书中罗列一百数十余种适合家庭食用的四季蔬菜、野菜，每项都精简扼要地载明各蔬菜的特征，包括别名俗称、 特征与特色介绍、出产的旺季、选购判别品质的重点、清爽健康的料理方式以及营养价值与民俗食疗用法等信息，进而达到健康、瘦身的目标。现代都市生活繁忙、压力复杂，本书特别搜罗古诗人美好的田野山居、清心养生的闲逸诗句，在诗词意境中，体会山居岁月的简朴、隐逸之美，向往食野蔬野果、与禽畜为伴的自然生活，使心灵也能得到充分的松释与滋润！

现代健康观念日益普及，人人都知道吃蔬菜有益健康，营养专家更指出不仅每天、每餐要吃蔬菜，而且每次都应该食用“多样化”的蔬菜瓜果，营养才能相辅相成，发挥最佳的功效。

餐餐要变化菜色，的确让很多想吃蔬菜的人伤脑筋了。在远离自然、田野的现代生活，人们认识的蔬菜种类寥寥无几，更不用说是否了解各种蔬菜的营养功效了。

市场上，究竟有多少蔬菜瓜果可待选用呢?又各有什么营养特色呢?面对琳琅满目的蔬菜，如何判断哪一种菜品质优良，而哪一棵菜又是劣质的不良品?另外，在野外山区，藏有多少值得品尝的营养野菜?这些现代都市人共通的疑问正是本书努力的目标，为求广博，书中序列100余种适合家常食用的四季蔬菜、野菜，让读者充分了解蔬菜瓜果的世界。

为方便读者阅读，书中精简扼要地载明各蔬菜的特征，包括别名俗称、通用的学名、分类的科属、特征与特色介绍、出产的季节、选购判别品质的要点、清爽健康的料理方法，以及该蔬菜的营养价值与民俗食疗用法等信息。

1蔬菜六品——多样化的互补食疗观点

2鲜吃纤盈——纤瘦窈窕必吃精选

一、叶菜类

小白菜

番薯叶

芥蓝菜

芥菜

红凤菜

甜菜

菠菜

空心菜

水应菜

苘蒿

苋菜

油菜

雪里红

佛手瓜须

胭脂菜

叶莴苣

油麦菜

皱叶莴苣

剑叶莴苣

苦苣

裂叶苘蒿

长梗白菜

扇叶白菜

甘蓝

抱子甘蓝

甘蓝芽

紫色甘蓝

羽衣甘蓝

包心白菜

翠玉白菜

结球莴苣

包心芥菜

芹菜

西洋芹菜

韭菜

韭黄

青葱

青蒜

蒜苔

芫荽

九层塔

茴香

西洋香菜

紫苏

香椿

二、花果菜类

金针花

花椰菜

青花菜

大黄瓜

小黄瓜

冬瓜

丝瓜

南瓜

苦瓜

瓠瓜

茄子

秋葵

青椒

彩色甜椒

甜玉米

枸杞

辣椒

菱角

三、根茎菜类

大芥菜

菜心

莴苣

槟榔心

荸荠

凉薯

莲藕

山药

胡萝卜

白萝卜

樱桃萝卜

球茎甘蓝

芜菁

马铃薯

番薯

芋头

牛蒡

百合

洋葱

蒜头

红葱头

姜

四、芽菜笋类

豌豆苗

黄豆芽

绿豆芽

苜蓿芽

萝卜缨

小麦草

芦笋

麻竹笋

孟宗竹笋

绿竹笋

桂竹笋

茭白笋

五、菇菌类

金针菇

香菇

洋菇

草菇

鲍鱼菇

木耳

银耳

六、豆类及其他

豌豆

毛豆

四季豆

豇豆

海带

紫菜

山芹菜

明日叶

艾草

山苦瓜

马齿苋

龙葵

珍珠菜

鼠曲草

鹅儿肠

山芫荽

黄鹌菜

蕺菜

雷公根

马蹄金

发菜

小白菜

别称汤匙菜、青江菜、青梗白菜

学名 Brassica chinensis Linn

科属十字花科芸苔属草本植物

【野蔬小事典】

小白菜的原产地为中国、土耳其、巴尔干半岛一带。叶梗厚实多肉，且具有弧度，加上叶片的圆润，像是汤匙的模样，因此也被称为“汤匙菜”。每一株由数片菜叶簇集生长，叶梗向外隆出，整株具有花瓶般的曲线，因此又有人称其为“花瓶菜”。小白菜的叶梗吃来爽脆，有分为白梗和青梗品种。

