怎样采摘白灵菇？275

372.草菇的采收标准是什么？如何采收？276

373.鸡腿蘑的采收标准是什么？如何采收？276

374.怎样采收金针菇？277

375.怎样进行真姬菇的采收与上市？277

376.怎样采摘猴头菇？278

377.怎样采收滑菇？278

378.什么是灵芝的采收标准？279

379.怎样采收灰树花？279

380.如何鉴别茯苓菌核是否“成熟”？怎样采收茯苓？280

381.怎样采收猪苓？280

382.猪苓可以加工成哪些规格的药材商品？281

383.如何收获块菌？281

384.食用菌的保鲜贮藏有什么重要的意义？282

385.食用菌的保鲜贮藏的原理是什么？282

386.食用菌有哪些常见的保鲜贮藏方法？283

387.什么叫做简易气调（MA）贮藏法？284

388.如何提高简易气调（MA）贮藏法的保鲜效果？284

389.怎样进行金针菇保鲜贮藏？284

390.怎样延长双孢蘑菇的货架寿命？284

391.怎样延长香菇鲜菇的货架寿命？285

392.怎样延长草菇的货架寿命？286

393.香菇干制加工的技术要点是什么？286

394.怎样设定晴天菇的干燥程序？287

395.怎样设定雨后菇的干燥程序？287

396.毛木耳的采收和干制加工中应注意哪些问题？287

397.白背毛木耳的采收和干制加工中应注意哪些问题？288

398.如何加工优质草菇干？289

399.怎样进行金针菇干制加工？290

400.如何进行竹荪采收与干制加工？290

401.草菇的分级标准是什么？291

402.茯苓可以加工成哪些规格的药材商品？292

403.怎样加工盐水平菇？293

404.怎样计算食用菌盐渍加工用盐量？294

405.怎样根据盐水浓度确定食盐用量？295

406.如何防止盐水蘑菇贮藏过程中腐烂变质？295

407.怎样加工蘑菇片？296

408.如何预防罐头中产生葡萄球菌毒素？297

409.怎样制作金针菇罐头？297

410.怎样利用普通炊具制作糖水银耳罐头？299

411.怎样加工平菇（姬菇或秀珍菇）蜜饯？300

412.香菇菌柄有什么利用价值？302

413.制作香菇松需要哪些基本设备和原辅材料？302

414.怎样制作香菇松？302

415.如何开发香菇松系列产品？304

416.怎样制作茯苓八珍糕？304

417.配制灵芝银耳美白润肤霜需要哪些原料？305

418.怎样制作灵芝银耳美白润肤霜？305

三十三、基本技能307

419.怎样使用甲醛进行消毒处理？307

420.怎样快速消除甲醛残气？307

421.石灰粉能消毒吗？怎样正确使用石灰？308

422.在培养料中添加适量石灰，对哪几种食用菌有利无害？309

423.怎样正确使用高压蒸汽灭菌锅？309

424.怎样鉴别和选择塑料袋？310

425.常见的菌种容器有哪几种？各有何特点？311

426.怎样计算和测试培养基的含水量？311

427.袋栽银耳、袋栽香菇接种时，能否用农用地膜或封箱胶带代替胶布封口？312

428.人防工事适于栽培哪些菇类？313

429.利用人防工事种菇，怎样解决洞内湿度过高的问题？313

430.利用人防工事种菇，怎样解决照明问题？314

431.利用人防工事种菇，怎样解决通风问题？314

432.如何实现可持续利用人防工事栽培食用菌？315

433.深层发酵技术在食（药）用菌生产中有哪些利用途径？317

434.利用深层发酵技术生产蜜环菌片有哪些基本步骤？317

435.利用深层发酵技术生产香菇多糖有哪些基本步骤？318

436.如何综合利用栽培食用菌的废弃料（菌糠）？320

附录322

附录一 农作物秸秆及副产品化学成分322

附录二 各种培养料的碳氮比323

附录三 常用消毒剂的使用方法324

附录四 食用菌菜谱326

1.香菇炖全鸡327

2.香菇鸡球327

3.香菇抓炒牛肉327

