比萨在多数人的概念中就是单一的主食,觉得一片比萨——中式的馅饼,能有什么营养?其实不然,比萨包含面粉、橄榄油、乳酪和番茄,营养非凡!本书就为你深入浅出地讲解比萨的传奇,以及制作比萨的一些工具及配料的知识,并且还手把手教你如何制作一个异国情调的比萨饼。
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书名 | 亲爱的比萨 |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 华文图景 |
出版社 | 中国轻工业出版社 |
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简介 | 编辑推荐 比萨在多数人的概念中就是单一的主食,觉得一片比萨——中式的馅饼,能有什么营养?其实不然,比萨包含面粉、橄榄油、乳酪和番茄,营养非凡!本书就为你深入浅出地讲解比萨的传奇,以及制作比萨的一些工具及配料的知识,并且还手把手教你如何制作一个异国情调的比萨饼。 冲着完美的口感,学习有趣的制作,然后活力充沛地吃掉它,真实太棒了!没有比这更享受的了。你可一定也要试一试哦! 内容推荐 “比萨”是比萨饼的俗称,它来源于意大利的那不勒城,由特殊的饼底,乳酪、酱汁和各式馅料所制成。比萨早在古罗马时代就出现了,不多当时只是单一的面饼,没有丝毫的配料。 本书图文并茂地介绍了制作比萨的工具、乳酪、酱料、香料等知识,同时还详细教你如何做比萨的步骤,保证你一看就会。 垂涎欲滴的美食,还等什么,赶快跟着本书来学一学吧! 目录 意国情调——比萨传奇/1 制作比萨的工具/5 比萨的工具准备/6 比萨饼烤盘的清洗及保养/8 比萨主角——乳酪/9 乳酪的种类/11 市售乳酪的品牌种类/13 比萨酱料简单做/17 番茄酱/18 那不勒斯肉酱/19 乳酪酱/19 关东煮蘸酱/20 桑葚醋酱/20 日式照烧酱/20 酪梨酱/21 蒜味烤肉酱/22 蘑菇酱/22 黑胡椒酱/23 沙拉酱/23 比萨酱之香料介绍/24 百里香Thyme/25 皮萨草叶Oregano/25 迷迭香Rosemary/26 洋芫茜Parsley/27 小茴香Fennel Seed/27 罗勒Basil/28 比萨面皮的基础制作/29 面团制作/30 厚皮比萨面皮制作/31 脆皮比萨面皮制作/31 比萨的制作/33 安妮比萨/34 田园风光比萨/36 夏威夷风情比萨/38 玛格丽特比萨/40 萨拉米比萨/42 三文鱼比萨/44 四喜比萨/46 芦果拉比萨/48 帕尔玛火腿比萨/50 吞拿鱼比萨/52 海洋比萨/53 鸡肉蘑菇比萨/54 培根比萨/56 双椒比萨/58 菠萝蓟比萨/60 茄子乳酪比萨/62 那波利比萨/64 幽灵使者比萨/66 卡拉佐内比萨/68 “中”韵比萨/70 腊味比萨/71 咸蛋黄虾仁比萨/71 樟茶鸭比萨/72 龙井茶比萨/73 烤鸭比萨/73 熏鸡肉青豆比萨/74 试读章节 百里香Thyme 百里香又名麝香草,多年生草本,茎部已木质化,长满尖形细叶,可与其他香革植物混合为香辛料使用。 百里香的香气优雅浓郁,适合用于牛肉等肉类料理,叶片可结合各式肉类、鱼类、贝类料理。如果泡茶的话则可以助消化、消除肠胃胀气,同时还有解酒的功效。百里香叶片浸于蜂蜜中,可治感冒、喉咙痛;用来泡澡,还能舒缓以及镇定神经。 用于食物吋其最主要的功效是解除汤头或肉类食物的油腻,如果提炼成精油,则能杀菌。同时它也是制作香皂和漱口水的原料。 皮萨草叶Oregano 皮萨草又称为俄力冈、阿里根努,其名源于希腊语,解释为“山之欢愉”,在味觉上给人辣和苦的感觉,不甜,香味很浓。从古罗马以来,皮萨草一直被用来辅助烹饪蔬菜、酒、肉和鱼,最适合搭配番茄、蛋类和乳酪等,是制作比萨酱不可或缺的原料。 皮萨草的干叶比鲜叶更香。产于墨西哥的皮萨草味道偏浓,主要用于辣椒粉和墨西哥菜肴制作;产于地中海的皮萨草,味略苦,带有薄荷味,大多用于意大利面酱和比萨饼酱。 迷迭香Rosemary 迷迭香的香味浓烈,略带苦味及甜味。原产于地中海沿岸,目前以南欧种植最多,在雅典和罗马被用来作为祭神的植物,并被国际香草协会选为千禧年香草,迷迭香的属名为拉丁语“海洋之露”。 迷迭香在中国的栽培历史悠久,本草纲目中就有记载,“迷迭香自西域引进,入袋佩之,芳香甚烈”。迷迭香不仅用于烹调.还能利用其抗氧化的能力来保存食物。迷迭香精油的使用及加工更为普遍,许多洗发乳就添加了迷迭香精油,因为迷迭香能促使头发生长,改善头皮健康。 除此之外,如果将干燥的迷迭香茎叶放在室内,可以使空气清香,泡澡则可促进血液循环。 洋芫茜Parsley 洋芫茜又名欧芹、荷兰芹,早在古希腊、古罗马时代就有种植,以次促进身体健康。 洋芫茜含丰富的维生素A、维生素B、维生素C以及钙、铁等微量元素,能强身、健胃、促进消化,其所含的生物活性物质可预防心脏病。它还是极佳的口气清香剂,口臭的人用它绝对药到病除。 洋芫茜干叶切碎后放入比萨酱中,或者将碎干叶撒在香蒜面包上。 小茴香Fennel Seed 小茴香,多年草本植物,约2米高,伞形花朵,种子为4—9毫米长的米粒形,来自南欧和西南亚,与芹菜、胡萝卜同科,和孜然很像,味道却迥然不同。小茴香味香甜,适合炖肉类、鱼类食品,不适合烧烤。小茴香种子入菜,在中国用来炖肉,在欧洲用来炖鱼。印度人除了把小茴香用在咖喱里外,还把小茴香烤香,在饭后吃一小勺,用来消除口臭。 小茴香加入比萨酱中,只需极少量,味道就很好。 罗勒Basil 罗勒,古希腊人称为“香草之王”,是最大众化的料理用香草。 罗勒原产于印度、埃及。16世纪传到欧洲,种植于地中海沿岸、西塞尔、佛罗里达及摩洛哥等地。罗勒的香气与丁香类似,可缓解头痛及晕眩,常被制成干燥花在日常生活中使用。 罗勒叶冲泡的香草茶能助消化;吃完大蒜后嚼罗勒叶片,可以消除口气。另外也可作为芳香剂在肥皂及牙膏上使用。 罗勒主要用于意式、法式料理,是番茄料理、比萨酱不可缺少的一味香草。由新鲜罗勒叶、乳酪、松子、大蒜组成的罗勒酱,即为最有名的意大利PeSto酱,搭配蔬菜及肉,味道鲜美。但忌烹调的温度过高,使罗勒特有的香味挥发掉,建议快炒或烹调好后再点缀罗勒叶。罗勒叶切碎与土豆泥拌匀,是口味颇佳的下酒菜。 P25-P28 |
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