【生产季节】

全年都有生产，秋、冬季最盛产。

【聪明买菜】

叶梗膨大、厚实、鲜翠，叶片翠绿完整、无伤缺、不萎软者为佳。

【赏昧料理】

小白菜入水清烫、炒食、清蒸或煮汤食用皆宜。

【健康小百科】

小白菜含有丰富的维生素A，另具有醣、钙、磷、铁、维生素C等营养素。可保健眼睛、美化肌肤、帮助消化、预防便秘。

番薯叶

别称甘薯叶、地瓜叶

学名 Ipomoea batatas

科属旋花科牵牛花属蔓性植物

【野蔬小事典】

番薯叶为番薯的地上嫩叶，以前是喂猪的野菜，除了贫苦人家采食外，一般人很少会吃，大部分只取地下的番薯茎块来食用。而现代营养学发现，番薯叶其实具有丰富的营养，才开始纳为家庭用蔬菜。番薯叶品种很多，依叶色可分为翠绿色、红色、紫色、黄绿色等不同品种．叶型有三角形、戟形、圆叶等品种。

【生产季节】

春末～秋季皆有出产，唯冬季较少。

【聪明买菜】

挑选茎叶质地细嫩，叶色鲜绿，叶形完整无伤缺及斑点者为佳。

【赏味料理】

嫩茎叶清烫后，淋上酱油、麻油或蒜末调拌食用，很爽口；也可炒食，或加小鱼干、柴鱼酥片煮汤。

【健康小百科】

番薯叶含有维生素A、B1、B2、C和钙、磷、铁、纤维质和丰富的叶绿素，可促进新陈代谢、帮助消化、润肠通便、预防便秘。

【吃菜呷诗，纤体清心】

迈迈时运，穆穆良朝。袭我春服，薄言东郊。

山涤余霭，宇暖微霄。有风自南，翼彼新苗。

——《时运》其一·陶渊明  芥蓝菜

别称格蓝菜

学名 Brassica oIeracea

科属十字花科芸苔属草本植物

【野蔬小事典】

芥蓝菜原产中国，植株幼小时期状似甘蓝，但茎叶成长后并不结成球状，而是向外散开的深绿色蔬菜。叶片正面为绿色，背面为灰白色，叶质厚，茎部口感爽脆。可依开花颜色分为白花芥蓝、红花芥蓝不同品种，或茎叶色泽较深郁者，称为黑芥蓝。

【生产季节】

芥蓝菜全年皆有出产，容易购得。

【聪明买菜】

茎部直挺，无萎软和伤缺，叶色翠绿，叶片完整洁净者为佳。

【赏昧料理】

芥蓝菜滋味甘甜，快炒、煮汤皆美味，也可清蒸或清烫后，淋上薄蚝油酱汁来蘸食．．

【健康小百科】

芥蓝菜含有丰富的维生素A、B1、B2、C和钙、磷、铁、纤维素等营养成分，可促进新陈代谢、清热、滋补体力、帮助消化。P14-17

现代健康观念日益普及，人人都知道吃蔬菜有益健康，营养专家更指出不仅每天、每餐要吃蔬菜，而且每次都应该食用“多样化”的蔬菜瓜果，营养才能相辅相成，发挥最佳的功效。

餐餐要变化菜色，的确让很多想吃蔬菜的人伤脑筋了。在远离自然、田野的现代生活，人们认识的蔬菜种类寥寥无几，更不用说是否了解各种蔬菜的营养功效了。

市场上，究竟有多少蔬菜瓜果可待选用呢?又各有什么营养特色呢?面对琳琅满目的蔬菜，如何判断哪一种菜品质优良，而哪一棵菜又是劣质的不良品?另外，在野外山区，藏有多少值得品尝的营养野菜?这些现代都市人共通的疑问正是本书努力的目标，为求广博，书中序列100余种适合家常食用的四季蔬菜、野菜，让读者充分了解蔬菜瓜果的世界。