4.香菇爆肚片327

5.香菇烧鲤鱼328

6.香菇夹肉片328

7.香菇爆肉片328

8.香菇烧鸡翅328

9.香菇炖排骨汤329

10.香菇炒三丝329

11.木耳炒香肠329

12.木耳炒凤菇329

13.凉拌双木耳330

14.木耳鱼胶卷330

15.木耳烩鸡丝330

16.香油木耳丝331

17.木耳酸辣汤331

18.双耳狮子头331

19.木耳牛肉羹331

20.糖醋蒸草菇332

21.草菇炒猪肚332

22.草菇熘腰花332

23.菜心烩草菇333

24.草菇蒸嫩鸡333

25.草菇牛肉煲333

26.香菜草菇羹333

27.椒盐草菇串334

28.菜心扒双菇334

29.夏果烧草菇335

30.草菇炒虾仁335

31.草菇焖兔肉335

32.草菇烩猪利335

33.醋熘凤尾菇336

34.天鹅凤尾菇336

35.西芹凤尾菇336

36.松花凤尾菇337

37.肚尖凤尾菇337

38.凤尾菇银鱼羹337

39.凤尾菇鳝鱼汤337

40.雪花凤尾菇338

41.珊瑚灰树花338

42.贝丝灰树花338

43.肉糜灰树花339

44.辣子灰树花339

45.滑菇炒小笋339

46.滑菇炒鸡丁339

47.滑菇烩虾球340

48.蒜末拌滑菇340

49.锦绣黄伞菇340

50.蟹肉黄伞菇341

51.黄伞菇肚片煲341

52.香辣姬菇341

53.姬菇熘猪肝342

54.姬菇烩鸽蛋342

55.姬菇炒西芹342

56.姬菇炒竹蛭342

57.红糟牛肝菌343

58.蚝油扒双菇343

59.红椒牛肝菌343

60.蒜苗牛肝菌344

61.鳝段牛肝菌344

62.水晶三菇盅344

63.牛肝菌鸡片汤345

64.三菌豆腐汤345

65.翡翠姬松茸345

66.卤水姬松茸345

67.姬松茸炒鸡脯346

68.姬松茸蟹肉卷346

69.姬松茸炒夏果346

70.姬松茸烩鲍鱼347

71.姬松茸花莲汤347

72.姬松茸海参煲347

73.姬松茸炖番鸭347

74.巴菇炖山鸡348

75.红菇烧豆腐348

76.剁椒烧梨菇348

77.梨菇炒猪肺349

78.红菇炖排骨349

79.红菇豆腐汤349

80.红菇乳鸽煲350

81.三菇烩竹荪350

82.红菇阳花煲350

83.红烧猴头菇350

84.松仁猴头菇351

85.鸡汁猴头菇351

86.橙汁猴头菇352

87.四宝猴头菇352

88.鸭舌猴头菇352

89.高汤猴头菇353

90.猴头煲三鲜353

91.金菇拌双鲜353

92.金菇炒三丝354

93.鸡糜金针菇354

94.金菇炒鳝丝354

95.太极金针菇355

96.绣球金针菇355

97.秋菊金针菇355

98.金菇炒肚丝356

99.金菇美人鲍356

100.肉糜扣金菇356

101.金菇拌芽心357

102.金菇拌海蜇357

103.三丝拌金菇357

104.金菇玉皇蘑357

105.金菇拌鱿鱼358

106.西芹拌金菇358

107.金菇拌鸡丝358

108.双菇齐相会358

109.三菇烩鱼头359

110.七菇瑶池会359

111.八菇冷拼花359

112.干贝烩双蘑360

113.蟹黄扒竹荪360

114.百花酿竹荪361

115.竹荪蛏干排361

116.大虾穿竹荪361

117.竹荪烩蹄筋361

118.竹荪如意卷362

119.竹荪藏山珍362

120.竹荪老鸡汤363

121.竹荪炖鳝鱼363

122.竹荪明月盅363

123.生爆金顶蘑363

124.金顶烩蘑菇364

125.金顶炒牛肉364

126.鸡腰金顶蘑364

127.干烧虎掌菌365

128.干贝虎掌菌365

129.葱烧虎掌菌365

130.锅烘虎掌菌366

主要参考文献367