为方便读者阅读，书中精简扼要地载明各蔬菜的特征，包括别名俗称、通用的学名、分类的科属、特征与特色介绍、出产的季节、选购判别品质的要点、清爽健康的料理方法，以及该蔬菜的营养价值与民俗食疗用法等信息。

希望这样的整理能帮助读者更有效率、更深刻地了解蔬菜，并知道如何去烹调这些美好的蔬菜，进而达到健康、瘦身的目的。

现代都市生活繁忙、庸碌且压力沉重，在食用蔬菜、健康瘦身的同时，读读本书特别辑录的关于美好田野山居、清心养生的闲逸古诗。在诗的意境中，体会山居岁月的简朴、隐逸之美，向往食野蔬野果、与禽畜为伴的自然生活。用如此这般的心境，品尝起野菜来，一定感觉更加鲜香甘美，除了能增进身体健康，心灵也能得到充分的释放与滋润!

田野的献礼，美哉野蔬菜!

(简约·瘦身·养生)

文明病是现代人不得不面对的问题，大部分的起因都是由于饮食过度精致、繁复而造成。医学与食疗研究都呼唤人们要回归自然，无论是生活上、饮食上、心灵上，皆是如此。也因此，简约、瘦身、养生，成了现代人必须实践的三大生活目标。

(当令、当地出产的蔬菜最好)

精致繁复或国外进口的食物，固然让人味蕾兴奋，然而简单的天然食物才最具有神奇的力量。如果你习惯挑重点来阅读，以下两点一定要牢记在心、并且奉行：

1．多吃“当令”盛产的蔬菜：最适合这个季节生长的蔬菜，在这个季节里，必然生长得最健康。

2．多吃“当地”出产的蔬菜：吃当地出产的蔬菜，会比冷冻进口的洋蔬菜来得更好，因为这些与你生长在同一块土地、受同样气候条件滋养的蔬菜，也最适合你的体质。

(为自己·为孩子·为家人)

虽然因工作和嗜好，让我经常接触园艺植物，但与身体健康息息相关的蔬菜瓜果的摄取，我却曾高度地依赖母亲或餐馆的安排。

母亲的爱毕竟是最善良和绵长的，她常让我扫兴地节制我对甜食的热爱，并以过去农家生活的经验，传授我挑选优质蔬菜的技巧，并谆谆叮咛我要以“最土”、最清淡的食用方式来吃才健康。但我对于口腹之欲的在意，总是稍稍大过对自己的健康所该负的责任。

直到自己有了小宝，看着他一天天茁壮成长，也开始要吃副食品了，我的母性本能驱使着我，要让孩子吃最天然的食物，要他健健康康地长大，要为他的体质打好基础。我开始主动地跑市场买菜，认真地挑选、评量，并查阅各种蔬菜瓜果的营养价值，经常变化菜样，希望宝宝摄取到丰富的营养素。母亲的爱成功地附着在我的身上。同时，我也让自己多吃蔬菜，希望自己能健康地照顾孩子和家人，继续煮蔬菜给他们吃。

基于爱的初衷，料理蔬菜还是推荐生食、清烫或煮汤等清新而不油腻的方式。当然，若喜欢炒菜的香味，就要挑选品质优良的油，同时油量不要太多；如果要搭配海鲜、肉类，则比例上最好是蔬菜多一些。

(聪明逛市场)

许多年轻朋友和新手父母，对于蔬菜所知非常有限，这本书正好能成为入门的参考读本。为了全家人的健康，每天花一点时间，或是利用周末假日来趟市场之旅，聪明地选购好蔬菜吧!在选购之际，不妨也抱持着欣赏大自然杰作的心情，看看每片菜叶的形状、纹路，每颗瓜果的皮色、斑纹，都是多么奇妙、质朴而美丽!